SU1745095A3 - "Способ приготовлени смеси дл блюда "паэль " - Google Patents

Abstract

Использование: в пищевой промышленности . Сущность изобретени : способ включает приготовление соуса на медленном огне из тертых томатов, тертого репчатого лука, растительного масла, соли, тертого чеснока, красного стручкового перца, сахара , молотого черного перца и набора приправ до получени  не слишком густого соуса, перемешивание соуса с рисом, варку риса с соусом до тех пор, пока весь соус не будет впитан рисом, с добавлением крас щих специй м са и/или рыбных обезвоженных продуктов вместе с зелеными овощами дл  варки, упаковку полученного продукта с использованием вакуума или глубокого замораживани  с добавлением натуральных зеленых овощей дл  варки, повторно обжаренных съедобных моллюсков и свежих устриц . 2 з.п. ф-лы. .

Description

сл

с

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , а именно к способу приготовлени  блюда паэль  с последующей упаковкой.

Содержимое упаковки затем подвергают тепловой обработке и в домашних услови х довод т до готовности.

Известен способ приготовлени  смеси дл  блюда паэль , предусматривающий получение соуса из обжаренного репчатого лука и стручкового сладкого перца, смешивание риса с соусом, а также введение в смесь растительного масла, томатов, соли, молотого черного перца, зелени и рыбы.

Однако известный способ не обеспечивает хорошего качества риса.

Цель изобретени  - повышение качества блюда.

Предлагаемый соус предусматривает приготовление соуса, включающего различные приправы, смешение соуса с рисом в соответствующем количестве, варку риса и соуса с перемешиванием до тех пор, пока весь соус не будет впитан рисом и упаковку полученной смеси посредством вакуума или глубокого замораживани  с добавлением компонентов из зеленых овощей дл  варки, м са, рыбы, моллюсков, выбранных в зависимости от вкуса, который должна иметь паэль .

Приготовление соуса необходимо осуществл ть на слабом огне с использованием тертых томатов, растительного масла, столовой соли, тертого чеснока, сладкого стручкового перца, сахара, молотого черного перца и набора из натурального шафрана,

а

ел о о ел

со

петрушки, тертого чеснока, миндал , лесного ореха (фундука) и сосновых орехов. Эти компоненты необходимо смешать и обварить кип тком и поджарить до получени  почти густого соуса с добавлением, при необходимости , растительного масла в случае, если соус был приготовлен с недостаточным его количеством. Соус и рис, хорошо перемешанные , подвергают варке в емкости при высокой температуре, предпочтительно в диапазоне 50-260°С, до тех пор, пока весь соус и добавленное масло не будут впитаны рисом. В процессе смешени  различных продуктов и варки обработку риса осуществл ют до то го состо ни , когда рисовые зерна отдел ютс  одни от других.

Дл  того, чтобы получить различные вкусовые качества блюда паэль  необходимо после осуществлени  всех вышеупом нутых операций и перед извлечением смеси из емкости добавить различные по вкусу обезвоженные компоненты, такие как обезвоженные м со, съедобные моллюски или обезвоженна  рыба, обезвоженные зеленые овощи дл  варки и крас щие вещества на основе шафрана.

Чтобы придать паэль  рыбный вкус или вкус съедобных моллюсков, необходимо добавить обезвоженные рыбу или съедобные моллюски, а чтобы придать паэль  вкус зеленых овощей, необходимо добавить зелень и обезвоженные овощи. Объедин   эти обезвоженные продукты, можно обеспечить вкус двух или более различных компонентов . Измен   количество добавл емых обезвоженных продуктов, можно получить готовый продукт с более или менее сильными вкусовыми качествами. После охлаждени  продукта, полученного описанным способом, его можно упаковывать в виде порций, добавл   зеленые овощи в натуральном виде, обжаренное м со и/или обжаренные съедобные моллюски и свежие устрицы, в зависимости от добавленных до этого обезвоженных продуктов. В процессе упаковки можно добавить чистый натуральный красный перец и натуральный горох. Если паэль  приготовлена с привкусом рыбы или съедобных моллюсков , при упаковке следует добавить хоть один натуральный красный перец и натуральный горох, обжаренные моллюски, такие как кальмар, съедобный морской моллюск, личинки моллюска и свежие устрицы , такие как шримс (мелка  креветка), креветки, норвежские омары и крабы.

Если паэль  должна иметь вкус м са, то при упаковке следует добавить натуральный красный перед и натуральный горошек, м со в обжаренном виде, например м со

кролика, м со цыпл т и т.п. Если паэль  должна иметь вкус зеленых овощей, то при упаковке можно добавить натуральные зеленые овощи, такие как цветной перец, горошек , артишоки, баклажаны, бобы и т.п., и м со в обжаренном виде, такое как м со кролика, м со цыпл т и т.п.

Что касаетс  обезвоженных продуктов, то продукты, добавл емые при упаковке.

0 можно смешивать дл  получени  желаемых вкусовых качеств.

Пример. Дл  приготовлени  1 кг соуса дл  блюда паэль  берут, г: растительное масло 150; тертый репчатый лук

5 300; тертый чеснок 25; тертые томаты 700; мелка  соль 25: сахар 20; молотый перец 30; сладка  паприка (красный стручковый перец ) 25, а также 25 г смеси из измельченных петрушки, шафрана и сухофруктов. После перемешивани  состав став т на огонь и

0 упаривают при перемешивании до массы 1 кг за счет удал емой из томатов, лука и чеснока воды. Затем соус охлаждают и хран т или используют сразу после его приготовлени  дл  получени  блюда паэль .

5 На каждый килограмм смеси можно вз ть 500 г риса, 400 г соуса и 50 г растительного масла. 50 г обезвоженных продуктов.

Масло кладут в открытую емкость и нагревают до 150°С, затем добавл ют соус.

0 При достижении 100°С добавл ют рис. Перемешивают все три продукта в течение примерно 15 мин при указанной температуре до тех пор, пока рис не поглотит соус и масло и будет обжарен, причем зерна риса

5 будут разделены. Смесь будет иметь при тный аромат. Каждое зернышко риса будет пропитано одинаковым количеством масла и соуса. Дл  получени  различных ароматов в смесь добавл ют различные обезвожен0 ные продукты, например 0,25 г м са или 0,25 г обезвоженных овощей. Затем смесь перемешивают . После этого смесь упаковывают при вакуумировании или глубокой заморозке с добавлением в процессе упаковки до5 полнительного количества м са и/или моллюсков, предварительно обжаренных, а также устриц и зеленых овощей. В домашних услови х приготовл ют рис и вышеупом нутую смесь добавл ют в него, Этим

Claims (3)

1. 0 способом можно приготовить блюдо паэль  за 7 мин, причем рис остаетс  целым без разрушени  при окончательной варке. Формула изобретени  1, Способ приготовлени  смеси дл 

   5 блюда паэль , предусматривающий получение соуса из обжаренного репчатого лука и стручкового сладкого перца, смешивание риса с соусом, а также введе- ние в смесь растительного масла, томатов,

   соли, молотого черного перца, зелени и рыбы , отличающийс  тем, что, с целью повышени  качества блюда, томаты и репчатый лук перед обжариванием протирают , при этом в соус добавл ют тертый чеснок, сахар, петрушку, миндаль, лесные и сосновые орехи, после смешивани  риса и соуса их подвергают предварительной тепловой обработке до полного впитывани  соуса рисом и отделени  зерен риса одно от другого, после чего в теплый продукт дополнительно ввод т м со и/или моллюски в обезвоженном виде и зеленые овощи, а также крас щее вещество, полученное из таф- храна, затем полученную смесь упаковывают при вакуумировании или глу0

   бокой заморозке с добавлением в процессе упаковки дополнительного количества м са и/или моллюсков предварительно обжаренных , а также устриц и зеленых овощей.
2. 2,Способ по п. 1, отличающийс  тем, что на каждый килограмм соуса берут 340-730 г тертых томатов, 150-300 г тертого репчатого лука, 50-150 г растительного масла , 10-40 г мелкой соли, 10-30 г тертого чеснока. 10-40 г сладкого красного перца, 10-40 г сахара, 25-50 г молотого перца.
3. 3.Способ по п. 1. отличающийс  тем, что на каждый килограмм смеси берут 450-700 г риса, 250-450 г соуса, 25-50 г обезвоженных продуктов и 25-50 г растительного масла.