CN102860344B - 一种具备改善人体肠胃功能的饼干及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种具备改善人体肠胃功能的饼干及其制作方法，以重量百分含量计，所述饼干的原料配方如下：全麦粉
40%
～
50%
；低聚果糖：
20%
～
30%
；魔芋精粉：
1.0
％～
5.0%
；奶油：
20
％～
35%
；鸡蛋：
2
％～
2.5%
；活性干酵母：
2
％～
3%
。饼干的制作方法依次包括和面，成型，烘烤及冷却、包装步骤。本发明饼干保存了小麦胚芽中丰富的活性物质和
B
族维生素；含有丰富的低聚果糖和魔芋精粉，能有效改善人体肠胃功能，饼干无糖、富纤、质构酥松、香脆，无任何人工合成的食品添加剂，适合各类人群食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种饼干及其制作方法。
背景技术
饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。饼干是以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。目前市场上的饼干产品有苏打饼干，全麦、消化饼干，夹心饼干以及营养强化饼干等类型。其中，苏打饼干含糖、含油较少，但是吃苏打饼干，增加了钠和脂肪的摄入，容易水肿和变胖；全麦、消化饼干营养价值较高，但是纤维素口感很差，为提高纤维素口感，可能会加入很多油，从而油脂含量又比较高；夹心饼干脂肪含量很高，吃了易发胖。此外，现有的饼干作为一种点心，通常不具备改善人体肠胃功能。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是克服现有技术的不足，提供一种具备改善人体肠胃功能、无糖、富纤、质构酥松、香脆的饼干。
本发明同时提供一种具备改善人体肠胃功能的饼干的制作方法，由其制作的饼干无糖、富纤、质构酥松、香脆。
为解决以上技术问题，本发明采取的一种技术方案如下：
一种具备改善人体肠胃功能的饼干，以重量百分含量计，所述饼干的原料配方如下：
全麦粉 40%～50%；
低聚果糖：20%～30%；
魔芋精粉：1.0％～5.0%；
奶油：20％～35%；
鸡蛋：2％～2.5%；
活性干酵母：2％～3%。
本发明采取的又一技术方案是：一种上述的具备改善人体肠胃功能的饼干的制作方法，其依次包括以下步骤：
（1）、和面：流程为奶油打发→加入鸡蛋液和活性干酵母溶液→打发→加入低聚果糖和魔芋精粉→继续打发到体积的1.5倍→加入全麦面粉→打匀；
（2）、成型：用挤注式或线切割成型；
（3）、烘烤：采用热风循转炉进行四个阶段的烘烤，其中第一阶段烘烤温度为160～180℃，时间为5～8min；第二、三阶段烘烤温度分别为170～190℃，时间分别为8～10min；第四阶段烘烤温度为180～200℃，烘烤时间为3～5min，烤至金黄色；
（4）、冷却、包装：在干燥、阴凉、卫生的环境中自然冷却至少30min，再包装。
根据本发明的一个具体方面，步骤（２）中，控制坯克重为10～11g/片。
根据本发明，所有构成饼干的原料均是已知的。其中：低聚果糖是一种天然活性物质。甜度为蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的纯正甜味性质，又比蔗糖甜味清爽，是具有调节肠道菌群，增殖双歧杆菌，促进钙的吸收，调节血脂，免疫调节，抗龋齿等保健功能的新型甜味剂。
由于上述技术方案的运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：
按照本发明原料配方以及方法（采用酵母发酵）制作的饼干，其中保存了小麦胚芽中丰富的活性物质和B族维生素；含有丰富的低聚果糖和魔芋精粉，能有效改善人体肠胃功能，饼干无糖、富纤、质构酥松、香脆，无任何人工合成的食品添加剂，适合各类人群食用。
具体实施方式
以下结合具体的实施例对本发明做进一步详细的说明，但本发明不限于以下实施例。
实施例1
一种饼干，以重量百分含量计，其原料配方为：
全麦粉 45%；
低聚果糖：25%；
魔芋精粉：2.5%；
奶油：23%；
鸡蛋：2.5%；
活性干酵母：2%。
饼干的制作方法如下：
（1）、和面：流程为奶油打发→加入鸡蛋液和活性干酵母溶液→打发→加入低聚果糖和魔芋精粉→继续打发到体积的1.5倍→加入全麦面粉→打匀；
（2）、成型：用挤注式或线切割成型，控制坯克重为10～11g/片；
（3）、烘烤：采用热风循转炉进行四个阶段的烘烤，其中第一阶段烘烤温度为165℃，时间为6 min；第二、三阶段烘烤温度分别为175℃，时间分别为9 min；第四阶段烘烤温度为190℃，烘烤时间为5min，烤至金黄色；
（4）、冷却、包装：在干燥、阴凉、卫生的环境中自然冷却至少30min，再包装。
实施例2
一种饼干，以重量百分含量计，其原料配方为：
全麦粉 40%；
低聚果糖：27%；
魔芋精粉：4.5%；
奶油：24%；
鸡蛋：2.5%；
活性干酵母：2%。
饼干的制作方法如下：
（1）、和面：流程为奶油打发→加入鸡蛋液和活性干酵母溶液→打发→加入低聚果糖和魔芋精粉→继续打发到体积的1.5倍→加入全麦面粉→打匀；
（2）、成型：用挤注式或线切割成型，控制坯克重为10～11g/片；
（3）、烘烤：采用热风循转炉进行四个阶段的烘烤，其中第一阶段烘烤温度为170℃，时间为6 min；第二、三阶段烘烤温度分别为180℃，时间分别为9 min；第四阶段烘烤温度为190℃，烘烤时间为5min，烤至金黄色；
（4）、冷却、包装：在干燥、阴凉、卫生的环境中自然冷却至少30min，再包装。
实施例3
一种饼干，以重量百分含量计，其原料配方为：
全麦粉 50%；
低聚果糖：20%；
魔芋精粉：5%；
奶油：20%；
鸡蛋：2%；
活性干酵母：3%。
饼干的制作方法如下：
（1）、和面：流程为奶油打发→加入鸡蛋液和活性干酵母溶液→打发→加入低聚果糖和魔芋精粉→继续打发到体积的1.5倍→加入全麦面粉→打匀；
（2）、成型：用挤注式或线切割成型，控制坯克重为10～11g/片；
（3）、烘烤：采用热风循转炉进行四个阶段的烘烤，其中第一阶段烘烤温度为160℃，时间为6 min；第二、三阶段烘烤温度分别为190℃，时间分别为9 min；第四阶段烘烤温度为200℃，烘烤时间为5min，烤至金黄色；
（4）、冷却、包装：在干燥、阴凉、卫生的环境中自然冷却至少30min，再包装。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (3)
1.一种具备改善人体肠胃功能的饼干，其特征在于：以重量百分含量计，所述饼干的原料配方如下：
全麦面粉 40%～50%；
低聚果糖：20%～30%；
魔芋精粉：1.0％～5.0%；
奶油：20％～35%；
鸡蛋：2％～2.5%；
活性干酵母：2％～3%，
所述的饼干通过依次进行的下列步骤制作得到：
（1）和面：流程为奶油打发→加入鸡蛋、酵母溶液→打发→加入低聚果糖和魔芋精粉→继续打发到体积的1.5倍→加入全麦面粉→打匀；
（2）、成型：用挤注式或线切割成型；
（3）、烘烤：采用热风循转炉进行四个阶段的烘烤，其中第一阶段烘烤温度为160～180℃，时间为5～8min；第二、三阶段烘烤温度分别为170～190℃，时间分别为8～10min；第四阶段烘烤温度为180～200℃，烘烤时间为3～5min，烤至金黄色；
（4）、冷却、包装：在干燥、阴凉、卫生的环境中自然冷却至少30min，再包装。
2.一种制备权利要求1所述的具备改善人体肠胃功能的饼干的方法，其特征在于：依次包括以下步骤：
（1）和面：流程为奶油打发→加入鸡蛋、酵母溶液→打发→加入低聚果糖和魔芋精粉→继续打发到体积的1.5倍→加入全麦面粉→打匀；
（2）、成型：用挤注式或线切割成型；
（3）、烘烤：采用热风循转炉进行四个阶段的烘烤，其中第一阶段烘烤温度为160～180℃，时间为5～8min；第二、三阶段烘烤温度分别为170～190℃，时间分别为8～10min；第四阶段烘烤温度为180～200℃，烘烤时间为3～5min，烤至金黄色；
（4）、冷却、包装：在干燥、阴凉、卫生的环境中自然冷却至少30min，再包装。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于：步骤（2）中，控制坯克重为10～11g/片。
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