CN105594814A - 一种紫薯香草味夹心威化饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种紫薯香草味夹心威化饼及其制备方法，由饼片和夹心组成，饼片原料主要为小麦粉、紫薯粉、米粉、小麦淀粉、荷叶粉和葛根粉，夹心中添加黄芩粉、玉竹粉和百合粉，其具体制备过程包括原料预处理，饼片原料打浆，烘焙，制夹心和成型等步骤。本发明改变传统威化饼配料，加入多种成分，味道丰富。原料中添加紫薯，它富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素，具有抗癌和保健功效；添加的黄芩粉、玉竹粉和百合粉，具有很高的药用价值，增强人体免疫力，营养保健效果好。本发明的威化饼是一种集营养、休闲和保健为一体的烘焙食品，口感佳，制作方法简便，能在自动化生产线上大量生产。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种紫薯香草味夹心威化饼及其制备方法。
背景技术
威化饼是人们日常生活中很喜欢的零食之一，是一种多层夹心饼干，具有松脆、入口易化的特点，深受消费者青睐。目前威化饼制品存在易脆、易破碎、产品口感不好协调等问题，且多用香精造味，对身体不利，并且吃多容易上火，无保健功能。市场上威化饼的品牌众多，因配方不同，导致生产的口感也不同，而人们对威化饼的口感要求不同，因此需要研发各种口感不同的威化饼。
发明内容
本发明的目的在于克服上述问题，提供一种制作简单、成本低、具有保健作用且口感佳的紫薯香草味夹心威化饼及其制备方法。
本发明解决上述问题的技术方案如下：
一种紫薯香草味夹心威化饼，由饼片和夹心组成，由以下重量份的原料组成：
饼片：小麦粉15～20份、紫薯粉8～12份、米粉3～6份、小麦淀粉3～5份、荷叶粉2～4份、葛根粉2～4份、膨松剂0.2～0.4份、食盐0.01～0.03份、大豆磷脂0.15～0.25份、麦芽糊精0.3～0.6份、葡萄糖1.1～1.4份、胡萝卜素0.08～0.12份、植物油3～7份、聚甘油脂肪酸脂0.3～0.5份、蛋白酶0.4～0.6份、水40～50份；
夹心：白砂糖粉20～30份、全脂奶粉4～6份、黄芩粉0.3～0.8份、玉竹粉0.1～0.5份、百合粉0.2～0.5份、香草粉0.6～0.9份、葡萄糖1.1～1.4份、椰子油2～5份、食盐0.02～0.04份、棕榈油1.5～4份。
优选地，紫薯香草味夹心威化饼，由以下重量份的原料组成：
饼片：小麦粉18份、紫薯粉10份、米粉5份、小麦淀粉3份、荷叶粉2份、葛根粉3份、膨松剂0.24份、食盐0.02份、大豆磷脂0.2份、麦芽糊精0.3份、葡萄糖1.1份、胡萝卜素0.08份、植物油5份、聚甘油脂肪酸脂0.3份、蛋白酶0.4份、水40份；
夹心：白砂糖粉25份、全脂奶粉5份、黄芩粉0.3份、玉竹粉0.1份、百合粉0.2份、香草粉0.6份、葡萄糖1.1份、椰子油4份、食盐0.02份、棕榈油3份。
进一步地，紫薯香草味夹心威化饼的制备方法具体包括以下步骤：
(1)原料预处理：小麦粉、紫薯粉、米粉、小麦淀粉、荷叶粉、葛根粉过80目筛，按重量份分别称取原料；
(2)饼片原料打浆：加入水、小麦粉、紫薯粉、米粉、小麦淀粉、荷叶粉和葛根粉于搅拌机中，搅拌5min，然后加入膨松剂、食盐、大豆磷脂、麦芽糊精、葡萄糖、胡萝卜素、植物油、聚甘油脂肪酸脂和蛋白酶搅拌8～13min，将搅拌好的浆料过100目滤网，去除杂质和不溶原料；
(3)烘焙：烤模预热，在烤模上刷食用油，待烤模温度为150℃时，将步骤(2)获得的浆料浇注烤模内，烘焙时间7～10min，挑选出片状不完整的饼片；
(4)制夹心：将白砂糖粉、全脂奶粉、黄芩粉、玉竹粉、百合粉、香草粉、葡萄糖、椰子油、食盐、棕榈油放入夹层锅内搅拌融化，充分混合均匀后得到夹心料；
(5)成型：在饼片上填入夹心料，叠片成3～5层，然后放入烘干机内烘烤3min，温度为100～130℃，取出压片冷藏，包装。
优选地，所述膨松剂为碳酸氢钠。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明改变传统威化饼配料，加入多种成分，制备的产品味道丰富。原料中添加紫薯，它富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素，具有抗癌和保健功效；添加的黄芩粉、玉竹粉和百合粉，具有很高的药用价值，增强人体免疫力，营养保健效果好。本发明的威化饼是一种集营养、休闲和保健为一体的烘焙食品，口感佳，制作方法简便，能在自动化生产线上大量生产。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
实施例1
一种紫薯香草味夹心威化饼，由饼片和夹心组成，由以下重量份的原料组成：
饼片：小麦粉15份、紫薯粉8份、米粉4份、小麦淀粉3份、荷叶粉2份、葛根粉2份、膨松剂0.2份、食盐0.01份、大豆磷脂0.15份、麦芽糊精0.3份、葡萄糖1.1份、胡萝卜素0.08份、植物油3份、聚甘油脂肪酸脂0.3份、蛋白酶0.4份、水40份；
夹心：白砂糖粉20份、全脂奶粉4份、黄芩粉0.3份、玉竹粉0.3份、百合粉0.2份、香草粉0.6份、葡萄糖1.1份、椰子油2份、食盐0.02份、棕榈油1.5份。
进一步地，膨松剂为碳酸氢钠。
实施例2
一种紫薯香草味夹心威化饼，由饼片和夹心组成，由以下重量份的原料组成：
饼片：小麦粉18份、紫薯粉10份、米粉5份、小麦淀粉4份、荷叶粉3份、葛根粉3份、膨松剂0.2份、食盐0.02份、大豆磷脂0.2份、麦芽糊精0.5份、葡萄糖1.1份、胡萝卜素0.1份、植物油5份、聚甘油脂肪酸脂0.4份、蛋白酶0.5份、水45份；
夹心：白砂糖粉25份、全脂奶粉6份、黄芩粉0.5份、玉竹粉0.4份、百合粉0.5份、香草粉0.6份、葡萄糖1.3份、椰子油3份、食盐0.02份、棕榈油3份。
进一步地，膨松剂为碳酸氢钠。
实施例3
一种紫薯香草味夹心威化饼，由饼片和夹心组成，由以下重量份的原料组成：
饼片：小麦粉20份、紫薯粉12份、米粉5份、小麦淀粉4份、荷叶粉3份、葛根粉2份、膨松剂0.3份、食盐0.02份、大豆磷脂0.12份、麦芽糊精0.6份、葡萄糖1.4份、胡萝卜素0.12份、植物油5份、聚甘油脂肪酸脂0.5份、蛋白酶0.6份、水50份；
夹心：白砂糖粉30份、全脂奶粉6份、黄芩粉0.8份、玉竹粉0.5份、百合粉0.5份、香草粉0.7份、葡萄糖1.4份、椰子油5份、食盐0.03份、棕榈油3份。
进一步地，膨松剂为碳酸氢钠。
实施例4
一种紫薯香草味夹心威化饼的制备方法，具体步骤如下：
(1)原料预处理：小麦粉、紫薯粉、米粉、小麦淀粉、荷叶粉、葛根粉过80目筛，按重量份分别称取原料；
(2)饼片原料打浆：加入水、小麦粉、紫薯粉、米粉、小麦淀粉、荷叶粉和葛根粉于搅拌机中，搅拌5min，然后加入膨松剂、食盐、大豆磷脂、麦芽糊精、葡萄糖、胡萝卜素、植物油、聚甘油脂肪酸脂和蛋白酶搅拌10min，将搅拌好的浆料过100目滤网，去除杂质和不溶原料；
(3)烘焙：烤模预热，在烤模上刷食用油，待烤模温度为150℃时，将步骤(2)获得的浆料浇注烤模内，烘焙时间8min，挑选出片状不完整的饼片；
(4)制夹心：将白砂糖粉、全脂奶粉、黄芩粉、玉竹粉、百合粉、香草粉、葡萄糖、椰子油、食盐、棕榈油放入夹层锅内搅拌融化，充分混合均匀后得到夹心料；
(5)成型：在饼片上填入夹心料，叠片成4层，然后放入烘干机内烘烤3min，温度为120℃，取出压片冷藏，包装。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种紫薯香草味夹心威化饼，由饼片和夹心组成，其特征在于，由以下重量份的原料组成：
饼片：小麦粉15～20份、紫薯粉8～12份、米粉3～6份、小麦淀粉3～5份、荷叶粉2～4份、葛根粉2～4份、膨松剂0.2～0.4份、食盐0.01～0.03份、大豆磷脂0.15～0.25份、麦芽糊精0.3～0.6份、葡萄糖1.1～1.4份、胡萝卜素0.08～0.12份、植物油3～7份、聚甘油脂肪酸脂0.3～0.5份、蛋白酶0.4～0.6份、水40～50份；
夹心：白砂糖粉20～30份、全脂奶粉4～6份、黄芩粉0.3～0.8份、玉竹粉0.1～0.5份、百合粉0.2～0.5份、香草粉0.6～0.9份、葡萄糖1.1～1.4份、椰子油2～5份、食盐0.02～0.04份、棕榈油1.5～4份。
2.根据权利要求1所述的一种紫薯香草味夹心威化饼，由饼片和夹心组成，其特征在于，由以下重量份的原料组成：
饼片：小麦粉18份、紫薯粉10份、米粉5份、小麦淀粉3份、荷叶粉2份、葛根粉3份、膨松剂0.24份、食盐0.02份、大豆磷脂0.2份、麦芽糊精0.3份、葡萄糖1.1份、胡萝卜素0.08份、植物油5份、聚甘油脂肪酸脂0.3份、蛋白酶0.4份、水40份；
夹心：白砂糖粉25份、全脂奶粉5份、黄芩粉0.3份、玉竹粉0.1份、百合粉0.2份、香草粉0.6份、葡萄糖1.1份、椰子油4份、食盐0.02份、棕榈油3份。
3.一种制备权利要求1和2所述的紫薯香草味夹心威化饼的方法，其特征在于，具体步骤如下：
(1)原料预处理：小麦粉、紫薯粉、米粉、小麦淀粉、荷叶粉、葛根粉过80目筛，按重量份分别称取原料；
(2)饼片原料打浆：加入水、小麦粉、紫薯粉、米粉、小麦淀粉、荷叶粉和葛根粉于搅拌机中，搅拌5min，然后加入膨松剂、食盐、大豆磷脂、麦芽糊精、葡萄糖、胡萝卜素、植物油、聚甘油脂肪酸脂和蛋白酶搅拌8～13min，将搅拌好的浆料过100目滤网，去除杂质和不溶原料；
(3)烘焙：烤模预热，在烤模上刷食用油，待烤模温度为150℃时，将步骤(2)获得的浆料浇注烤模内，烘焙时间7～10min，挑选出片状不完整的饼片；
(4)制夹心：将白砂糖粉、全脂奶粉、黄芩粉、玉竹粉、百合粉、香草粉、葡萄糖、椰子油、食盐、棕榈油放入夹层锅内搅拌融化，充分混合均匀后得到夹心料；
(5)成型：在饼片上填入夹心料，叠片成3～5层，然后放入烘干机内烘烤3min，温度为100～130℃，取出压片冷藏，包装。
4.根据权利要求2所述的一种紫薯香草味夹心威化饼，其特征在于，所述膨松剂为碳酸氢钠。
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