CN105248554A - 一种芒果紫薯酥皮月饼及其制作方法 - Google Patents

一种芒果紫薯酥皮月饼及其制作方法 Download PDF

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苏仕林
黄娇丽
张开平
麦馨允
陈庆金
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Abstract

本发明提供一种芒果紫薯酥皮月饼，所述芒果紫薯酥皮月饼包括皮料及馅料，所述皮料包括水油皮及油皮，所述水油皮由各原料比例为10:5:6:4的低筋面粉、高筋面粉、花生油、水组成，所述油皮由各原料比例为1:1:1的低筋面粉、高筋面粉、花生油组成；所述馅料是由各原料比例为3:7的芒果果肉、紫薯组成。本发明进一步地提供一种芒果紫薯酥皮月饼的制作方法。本发明芒果紫薯酥皮月饼口感香醇，少糖、少油，并且多食还具有降低胆固醇，防治心血管疾病、高血压和动脉粥样硬化疾病，具有保健功能，是一款养生月饼。

Description

一种芒果紫薯酥皮月饼及其制作方法
【技术领域】
本发明涉及月饼技术领域，尤指一种芒果紫薯酥皮月饼及其制作方法。
【背景技术】
芒果(mangiferaindica)属于漆树科(anacardiaceae)芒果属(meagifera)，是热带优质水果之一，是世界第二大热带水果。成熟的芒果，色、香、味俱佳，含有丰富的脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物元素及多种维生素，特别是果肉中的胡萝卜素高达2.4mg/100g,是香蕉的10倍、苹果的50倍。作为维生素A原的胡萝卜素对促进人体生长发育、保护视力和皮肤有重要的作用。此外，芒果中还含有30～126mg游离氨基酸(包括人体必需的8种氨基酸)，在热带水果中居首位。芒果仁的有用成分也很多，尤其是其中的脂肪、蛋白质和碳水化合物分别高达4.2％、2.6％和35.9％。可见，不论是果肉还是果仁，都具有很高的营养成分和开发利用价值。芒果还有很多的食疗功效，能降低胆固醇，防治心血管疾病、高血压和动脉粥样硬化疾病，有益于视力，能润泽皮肤的作用。研究人员还对芒果中的多酚研究发现芒果多酚有预防乳腺癌的作用。特别是其中的生物活性成分丹宁。
现今，月饼的种类和制作方法越来越多，但是多数月饼都是高糖分、高油分和高热量，很多月饼爱好者由于考虑到身材和身体健康问题，不得不克制少吃月饼，另外，市面上也未出现过以芒果为主要食材的月饼。
【发明内容】
鉴于以上问题，本发明提供一种芒果紫薯酥皮月饼及其制作方法。
为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：一种芒果紫薯酥皮月饼，所述芒果紫薯酥皮月饼包括皮料及馅料，所述皮料包括水油皮及油皮，所述水油皮由各原料比例为10:5:6:4的低筋面粉、高筋面粉、花生油、水组成，所述油皮由各原料比例为1:1:1的低筋面粉、高筋面粉、花生油组成；所述馅料是由各原料比例为3:7的芒果果肉、紫薯组成。
进一步地，所述水油皮是由低筋面粉100g，高筋面粉50g，花生油60g，水40g组成，所述油皮是由低筋面粉50g，高筋面粉50g，花生油50g组成；所述馅料是由芒果果肉120g，紫薯280g组成。
上述芒果紫薯酥皮月饼的制作方法包括有如下步骤：
(1)将芒果洗净去皮去核，将果肉捣碎，备用；将紫薯与捣碎的芒果肉搅拌均匀分成每份35-45g，得芒果紫薯馅料备用；
(2)将水油皮原料：低筋面粉，高筋面粉，花生油，水和油皮原料：低筋面粉，高筋面粉，花生油分别揉成团，常温下醒面25-35min；将水油皮和油皮分别分成均等的小圆球团，水油皮团23-27g，油皮团13-17g；将水油皮团按扁，包入油皮团，收口向下，用擀面杖擀成牛舌状，从一端卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置13-17min；
(3)将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，再卷起，盖上保鲜膜静置18-22min；而后将椭圆形面团擀成圆形，制得皮料备用；
(4)皮料中间放入芒果紫薯馅，用皮料把馅包好，口收紧后朝下，放在烤盘中；
(5)将烤盘放入已预热的烤箱中，烤4-6min至表面皮黄，取出烤盘，刷上蛋液后再放入烤箱中继续烤9-11min后，再取出烤盘，刷一层蛋液，再放入烤箱中烘烤4-6min，即得月饼；
(6)将烘烤好的月饼冷却，放入保鲜袋中，封口即可。
进一步地，在步骤(1)中，在芒果紫薯馅料中加入熟糯米粉搅拌均匀至不沾手后分成每份40g，并揉成团
进一步地，在步骤(5)中，烤箱中的上火为200℃，下火为185℃，并烤5min至表面皮黄。
进一步地，在步骤(5)中，蛋液由3个蛋清、1个全蛋及10g香油制备而成。
本发明具有以下有益效果：
本发明芒果紫薯酥皮月饼口感香醇，少糖、少油，并且多食还具有降低胆固醇，防治心血管疾病、高血压和动脉粥样硬化疾病，具有保健功能，是一款养生月饼。另外，本发明的制作方法在步骤(2)及(3)中用保鲜膜盖住，使面团能够更好成型；在步骤(5)中，烤箱预先预热，保证饼在烘干时温差不会过大而脆裂，再者，在烘干过程中刷蛋液，使制作出的月饼呈金黄色，味道更香。
本发明中的药材详细情况如下：
紫薯，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素、铁元素和花青素。在日本国家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。另外，紫薯还可去皮烘干粉碎后加工成粉，色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时紫红薯还将成为花青素的主要原料之一。紫薯从茎尖嫩叶到薯块，均具有一定保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的食品。
【附图说明】
图1是本发明制作方法一流程图。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1：
一种芒果紫薯酥皮月饼，所述芒果紫薯酥皮月饼包括皮料及馅料，所述皮料包括水油皮及油皮，所述水油皮是由低筋面粉80g，高筋面粉40g，花生油48g，水32g组成，所述油皮是由低筋面粉40g，高筋面粉40g，花生油40g组成；所述馅料是由芒果果肉90g，紫薯210g组成。
请参阅图1，上述芒果紫薯酥皮月饼的制作方法包括以下步骤：
(1)将芒果洗净去皮去核，将果肉捣碎，备用；将紫薯与捣碎的芒果肉搅拌均匀分成每份35g，得芒果紫薯馅料备用；优选地，在芒果紫薯馅料中加入糯米粉，搅拌至可搓成团不沾手为止；
(2)将水油皮原料：低筋面粉，高筋面粉，花生油，水和油皮原料：低筋面粉，高筋面粉，花生油分别揉成团，常温下醒面25min；将水油皮和油皮分别分成均等的小圆球团，水油皮团23g，油皮团13g；将水油皮团按扁，包入油皮团，收口向下，用擀面杖擀成牛舌状，从一端卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置13min；
(3)将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，再卷起，盖上保鲜膜静置18min；而后将椭圆形面团擀成圆形，制得皮料备用；
(4)皮料中间放入芒果紫薯馅，用皮料把馅包好，口收紧后朝下，放在烤盘中；
(5)将烤盘放入已预热的烤箱中，烤4min至表面皮黄，取出烤盘，刷上蛋液后再放入烤箱中继续烤9min后，再取出烤盘，刷一层蛋液，再放入烤箱中烘烤4min，即得月饼；优选地，已预热的烤箱温度上火为200℃，下火为185℃，另外，蛋液由3个蛋清、1个全蛋及10g香油制备而成；
(6)将烘烤好的月饼冷却，放入保鲜袋中，封口即可。
实施例2：
一种芒果紫薯酥皮月饼，所述芒果紫薯酥皮月饼包括皮料及馅料，所述皮料包括水油皮及油皮，所述水油皮是由低筋面粉100g，高筋面粉50g，花生油60g，水40g组成，所述油皮是由低筋面粉50g，高筋面粉50g，花生油50g组成；所述馅料是由芒果果肉120g，紫薯280g组成。
请参阅图1，上述芒果紫薯酥皮月饼的制作方法包括以下步骤：
(1)将芒果洗净去皮去核，将果肉捣碎，备用；将紫薯与捣碎的芒果肉搅拌均匀分成每份40g，得芒果紫薯馅料备用；优选地，在芒果紫薯馅料中加入糯米粉，搅拌至可搓成团不沾手为止；
(2)将水油皮原料：低筋面粉，高筋面粉，花生油，水和油皮原料：低筋面粉，高筋面粉，花生油分别揉成团，常温下醒面30min；将水油皮和油皮分别分成均等的小圆球团，水油皮团25g，油皮团15g；将水油皮团按扁，包入油皮团，收口向下，用擀面杖擀成牛舌状，从一端卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置15min；
(3)将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，再卷起，盖上保鲜膜静置20min；而后将椭圆形面团擀成圆形，制得皮料备用；
(4)皮料中间放入芒果紫薯馅，用皮料把馅包好，口收紧后朝下，放在烤盘中；
(5)将烤盘放入已预热的烤箱中，烤5min至表面皮黄，取出烤盘，刷上蛋液后再放入烤箱中继续烤10min后，再取出烤盘，刷一层蛋液，再放入烤箱中烘烤5min，即得月饼；优选地，已预热的烤箱温度上火为200℃，下火为185℃，另外，蛋液由3个蛋清、1个全蛋及10g香油制备而成；
(6)将烘烤好的月饼冷却，放入保鲜袋中，封口即可。
实施例3：
一种芒果紫薯酥皮月饼，所述芒果紫薯酥皮月饼包括皮料及馅料，所述皮料包括水油皮及油皮，所述水油皮是由低筋面粉120g，高筋面粉60g，花生油72g，水48g组成，所述油皮是由低筋面粉60g，高筋面粉60g，花生油60g组成；所述馅料是由芒果果肉150g，紫薯350g组成。
请参阅图1，上述芒果紫薯酥皮月饼的制作方法包括以下步骤：
(1)将芒果洗净去皮去核，将果肉捣碎，备用；将紫薯与捣碎的芒果肉搅拌均匀分成每份45g，得芒果紫薯馅料备用；优选地，在芒果紫薯馅料中加入糯米粉，搅拌至可搓成团不沾手为止；
(2)将水油皮原料：低筋面粉，高筋面粉，花生油，水和油皮原料：低筋面粉，高筋面粉，花生油分别揉成团，常温下醒面35min；将水油皮和油皮分别分成均等的小圆球团，水油皮团27g，油皮团17g；将水油皮团按扁，包入油皮团，收口向下，用擀面杖擀成牛舌状，从一端卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置17min；
(3)将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，再卷起，盖上保鲜膜静置22min；而后将椭圆形面团擀成圆形，制得皮料备用；
(4)皮料中间放入芒果紫薯馅，用皮料把馅包好，口收紧后朝下，放在烤盘中；
(5)将烤盘放入已预热的烤箱中，烤7min至表面皮黄，取出烤盘，刷上蛋液后再放入烤箱中继续烤10min后，再取出烤盘，刷一层蛋液，再放入烤箱中烘烤6min，即得月饼；优选地，已预热的烤箱温度上火为200℃，下火为185℃，另外，蛋液由3个蛋清、1个全蛋及10g香油制备而成；
(6)将烘烤好的月饼冷却，放入保鲜袋中，封口即可。
本发明芒果紫薯酥皮月饼口感香醇，少糖、少油，并且多食还具有降低胆固醇，防治心血管疾病、高血压和动脉粥样硬化疾病,具有保健功能，是一款养生月饼。另外，本发明的制作方法在步骤(2)及(3)中用保鲜膜盖住，使面团能够更好成型；在步骤(5)中，烤箱预先预热，保证饼在烘干时温差不会过大而脆裂，再者，在烘干过程中刷蛋液，使制作出的月饼味道更香。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (6)

1.一种芒果紫薯酥皮月饼，其特征在于：所述芒果紫薯酥皮月饼包括皮料及馅料，所述皮料包括水油皮及油皮，所述水油皮由各原料比例为10:5:6:4的低筋面粉、高筋面粉、花生油、水组成，所述油皮由各原料比例为1:1:1的低筋面粉、高筋面粉、花生油组成；所述馅料是由各原料比例为3:7的芒果果肉、紫薯组成。
2.如权利要求1所述的芒果紫薯酥皮月饼，其特征在于：所述水油皮是由低筋面粉100g，高筋面粉50g，花生油60g，水40g组成，所述油皮是由低筋面粉50g，高筋面粉50g，花生油50g组成；所述馅料是由芒果果肉120g，紫薯280g组成。
3.如权利要求1或2所述的芒果紫薯酥皮月饼，其特征在于：所述芒果紫薯酥皮月饼的制作方法包括有如下步骤：
(1)将芒果洗净去皮去核，将果肉捣碎，备用；将紫薯与捣碎的芒果肉搅拌均匀分成每份35-45g，得芒果紫薯馅料备用；
(2)将水油皮原料：低筋面粉，高筋面粉，花生油，水和油皮原料：低筋面粉，高筋面粉，花生油分别揉成团，常温下醒面25-35min；将水油皮和油皮分别分成均等的小圆球团，水油皮团23-27g，油皮团13-17g；将水油皮团按扁，包入油皮团，收口向下，用擀面杖擀成牛舌状，从一端卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置13-17min；
(3)将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，再卷起，盖上保鲜膜静置18-22min；而后将椭圆形面团擀成圆形，制得皮料备用；
(4)皮料中间放入芒果紫薯馅，用皮料把馅包好，口收紧后朝下，放在烤盘中；
(5)将烤盘放入已预热的烤箱中，烤4-6min至表面皮黄，取出烤盘，刷上蛋液后再放入烤箱中继续烤9-11min后，再取出烤盘，刷一层蛋液，再放入烤箱中烘烤4-6min，即得月饼；
(6)将烘烤好的月饼冷却，放入保鲜袋中，封口即可。
4.如权利要求3所述的芒果紫薯酥皮月饼，其特征在于：在步骤(1)中，在芒果紫薯馅料中加入熟糯米粉搅拌均匀至不沾手后分成每份40g，并揉成团。
5.如权利要求3所述的芒果紫薯酥皮月饼，其特征在于：在步骤(5)中，烤箱中的上火为200℃，下火为185℃，并烤5min至表面皮黄。
6.如权利要求5所述的芒果紫薯酥皮月饼，其特征在于：在步骤(5)中，蛋液由3个蛋清、1个全蛋及10g香油制备而成。
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