CN109007719A - 一种控糖型果冻及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种控糖型果冻，食品加工技术领域，包括以下重量份的原料：纯水50‑85份、控糖营养粉10‑50份、果冻粉1‑2份、浓缩柠檬清汁1.5‑2.0份、果汁0‑15份、低聚异麦芽糖0‑6份、食用香精0.1‑0.3份和食用色素0‑0.5份。本发明有益效果是，整合L‑***糖、塔格糖、褐藻浓缩粉、苦荞粉、白芸豆粉和诺丽果酵素粉这六大控糖吸收原料，赋予传统果冻以养生功效，该产品嫩滑爽口，同时具有控糖吸收，养护肠道健康功能的养生休闲食品，具有很好的应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种控糖型果冻及其制备方法。
背景技术
果冻作为一种美味、方便携带的休闲食品，深受消费者喜爱。随着生活水平的提高，健康功能保健食品消费趋势越来越明显。果冻因其嫩滑爽口、方便携带食用，成为功能食品的一种全新表现形式，在功能性食品应用中迅猛发展，具有广阔的市场前景。
目前，我国居民饮食结构存在较重的合理性问题，高能量物质摄入普遍超标，近年来，高血压、糖尿病、肥胖等慢性疾病已成为影响我国人民健康的主要疾病，而高糖膳食在此类慢性病的发病及进展中起了至关重要的作用。目前，还没有控糖果冻的相关研究报道，亦没有相关产品上市，当前，控血糖、控重的需求越来越高涨，开发一种控糖型果冻，让大家通过食用休闲食品来轻松养生，满足消费者对健康食品的需求，将具有很好的市场前景。
发明内容
针对上述问题，本发明提供一种控糖型果冻及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：
一种控糖型果冻，包括以下重量份的原料：纯水50-85份、控糖营养粉10-50份、果冻粉1-2份、浓缩柠檬清汁1.5-2.0份、果汁0-15份、低聚异麦芽糖0-6份、食用香精0.1-0.3份和食用色素0-0.5份。
进一步地，所述控糖营养粉为L-***糖、塔格糖、褐藻浓缩粉、苦荞粉、白芸豆粉、诺丽果酵素粉中的一种或多种组合。
进一步地，L-***糖、塔格糖、褐藻浓缩粉、苦荞粉、白芸豆粉、诺丽果酵素粉的重量比为0.1-10：0-5：0-3：0-3：0-2：0-1。
进一步地，果冻粉包括魔芋粉、卡拉胶和氯化钾，魔芋粉、卡拉胶和氯化钾的重量比为0.7～1.2：0.8～1.2：0.6～1.3。
一种控糖型果冻的制备方法，包括以下步骤：
(1)首先，将一定量的果冻粉加入到纯水中，加热搅拌至完全溶解并在80-90℃下保温10min，制备成果冻粉水溶液；
(2)将一定量的控糖营养粉加入到步骤(1)所得的果冻粉水溶液中，搅拌至完全溶解并在80-90℃下保温3min，得到控糖果冻料液；
(3)步骤(2)制得的控糖果冻料液经灌装机分装、密封，再经巴氏杀菌，冷却成型，即制得该控糖型果冻。
一种控糖型果冻，采用上述制备方法，在制备过程中，向步骤(2)中添加1.5-2.0份浓缩柠檬清汁、0.1-0.3份食用香精和/或0-15份果汁、0-6份低聚异麦芽糖和0-0.5份食用色素，即可制得多口味的控糖型果冻。
进一步地，在步骤(2)中添加浓缩柠檬清汁、食用香精和/或果汁、低聚异麦芽糖和食用色素中的一种或多种，用3kg水稀释，将稀释后的溶液加入到步骤(2)中，搅拌均匀并70-80℃下保温3-10min。
其中，L-***糖，又名果胶糖，L-***糖热量值低，本身血糖生成指数为零，能够抑制蔗糖酶活性，是一种具有抑制蔗糖吸收的稀有功能糖，其作用机理为L-***糖能够选择性的抑制小肠部位蔗糖酶活性，从而降低淀粉类在机体内的消化吸收率，可应用于糖尿病、肥胖控重的人群食品中。同时，L-***糖作为益生元，能够增殖肠道益生菌预防便秘。
塔格糖，是一种天然稀有单糖。塔格糖甜度与蔗糖相近，其热量仅为蔗糖的三分之一，具有阻止机体吸收葡萄糖的作用，能够有效平衡血糖，目前作为新资源食品原料可应用于食品领域，对II型糖尿病患者控制血糖具有显著作用。同时，塔格糖亦作为益生元，能够维护肠道健康。
褐藻浓缩粉，是一种富含岩藻多糖的天然海藻粉，研究表明岩藻多糖能够促进胰岛细胞分泌胰岛素，具有控血糖的作用。
苦荞粉富含生物类黄酮，又名芦丁，能够降血糖、加强胰岛素外周作用。
白芸豆粉含有抑制α-淀粉酶活性成份，能够通过非竞争性抑制唾液以及胰α-淀粉酶的活性，阻断70-80％淀粉类物质在人体内分解吸收，从而起到控制血糖的作用。
本发明的有益效果是，
(1)利用魔芋胶和卡拉胶的热凝胶的特性，添加控糖营养粉(包括L-***糖、塔格糖、褐藻浓缩粉、苦荞粉、白芸豆粉、诺丽果酵素粉等)，制得该新型控糖果冻，其制作工艺简单，操作可控。
(2)L-***糖和塔格糖作为易溶解、低热量的单糖，一方面可以降低人体对能量物质的吸收，另一方面可以促进肠道益生菌，尤其是双歧杆菌的增殖，调节肠道微生态平衡，将L-***糖应用于果冻中，可以赋予果冻控糖吸收、养护肠道等功效。
(3)褐藻浓缩粉、苦荞粉、白芸豆粉、诺丽果酵素粉四种控糖食材，一方面通过抑制α-淀粉酶活性直接阻断淀粉消化吸收，另一方面通过调节胰岛素分泌以及外周作用调控血糖，为本产品实现控糖吸收起到了至关重要的作用。
(4)本产品以L-***糖、塔格糖、褐藻浓缩粉、苦荞粉、白芸豆粉、诺丽果酵素粉配成的控糖营养粉为主要原料，与市面上现有的控糖食品相比，能够只阻止淀粉糖类吸收而不影响其他营养物质的吸收，更加注重饮食结构全营养，规避了糖尿病、肥胖控重人群谈糖色变的现状，使“恐糖人群”达到科学饮食的目的。
本发明整合L-***糖、塔格糖、褐藻浓缩粉、苦荞粉、白芸豆粉和诺丽果酵素粉这六大控糖吸收原料，赋予传统果冻以养生功效，嫩滑爽口，同时具有控糖吸收，养护肠道健康功能的养生休闲食品，具有很好的应用前景。
具体实施方式
实施例1
一种控糖型果冻的制备方法，包括以下步骤：
1)果冻粉的制备：
将魔芋粉、卡拉胶、氯化钾按照重量比1.2：1.2：1.3的配比，制得2.0kg果冻粉，并混合均匀；用42.2kg水溶解上述果冻粉，加热搅拌至完全溶解并在85℃保温10min，即制备成果冻粉水溶液；
2)将50kg的控糖营养粉加入到上述果冻粉水溶液中，搅拌至完全溶解并保温，其中，控糖营养粉是由L-***糖、塔格糖、褐藻浓缩粉、苦荞粉、白芸豆粉、诺丽果酵素粉按重量比0.1：0：0：0：0：0复配制得；
3)将2.0kg浓缩柠檬清汁、0.3kg香精用3kg水溶解完全，加入到3)中溶解好的料液中，搅拌均匀并在75℃保温3min，得到控糖型果冻料液；
4)将控糖型果冻料液经灌装机分装密封，再经过巴氏杀菌，冷却成型，即制得口感爽滑Q弹的多口味的控糖型果冻。
其中，原料中的控糖营养粉为控糖营养粉，褐藻浓缩粉为褐藻浓缩粉，两种均为本公司实际生产销售并已注册商标的产品。
实验数据：
病例：某女，28岁，健康，基础血糖值为：空腹测得4.5mmol/L，餐后一小时测得8.8mmol/L，连续一周餐前半小时食用本实施例中制得的控糖型果冻，每次食用量为30g，分别测得病人的血糖变化，如表一所示：
实验结果显示：健康人群在连续一周食用本产品后，血糖浓度均低于基础血糖值，说明本发明的产品对将人群控制血糖浓度有一定的效果。
实施例2
一种控糖型果冻的制备方法，包括以下步骤：
1)果冻粉的制备：
将魔芋粉、卡拉胶、氯化钾按照重量比0.7：0.8：0.6的配比，制得1.0kg果冻粉，并混合均匀；用64.8kg水溶解上述果冻粉，加热搅拌至完全溶解并在90℃保温10min，即制备成果冻粉水溶液；
2)将10kg的控糖营养粉加入到上述果冻粉水溶液中，搅拌至完全溶解并保温，其中，控糖营养粉是由L-***糖、塔格糖、褐藻浓缩粉、苦荞粉、白芸豆粉、诺丽果酵素粉按重量比10：5：3：3：2：1复配制得；
3)将1.0kg浓缩柠檬清汁、15kg果汁、5kg低聚异麦芽糖、0.1kg香精用3kg水溶解完全，加入到3)中溶解好的料液中，搅拌均匀并在80℃保温8min，得到控糖型果冻料液；
4)将控糖型果冻料液经灌装机分装密封，再经过巴氏杀菌，冷却成型，即制得口感爽滑Q弹的多口味的控糖型果冻。
其中，原料中的控糖营养粉为控糖营养粉，褐藻浓缩粉为褐藻浓缩粉，两种均为本公司实际生产销售并已注册商标的产品。
实验数据：
病例：某女，44岁，患II型糖尿病4年，基础血糖值为：空腹测得11.5mmol/L，餐后一小时测得17.7mmol/L，连续一周餐前半小时食用本实施例中制得的控糖型果冻，每次食用量为30g，分别测得病人的血糖变化，如表二所示：
| 食用果冻次数 | 空腹血糖浓度 | 餐后一小时血糖浓度 |
| 1 | 11.7 | 12.4 |
| 2 | 10.4 | 9.9 |
| 3 | 8.4 | 9.3 |
| 4 | 8.3 | 8.9 |
| 5 | 6.8 | 7.9 |
| 6 | 6.2 | 7.4 |
| 7 | 5.8 | 7.3 |
实验结果显示：糖尿病患者在连续一周食用本产品后，空腹血糖浓度明显有下降趋势，餐后一小时血糖浓度也低于其基础血糖值，说明本发明的产品对糖尿病患者控制血糖有显著的效果。
实施例3
一种控糖型果冻的制备方法，包括以下步骤：
1)果冻粉的制备：
将魔芋粉、卡拉胶、氯化钾按照重量比1.0：0.9：1.1的配比，制得1.5kg果冻粉，并混合均匀；用60.3kg水溶解上述果冻粉，加热搅拌至完全溶解并在80℃保温10min，即制备成果冻粉水溶液；
2)将10kg的控糖营养粉加入到上述果冻粉水溶液中，搅拌至完全溶解并保温，其中，控糖营养粉是由L-***糖、塔格糖、褐藻浓缩粉、苦荞粉、白芸豆粉、诺丽果酵素粉按重量比8：3：1：1：0.5：0.2复配制得；
3)将1.8kg浓缩柠檬清汁、0.2kg香精、3kg果汁、0.2kg焦糖色用3kg水溶解完全，加入到3)中溶解好的料液中，搅拌均匀并在75℃下保温5min，得到控糖型果冻料液；
4)将控糖型果冻料液经灌装机分装密封，再经过巴氏杀菌，冷却成型，即制得口感爽滑Q弹的多口味的控糖型果冻。
其中，原料中的控糖营养粉为控糖营养粉，褐藻浓缩粉为褐藻浓缩粉，两种均为本公司实际生产销售并已注册商标的产品。
实验数据：
病例：某男，60岁，血糖高，基础血糖值为：空腹测得9.6mmol/L，餐后一小时测得13.8mmol/L，连续一周餐前半小时食用本实施例中制得的控糖型果冻，每次食用量为30g，分别测得病人的血糖变化，如表三所示：
| 食用果冻次数 | 空腹血糖浓度 | 餐后一小时血糖浓度 |
| 1 | 10.0 | 11.4 |
| 2 | 9.2 | 10.3 |
| 3 | 8.3 | 9.2 |
| 4 | 7.7 | 8.3 |
| 5 | 6.9 | 8.0 |
| 6 | 6.9 | 7.8 |
| 7 | 6.5 | 7.6 |
实验结果显示：血糖高的人群在连续一周食用本产品后，空腹血糖浓度明显有下降趋势，餐后一小时血糖浓度也低于其基础血糖值，说明本发明的产品对高血糖人群控制血糖有显著的效果。
当然，上述说明并非是对本发明的限制，本发明也并不仅限于上述举例，本技术领域的技术人员在本发明的实质范围内所做出的变化、改型、添加或替换，也应属于本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种控糖型果冻，其特征在于，包括以下重量份的原料：纯水50-85份、控糖营养粉10-50份、果冻粉1-2份、浓缩柠檬清汁1.5-2.0份、果汁0-15份、低聚异麦芽糖0-6份、食用香精0.1-0.3份和食用色素0-0.5份。
2.如权利要求1所述的一种控糖型果冻，其特征在于，所述控糖营养粉为L-***糖、塔格糖、褐藻浓缩粉、苦荞粉、白芸豆粉、诺丽果酵素粉中的一种或多种组合。
3.如权利要求2所述的一种控糖型果冻，其特征在于，其中，L-***糖、塔格糖、褐藻浓缩粉、苦荞粉、白芸豆粉、诺丽果酵素粉的重量比为0.1-10：0-5：0-3：0-3：0-2：0-1。
4.如权利要求1所述的一种控糖型果冻，其特征在于，果冻粉包括魔芋粉、卡拉胶和氯化钾，魔芋粉、卡拉胶和氯化钾的重量比为0.7～1.2：0.8～1.2：0.6～1.3。
5.如权利要求1-4中任一所述的控糖型果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)首先，将一定量的果冻粉加入到纯水中，加热搅拌至完全溶解并在80-90℃下保温10min，制备成果冻粉水溶液；
(2)将一定量的控糖营养粉加入到步骤(1)所得的果冻粉水溶液中，搅拌至完全溶解并在80-90℃下保温3min，得到控糖果冻料液；
(3)步骤(2)制得的控糖果冻料液经灌装机分装、密封，再经巴氏杀菌，冷却成型，即制得该控糖型果冻。
6.一种控糖型果冻，采用权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在制备过程中，向步骤(2)中添加1.5-2.0份浓缩柠檬清汁、0.1-0.3份食用香精和/或0-15份果汁、0-6份低聚异麦芽糖和0-0.5份食用色素。
7.如权利要求6所述的控糖型果冻的制备方法，其特征在于，选择浓缩柠檬清汁、食用香精和/或果汁、低聚异麦芽糖和食用色素中的一种或多种，用3kg水稀释，将稀释后的溶液加入到步骤(2)中，搅拌均匀并70-80℃下保温3-10min。
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