CN102349619A - 食疗保健快餐粥及速食快餐制品 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种食疗保健快餐粥，是一种功能性快餐食品，是根据现代营养学食疗理论和药食同源的原理，选用燕麦、黑豆、玉米、大豆、魔芋粉、食品添加剂等为主要基础原料，科学组方，制作而成。作为日常食用，具有健脾和胃、养肾强身、保肝护心、健肠养肠、清热解毒、润肤养颜、减肥塑身的功效。能够提高人体免疫力、抵抗衰老、克服亚健康状态，让人们拥有健康长寿和美丽。是一种防未病的食疗保健粥。本食疗粥口感香浓，营养均衡，其富含特别丰富的蛋白质、膳食纤维素等，有较强的饱腹感、抗饥饿能力强，可作为主食、早餐、休闲快餐等，方便携带食用、老少皆宜、四季可食。可制成粥品、饮品、袋装粉剂、片剂、珍珠颗粒型、饼干型等速食快餐食品。

Description

食疗保健快餐粥及速食快餐制品

技术领域

本发明涉及一种食品，尤其是一种食疗保健快餐粥及速食快餐制品和制备方法。

背景技术

现在由于人们的生活水平的不断提高，及对健康观念的转变，人们对食品的要求已不再仅仅满足于饱腹和感官的享受，而是更加注重食品营养和健康关联等本质性的要求。由于人们生活饮食***衡，导致被称为“富贵病”的各种慢性疾病呈世界流行趋势。肥胖、糖尿病、高血压、高血脂、心脏病及癌症等疾病已构成对人类健康的严重威胁。而这些慢性疾病的主要成因是生活方式及饮食结构不平衡导致的。现在人们由于工作忙、压力大、生活节奏快，每天制作早餐、中餐、加班用餐等很不方便，在外吃很不卫生、也不够营养、上饭店吃太贵又消耗时间。

我国自古就有以食为补，以食为疗的传统观念。本发明的食疗保健快餐粥及其制品是根据现代营养学食疗理论和药食同源的原理从饮食营养平衡对慢性疾病的预防和辅助治疗作用，通过以食品的方式，在人们的日常生活中“不知不觉”地、长期地发挥着食疗保健作用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种营养全面、低热量，高膳食纤维的平衡饮食，纯天然的五谷粗粮制作的具有较强食疗保健作用的食品。特别是一种有辅助治疗和能够预防糖尿病、高血压、高血脂、脂肪肝、肥胖及预防癌症、贫血等各种亚健康人群疾病；适合大众口味，方便食用的食疗保健快餐食品。

本发明的具体技术方案是：

按重量计各原材料配比为：燕麦20～45份、玉米25～50份、黑豆3～10份、黄豆10～20份、魔芋粉0.2～5份、食品添加剂适量。

按重量计可特别添加低聚糖0.5～7份。低聚糖包括：低聚果糖，低聚葡萄糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、水苏糖、或木寡糖等。

按重量计还可分别添加红枣3～5份、黑米5～20份、黑芝麻0.5～5份、香菇0.5～3份、荞麦10～20份、花生5～15份、山药5～7份、葛根粉2～7份、牛奶3～10份，或果蔬粉及浓缩果蔬汁2～10份，白砂糖3～8份。

玉米主要为糯玉米或珍珠糯玉米或普通玉米。

果蔬粉及浓缩果蔬汁：包括南瓜粉、苹果粉、介菜粉、紫菜粉；菠萝汁、草莓汁、橙汁、蕃茄汁及其他果蔬粉、果蔬汁等，或混合果蔬粉、果蔬汁。

本发明的食疗保健粥所选用的主要原料中的，燕麦：有健脾益肝和胃、润肠化食之效；可降低胆固醇，降血压、预防心脑血管病、骨质疏松症等；对糖尿病、肥胖、脂肪肝、动脉粥样硬化、冠心病、便秘等有预防及治疗作用；有润肤美容塑身的功效。糯玉米：具有健胃调中、利尿、降胆固醇、降血脂、防癌抗癌的功效；对动脉硬化、高血压、冠心病有预防作用；是提高记忆力，护肤美颜、美容抗衰老的天然绿色食品。黑豆：具有补肝肾、强筋骨、暖肠胃、明目活血、利水解毒的作用；有降血压、降血脂、抗癌、预防和治疗糖尿病、骨质疏松症、有润泽肌肤、防老抗衰、美容养颜、乌须黑发、增强精力活力的作用。大豆：含有100多种对人体有益的营养物质，其中特别是大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆蛋白等，能促进儿童骨骼和牙齿的成长发育，可预防和控制骨质疏松症、冠心症、高血压、降血脂、降胆固醇，对糖尿病、心脑血管病、脂脂肝、肥胖、便秘等有极佳的防治作用；并具有多种防癌抗癌的功效。魔芋：是一种低热能、低蛋白、高膳食纤维的食品，有较强的饱腹感、能促进肠道蠕动、润肠通便、排毒清肠、预防便秘及肠道疾病；降低胆固醇、预防糖尿病、肥胖、动脉硬化、心脑血管病、防癌等，是理想的减肥食品。低聚糖：有改善肠道内微生物种群比例，是肠道内双枝杆菌的活化增殖因子，可减少和抵制肠内腐败物质的产生，抵制有害细菌的生长，调节肠道内菌群平衡，能促进微量元素铁、钙的吸收与利用，防止骨质疏松症，可减少肝脏毒素、有显著防癌功能。

制备方法为：

(1)将糯玉米经脱皮机脱皮破碎后加少量水浸拌蒸煮熟化。黑米加少量水蒸熟。然后分别磨成粉。

(2)黑豆、黄豆干蒸熟化，磨成粉。

(3)黑芝麻、花生炒香。红枣烘干分别磨成粉。

(4)燕麦、荞麦、香菇、山药、白砂糖分别磨成粉，葛根粉备用。

(5)在温开水中加入低聚糖、果蔬汁、稳定剂、安赛蜜、蛋白糖、纽甜、或香精，溶解后加入魔芋粉搅拌均匀充分溶解，得魔芋溶胶。

(6)将以上(1)、(2)、(3)、(4)工序中所得粉料根据配方需要混合，加入部份魔芋溶胶搅拌均匀，得混合糊化料。

(7)将所得糊化料蒸煮熟化。

(8)将熟化料用挤压机挤压成条，经造粒机制成颗粒，得珍珠颗粒料。或制成片状或经饼干机制成饼干型。或经切碎、干燥，磨成粉制成粉剂。

(9)将所得颗粒料按份量定量装瓶或罐，然后注入魔芋溶胶，经杀菌封盖冷藏得珍珠汤圆食疗粥成品。

总加水量为总原料量的3～6倍；蒸煮温度为100～135℃，时间为10～35分钟。

食疗粥为颗粒状或浆状流质粥食品；也可做成饮料型浓浆、袋装粉剂、片剂、颗粒或饼干型速食快餐食品。

本发明所选原料配伍科学，制作的食疗粥及制品含丰富的蛋白质、维生素、微量元素、钙质、膳食纤维等。作为日常食用，具有健脾和胃、养肾强身、保肝护心、健肠养肠、清热解毒、润肤养颜、塑身健美的功效。特别是对糖尿病、高血压、高血脂、肥胖、脂肪肝等慢性疾病有特殊的辅助治疗和预防作用。本食疗粥口感奇特香浓，营养均衡，其丰富的蛋白质，膳食纤维素有较强的饱腹感，抗饥饿能力强，可作为主食、早餐、休闲快餐等，方便携带食用、老少皆宜、四季可食。作为主食能让人们获得一顿正餐的营养需求。

具体实施方式

实施例1

称取原料：燕麦20kg、糯玉米50kg、黑豆10kg、黄豆10kg、魔芋粉5kg、低聚果糖5kg、安赛蜜90g、食用香精50g。

制作时，将糯玉米脱皮破碎后加少量水蒸熟，磨成粉；燕麦磨成粉；黑豆、黄豆干蒸熟化、磨成粉；在温开水中加入低聚果糖、安赛蜜、食用香精，溶解。然后加入魔芋粉搅拌均匀充分溶解制得魔芋溶胶调料(约500kg)。将以上所得粉料混合，加入部份魔芋溶胶调料搅拌均匀得糊化料。将糊化料蒸熟。然后用挤压机挤压成条，经造粒机制成颗粒料。将所得颗粒料按份量定量装瓶(罐)。然后注入魔芋溶胶调料。经杀菌封盖，冷藏得珍珠汤圆食疗粥成品。以上工序中总加水量为600kg，蒸煮温度为100℃，时间为35分钟。

实施例2

称取原料：燕麦45kg、糯玉米25kg、黑豆7kg、黄豆20kg、魔芋粉0.2kg、低聚葡萄糖2.8kg、蛋白糖20g、纽甜7g、香兰素45g、八宝粥专用稳定剂100g(市场有售)。

制作时，将糯玉米经脱皮破碎后加少量水蒸熟，磨成粉；燕麦磨成粉；黑豆、黄豆干蒸熟化、磨成粉；在温开水中加入低聚葡萄糖、蛋白糖、纽甜、香兰素、稳定剂溶解。然后加入魔芋粉搅拌均匀充分溶解制得魔芋溶胶调料(约400kg)。将以上所得粉料混合，加入部分魔芋溶胶调料搅拌均匀得糊化料。将糊化料蒸熟，然后用挤压机挤压成条，经造粒机制成颗粒料。将所得颗粒料定量装瓶(罐)。然后注入魔芋溶胶调料。经杀菌封盖，冷藏得珍珠汤圆食疗粥成品。以上工序中总加水量为450kg，蒸煮温度为120℃，时间为25分钟。

实施例3

称取原料：燕麦35kg、糯玉米36kg、黑豆3kg、黄豆15kg、魔芋粉2.5kg、木寡糖0.5kg、白砂糖8kg、安赛蜜100g、食用香精50g。

制作时，将糯玉米脱皮破碎后加少量水蒸熟，磨成粉；燕麦磨成粉；黑豆、黄豆干蒸熟化，磨成粉。在温开水中加入木寡糖、安赛蜜、食用香精溶解，然后加入魔芋粉搅拌均匀制得魔芋溶胶(约250kg)。将以上所得粉料混合，加入部份魔芋溶胶搅拌均匀得糊化料。将糊化料蒸熟。然后用挤压机挤压成条，经造粒机制成颗粒料。将所得颗粒料按份量定量装瓶(罐)。然后注入魔芋溶胶调料，经杀菌封盖，冷藏得珍珠汤圆食疗粥成品。以上工序中总加水量为300kg，蒸煮温度为135℃，时间为15分钟。

实施例4

称取原料：燕麦25kg、糯玉米31kg、黑豆4.5kg、黄豆15kg、魔芋粉2kg、低聚葡萄糖1.5kg、黑米10kg、红枣4kg、牛奶3kg、香菇1kg、浓缩菠萝汁2kg、浓缩草莓汁1kg、蛋白糖25g、纽甜6g、牛奶香精50g。

制作时，将糯玉米脱皮破碎后加少量水蒸熟，磨成粉；黑米加少量水浸拌蒸熟，磨成粉；黑豆、黄豆干蒸熟化，磨成粉；燕麦、红枣(去核烘干)分别磨成粉；香菇加少量水煮熟磨成浆；在温开水中加入香菇浆、低聚葡萄糖、牛奶、菠萝汁、草莓汁、蛋白糖、纽甜、牛奶香精搅拌溶解。然后加入魔芋粉搅拌均匀充分溶解制得魔芋溶胶调料(300kg)。将以上所得粉料混合，加入部份魔芋溶胶调料搅拌均匀得糊化料。将糊化料蒸熟。然后用挤压机挤压成条，经造粒机制成颗粒料。将所得颗粒料按份量定量装瓶(罐)。然后注入魔芋溶胶调料，经杀菌封盖，冷藏得珍珠汤圆食疗粥成品。以上工序中总加水量为350kg，蒸煮温度为120℃，时间为25分钟。

实施例5

称取原料：燕麦20kg、糯玉米31kg、黑豆5kg、黄豆15kg、魔芋粉1.5kg、水苏糖0.5kg、黑米10kg、黑芝麻1kg、山药5kg、荞麦5kg、葛根粉3kg、浓缩番茄汁3kg、蛋白糖20g、清爽型奶香稳定剂150g(市场有售)、安赛蜜50g、水果香精45g。

制作时，将糯玉米脱皮破碎后加少量水蒸熟，磨成粉；黑米加少量水浸拌蒸熟，磨成粉；黑芝麻，炒香磨成粉；黑豆、黄豆干蒸熟化、磨成粉；燕麦、荞麦磨成粉；在温开水中加入水苏糖、清爽型奶香稳定剂、安赛蜜、蛋白糖、浓缩番茄汁、水果香精搅拌溶解。然后加入魔芋粉搅拌均匀，充分溶解后制得魔芋溶胶调料(350kg)。将以上所得粉料混合，加入部份魔芋溶胶调料搅拌均匀得糊化料。将糊化料蒸熟。然后用挤压机挤压成条，经造粒机制成颗粒料。将所得颗粒料按份量定量装瓶(罐)。然后注入魔芋溶胶调料，经杀菌封盖，冷藏得珍珠汤圆食疗粥成品。以上工序中总加水量为400kg，蒸煮温度为110℃，时间为30分钟。

实施例6

称取原料：燕麦29kg、糯玉米33kg、黑豆5kg、黄豆15kg、魔芋粉0.5kg、低聚异麦芽糖1kg、黑米10kg、黑芝麻1.5kg、香菇1kg、紫菜粉2kg、芥菜粉1kg、苹果粉2kg、安赛蜜80g、纽甜9g、食用香精50g。

制作时，将糯玉米脱皮破碎后加少量水蒸煮熟化，磨成粉；黑米加少量水蒸熟、磨成粉；黑豆、黄豆干蒸熟化、磨成粉；黑芝麻炒香磨成粉；燕麦、香菇分别磨成粉；在温开水中加入低聚异麦芽糖、食用香精、纽甜、安赛蜜搅拌溶解后加入魔芋粉搅拌充分溶解后制得魔芋溶胶调料。将以上所得粉料加入紫菜粉、芥菜粉、苹果粉混合搅拌均匀，得混合料，在混合料中加入魔芋溶胶调料搅拌均匀得糊化料，将糊化料蒸熟，然后用挤压机挤压成条，经饼干机制成饼干。经烘干、冷却、无菌包装得成品。以上工序中蒸煮温度为130℃，时间为25分钟。

实施例7

称取原料：燕麦28kg、糯玉米30kg、黑豆5kg、黄豆20kg、魔芋粉0.8kg、大豆低聚糖0.7kg、花生5kg、红枣5kg、黑芝麻2kg、香菇1.5kg、南瓜粉2kg、蛋白糖25g、安赛蜜45g、香兰素20g。

制作时，将糯玉米、黑豆、黄豆、花生破碎。红枣去核烘干磨成粉、香菇磨成粉。将以上所得碎粉料加入燕麦、黑芝麻混合均匀得混合料。在少量温开水中加入大豆低聚糖、蛋白糖、安赛蜜、香兰素搅拌溶解。然后加入魔芋粉搅拌充分溶解。得魔芋溶胶调料。将魔芋溶胶调料喷洒入以上所得混合料中搅拌均匀得糊化料。经溶解机溶解、切碎，经干燥后，磨成粉。经无菌定量包装得成品，本品用温开水或纯净水冲调即可食用。以上工序中溶解温度为200℃～250℃，时间为1～1.5分钟。

食疗保健快餐粥及其制品可制成颗粒状或浆状流质粥食品，或饮料型饮品、或珍珠颗粒或粉状或片剂或饼干型速食快餐食品。

Claims (9)

1.一种食疗保健快餐粥，其特征在于按重量计原材料配比为：燕麦20～45份、玉米25～50份、黑豆3～10份、黄豆10～20份、魔芋粉0.2～5份、食品添加剂适量。

2.根据权利要求1所述的食疗保健快餐粥，其特征在于：按重量计特别添加低聚糖0.5～7份。

3.根据权利要求1所述的食疗保健快餐粥，其特征在于：按重量计还分别添加红枣3～5份、牛奶3～10份、黑米5～20份、黑芝麻0.5～5份、香菇0.5～3份、荞麦10～20份、花生5～15份、山药5～10份、葛根粉2～7份、果蔬粉或浓缩果蔬汁2～10份，白砂糖3～8份。

4.根据权利要求1所述的食疗保健快餐粥，其特征在于：玉米包括普通玉米、糯玉米或珍珠糯玉米；魔芋粉主要为熟化魔芋粉。

5.根据权利要求2所述的食疗保健快餐粥，其特征在于所述的低聚糖包括：低聚果糖，低聚葡萄糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、水苏糖、或木寡糖。

6.根据权利要求3所述的食疗保健快餐粥，其特征在于：所述的果蔬粉及浓缩果蔬汁，包括南瓜粉、苹果粉、介菜粉、紫菜粉；菠萝汁、草莓汁、橙子汁、蕃茄汁或其他果蔬粉、果蔬汁，或混合果蔬粉、果蔬汁。

7.根据权利要求1所述的食疗保健快餐粥，其特征在于所述的食品添加剂为：稳定剂、蛋白糖、纽甜、安赛蜜、或香精。

8.根据权利要求1或3所述的食疗保健快餐粥的制备方法，其特征在于：

(1)将糯玉米经脱皮机脱皮破碎后加少量水浸拌蒸煮熟化，黑米加少量水蒸熟，然后分别磨成粉；

(2)黑豆、黄豆干蒸熟化，磨成粉；

(3)黑芝麻、花生炒香，红枣烘干分别磨成粉；

(4)燕麦、荞麦、香菇、山药、白砂糖分别磨成粉，葛根粉备用；

(5)在温开水中加入低聚糖、稳定剂、果蔬汁、安赛蜜、蛋白糖、纽甜、或香精，溶解后加入魔芋粉搅拌均匀充分溶解，得魔芋溶胶；

(6)将以上(1)、(2)、(3)、(4)工序中所得粉料根据配方需要混合，加入部份魔芋溶胶搅拌均匀，得混合糊化料；

(7)将所得糊化料蒸煮熟化；

(8)将熟化料用挤压机挤压成条，经造粒机制成颗粒，得珍珠颗粒料；或制成片状或经饼干机制成饼干型；或经切碎、干燥，磨成粉制成粉剂；

(9)将所得颗粒料按份量定量装瓶或罐，然后注入魔芋溶胶，经杀菌封盖冷藏得珍珠汤圆食疗粥成品；

其中，总加水量为总原料量的3～6倍；蒸煮温度为100～135℃，时间为10～35分钟。

9.根据权利要求1和3所述的食疗保健快餐粥，其特征在于：食疗粥为颗粒状或浆状流质粥食品；也可做成饮料型浓浆、袋装粉剂、片剂、颗粒或饼干型速食快餐食品。