CN110393259A - 一种山药薏米芡实粉及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种山药薏米芡实粉及其制备方法。该山药薏米芡实粉包括以下组分：玉米糁30～35份、低聚异麦芽糖15～20份、山药15～20份、薏仁10～15份、黑米10～15份、麦芽1～5份、奇亚籽1～5份、陈皮0.5～3份、茯苓1～5份、芡实1～5份、鸡内金0.2～1份。本发明各原料之间相互配合，协同作用，共同达到健脾养胃、润肠通便的食疗作用。同时，通过本发明的制备方法对不同原料采用不同的炮制方式，能够充分发挥药食同源食材的功效作用。本发明的产品是一种具有健脾养胃、润肠通便的食疗粗杂粮营养粉，对于脾虚、胀气、积食、便秘等症状有良好的食疗作用。

Description

一种山药薏米芡实粉及其生产方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种山药薏米芡实粉，特别是该山药薏米芡实粉是健脾养胃、润肠通便的粗杂粮营养粉。本发明还涉及该产品的制备方法。

背景技术

现今人们压力越来越大，生活忙碌、饮食不规律、过渡饮酒等现象普遍，这也导致了现在的胃病、肠道等消化***疾病的发病率越来越高，而且年纪也越来越低。这直接影响了人们的生活品质、危害了人们的身体健康。

目前临床上治疗胃病没有特效药，胃病吃药治疗后也需要长期的调养和修复，否则易反复发作。俗话说胃病治疗七分靠养，因此胃病的预防和食疗调养就显得十分重要。脾胃的调养是一个长期过程，市场上常用的养胃产品，要么成分相对简单，无不良反应，但治疗效果不够理想，要么产品的形态和食用方式适用性不够广泛，要么产品的配方适用性不够广泛，比如配方中加入了甘草、山楂等配料，山楂不适合中气不足的中老人食用。因此开发一种健脾养胃、润肠通便效果良好，对广大消费者来说可安全食用的产品具有非常重要的意义。

中医素有“药食同源”之说，中国传统医学也有“药膳”食疗学，即以药物和食物为原料，经过加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用；既具有营养价值，又可防病治病，达到食疗的目的。所以本发明选择合适的粮食类食材和合适的药食同源类食材进行搭配作为主要的配方，并结合现代食品营养学，加入低聚异麦芽糖，作为水溶性膳食纤维，调节肠道功能，改善便秘，促进有益营养成分的吸收，加快有害物质的排出。此外，粮食和药食同源食材的搭配，使得该山药薏米芡实粉可直接作为代餐食用。

1、玉米：玉米是三大主粮之一，也是三大主粮中唯一的粗粮。玉米与大米、小麦等其他主粮相比，具有热量低、糖含量低、膳食纤维含量高等特点。玉米中膳食纤维的含量比精米、精面高4～10倍，有利于改变血清胆固，预防高血脂、高血压、糖尿病和肥胖症以及促使中毒物质的排除。玉米中维生素和部分矿物质的含量高于其他粮食。玉米中维生素的含量为稻米、面粉的5～10倍，其中100g玉米中含叶酸12μg，是大米的3倍；钾238～300mg，是大米的2.45～3倍；镁96mg，是大米的3倍；钙的含量与乳制品相当。玉米中β—胡萝卜素、维生素E、不饱和脂肪酸、卵磷脂、谷胱甘肽等生理活性物质的含量也高于普通粮食，这些成分具有抗氧化、抗衰老、调节体内生理反应的功能，能起到调节血清胆固醇、预防血管硬化、降低胆汁黏稠度等作用。

玉米素有长寿食品的美称，不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素等，还含有类胡萝卜素、植物甾醇和还原性谷胱甘肽等功能性因子，具有开发成高营养食品和功能食品的巨大潜力。传统医学认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿、降压、促进胆汁分泌、增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用。

玉米不仅是高营养价值的主粮，并且具有良好的加工特性和功能特性。四川省旌晶食品有限公司在1995年曾做过“旌晶牌快餐营养玉米粉对人体胃肠功能保健作用的研究”，该研究通过了省级科学技术成果鉴定，编号(1995)川卫科鉴定010号。该研究通过临床试验，证实了旌晶牌快餐营养玉米粉对于消化不良患者在服药期间有显著的辅助治疗作用；通过动物试验，证实了旌晶牌快餐营养玉米粉有促进胃排空和肠蠕动作用以及一定的抑酸和减轻组织溃疡形成的作用。

2、黑米：现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝，补益脾胃等疗效。多食黑米具有开胃益中、健脾暖肝的补养作用。

3、奇亚籽：有“超级谷物”之称，其含有的膳食纤维、不饱和脂肪酸(特别是欧米伽-3)、蛋白质普遍高于其他谷物。每100克奇亚籽含有34.4克膳食纤维，含有20.7克蛋白质，多不饱和脂肪酸23.67克，是天然omega-3脂肪酸的来源。此外，还含有丰富的维生素和矿物质。奇亚籽营养丰富，其含有丰富的膳食纤维，可调节人体胃肠功能，达到润肠通便的效果。

4、药食同源食材及其作用，摘自中国药典：①.山药甘、平。归脾、胃，肾经。补脾养胃，用于脾虚食少，久泻不止等。②.薏仁甘、淡、凉，归脾、胃、肺经。健脾止泻，用于脾虚泄泻。③.麦芽甘、平，归脾、胃经，行气消食，健脾开胃，用于食积不消。④.陈皮苦、辛、温。归肺、脾经，理气健脾。⑤.茯苓甘、淡、平，归心、肺、脾、肾经，健脾，用于脾虚食少。⑥.芡实甘、涩、平。归脾、肾经，补脾止泻，用于脾虚久泻。⑦.鸡内金甘、平，归脾、胃、小肠、膀胱经，健胃消食，用于食积不消、呕吐泻痢、小儿疳积。

5、低聚异麦芽糖：水溶性膳食纤维，调节肠道功能，改善便秘。具有增值肠内双歧杆菌及其活力、抑制腐败菌增长，促进有益营养成分的吸收，加快有害物质的排出。此外，还具有抗龋齿，低热值，血清脂质的改善作用。

发明内容

本发明的发明目的是针对上述技术问题，提供一种山药薏米芡实粉。该山药薏米芡实粉可长期食用，对各种体质人群健康无不良影响，健脾养胃、润肠通便效果好；所以其还作为健脾养胃、润肠通便的粗杂粮营养粉产品。

本发明还提供了上述山药薏米芡实粉的制备方法。

为了实现以上发明目的，本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为：

一种山药薏米芡实粉，其由以下重量份的原料制成：

作为优选，以上配方还可以为：

山药薏米芡实粉(健脾养胃、润肠通便)产品配方说明：

以上所述山药薏米芡实粉的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料处理

按组分选择、购买符合相关质量标准要求的玉米糁、低聚异麦芽糖、山药、薏仁、黑米、麦芽、奇亚籽、陈皮、茯苓、芡实、鸡内金。在生产过程中，除去原料中的杂草、泥沙、石块、金属杂质，得到洁净的原料。

(2)膨化加工

将玉米糁(粒度1.4～3.35mm)和黑米混合均匀后投料，在投料口经2cm孔筛清理杂质后，物料输入膨化机膨化，膨化果经80目筛网粉碎得成品玉米粉、黑米粉。

根据物料特性设置膨化机参数如下：

(3)炒制工艺

①麸炒法：

选用身干粒大，色白饱满的优质生薏仁作为原料，以洁净度达标且干度适宜的干麦麸作为辅料。先将转炉温度提升至150℃，取薏仁量10％的麦麸撒于转炉内，加热至170℃～190℃，待麦麸冒烟时倒入净薏仁，炒制时间大约20分钟，在炒制过程中通过投料口观察炒制薏苡仁表面颜色变化，待其表面淡黄色，微鼓起，且有香气溢出时，立即出锅，用风选法吹去麦麸，晾凉后粉碎至80目，得薏仁粉。

山药选取厚度在3～4mm、大小接近、形状规则的生品山药片为原料，以洁净度达标且干度适宜的干麦麸(含水量12-14％)作为辅料。将转炉温度提升至100℃，取占山药量10％的麦麸撒于转炉内，待麦麸冒烟时倒入山药，炒制时间大约20分钟，在炒制过程中通过投料口观察炒制山药的变化，山药表面淡黄色，偶有焦斑，麦香味浓郁时出锅，用风选法吹去麦麸，凉晾后粉碎至80目即得山药粉。

②、清炒法

选择麦芽长度为0.5cm的优质麦芽作为原料放入炒锅内，设置炒制温度为200℃，炒制时间20min，每分钟翻炒12次。炒制出锅后的麦芽凉晾后粉碎至80目即得麦芽粉。

③醋炒法

取净鸡内金置锅内，用文火炒至鼓起发泡卷曲，呈淡黄色时，均匀喷淋鸡内金重量15％的米醋醋液，再略炒干，取出放凉，粉碎至80目即得鸡内金粉。

(4)低温烘焙

①、选取按照要求发汗洗蒸的0.5cm*0.5cm*0.5cm茯苓丁，放置在烘箱内于60℃，烘8h，中间翻动两次。烘干后取出放凉，粉碎至80目即得茯苓粉。

②、取净陈皮0.5～3份，放入烘箱中，将烘干机工作温度设置为60℃，恒温烘干3小时，烘干后取出放凉，粉碎至80目即得陈皮粉。

(5)、微波干燥

取芡实均匀放入托盘并置于微波干燥箱中，设置温度70℃功率320W，干燥时间10min，取出至室温冷却，反复操作5次。干燥好的芡实凉晾后，粉碎至80目即得芡实粉。

(6)、调配混合

将上述玉米粉、黑米粉、薏仁粉、山药粉、麦芽粉、鸡内金粉、茯苓粉、陈皮粉、芡实粉以及奇亚籽和低聚异麦芽糖，加入卧式混合机中进行混合，混合时间40分钟，使各种物料完全混合均匀。

(7)、微波杀菌

将混合均匀后的半成品粉采用微波杀菌，微波功率510W，杀菌时间120s，物料覆盖厚度10mm。经杀菌处理后即得山药薏米芡实粉。

内包：物料经过转运，进入自动包装机进行自动称量，调试自动包装机称量稳定且重量达标、包装封口质量合格后放行；产品封内包后，依次通过金属探测器检测，合格后放行。

外包：外包装袋喷印生产日期，喷码要求字迹清晰、正确、内容完整；内包按包装规格装入外包装盒，贴外包装标签，封热收缩膜，装箱入库。

本发明的上述技术方案相比现有技术具有以下优点：

(一)本发明所述的山药薏米芡实粉中，所添加的山药、薏仁、麦芽、陈皮、茯苓、芡实、鸡内金这7种原料属于药食同源类，这7种原料的相互配合、协同作用，能够使每一种原料都发挥出最大的效果。主要从补脾健脾、养胃、止泻、行气理气、消食这5个方面来达到健脾养胃的效果。该配方既避免了产品成分相对简单，而导致食疗效果不够理想的现象。同时，在配方中，避免选用甘草、山楂等配料，因为山楂不适合中气不足的中老年食用；甘草食用过多还会引起血压增高、体重增加等情况，在正常情况下，甘草也不能长期食用。所以，本发明配方所制成的产品可以长期放心食用，不会对身体产生不良影响，还对胃肠不适有良好的预防和食疗效果。

(二)本发明所述的山药薏米芡实粉是食品，而非药品，是一种可以长期食用，具有健脾养胃、保护肠道等作用，且没有副作用的产品。特别是通过谷物和药食同源食材的相互搭配，使得产品在具有相应功效作用的基础上，还可作为代餐直接食用，这样可以充分的吸收和发挥活性物质的功效作用，食疗作用极为突出。

(三)本发明所述的山药薏米芡实粉以中医食疗理论、药膳理论为指导，结合现代食品营养学、选用品质优良原料，采用最适炮制方式制备而成，配方中选用玉米、黑米、山药、薏仁、麦芽、陈皮、茯苓、芡实、鸡内金、奇亚籽、低聚异麦芽糖为原料，具有健脾养胃、润肠通便、行气消食、止吐止泻、促进有益物质吸收，加速有害物质排出的作用，并可提高、增强人体免疫功能。

(四)本发明所述山药薏米芡实粉中创造性的添加了低聚异麦芽糖，使得所述产品具有润肠通便的作用，配合其他组分的食疗作用，更好的发挥了健脾养胃，保护肠道的食疗效果。

(五)本发明所述山药薏米芡实粉在制备方法上，通过对比不同炮制方法对原辅料中有效成分含量的影响或对其功效作用的影响，选择最佳的炮制方式，使产品的功效作用能够达到最佳。

(六)本发明的配方组分中不含任何食品添加剂，产品的适用人群广泛。在产品食用方式上，可根据个人口味喜好和身体状况，选择加入奶粉、白糖、蜂蜜等进行调味。

附图说明

图1为山药薏米芡实粉的制备工艺流程图。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不用以限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在本发明精神和思路原则之内，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。

实施例1：

①、配方：

玉米糁30份、低聚异麦芽糖17份、山药16份、薏仁14份、黑米13份、麦芽1.5份、奇亚籽2份、陈皮2份、茯苓2份、芡实2份、鸡内金0.5份；

②、制备方法：取以上玉米糁、黑米采用双螺杆挤压膨化机膨化，设置第二节膨化腔温度70℃，第三节膨化腔温度130℃，加水量15(L/h)，膨化果经过粉碎机粉碎后达到80目细度得到玉米粉、黑米粉。取以上薏仁采用麸炒法，先将转炉温度升至150℃，加入麦麸(薏仁量的10％)，加热至170℃，待麦麸冒烟时倒入薏仁，炒制20分钟，薏仁表面淡黄色、微鼓起，且有香气溢出时出锅，用风选法吹去麦麸，晾晾后粉碎至80目得到薏仁粉。取以上山药采用麸炒法，将转炉温度升至100℃，加入麦麸(山药量的10％)，待麦麸冒烟时倒入山药，炒制时间20分钟，山药表面淡黄色、偶有焦斑，麦香味浓郁时出锅。用风选法吹去麦麸，晾凉后粉碎至80目得到山药粉。取以上麦芽放入炒锅，设置温度为200℃，炒制20分钟，每分钟翻炒12次。出锅晾凉后粉碎至80目得到麦芽粉。取以上鸡内金放入锅内，用文火炒至鼓起发泡卷曲，呈淡黄色时，均匀喷淋米醋醋液(鸡内金重量的15％)，再略炒干，取出放凉，粉碎至80目得到鸡内金粉。取以上茯苓丁，放置在烘箱内，设置烘干温度60℃，时间8小时，中间翻动两次。烘干后取出放凉，粉碎至80目得到茯苓粉。取以上陈皮放入烘箱中，设置烘干温度60℃，时间3小时。烘干后取出放凉，粉碎至80目得到陈皮粉。取以上芡实，放入微波干燥箱中，设置温度70℃、功率320W，时间10分钟，取出至室温冷却，反复操作5次。干燥好的芡实晾凉后粉碎至80目得到芡实粉。

将上述玉米粉、黑米粉、薏仁粉、山药粉、麦芽粉、鸡内金粉、茯苓粉、陈皮粉、芡实粉以及奇亚籽、低聚异麦芽糖，加入卧室混合机中进行混合，混合时间40分钟，使各种物料完全混合均匀。混合均匀的物料须经过微波杀菌，微波功率510W，杀菌时间120s，物料覆盖厚度10mm。杀菌后的物料即为山药薏米芡实粉成品粉，成品粉经过内包、外包后即得山药薏米芡实粉成品。

实施例2：

①、配方：

玉米糁33份、低聚异麦芽糖15份、山药18份、薏仁14份、黑米10份、麦芽3份、奇亚籽1份、陈皮2份、茯苓1份、芡实2份、鸡内金1份；

②、制备方法：

取以上玉米糁、黑米采用双螺杆挤压膨化机膨化，设置第二节膨化腔温度75℃，第三节膨化腔温度120℃，加水量16(L/h)，膨化果经过粉碎机粉碎后达到80目细度得到玉米粉、黑米粉。取以上薏仁采用麸炒法，先将转炉温度升至150℃，加入麦麸(薏仁量的10％)，加热至180℃，待麦麸冒烟时倒入薏仁，炒制20分钟，薏仁表面淡黄色、微鼓起，且有香气溢出时出锅，用风选法吹去麦麸，晾晾后粉碎至80目得到薏仁粉。取以上山药采用麸炒法，将转炉温度升至100℃，加入麦麸(山药量的10％)，待麦麸冒烟时倒入山药，炒制时间20分钟，山药表面淡黄色、偶有焦斑，麦香味浓郁时出锅。用风选法吹去麦麸，晾凉后粉碎至80目得到山药粉。取以上麦芽放入炒锅，设置温度为200℃，炒制20分钟，每分钟翻炒12次。出锅晾凉后粉碎至80目得到麦芽粉。取以上鸡内金放入锅内，用文火炒至鼓起发泡卷曲，呈淡黄色时，均匀喷淋米醋醋液(鸡内金重量的15％)，再略炒干，取出放凉，粉碎至80目得到鸡内金粉。取以上茯苓丁，放置在烘箱内，设置烘干温度60℃，时间8小时，中间翻动两次。烘干后取出放凉，粉碎至80目得到茯苓粉。取以上陈皮放入烘箱中，设置烘干温度60℃，时间3小时。烘干后取出放凉，粉碎至80目得到陈皮粉。取以上芡实，放入微波干燥箱中，设置温度70℃、功率320W，时间10分钟，取出至室温冷却，反复操作5次。干燥好的芡实晾凉后粉碎至80目得到芡实粉。

将上述玉米粉、黑米粉、薏仁粉、山药粉、麦芽粉、鸡内金粉、茯苓粉、陈皮粉、芡实粉以及奇亚籽、低聚异麦芽糖，加入卧室混合机中进行混合，混合时间40分钟，使各种物料完全混合均匀。混合均匀的物料须经过微波杀菌，微波功率510W，杀菌时间120s，物料覆盖厚度10mm。杀菌后的物料即为山药薏米芡实粉成品粉，成品粉经过内包、外包后即得山药薏米芡实粉成品。

实施例3：

①、配方：

玉米糁33份、低聚异麦芽糖16份、山药16份、薏仁11份、黑米13份、麦芽2份、奇亚籽2份、陈皮2份、茯苓2份、芡实2份、鸡内金1份；

②、制备方法：

取以上玉米糁、黑米采用双螺杆挤压膨化机膨化，设置第二节膨化腔温度80℃，第三节膨化腔温度140℃，加水量18(L/h)，膨化果经过粉碎机粉碎后达到80目细度得到玉米粉、黑米粉。取以上薏仁采用麸炒法，先将转炉温度升至150℃，加入麦麸(薏仁量的10％)，加热至170℃，待麦麸冒烟时倒入薏仁，炒制20分钟，薏仁表面淡黄色、微鼓起，且有香气溢出时出锅，用风选法吹去麦麸，晾晾后粉碎至80目得到薏仁粉。取以上山药采用麸炒法，将转炉温度升至100℃，加入麦麸(山药量的10％)，待麦麸冒烟时倒入山药，炒制时间20分钟，山药表面淡黄色、偶有焦斑，麦香味浓郁时出锅。用风选法吹去麦麸，晾凉后粉碎至80目得到山药粉。取以上麦芽放入炒锅，设置温度为200℃，炒制20分钟，每分钟翻炒12次。出锅晾凉后粉碎至80目得到麦芽粉。取以上鸡内金放入锅内，用文火炒至鼓起发泡卷曲，呈淡黄色时，均匀喷淋米醋醋液(鸡内金重量的15％)，再略炒干，取出放凉，粉碎至80目得到鸡内金粉。取以上茯苓丁，放置在烘箱内，设置烘干温度60℃，时间8小时，中间翻动两次。烘干后取出放凉，粉碎至80目得到茯苓粉。取以上陈皮放入烘箱中，设置烘干温度60℃，时间3小时。烘干后取出放凉，粉碎至80目得到陈皮粉。取以上芡实，放入微波干燥箱中，设置温度70℃、功率320W，时间10分钟，取出至室温冷却，反复操作5次。干燥好的芡实晾凉后粉碎至80目得到芡实粉。

将上述玉米粉、黑米粉、薏仁粉、山药粉、麦芽粉、鸡内金粉、茯苓粉、陈皮粉、芡实粉以及奇亚籽、低聚异麦芽糖，加入卧室混合机中进行混合，混合时间40分钟，使各种物料完全混合均匀。混合均匀的物料须经过微波杀菌，微波功率510W，杀菌时间120s，物料覆盖厚度10mm。杀菌后的物料即为山药薏米芡实粉成品粉，成品粉经过内包、外包后即得山药薏米芡实粉成品。

实施例4：

①、配方：

玉米糁35份、低聚异麦芽糖16份、山药15份、薏仁14份、黑米10份、麦芽2份、奇亚籽3份、陈皮1份、茯苓1份、芡实2份、鸡内金1份；

②、制备方法：

取以上玉米糁、黑米采用双螺杆挤压膨化机膨化，设置第二节膨化腔温度75℃，第三节膨化腔温度130℃，加水量16(L/h)，膨化果经过粉碎机粉碎后达到80目细度得到玉米粉、黑米粉。取以上薏仁采用麸炒法，先将转炉温度升至150℃，加入麦麸(薏仁量的10％)，加热至175℃，待麦麸冒烟时倒入薏仁，炒制20分钟，薏仁表面淡黄色、微鼓起，且有香气溢出时出锅，用风选法吹去麦麸，晾晾后粉碎至80目得到薏仁粉。取以上山药采用麸炒法，将转炉温度升至100℃，加入麦麸(山药量的10％)，待麦麸冒烟时倒入山药，炒制时间20分钟，山药表面淡黄色、偶有焦斑，麦香味浓郁时出锅。用风选法吹去麦麸，晾凉后粉碎至80目得到山药粉。取以上麦芽放入炒锅，设置温度为200℃，炒制20分钟，每分钟翻炒12次。出锅晾凉后粉碎至80目得到麦芽粉。取以上鸡内金放入锅内，用文火炒至鼓起发泡卷曲，呈淡黄色时，均匀喷淋米醋醋液(鸡内金重量的15％)，再略炒干，取出放凉，粉碎至80目得到鸡内金粉。取以上茯苓丁，放置在烘箱内，设置烘干温度60℃，时间8小时，中间翻动两次。烘干后取出放凉，粉碎至80目得到茯苓粉。取以上陈皮放入烘箱中，设置烘干温度60℃，时间3小时。烘干后取出放凉，粉碎至80目得到陈皮粉。取以上芡实，放入微波干燥箱中，设置温度70℃、功率320W，时间10分钟，取出至室温冷却，反复操作5次。干燥好的芡实晾凉后粉碎至80目得到芡实粉。

将上述玉米粉、黑米粉、薏仁粉、山药粉、麦芽粉、鸡内金粉、茯苓粉、陈皮粉、芡实粉以及奇亚籽、低聚异麦芽糖，加入卧室混合机中进行混合，混合时间40分钟，使各种物料完全混合均匀。混合均匀的物料须经过微波杀菌，微波功率510W，杀菌时间120s，物料覆盖厚度10mm。杀菌后的物料即为山药薏米芡实粉成品粉，成品粉经过内包、外包后即得山药薏米芡实粉成品。

实施例5：

①、配方：

玉米糁32份、低聚异麦芽糖13份、山药17份、薏仁13份、黑米15份、麦芽1.5份、奇亚籽2份、陈皮2份、茯苓2份、芡实2份、鸡内金0.5份；

②、制备方法：

取以上玉米糁、黑米采用双螺杆挤压膨化机膨化，设置第二节膨化腔温度80℃，第三节膨化腔温度120℃，加水量15(L/h)，膨化果经过粉碎机粉碎后达到80目细度得到玉米粉、黑米粉。取以上薏仁采用麸炒法，先将转炉温度升至150℃，加入麦麸(薏仁量的10％)，加热至170℃，待麦麸冒烟时倒入薏仁，炒制20分钟，薏仁表面淡黄色、微鼓起，且有香气溢出时出锅，用风选法吹去麦麸，晾晾后粉碎至80目得到薏仁粉。取以上山药采用麸炒法，将转炉温度升至100℃，加入麦麸(山药量的10％)，待麦麸冒烟时倒入山药，炒制时间20分钟，山药表面淡黄色、偶有焦斑，麦香味浓郁时出锅。用风选法吹去麦麸，晾凉后粉碎至80目得到山药粉。取以上麦芽放入炒锅，设置温度为200℃，炒制20分钟，每分钟翻炒12次。出锅晾凉后粉碎至80目得到麦芽粉。取以上鸡内金放入锅内，用文火炒至鼓起发泡卷曲，呈淡黄色时，均匀喷淋米醋醋液(鸡内金重量的15％)，再略炒干，取出放凉，粉碎至80目得到鸡内金粉。取以上茯苓丁，放置在烘箱内，设置烘干温度60℃，时间8小时，中间翻动两次。烘干后取出放凉，粉碎至80目得到茯苓粉。取以上陈皮放入烘箱中，设置烘干温度60℃，时间3小时。烘干后取出放凉，粉碎至80目得到陈皮粉。取以上芡实，放入微波干燥箱中，设置温度70℃、功率320W，时间10分钟，取出至室温冷却，反复操作5次。干燥好的芡实晾凉后粉碎至80目得到芡实粉。

将上述玉米粉、黑米粉、薏仁粉、山药粉、麦芽粉、鸡内金粉、茯苓粉、陈皮粉、芡实粉以及奇亚籽、低聚异麦芽糖，加入卧室混合机中进行混合，混合时间40分钟，使各种物料完全混合均匀。混合均匀的物料须经过微波杀菌，微波功率510W，杀菌时间120s，物料覆盖厚度10mm。杀菌后的物料即为山药薏米芡实粉成品粉，成品粉经过内包、外包后即得山药薏米芡实粉成品。

本发明主要从补脾健脾、养胃、止泻、行气理气、消食这5个方面来达到健脾养胃的效果。配方组分中避免了产品成分相对简单，而导致食疗效果不够理想的现象。相对其他几个配方组分，本发明除了在健脾养胃、止泻方面有较好的效果外，在行气理气、润肠通便方面的效果也很突出。

该山药薏米芡实粉是食品，而非药品，是一种可以长期食用，具有健脾养胃、保护肠道等作用，且没有副作用的产品。特别是通过谷物和药食同源食材的相互搭配，使得产品在具有相应功效作用的基础上，还可作为代餐直接食用，这样可以充分的吸收和发挥活性物质的功效作用，食疗作用极为突出。

本发明所述山药薏米芡实粉中添加了低聚异麦芽糖，使得其与其他配方一起作用，所得产品具有润肠通便的作用，配合其他组分的食疗作用，更好的发挥了健脾养胃，保护肠道的食疗效果。

本发明所述山药薏米芡实粉在制备方法上，通过对比不同炮制方法对原辅料中有效成分含量的影响或对其功效作用的影响，选择最佳的炮制方式，使产品的功效作用能够达到最佳。具体对比内容见实验2。

本发明的配方，未添加任何添加剂，且未加入山楂、甘草等成分，即使气虚体弱、三高等人群均可放心食用该产品。该产品具有健脾养胃、保护肠道的作用，能够缓解脾虚、胀气、积食、呕吐腹泻、便秘等症状。

性能测试

本发明得到的产品的理化指标和卫生指标均按国家标准检测方法检测，其理化指标和卫生指标均符合国家相关技术标准，并符合下列要求：

感官指标详见表1所示，理化指标详见表2所示，卫生指标详见表3所示。

表1山药薏米芡实粉感官指标

表2山药薏米芡实粉理化指标

项目	指标
		水分/(g/100g)≤	10
低聚异麦芽糖(g/100g)≥	10

表3山药薏米芡实粉卫生指标

1、污染物限量应符合GB 2762的规定。

2、真菌毒素限量应符合GB 2761中谷物及其制品的规定。

3、致病菌限量应符合GB 29921中粮食制品的规定。

食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。

实验1：

实验对象：120名参与实验人员。

实验方法：让120名参与实验人员每天早上食用本发明山药薏米芡实粉(健脾养胃、润肠通便粗杂粮营养粉)，实验时间30天，并在实验完成后进行问卷调查。

实验结果：

	很好	好	一般	差
					效果	86	28	5	1
口感	82	26	12	0

由实验结果可知，本发明山药薏米芡实粉健脾养胃、润肠通便效果良好，营养成分丰富，容易吸收，且食用方便，产品口感好，味道独特。

典型案例：

案例1：罗某，男，41岁，因为工作原因经常出差和参加应酬，用餐时间不规律，很多时间都是随便吃点东西应付。所以经常感到胃部疼痛、恶心、呕吐、便秘、食欲不振等。后食用了本发明山药薏米芡实粉后，胃部疼痛减少了，且恶心、呕吐、便秘现象全消失，食欲也增加了。

案例2：张某，女，32岁，由于用餐时间不规律，很多时候都是随便吃点零食应付，所以经常觉得胃胀、胸闷、乏力、食欲不振等，后坚持食用本发明山药薏米芡实粉1个月后，食欲增加，胃胀、胸闷、乏力现象消失。此外，食用山药薏米芡实粉后张某的气色和精神也比以前变好了。

案例3：黄某，男，52岁。腹胀，胃口不适，食不甘味，易疲劳，易感冒。食用本发明山药薏米芡实粉1个月后，腹胀、胃口不适、易疲劳等现象基本消失，食欲增加。

实验2：

山药薏米芡实粉的配方组分中，各种原辅料的不同炮制方式对其活性成分含量或功效作用的影响，其中奇亚籽、低聚异麦芽糖可以直接添加，无须进行炮制。

1、玉米经挤压膨化后，其纹理性组织发生显著变化，淀粉被充分糊化，具有很好的水溶性，便于溶解、吸收与消化。

2、黑米经挤压膨化处理后，过氧化值和酸价变化较平缓，保质效果稳定。挤压膨化相比热烘烤、微波，对黑米的功效(总黄酮、总花色苷、总抗氧化能力)影响最小。一方面黄酮、花色苷属热敏性物质，高温条件下易分解；另一方面，黑米中的维生素等其它活性物质同黄酮和花色苷一样，在高温下也易破坏，而导致黑米TAC下降。相比而言，由于挤压膨化是瞬间的高温过程、时间短，故影响最小。

3、薏苡仁采用麸炒法炮制。薏苡仁的炮制方法有麸炒、清炒等，不同的炮制方法对薏苡仁的活性有显著影响。通过对比得出，麸炒薏苡仁对小肠收缩抑制作用最强，具有明显的抑制小肠收缩作用。薏苡仁不同炮制品对体外唾液淀粉酶活力的作用无显著变化。

4、山药采用麸炒法，山药粗多糖能够抑制脾虚小鼠胃排空及小肠推进，麸炒制品的作用有优于生品的趋势，同时脾脏指数与胸腺指数均有一定增加。生用功效偏补肾生精、益肺肾之阴；而麸炒则长于益脾和胃、益肾固精，常用于治疗脾虚食少，泄泻便溏。

5、芡实采用微波干燥能够最大程度地保留芡实中总多糖、总酚和总黄酮类物质。芡实补脾止泻作用的主要活性成分是黄酮类物质，故而采用微波干燥最为合适。

6、茯苓采用低温烘干工艺，以茯苓的主要有效物质茯苓多糖含量为主要考察指标，获得了茯苓的最佳炮制工艺的量化指标为发汗2次，加12倍量水，洗2次，每次洗3min，蒸20min，趁热去皮后用刀切成大小0.5cm*0.5cm*0.5cm的茯苓丁于60℃烘8小时，其中翻动2次。

7、麦芽生用力猛，主消面食积滞；而炒麦芽为麦芽经炒黄制得的炮制品，行气消食，多用于饮食积滞。麦芽在炒制温度为200℃，炒制时间20min，每分钟翻炒12次的炮制工艺下，合格率、麦黄酮含量、总黄酮含量最高。采用此工艺所测的麦黄酮含量与文献报道的0.0067mg/g很接近，是炒麦芽的最佳工艺。

8、鸡内金采用醋炒工艺。鸡内金用于消食化积方面，一般认为与其活性成分淀粉酶、蛋白粉有关。现将生用、醋炒、砂炒、炒焦、炒黄(清炒)等5种方法对鸡内金淀粉酶活力的影响进行比较，可知生品活力最高，醋炒法次之，但由于生品不易煎出有效成分，所以鸡内金用于消食化滞时最好用醋制品。药理研究也证明，蛋白酶和淀粉酶在酸性环境中活力最强。

9、陈皮采用直接干燥后粉碎的方法。陈皮中的主要功效物质是橙皮苷，通过对7种炮制品的橙皮苷含量进行测定，发现陈皮生品含量最高，蜜炙陈皮含量次之，土炒陈皮含量最低。陈皮中的活性成分橙皮苷，经高温加热炮制后其有效成分含量可发生变化。陈皮细度80目，烘烤温度60℃，恒温时间3h。

Claims (4)

1.一种山药薏米芡实粉，其特征在于该山药薏米芡实粉由以下重量份的原料经过加工制得：

玉米糁30～35份、低聚异麦芽糖15～20份、山药15～20份

薏仁10～15份、黑米10～15份、麦芽1～5份、奇亚籽1～5份

陈皮0.5～3份、茯苓1～5份、芡实1～5份、鸡内金0.2～1份。

2.如权利要求1所述的山药薏米芡实粉，其特征在于由以下重量份的原料经过加工制得：

玉米糁30份、低聚异麦芽糖17份、山药16份、薏仁14份、

黑米13份、麦芽1.5份、奇亚籽2份、陈皮2份、茯苓2份、

芡实2份、鸡内金0.5份。

3.如权利要求1或权利要求2所述山药薏米芡实粉，其特征在于：所述的陈皮为4年新会陈皮。

4.如权利要求1或权利要求2所述山药薏米芡实粉的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)、膨化加工：

取粒度为1.4～3.35mm的玉米糁和黑米混合均匀后投料，在投料口经2cm孔筛清理杂质后，物料输入膨化机膨化，设置第二节膨化腔温度70℃～80℃，第三节膨化腔温度120℃～140℃，加水量12～18L/h，膨化果经80目筛网粉碎得成品玉米粉、黑米粉；

(2)、炒制工艺：

①麸炒法：

选用身干粒大，色白饱满的优质生薏仁作为原料，以洁净度达标且干度适宜的干麦麸作为辅料，先将转炉温度提升至150℃，取占薏仁量10％的麦麸撒于转炉内，加热至170℃～190℃，待麦麸冒烟时倒入净薏仁，炒制时间大约20分钟，在炒制过程中通过投料口观察炒制薏苡仁表面颜色变化，待其表面淡黄色，微鼓起，且有香气溢出时，立即出锅，用风选法吹去麦麸，晾凉后粉碎至80目，得薏仁粉；

山药选取厚度在3～4mm、大小接近、形状规则的生品山药片为原料，以洁净度达标且干度适宜的干麦麸作为辅料；将转炉温度提升至100℃，取山药量10％的麦麸撒于转炉内，待麦麸冒烟时倒入山药，炒制时间大约20分钟，在炒制过程中通过投料口观察炒制山药的变化，山药表面淡黄色，偶有焦斑，麦香味浓郁时出锅，用风选法吹去麦麸，凉晾后粉碎至80目即得山药粉；

②、清炒法

选择麦芽长度为0.5cm的优质麦芽作为原料放入炒锅内，设置炒制温度为200℃，炒制时间20min，每分钟翻炒12次；炒制出锅后的麦芽凉晾后粉碎至80目即得麦芽粉；

③醋炒法

取净鸡内金，置锅内，用文火炒至鼓起发泡卷曲，呈淡黄色时，均匀喷淋占鸡内金重量15％的米醋醋液，再略炒干，取出放凉，粉碎至80目即得鸡内金粉；

(4)低温烘焙

①、选取按照要求发汗洗蒸的0.5cm*0.5cm*0.5cm茯苓丁放置在60℃的烘箱内烘8h，中间翻动两次，烘干后取出放凉，粉碎至80目即得茯苓粉；

②、取净陈皮放入烘箱中，将烘干机工作温度设置为60℃，恒温烘干3小时，烘干后取出放凉，粉碎至80目即得陈皮粉；

(5)、微波干燥

取芡实均匀放入托盘并置于微波干燥箱中，设置温度70℃，功率320W，干燥时间10min，取出至室温冷却，反复操作5次；干燥好的芡实凉晾后，粉碎至80目即得芡实粉；

(6)、调配混合

将上述玉米粉、黑米粉、薏仁粉、山药粉、麦芽粉、鸡内金粉、茯苓粉、陈皮粉、芡实粉以及奇亚籽和低聚异麦芽糖，一起加入卧式混合机中进行混合，混合时间40分钟，使各种物料完全混合均匀；

(7)、微波杀菌

将混合均匀后的半成品粉采用微波杀菌，微波功率510W，杀菌时间120s，物料覆盖厚度10mm。经杀菌处理后即得山药薏米芡实粉。

(8)、将成品粉进行封内袋、外包装。