CN1069636A - 快餐粥的生产方法 - Google Patents
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Abstract
快餐粥的生产方法涉及含有谷类、豆类、瓜类食
品的制备。快餐粥是以各种具营养保健作用的谷类、
豆类或瓜类为主要原料,适当加入大米,还有食品增
粘剂——褐藻胶或魔芋精粉。快餐粥采用挤压蒸煮
工艺加工成短圆柱形的颗粒,经干燥冷却后包装成
袋。用本发明生产的快餐粥工艺简单,食用方便,粘
稠性与口感好,不破坏原料中的各种营养保健有效成
分,因此具显著的营养保健作用,适合于居家、旅游及
野外作业时食用,更是病弱老少妇女的理想食品。
Description
快餐粥的生产方法涉及含有谷类和豆类等食品的制备。
随着世界工业生产技术的发展,人们的生活方式也起了较大改变。在这种情况下,方便食品以其熟制快、简单省时的特点迎合了广大消费者的欢迎。方便粥状食品是方便食品中的一类,早在50年代,日本、英国首先发展起大米快餐食品,以后我国一些粮食科研院校研制出了“速煮米饭”等快餐“战备食品”。与之工艺相近的米片粥、方便米片等是由日本在60年代首先发明的,近几年我国广东、上海等地也相继试制成功并投放市场。
短短几年里,方便粥状食品已发展出了各种风味、不同形式的多种产品,而原料基本上以粳米、糯米为主,按产品形状可分为颗粒状、片状与粗粉状,其生产工艺有以下几种,粉状方便粥为原料清理→浸泡→蒸煮→轧片→干燥→包装。而颗粒状的方便粥一般先用小火将原料炒熟,使原料含水量为6%左右并形成多孔,然后倒入沸水中煮半小时,使原料吸水膨胀,然后用水漂洗,吹干、冷冻再热风干燥,最后包装成品。此工艺生产的方便粥,由于成品仍保持米粒形状,且复原时间短,而且风味、食感与煮的米粥一样,因此较受欢迎,但是工艺较繁琐,而且条件难以控制,如采用真空冷冻干燥工序,则能耗又增加。因此研制一种颗粒状方便粥的简单生产工艺则是本发明的任务之一。
随着人们生活水平的不断提高,人们对食品的要求已经转向营养型、保健型,因此保健食品的开发已提到了食品工业的议事日程,因此将以大米为主的方便粥转向以薏米、黑米、玉米、南瓜、绿豆等为主要原料的方便粥的研制则是本发明的任务之二。
本发明旨在研制采用先进的工艺方法生产一系列口感好、食用简单、营养价值高且有保健效果的保健方便粥,以满足人们日益提高的生活水平的需要。
实现本发明任务的技术方案是:快餐粥是以各种具营养、保健作用的谷类、豆类和瓜类等作物为主要原料,适当加入大米、还有食品增粘剂,作为主要原料的谷类、豆类、瓜类等作物在原料中的含量为15-100%,而大米加入量为0-70%,作为食品增粘剂的有褐藻胶或魔芋精粉,其生产工艺是将选好的原料先经清洗,并按一定比例配料后粉碎过80目筛,然后投入挤压蒸煮机,在125-155℃的温度条件下,挤压蒸煮8-10分钟,再切粒或短圆柱形颗粒,最后在50-100℃温度条件下烘干,冷却后包装成袋。
下面进一步详述本发明:
用本发明所述的生产方法可生产如薏米、黑米、绿豆、赤豆、玉米、淮山、南瓜、荠麦、燕麦、小米等各种营养保健快餐粥。
将原料精选后进行清洗,清洗时间不宜过长,视不同原料在10-20分钟之间,使原料的吸水量在5-10%,如是绿豆、赤豆、南瓜等快餐粥,应先经破碎后再清洗浸泡,然后按下列比例配料、拌匀,粉碎过80目筛。
1、玉米快餐粥的原料配比为:
玉米 100%
褐藻胶(或魔芋精粉) 1-2%
2、绿豆(赤豆)快餐粥的原料配比为:
绿豆(赤豆) 50%
大米 50%
褐藻胶(或魔芋精粉) 1-2%
3、绿豆沙(赤豆沙)的原料配比为
绿豆(赤豆) 100%
褐藻胶(魔芋精粉) 1-2%
4、黑米(墨米)快餐粥的原料配比:
黑米(墨米) 30-100%
大米 0-70%
褐藻胶(或魔芋精粉) 1-2%
5、南瓜快餐粥的原料配比:
南瓜粉 30-80%
大米 10-50%
糯米 10-20%
褐藻胶(或魔芋精粉) 1-2%
6、薏米快餐粥的原料配比:
薏米 15-50%
大米 30-45%
淀粉 20-50%
褐藻胶(或魔芋精粉) 1-2%
薏米类的健康食品中,由于其药味与口感差,因此一般的加入量仅10%以下,而本发明由于采用挤压蒸煮工艺,又加入了淀粉、褐藻胶之类的食品增粘剂,使薏米快餐粥中薏米加入量可高达50%,一般为20-30%,提高了薏米快餐粥的营养价值与药效。南瓜快餐粥中加入适量的糯米更利于改善口感。
褐藻胶本身是一种营养物质,加入快餐粥中,不仅能改善口感,使快餐粥细腻滑爽,咀嚼性好,而且使快餐粥经沸水冲泡并加盖闷数分钟后不松散、稀淡,而是如粥一样有粘性;魔芋精粉也与褐藻胶有相同作用,同时本身也是一种保健食品,如再加入一些淀粉,更增加了粥的滑爽与粘稠性,成为名符其实的粥,以满足人们的食欲。
加入褐藻胶和魔芋精粉时,在称取一定量后,应先溶解在热水中,再加入至上述粉碎料中,搅和均匀。
本发明使用的挤压蒸煮工艺,可以使原料中具营养、保健作用的有效成分不受破坏。
食用快餐粥时,只要将粥放入碗内,加佐料(糖或盐等),用4倍80℃的开水冲泡,并加盖闷3-5分钟即可。
用本发明方法生产的快餐粥不仅工艺简单,食用方便,粘稠性与口感好,而且具显著的营养保健作用,是居家旅游、野外及海上作业必备食品,对病弱老少妇女尤为适宜。
实例一:
取精选薏米3公斤,大米4公斤,清洗时间不超过10分钟,以免米粒吸水过多,米粒的吸水程度至大米可用手捏碎为度(吸水量约为5-10%)然后加淀粉3公斤,拌匀,粉碎至80目左右。
另称取20g褐藻胶,搅拌溶解于0.5公斤热水中,并将此褐藻胶液加到已配好的粉碎料中,搅和均匀,投入挤压蒸煮机,控制温度在130-150℃,投料速度适当,使投料孔中的料既不满出,又不中断。
挤压蒸煮机膨胀后的线状产品经切粒机切成短圆柱形颗粒,再在60-100℃条件下烘烤10-15分钟(在温度较高、空气较干燥时也可自然干燥),最后包装成袋。
实例二:
将玉米精碾去皮,称取10公斤,清洗浸泡约10分钟,粉碎至80目左右,另取20g褐藻胶溶于热水中后加入上述粉碎料中,其他操作程序及工艺条件同实例一。
实例三:
将绿豆(红豆)精碾去皮,然后称取10公斤,清洗浸泡约15分钟,粉碎至80目左右。
另取20g褐藻胶,溶解后加入粉碎料中,投入挤压蒸煮机中,控制温度为125°-145℃。
实例四:取精选大米3公斤,糯米2公斤,清洗浸泡约12分钟,然后加南瓜粉5公斤,拌匀,放置约10分钟,让水分均匀浸润,然后粉碎至80目左右。
另称取褐藻胶20g,热水溶解后加入粉碎料中,投入挤压蒸煮机后,控制温度在130-155℃。
Claims (4)
1、系列保健方便食品-快餐粥的生产方法,其特征在于快餐粥是以各种具营养保健作用的谷类、豆类或瓜类为主要原料,适当加入大米,还有食品增粘剂。
2、按权利要求1所述的快餐粥的生产方法,其特征在于作为快餐粥主要原料的谷类、豆类或瓜类,其原料中的加入量在15-100%,而大米的加入量为0-70%。
3、按权利要求1或2所述的快餐粥的生产方法,其特征在于食品增粘剂为褐藻胶或魔芋精粉。
4、按权利要求1所述的快餐粥的生产方法,其特征在于将选好的原料先经清洗,并按一定比例配料后粉碎过80目筛,然后投入挤压蒸煮机,在125-155℃温度条件下,挤压蒸煮8-10分钟,再切粒成短圆柱形颗粒,最后在60-100℃温度下烘干,冷却后包装成袋。
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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1991
- 1991-08-22 CN CN91106783A patent/CN1069636A/zh active Pending
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