CN101803723A - 海鲜蘑菇酱 - Google Patents
海鲜蘑菇酱 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101803723A CN101803723A CN201010160263A CN201010160263A CN101803723A CN 101803723 A CN101803723 A CN 101803723A CN 201010160263 A CN201010160263 A CN 201010160263A CN 201010160263 A CN201010160263 A CN 201010160263A CN 101803723 A CN101803723 A CN 101803723A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- mushroom
- sauce
- seafood
- seafood mushroom
- spice
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种海鲜蘑菇酱,含有主料蘑菇和豆瓣酱、调味料、香辛料和水,按重量百分比计上述海鲜蘑菇酱的组成为:蘑菇5~80%、豆瓣酱5~50%、调味料2~12%、香辛料0.02~0.1%,其余是水,所述海鲜蘑菇酱的制作方法是:将蘑菇清洗后,除去杂质和泥根,预煮后冷却到25℃以下,加入豆瓣酱、调味料、香辛料和水调配,然后装入容器内,密封杀菌。本发明的蘑菇酱营养丰富,口感好,风味独特,而且食用方便。蘑菇酱的制作方法简单,适合工厂大批量生产。
Description
技术领域
本发明涉及食品及其制造技术,具体是一种海鲜蘑菇酱。
背景技术
伴随着快节奏的生活方式,人们除了要求调味品有良好的色、香、味,更加注重其营养、方便和卫生。蘑菇富含人体所需的营养物质,做成蘑菇酱既能保留蘑菇的丰富的营养价值和醇美风味,而且还能成为方便快捷的调味食品。
发明内容
本发明的目的是提供一种海鲜蘑菇酱,该海鲜蘑菇酱产品营养丰富,口感好,食用方便。
本发明的技术方案为:海鲜蘑菇酱含有主料蘑菇和豆瓣酱、调味料、香辛料和水,按重量百分比计上述海鲜蘑菇酱的组成为:蘑菇5~80%、豆瓣酱5~50%、调味料2~12%、香辛料0.02~0.1%,其余是水,所述海鲜蘑菇酱的制作方法是:将蘑菇清洗后,除去杂质和泥根,预煮后冷却到25℃以下,加入豆瓣酱、调味料、香辛料和水调配,然后装入容器内,密封杀菌。
所述蘑菇为滑子蘑、杏鲍菇、臻蘑、松茸、金针菇、姬菇、舞菇、香菇或平菇。
所述主料还包括红腰豆,其含量≤30%;所述红腰豆先在0~5℃下浸泡12h,再水煮1~2h,然后冷却到25℃以下,再进行调配。
所述调味料包括鲜味调料1~6%和海鲜酱1~6%,鲜味调料为味精、鸡精、I+G、鸡肉粉、牛肉粉和猪肉粉中的一种或多种,海鲜酱为虾酱、鱼子酱或两者的混合。所述香辛料为葱油。
本发明区别现有技术的有益效果是:本发明的蘑菇酱营养丰富,口感好,风味独特,而且食用方便。蘑菇酱的制作方法简单,适合工厂大批量生产。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步解释说明。
实施例1
处理香菇:称取香菇50kg,用清洗机清洗干净,然后预煮。预煮分为两步:①在70~73℃的水中漂白,水和香菇的重量比为6∶3-5,其中,水中加入少量的浓度为1.0‰次亚硫酸钠,漂白60min后迅速冷却至25℃以下。②在95℃以上的水中煮,水和香菇的重量比为6∶3-5,其中,水中加入少量的1.0‰柠檬酸,水煮60min后,迅速冷却到25℃以下。然后流水冷却12h,鼓泡流水量为600kg/h。流水冷却后用离心机脱水到80%,将脱水后的蘑菇切成4mm左右的丁,待下步调配操作。
处理红腰豆:称取红腰豆10kg,用清洗机清洗干净后在0~5℃浸泡12h,浸泡后水煮1~2h,迅速冷却到25℃以下,待下步调配操作。
称取鸡精1kg,虾酱1kg,豆瓣酱20kg,与处理好的香菇丁和红腰豆混合,加入葱油0.05kg,水18kg充分搅拌混合,而且边加热边用搅拌机搅拌至温度达到85℃以上。
调配好的酱料装瓶,每瓶装180g,然后人工封口,最后放到杀菌釜中在93℃下杀菌60min,得到海鲜蘑菇酱产品。
以上所述,仅为本发明较佳的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内,根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变,都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (8)
1.海鲜蘑菇酱,其含有主料蘑菇和豆瓣酱、调味料、香辛料和水,其特征在于,按重量百分比计上述海鲜蘑菇酱的组成为:蘑菇5~80%、豆瓣酱5~50%、调味料2~12%、香辛料0.02~0.1%,其余是水,所述海鲜蘑菇酱的制作方法是:将蘑菇清洗后,除去杂质和泥根,预煮后冷却到25℃以下,加入豆瓣酱、调味料、香辛料和水调配,然后装入容器内,密封杀菌。
2.根据权利要求1所述的海鲜蘑菇酱,其特征在于,所述蘑菇为滑子蘑、杏鲍菇、臻蘑、松茸、金针菇、姬菇、舞菇、香菇或平菇。
3.根据权利要求1所述的海鲜蘑菇酱,其特征在于,所述主料还包括红腰豆,其含量≤30%。
4.根据权利要求1所述的海鲜蘑菇酱,其特征在于,所述调味料包括鲜味调料1~6%和海鲜酱1~6%。
5.根据权利要求4所述的海鲜蘑菇酱,其特征在于,所述鲜味调料为味精、鸡精、I+G、鸡肉粉、牛肉粉和猪肉粉中的一种或多种。
6.根据权利要求4所述的海鲜蘑菇酱,其特征在于,所述海鲜酱为虾酱、鱼子酱或两者的混合。
7.根据权利要求1所述的海鲜蘑菇酱,其特征在于,所述香辛料为葱油。
8.根据权利要求3所述的海鲜蘑菇酱,其特征在于,所述红腰豆先在0~5℃下浸泡12h,再水煮1~2h,然后冷却到25℃以下,再进行调配。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2010101602630A CN101803723B (zh) | 2010-04-26 | 2010-04-26 | 海鲜蘑菇酱 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2010101602630A CN101803723B (zh) | 2010-04-26 | 2010-04-26 | 海鲜蘑菇酱 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN101803723A true CN101803723A (zh) | 2010-08-18 |
CN101803723B CN101803723B (zh) | 2013-01-23 |
Family
ID=42605811
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2010101602630A Expired - Fee Related CN101803723B (zh) | 2010-04-26 | 2010-04-26 | 海鲜蘑菇酱 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN101803723B (zh) |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102058089A (zh) * | 2010-12-04 | 2011-05-18 | 江南大学 | 一种调理食用菌菇酱风味改进的方法 |
CN102150818A (zh) * | 2011-04-19 | 2011-08-17 | 李建峰 | 一种调味酱及其制备方法 |
CN103238824A (zh) * | 2013-05-28 | 2013-08-14 | 广西钦州市绿源天然食品加工有限公司 | 一种青蟹蘑菇酱 |
CN103652816A (zh) * | 2013-11-28 | 2014-03-26 | 林淑琴 | 一种海鲜肉酱及制作方法 |
CN104172112A (zh) * | 2014-06-30 | 2014-12-03 | 梁爱华 | 海鲜菌菇酱及其制备方法 |
CN104187571A (zh) * | 2014-07-21 | 2014-12-10 | 马鞍山市黄池食品(集团)有限公司 | 一种保健松茸菌菇酱及其制备方法 |
CN107890083A (zh) * | 2017-12-12 | 2018-04-10 | 宿州市鸡都调味食品有限公司 | 一种海鲜营养鸡肉酱 |
CN116636611A (zh) * | 2023-06-08 | 2023-08-25 | 上海海洋大学 | 一种香辣拌饭鱼酱的制备方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1116506A (zh) * | 1995-06-27 | 1996-02-14 | 马兴胜 | 蘑菇酱及其制造方法 |
CN1282532A (zh) * | 1999-07-28 | 2001-02-07 | 刘国忠 | 全酶法速酿蘑菇辣酱 |
CN1466898A (zh) * | 2003-02-28 | 2004-01-14 | 高长军 | 菇类海鲜辣酱及其制备方法 |
-
2010
- 2010-04-26 CN CN2010101602630A patent/CN101803723B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1116506A (zh) * | 1995-06-27 | 1996-02-14 | 马兴胜 | 蘑菇酱及其制造方法 |
CN1282532A (zh) * | 1999-07-28 | 2001-02-07 | 刘国忠 | 全酶法速酿蘑菇辣酱 |
CN1466898A (zh) * | 2003-02-28 | 2004-01-14 | 高长军 | 菇类海鲜辣酱及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
《江苏调味副食品》 20030630 韦公远 风味蘑菇酱的加工工艺 17 1-8 , 2 * |
《现代化农业》 20020330 林宇红 等 风味蘑菇酱的加工工艺 25 1-8 , 2 * |
Cited By (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102058089A (zh) * | 2010-12-04 | 2011-05-18 | 江南大学 | 一种调理食用菌菇酱风味改进的方法 |
CN102058089B (zh) * | 2010-12-04 | 2012-11-07 | 江南大学 | 一种调理食用菌菇酱风味改进的方法 |
CN102150818A (zh) * | 2011-04-19 | 2011-08-17 | 李建峰 | 一种调味酱及其制备方法 |
CN102150818B (zh) * | 2011-04-19 | 2013-08-28 | 李建峰 | 一种调味酱及其制备方法 |
CN103238824A (zh) * | 2013-05-28 | 2013-08-14 | 广西钦州市绿源天然食品加工有限公司 | 一种青蟹蘑菇酱 |
CN103652816A (zh) * | 2013-11-28 | 2014-03-26 | 林淑琴 | 一种海鲜肉酱及制作方法 |
CN104172112A (zh) * | 2014-06-30 | 2014-12-03 | 梁爱华 | 海鲜菌菇酱及其制备方法 |
CN104187571A (zh) * | 2014-07-21 | 2014-12-10 | 马鞍山市黄池食品(集团)有限公司 | 一种保健松茸菌菇酱及其制备方法 |
CN104187571B (zh) * | 2014-07-21 | 2015-12-30 | 马鞍山市黄池食品(集团)有限公司 | 一种保健松茸菌菇酱及其制备方法 |
CN107890083A (zh) * | 2017-12-12 | 2018-04-10 | 宿州市鸡都调味食品有限公司 | 一种海鲜营养鸡肉酱 |
CN116636611A (zh) * | 2023-06-08 | 2023-08-25 | 上海海洋大学 | 一种香辣拌饭鱼酱的制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN101803723B (zh) | 2013-01-23 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101803722B (zh) | 香辣蘑菇酱 | |
CN101803723B (zh) | 海鲜蘑菇酱 | |
CN103005485B (zh) | 一种豆粒猪蹄的加工方法及其豆粒猪蹄 | |
CN102488182B (zh) | 一种利用淡水鱼碎肉下脚料制作风味香菇鱼粒酱的方法 | |
CN103054004A (zh) | 野生菇牛肉酱及其制备方法 | |
CN101843330A (zh) | 香辣杏鲍菇 | |
CN101843332A (zh) | 香辣金针菇 | |
CN103300345A (zh) | 一种薄荷腐乳银鱼酱及其制备方法 | |
CN101623080B (zh) | 一种野蒜笋丝 | |
CN101438808A (zh) | 一种麻虾酱生产方法 | |
CN101816405A (zh) | 孜然蘑菇酱 | |
CN105124505A (zh) | 一种香辣低盐蘸料及其制备方法 | |
CN103355640A (zh) | 一种香菇牛肉酱的制备方法 | |
CN105995907A (zh) | 一种鸡汁调味品及其制备方法 | |
CN101843344A (zh) | 香辣三丝 | |
CN103431445A (zh) | 一种方格星虫罐头的加工方法 | |
CN101785551B (zh) | 一种新型蚬蚧酱及其制备方法 | |
CN102077999A (zh) | 一种凤爪的新型制作方法 | |
CN101816406A (zh) | 五香蘑菇酱 | |
CN102415554A (zh) | 一种甜辣番茄沙司及其制作方法 | |
CN101816407B (zh) | 咸鲜蘑菇酱 | |
CN101283810A (zh) | 一种含有鱼肉和羊肉的方便食品及其制备方法 | |
CN103380893A (zh) | 一种香菇辣三丁的制备方法 | |
CN104305166A (zh) | 一种香辣茶树菇膨化食品的制作方法 | |
CN1220107A (zh) | 多菇滋补汤料的配方及生产工艺 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
C17 | Cessation of patent right | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20130123 Termination date: 20140426 |