CN1116506A - 蘑菇酱及其制造方法 - Google Patents
蘑菇酱及其制造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN1116506A CN1116506A CN95106875A CN95106875A CN1116506A CN 1116506 A CN1116506 A CN 1116506A CN 95106875 A CN95106875 A CN 95106875A CN 95106875 A CN95106875 A CN 95106875A CN 1116506 A CN1116506 A CN 1116506A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- mushroom
- water
- thick broad
- bean sauce
- flavoring
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
蘑菇酱及其制造方法，它由蘑菇丁、豆瓣酱、调味料、水组成，按重量百分比各占如下比例：蘑菇丁5～50、豆瓣酱10～50、调味料1～10、水15～40。将鲜蘑菇放在热水中烫漂，滤水后绞碎，加入其它原料搅匀后烹炒，再用小火炖煮，冷却装入容器密封后灭菌即可。如是干蘑先粉碎再用水浸泡使其软化，加入其它原料搅匀装入容器内密封灭菌。本发明的产品具有口感好、风味独特、保质期长的优点。还具有制造方法简单、制造周期短、状态、口味易调整的特点。
Description
蘑菇酱及其制造方法属于食品及其制造技术。
过去蘑菇只用作烹饪菜肴的原料，酱只单独或调味后作调味品，两者各自的营养保健功能没有结合起来。最近有人将蘑菇或其浸出液加入制酱的原料中，经发酵制成蘑菇豆豉或蘑茹日本酱，但它存在发酵周期长，风味、状态难以调整的不足。
本发明的目的是研制具有蘑菇风味，并具有各种状态和口味，能直接食用的蘑菇酱产品，同时提供它的生产工艺。
本发明的蘑菇酱由蘑茹丁、豆瓣酱、调味料、水组成。按重量百分比它们各占如下比例：蘑菇丁5～50、豆瓣酱10～50、调味料1～10、水15～40。
本发明的蘑菇酱还包含有肉末、油脂、淀粉组成，按重量百分比它们各占如下比例：肉末2～20、油脂1～20、淀粉0.1～2。
蘑菇可选用鲜平菇、干香菇、鲜香菇、金针菇、松蘑、元蘑、榆黄蘑等。豆瓣酱可选用酿造食品厂生产的豆瓣酱、将豆瓣酱用水稀释一倍搅碎后的稀酱。肉末可选用猪肉、牛肉、鸡肉等。油脂可选用大豆色拉油、猪油或豆油和猪油的混合物。淀粉为马铃薯淀粉。调味料包含有盐、味精、葱、姜、蒜、洋葱、香辛料等。
本发明的制造方法为：将鲜蘑菇放在95～100℃的热水中烫漂2～10分钟，滤除水份后绞碎，然后加入豆瓣酱、调味料、水进行搅拌。烹炒3～5分钟，再用小火炖煮3～10分钟，取出稍冷装入容器内，密封后灭菌即成。
如选用干蘑菇则应将其先粉碎，再用水浸泡使其软化，取出后和豆瓣酱、调味料、水搅匀再烹炒、炖煮、冷却装容器内，密封后灭菌即可。
本发明的蘑菇酱具有口感好、风味独特、保质期长、食用方便的优点。而且还具有制造方法简单，制作周期短，状态、口味易调整的特点。
实施例一：选平菇丁15g、豆瓣酱15g、猪肉末15g、猪油5g、大豆色拉油15g、调味料8.2g、水21.8g。将上述原料搅匀后用火烹炒5分钟，再用小火炖3分钟，取出稍冷装入回旋玻璃瓶中。在90℃条件下灭菌30分钟即可。
实施例二：选香菇粉2g、豆瓣酱80g、调味料4.6g、水13.4g。香菇粉先用水浸泡4小时将其软化，再加入其余原料搅匀，烹炒3分钟，再用小火炖5分钟，取出稍冷后装入回旋玻璃瓶中，在95℃条件下灭菌40分钟即可。
实施例三：选蘑菇丁40g、稀酱35g、大豆色拉油15g、调味料10g。其中稀酱是用豆瓣酱加等量水搅碎而成的。将以上各原料搅匀后用火烹炒3分钟，再用小火炖6分钟，取出冷却到50℃，装入塑料盒内，密封，用微波炉在100℃下灭菌15分钟即可。
实施例四：选蘑菇丁20g、豆瓣酱30g、猪油5g、大豆色拉油10g、调味料4.3g、淀粉1g、水29.7g、。将上述原料除淀粉外用火烹炒3分钟，将淀粉调成糊状加入其中，整体搅拌加热使淀粉全部糊化，冷却至40℃后装入塑料袋中，密封后用微波炉在100℃下灭菌5分钟即可。
Claims (10)
1、蘑菇酱，其特征在于它由蘑菇丁、豆瓣酱、调味料、水组成，按重量百分比它们各占如下比例：蘑菇丁5～50、豆瓣酱10～50、调味料1～10、水15～40。
2、蘑菇酱及其制造方法，其特征在于将鲜蘑菇放在95～100℃的热水中烫漂2～10分钟，滤除水份后绞碎，然后加入豆瓣酱、调味料、水进行搅拌匀，烹炒3～5分钟，再用小火炖煮3～10分钟，取出稍冷即装入容器内，密封后灭菌即成。
3、根据权利要求2所述的蘑菇酱及其制造方法，其特征在于将干蘑菇粉碎后用水浸泡使其软化，取出后和豆瓣酱、调味料、水搅匀，再烹炒、炖煮、冷却装容器内，密封后灭菌。
4、根据权利要求1所述的蘑菇酱，其特征在于它还包含有肉末、油脂、淀粉组份，按重量百分比它们各占如下比例：肉末2～20、油脂1～20、淀粉0.1～2。
5、根据权利要求1所述的蘑菇酱，其特征在于蘑菇可选用鲜平菇、干香菇、鲜香菇、金针菇、松蘑、元蘑、榆黄蘑。
6、根据权利要求1所述的蘑菇酱，其特征在于豆瓣酱可以选用酿造食品厂生产的豆瓣酱、将豆瓣酱用水稀释一倍搅碎后的稀酱。
7、根据权利要求1、4所述的蘑菇酱，其特征在于肉末可选用猪肉、牛肉、鸡肉。
8、根据权利要求1、4所述的蘑菇酱，其特征在于油脂可选用大豆色拉油、猪油或豆油和猪油的混合物。
9、根据权利要求1所述的蘑菇酱，其特征在于调味料包含有盐、味精、葱、姜、蒜、洋葱、香辛料。
10、根据权利要求1、4所述的蘑菇酱，其特征在于淀粉为马铃薯淀粉。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN95106875A CN1056047C (zh) | 1995-06-27 | 1995-06-27 | 蘑菇酱及其制造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN95106875A CN1056047C (zh) | 1995-06-27 | 1995-06-27 | 蘑菇酱及其制造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN1116506A true CN1116506A (zh) | 1996-02-14 |
| CN1056047C CN1056047C (zh) | 2000-09-06 |
Family
ID=5076103
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN95106875A Expired - Fee Related CN1056047C (zh) | 1995-06-27 | 1995-06-27 | 蘑菇酱及其制造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN1056047C (zh) |
Cited By (34)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1051920A3 (en) * | 1999-05-11 | 2001-05-02 | Bestfoods | Process for producing sesame products |
| CN1079210C (zh) * | 1998-03-25 | 2002-02-20 | 食品工业发展研究所 | 一种酱包组合物 |
| CN100336464C (zh) * | 2005-09-28 | 2007-09-12 | 哈尔滨商业大学 | 蘑菇－鸡骨泥调味酱 |
| CN101803723A (zh) * | 2010-04-26 | 2010-08-18 | 大连盖世食品有限公司 | 海鲜蘑菇酱 |
| CN101803722A (zh) * | 2010-04-26 | 2010-08-18 | 大连盖世食品有限公司 | 香辣蘑菇酱 |
| CN101816406A (zh) * | 2010-04-26 | 2010-09-01 | 大连盖世食品有限公司 | 五香蘑菇酱 |
| CN101816405A (zh) * | 2010-04-26 | 2010-09-01 | 大连盖世食品有限公司 | 孜然蘑菇酱 |
| CN101816407A (zh) * | 2010-04-26 | 2010-09-01 | 大连盖世食品有限公司 | 咸鲜蘑菇酱 |
| CN102058089A (zh) * | 2010-12-04 | 2011-05-18 | 江南大学 | 一种调理食用菌菇酱风味改进的方法 |
| CN102166012A (zh) * | 2011-06-22 | 2011-08-31 | 常熟理工学院 | 一种金针菇脚菇酱的生产方法 |
| CN101411465B (zh) * | 2008-11-21 | 2012-12-19 | 安徽金安康生物科技有限公司 | 什锦菇调味酱及其生产方法 |
| CN103027288A (zh) * | 2012-12-11 | 2013-04-10 | 四川省南充绿宝菌业科技有限公司 | 麻辣香菇菜 |
| CN103229992A (zh) * | 2013-05-29 | 2013-08-07 | 胡素芳 | 一种蘑菇酱制作方法 |
| CN103704676A (zh) * | 2013-12-24 | 2014-04-09 | 福建顺味食品有限公司 | 一种杏鲍菇酱及其制备方法 |
| CN104126783A (zh) * | 2014-07-02 | 2014-11-05 | 四川省汇泉罐头食品有限公司 | 一种双菇汤罐头的制备方法 |
| CN104187594A (zh) * | 2014-08-28 | 2014-12-10 | 湖北岭上人家生态食品有限公司 | 一种鸡肉香菇香辣酱菜及其制备方法 |
| CN104223019A (zh) * | 2014-08-27 | 2014-12-24 | 北京首诚农业发展有限公司 | 一种复合多味蘑菇酱的配制及使用方法 |
| CN104489617A (zh) * | 2014-11-28 | 2015-04-08 | 天津市利民调料有限公司 | 一种香菇鸡肉酱及其制备方法 |
| CN104642939A (zh) * | 2015-01-27 | 2015-05-27 | 詹古楼 | 一种新型平菇酱的生产方法 |
| CN105231420A (zh) * | 2015-10-30 | 2016-01-13 | 成都圣灵生物科技有限公司 | 一种香菇调味酱 |
| CN105410864A (zh) * | 2015-10-30 | 2016-03-23 | 成都圣灵生物科技有限公司 | 一种牛舌菌调味酱 |
| CN105410863A (zh) * | 2015-10-30 | 2016-03-23 | 成都圣灵生物科技有限公司 | 一种金针菇调味酱 |
| CN105495496A (zh) * | 2015-12-04 | 2016-04-20 | 颐海（中国）食品有限公司 | 一种菌汤汤料及其制备方法 |
| CN105495545A (zh) * | 2015-12-25 | 2016-04-20 | 安徽省芬格欣普蓝生物药业有限公司 | 一种香菇酱及其制备方法 |
| CN105614821A (zh) * | 2015-06-29 | 2016-06-01 | 开平市水口镇卡摩商行 | 一种香菇葱油酱 |
| CN106942701A (zh) * | 2017-05-09 | 2017-07-14 | 务川自治县菇佬源食品有限公司 | 蘑菇麻辣酱 |
| CN107048338A (zh) * | 2017-05-09 | 2017-08-18 | 务川自治县菇佬源食品有限公司 | 黄金菇辣酱及其制备工艺 |
| CN107125621A (zh) * | 2016-02-27 | 2017-09-05 | 马世宇 | 一种食用菌火腿的配方及其制备方法 |
| CN107373621A (zh) * | 2017-09-04 | 2017-11-24 | 袁亚宽 | 一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法 |
| CN107581584A (zh) * | 2017-10-23 | 2018-01-16 | 深圳深深爱健康科技有限公司 | 一种香辣黑松露酱的配方及制作方法 |
| CN107927722A (zh) * | 2017-12-05 | 2018-04-20 | 四川农业大学 | 一种梅干菜扣肉酱及其制备方法 |
| CN108925966A (zh) * | 2018-07-02 | 2018-12-04 | 山东博华高效生态农业科技有限公司 | 一种马齿苋酱及其制备方法 |
| CN109329878A (zh) * | 2018-12-07 | 2019-02-15 | 辽宁世雅达生物科技有限公司 | 一种鲜黄金菇酱及其制备方法 |
| CN109757708A (zh) * | 2019-01-31 | 2019-05-17 | 陶莉 | 方便面鸡肉调味酱及其制作方法 |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS59120074A (ja) * | 1982-12-27 | 1984-07-11 | Nisshin Flour Milling Co Ltd | パスタ用ソ−ス |
| CN1063605A (zh) * | 1991-01-31 | 1992-08-19 | 北京市食品研究所 | 几种香菇调味料的制作方法 |
| CN1086101A (zh) * | 1992-10-27 | 1994-05-04 | 张廷杰 | 肉味蘑菇加工技术 |
-
1995
- 1995-06-27 CN CN95106875A patent/CN1056047C/zh not_active Expired - Fee Related
Cited By (40)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1079210C (zh) * | 1998-03-25 | 2002-02-20 | 食品工业发展研究所 | 一种酱包组合物 |
| EP1051920A3 (en) * | 1999-05-11 | 2001-05-02 | Bestfoods | Process for producing sesame products |
| CN100336464C (zh) * | 2005-09-28 | 2007-09-12 | 哈尔滨商业大学 | 蘑菇－鸡骨泥调味酱 |
| CN101411465B (zh) * | 2008-11-21 | 2012-12-19 | 安徽金安康生物科技有限公司 | 什锦菇调味酱及其生产方法 |
| CN101803723A (zh) * | 2010-04-26 | 2010-08-18 | 大连盖世食品有限公司 | 海鲜蘑菇酱 |
| CN101803722A (zh) * | 2010-04-26 | 2010-08-18 | 大连盖世食品有限公司 | 香辣蘑菇酱 |
| CN101816406A (zh) * | 2010-04-26 | 2010-09-01 | 大连盖世食品有限公司 | 五香蘑菇酱 |
| CN101816405A (zh) * | 2010-04-26 | 2010-09-01 | 大连盖世食品有限公司 | 孜然蘑菇酱 |
| CN101816407A (zh) * | 2010-04-26 | 2010-09-01 | 大连盖世食品有限公司 | 咸鲜蘑菇酱 |
| CN101816407B (zh) * | 2010-04-26 | 2013-03-27 | 大连盖世食品有限公司 | 咸鲜蘑菇酱 |
| CN101803722B (zh) * | 2010-04-26 | 2013-01-23 | 大连盖世食品有限公司 | 香辣蘑菇酱 |
| CN102058089B (zh) * | 2010-12-04 | 2012-11-07 | 江南大学 | 一种调理食用菌菇酱风味改进的方法 |
| CN102058089A (zh) * | 2010-12-04 | 2011-05-18 | 江南大学 | 一种调理食用菌菇酱风味改进的方法 |
| CN102166012A (zh) * | 2011-06-22 | 2011-08-31 | 常熟理工学院 | 一种金针菇脚菇酱的生产方法 |
| CN103027288A (zh) * | 2012-12-11 | 2013-04-10 | 四川省南充绿宝菌业科技有限公司 | 麻辣香菇菜 |
| CN103229992A (zh) * | 2013-05-29 | 2013-08-07 | 胡素芳 | 一种蘑菇酱制作方法 |
| CN103704676B (zh) * | 2013-12-24 | 2015-09-09 | 福建顺味食品有限公司 | 一种杏鲍菇酱及其制备方法 |
| CN103704676A (zh) * | 2013-12-24 | 2014-04-09 | 福建顺味食品有限公司 | 一种杏鲍菇酱及其制备方法 |
| CN104126783A (zh) * | 2014-07-02 | 2014-11-05 | 四川省汇泉罐头食品有限公司 | 一种双菇汤罐头的制备方法 |
| CN104223019A (zh) * | 2014-08-27 | 2014-12-24 | 北京首诚农业发展有限公司 | 一种复合多味蘑菇酱的配制及使用方法 |
| CN104187594A (zh) * | 2014-08-28 | 2014-12-10 | 湖北岭上人家生态食品有限公司 | 一种鸡肉香菇香辣酱菜及其制备方法 |
| CN104187594B (zh) * | 2014-08-28 | 2016-05-25 | 湖北岭上人家生态食品有限公司 | 一种鸡肉香菇香辣酱菜及其制备方法 |
| CN104489617A (zh) * | 2014-11-28 | 2015-04-08 | 天津市利民调料有限公司 | 一种香菇鸡肉酱及其制备方法 |
| CN104642939A (zh) * | 2015-01-27 | 2015-05-27 | 詹古楼 | 一种新型平菇酱的生产方法 |
| CN105614821A (zh) * | 2015-06-29 | 2016-06-01 | 开平市水口镇卡摩商行 | 一种香菇葱油酱 |
| CN105231420A (zh) * | 2015-10-30 | 2016-01-13 | 成都圣灵生物科技有限公司 | 一种香菇调味酱 |
| CN105410864A (zh) * | 2015-10-30 | 2016-03-23 | 成都圣灵生物科技有限公司 | 一种牛舌菌调味酱 |
| CN105410863A (zh) * | 2015-10-30 | 2016-03-23 | 成都圣灵生物科技有限公司 | 一种金针菇调味酱 |
| CN105495496A (zh) * | 2015-12-04 | 2016-04-20 | 颐海（中国）食品有限公司 | 一种菌汤汤料及其制备方法 |
| CN105495545A (zh) * | 2015-12-25 | 2016-04-20 | 安徽省芬格欣普蓝生物药业有限公司 | 一种香菇酱及其制备方法 |
| CN107125621A (zh) * | 2016-02-27 | 2017-09-05 | 马世宇 | 一种食用菌火腿的配方及其制备方法 |
| CN107048338A (zh) * | 2017-05-09 | 2017-08-18 | 务川自治县菇佬源食品有限公司 | 黄金菇辣酱及其制备工艺 |
| CN106942701A (zh) * | 2017-05-09 | 2017-07-14 | 务川自治县菇佬源食品有限公司 | 蘑菇麻辣酱 |
| CN107373621A (zh) * | 2017-09-04 | 2017-11-24 | 袁亚宽 | 一种麻辣鸡肉蘑菇酱的制作方法 |
| CN107581584A (zh) * | 2017-10-23 | 2018-01-16 | 深圳深深爱健康科技有限公司 | 一种香辣黑松露酱的配方及制作方法 |
| CN107927722A (zh) * | 2017-12-05 | 2018-04-20 | 四川农业大学 | 一种梅干菜扣肉酱及其制备方法 |
| CN107927722B (zh) * | 2017-12-05 | 2021-05-28 | 四川农业大学 | 一种梅干菜扣肉酱及其制备方法 |
| CN108925966A (zh) * | 2018-07-02 | 2018-12-04 | 山东博华高效生态农业科技有限公司 | 一种马齿苋酱及其制备方法 |
| CN109329878A (zh) * | 2018-12-07 | 2019-02-15 | 辽宁世雅达生物科技有限公司 | 一种鲜黄金菇酱及其制备方法 |
| CN109757708A (zh) * | 2019-01-31 | 2019-05-17 | 陶莉 | 方便面鸡肉调味酱及其制作方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN1056047C (zh) | 2000-09-06 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN1056047C (zh) | 蘑菇酱及其制造方法 | |
| US20120021119A1 (en) | Curry seasoning and its preparation process | |
| CN102028177A (zh) | 一种酸菜鱼调料及利用该调料制作酸菜鱼的方法 | |
| CN1026053C (zh) | 一种配制肉菜饭的方法 | |
| RU2345642C2 (ru) | Мясной соус для продуктов быстрого приготовления (варианты) и способ его производства (варианты) | |
| CN1586283A (zh) | 一种泡饭、粥类食品的制造方法及其产品 | |
| CN111700261A (zh) | 一种颗粒香辣酱的制备方法及香辣酱 | |
| JPH08294374A (ja) | 牡蠣加工食品 | |
| US5009915A (en) | Method for preparing konjak chip | |
| KR102437636B1 (ko) | 칼슘 담은 떡갈비장 제조방법 | |
| KR20200031367A (ko) | 찌게 육수 제조방법 | |
| JP2000041614A (ja) | 粉末状キムチ混合薬味及びその製造方法 | |
| KR20180083062A (ko) | 즉석요리용 황태순대 볶음의 제조방법 | |
| KR101431811B1 (ko) | 야채류 김치 소스의 제조 방법 | |
| KR0130150B1 (ko) | 닭발 또는 닭모래주머니를 사용한 인스턴트 가공식품의 제조방법 | |
| KR100366813B1 (ko) | 즉석 오징어 돼지불고기의 제조방법 | |
| KR20090040101A (ko) | 비빔밥용 고추장의 제조방법 | |
| KR19990085043A (ko) | 감자만두의 제조방법 | |
| CN110522042A (zh) | 一种方便即食性火锅及其制备方法 | |
| JP2002325552A (ja) | 調味用組成物の製造方法、調理食品又は調理食品用基材 | |
| KR20100113224A (ko) | 한천을 이용한 즉석 자장면의 양념 제조방법 | |
| CN111543614A (zh) | 一种炖牛肉料 | |
| CA1238231A (en) | Shelf stable pasta product and process for producing same | |
| KR20180083063A (ko) | 즉석요리용 황태순대 전골의 제조방법 | |
| KR100452058B1 (ko) | 야채가 내장된 티백과 기름 성분이 없고 향이 훈증된 면을포함하는 라면 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| C19 | Lapse of patent right due to non-payment of the annual fee | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |