CN102058089A - 一种调理食用菌菇酱风味改进的方法 - Google Patents
一种调理食用菌菇酱风味改进的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102058089A CN102058089A CN2010105727885A CN201010572788A CN102058089A CN 102058089 A CN102058089 A CN 102058089A CN 2010105727885 A CN2010105727885 A CN 2010105727885A CN 201010572788 A CN201010572788 A CN 201010572788A CN 102058089 A CN102058089 A CN 102058089A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- sauce
- mushroom
- edible fungus
- fungus cluster
- flavor
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
一种调理食用菌菇酱风味改进的方法,属于食用菌加工技术领域。本发明的主要过程为:以食用菌菇和黄豆酱为主要原料,在锅中加入自制辣椒油,待油热后加入清洗切碎的葱、姜、蒜,翻炒后再加入黄豆酱,待有酱香味后加入切成丁的食用菌,后加入味精、糖、盐、I+G、蘑菇香精、五香粉、料酒、醋等调味料,最后把酱装罐、排气、密封、杀菌、冷却,即得成品。本发明将食用菌与黄豆酱进行混合,使得产品既有酱香味又有蘑菇特有的风味,又通过加入味精、盐、I+G、蘑菇香精等调味品使蘑菇酱风味得到调和,口味鲜、咸、甜俱备。本发明工艺简单,风味改进的效果很好,安全卫生,可实现工业化生产。
Description
技术领域
一种调理食用菌菇酱风味改进的方法,本发明涉及食用菌加工,属于食用菌加工技术领域。
背景技术
杏鲍菇又名刺芹侧耳,是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。其菌肉肥厚,菌柄粗壮,质地脆嫩,食之口感极佳,并有一种特殊的杏仁香味,是侧耳属中味道最好的一种,故被誉为“平菇之王”。它含有高蛋白、低脂肪,营养丰富富含寡聚糖、蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效,极受人们喜爱。中医认为,蘑菇有益气、杀虫和美容作用,可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解,对肿瘤也有一定预防和抑制作用。***粮农组织向各国推荐推广这种食用菌。但由于杏鲍菇鲜品贮藏时间有限,制成盐渍菇后又过于咸,失去了鲜菇原有风味和滋味,加工起来也不方便。通过加工成蘑菇酱,既能达到长期贮存的目的,又能较好地保持蘑菇原有形状和风味,并增加产品的可视性和美观度,且食用快捷方便,安全卫生。
香菇属于真菌门,又名香菌、花菇、香蕈,俗称中国蘑菇,是一种重要的栽培真菌。香菇味道鲜美,肉质肥厚细嫩,香气独特,营养丰富,是一种食药两用的食物,具有很高的营养和药用保健价值。每100g干香菇中含蛋白质13g,脂肪1.8g,碳水化合物54g,粗纤维7.8g,灰分4.9g,同时还含有大量的维生素、矿物质和多种活性物质,具有防动脉硬化、抗肿瘤等多种生理功能。由于营养丰富,香气沁脾,味道鲜美,素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称,不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之誉,为“山珍”之一。随着人们对香菇药用保健作用认识的逐步加深,香菇这种菌类将更加受到人们的重视和青睐。
黄豆酱是选用蛋白质丰富的黄豆发酵而成,并且在发酵的过程中分解了人体较难消化吸收的酶,因此,黄豆酱不仅有丰富的黄豆营养,而且更容易消化和吸收。蘑菇和黄豆酱搭配可以使彼此的风味和营养特性相得益彰。
葱、姜、蒜是饮食中必备的调味品,除了提味,平时只要使用得当,它们还具有消毒、杀菌、镇痛、健胃、降血压等神奇疗效。葱含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B、C以及钙、铁、镁等多种营养元素,可增强人体免疫力,预防呼吸道及肠道传染病流行,预防动脉粥样硬化,降低血脂、血糖和血压的作用。生姜具有清胃、促进肠内蠕动、降低胆固醇、治疗恶心呕吐、抗病毒感冒、稀释血液和减轻风湿病等多种功能。大蒜含有蛋白质,味道香辛,含有一种可贵的植物杀菌素---大蒜素,有强烈的杀菌作用,而这种大蒜素即使被稀释仍能在瞬间杀死大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌等多种病菌。
蘑菇香精是以天然等同单体香料为原料,经过艺术调香而制备的精油状产品。具有蘑菇特有的愉快香气和香味,广泛应用于酱制品、方便食品、调味品等,以增强食用菌菇香味。
I+G 是5′肌苷酸钠和5′鸟核酸钠,它与味精并存时则显示出强烈的增鲜作用,使食品的滋味更加丰富和更加可口。可用于肉制品、罐头制品、糕点等食品中,从而可减少味精的用量。白砂糖的加入可以增鲜,也可以调和咸味,使菇酱吃起来更加醇厚。
酱油是好几种氨基酸、糖类、芳香酯和食盐的水溶液。它的颜色也很好看,能促进食欲。出锅后放酱油,这样能够将酱油中的有效的氨基酸和营养成分能够保留。酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入。醋是以粮食、糖、酒等原料经醋酸菌发酵酿制而成的。食品中放醋,能促进钙、磷、铁等成分的溶解,并减少各种维生素的损失,而且使菜脆嫩可口,有利于食用和人体的吸收,还具有保鲜防腐和杀菌解毒等作用。
本发明的目的是确定菇酱生产配方,通过研究找出食用菌菇、黄豆酱、白砂糖、味精、盐、蘑菇香精、I+G、酱油、料酒、醋的最佳配比,为指导现实生产提供可靠的依据。
就国内有关蘑菇酱的专利来看,董宝禄等发明了香菇牛肉炸酱的生产方法(中国专利号:200410019309.1),主要技术特点是主料为牛肉馅或丝、香菇丝沫和面酱、黄酱,其中牛肉馅或丝经冷冻后常温解冻,并加入保水剂和抗氧化剂,在经过夹层锅炒制后加入汤料并加入增稠剂。但此发明加入很多的原料,这样香菇味就会被掩盖,风味不够突出。
蔡永峰等发明了香菇酱产品及其生产方法(中国专利号:200510109091.3)通过香菇粉碎完毕后加水混合,添加蛋白酶进行酶解;升温到95-100℃灭酶,随后添加食盐、香油,辣椒;均质浓缩使固形物含量达到30%-60%;包装后采用高温灭菌。但此香菇酱产品含有较多的水分,贮藏时容易变质。
盖泉泓、尹伟发明了一种海鲜蘑菇酱(中国专利号:201010160263.0),含有主料蘑菇和豆瓣酱、调味料、香辛料和水,按重量百分比计上述海鲜蘑菇酱的组成为:蘑菇5-80%、豆瓣酱5-50%、调味料2-12%、香辛料0.02-0.1%,其余是水,所述海鲜蘑菇酱的制作方法是:将蘑菇清洗后,除去杂质和泥根,预煮后冷却到25℃以下,加入豆瓣酱、调味料、香辛料和水调配,然后装入容器内,密封杀菌。但此发明的蘑菇酱用的是鲜蘑菇就会使蘑菇失去咬紧,口感不佳。
张雁等(2005)对草菇蒜蓉调味酱的工艺进行了研究,主要讲草菇磨碎和大蒜混合在一起进行加工,但草菇磨碎会造成菇体营养成分的损失。
韦公远等(2005)研究了平菇风味芝麻酱制作新技术,整个工艺流程可分为抽提菇汁、制取酱油、辣椒制酱、制熟酱和调味灭菌等几个主要步骤。芝麻的加入会使得酱的味道很香,但是芝麻的香味会掩盖蘑菇的味道。
肖枫等(2006)对牛肉香菇辣椒酱加工工艺进行了研究,以香菇、牛肉、辣椒等为原料制备辣椒酱,可见主要是突出酱的辣味,而没有重点突出蘑菇味。
谢春玲等(2008)做了鸡腿菇酱的研制及营养成分分析,采用鸡腿菇子实体为原料,洗干净后磨成酱与辅料混合,装瓶杀菌成为鸡腿菇酱。此文中采用了巴氏杀菌,这样不利于酱的贮藏,容易酸败变质。
发明内容
本发明的目的在于提供一种调理食用菌菇酱风味改进的方法,重点在于研究出菇酱的最佳加工配方,首先通过加入八角等调味料自制辣椒油,后再加入葱蒜姜末,将蘑菇切丁,按照一定的比例与黄豆酱混合,最后加入调味料,再经灌装、排气、密封、杀菌冷却。这样结合了蘑菇与黄豆酱使得二者风味和营养相互结合,增加了食用菌菇酱的价值。
本发明的技术方案:一种调理食用菌菇酱风味改进的方法,通过食用菌菇与黄豆酱的混合使酱的风味和营养更加多样化,蘑菇香精的加入使食用菌菇味更加突出,再加上各种辅料的加入,使酱的整体风味更加突出,口感更佳;其主要过程为:将葱、姜、蒜清洗剁碎加入熬制的辣椒油中,再加入黄豆酱和切成丁的食用菌菇,后停止加热,加入味精、盐、蘑菇香精诸种调味料,最后灌装、排气、密封、杀菌和冷却,制得调理食用菌菇酱;
所述葱、姜、蒜剁碎:葱或洋葱剥去外衣,洗净后剁碎备用;姜选择肥厚、鲜嫩的生姜清除腐烂、病害部分,洗净后剁碎备用;蒜选择皮薄、瓣厚、无虫蛀、无霉烂的大蒜,去皮,去蒂,洗净后在95℃以上的热水中煮2min,以除去大蒜臭味,剁碎备用;
所述熬制辣椒油:在锅中放入100g的大豆油加热,等油烧开,放入切碎的25g洋葱,待洋葱炸成浅黄色时捞出;随后加入用水浸润后的适量小茴香0.65g、八角1.3g、桂皮1g、香叶0.36g、花椒0.8g、胡椒0.3g,待颜色变暗后捞出;最后将电磁炉加热温度调小并加入25 g切碎的朝天椒,并在2h后将辣椒自然降温浸提,辣椒可充分吸油,产生辣椒特有的香气,最后捞出辣椒,留下制成的辣椒油备用;
所述食用菌菇切丁:干食用菌菇加入适量的40℃水恒温浸泡1.5h后捞出洗净,切成黄豆大小的食用菌菇丁备用;
调理食用菌菇酱风味改进:将剁碎的葱、姜、蒜加入熬制的辣椒油中,再加入黄豆酱、切成丁的食用菌菇,后停止加热,加入调味料味精、盐、蘑菇香精,拌匀;其配方:以食用菌菇酱的总重计算,辣椒油23%,复水后食用菌菇45%、酱32%;另外加入总重计盐0.865%、味精0.115%、I+G0.025%、酱油0.713%、白醋0.625%、料酒1.3%、白砂糖0.768%、五香粉0.17%、蘑菇香精0.1%、辣椒红色素0.005%、葱3.55%、蒜1.33%、姜0.9%;
所述灌装:酱炒出后趁热装入灭菌后的四旋玻璃瓶,不要让酱料粘在瓶口,防止污染,预留8cm-10cm顶隙;
所述排气、密封:装瓶后,经90℃水浴加热,保持中心温度85℃以上排气8min,然后旋紧瓶盖;
所述杀菌、冷却:121℃杀菌10min;采用常压分段冷却,冷却至瓶内中心温度在45℃以下即可。
所得产品调理食用菌菇酱的风味、气味、体态、色泽都达到了优等水平:开盖后有食用菌菇特有的清香,口感甘滑醇厚,味道鲜美,咸鲜甜适中,菇体有咬劲,使人有回味的感觉;
所得产品调理食用菌菇酱中的菇体有咬劲,其咀嚼性631.745-646.931,硬度837.532-941.443g、弹性0.886-0.951、脆度4.349-4.667gs。
产品调理食用菌菇酱中醇类是酱中最主要的风味物质,且1-辛烯-3-醇的含量达10.71%-14.43%。
所述食用菌菇指:杏鲍菇、香菇或双孢菇。
本发明的有益效果:本发明通过食用菌菇与黄豆酱的结合,使酱兼具二者风味,再加上蘑菇香精的加入可以使本品具有更浓的食用菌菇味,葱、姜、蒜等辅料的加入使酱味道更加多样性,味道更加鲜美,咸鲜甜适中,口感甘滑醇厚。经过杀菌后可以长时间保持产品的品质,杀菌时间短,食用菌菇体不至于糜烂,口感好,而且可以极大程度地减少营养成分的损失。制作工艺科学简单,而且食用方便,可以作为日常调味料也可直接食用。
具体实施方式
实施例1:调理杏鲍菇酱的风味改进方法
首先加入配料熬制辣椒油,再把辣椒油放入锅中,等油温上升至130℃左右,加入葱3.55%、蒜1.33%、姜0.9%炒制,等其颜色变成淡黄色后加入黄豆酱炒出酱香,再加入经浸泡清洗切成丁后的杏鲍菇,炒制10min左右停止加热,加入盐0.865%、味精0.115%、I+G0.025%、酱油0.713%、白醋0.625%、料酒1.3%、白砂糖0.768%、五香粉0.17%、蘑菇香精0.1%、辣椒红色素0.005%,炒好后趁热装罐,95℃热水排气密封后放入高压杀菌锅121℃杀菌10min,杀菌完成后拿出立即分段冷却,直至瓶内中心温度在45℃以下即可,然后吹干瓶子表面水分即得成品。得出的杏鲍菇酱的蛋白质含量达到27.1%,酱的风味物质主要由酮类、醛类、醇类、含硫类化合物组成,其中醇类是酱中最主要的风味物质,且1-辛烯-3-醇的含量达10.71%。而且开盖后有杏鲍菇特有的清香,口感甘滑醇厚,味道鲜美,咸鲜甜适中,菇体有咬劲,其咀嚼性646.931硬度941.443g、弹性0.886、脆度4.667gs。
实施例2:调理香菇酱的风味改进方法
首先加入配料熬制辣椒油,再把辣椒油放入锅中,等油温上升至130℃左右,加入葱3.55%、蒜1.33%、姜0.9%炒制,等其颜色变成淡黄色后加入黄豆酱炒出酱香,再加入经浸泡清洗切成丁后的香菇,炒制10min左右停止加热,随后盐0.865%、味精0.115%、I+G0.025%、酱油0.713%、白醋0.625%、料酒1.3%、白砂糖0.768%、五香粉0.17%、蘑菇香精0.1%、辣椒红色素0.005%,炒好后趁热装罐,95℃热水排气密封后放入高压杀菌锅121℃杀菌10min,杀菌完成后拿出立即分段冷却,直至瓶内中心温度在45℃以下即可,然后吹干瓶子表面水分即得成品。得出的风味物质主要由酮类、醛类、醇类、含硫类化合物组成,其中醇类是酱中最主要的风味物质,且1-辛烯-3-醇的含量达14.43%,而且开盖后有有香菇特有的清香,口感甘滑醇厚,味道鲜美,咸鲜甜适中,菇体有咬劲,其咀嚼性631.745硬度837.532g、弹性0.951、脆度4.349gs。
Claims (4)
1.一种调理食用菌菇酱风味改进的方法,其特征在于:通过食用菌菇与黄豆酱的混合使酱的风味和营养更加多样化,蘑菇香精的加入使食用菌菇味更加突出,再加上各种辅料的加入,使酱的整体风味更加突出,口感更佳;其主要过程为:将葱、姜、蒜清洗剁碎加入熬制的辣椒油中,再加入黄豆酱和切成丁的食用菌菇,后停止加热,加入味精、盐、蘑菇香精诸种调味料,最后灌装、排气、密封、杀菌和冷却,制得调理食用菌菇酱;
所述葱、姜、蒜剁碎:葱或洋葱剥去外衣,洗净后剁碎备用;姜选择肥厚、鲜嫩的生姜清除腐烂、病害部分,洗净后剁碎备用;蒜选择皮薄、瓣厚、无虫蛀、无霉烂的大蒜,去皮,去蒂,洗净后在95℃以上的热水中煮2min,以除去大蒜臭味,剁碎备用;
所述熬制辣椒油:在锅中放入100g的大豆油加热,等油烧开,放入切碎的25g洋葱,待洋葱炸成浅黄色时捞出;随后加入用水浸润后的适量小茴香0.65g、八角1.3g、桂皮1g、香叶0.36g、花椒0.8g、胡椒0.3g,待颜色变暗后捞出;最后将电磁炉加热温度调小并加入25 g切碎的朝天椒,并在2h后将辣椒自然降温浸提,辣椒可充分吸油,产生辣椒特有的香气,最后捞出辣椒,留下制成的辣椒油备用;
所述食用菌菇切丁:干食用菌菇加入适量的40℃水恒温浸泡1.5h后捞出洗净,切成黄豆大小的食用菌菇丁备用;
调理食用菌菇酱风味改进:将剁碎的葱、姜、蒜加入熬制的辣椒油中,再加入黄豆酱、切成丁的食用菌菇,后停止加热,加入调味料味精、盐、蘑菇香精,拌匀;其配方:以食用菌菇酱的总重计算,辣椒油23%,复水后食用菌菇45%、酱32%;另外加入总重计盐0.865%、味精0.115%、I+G0.025%、酱油0.713%、白醋0.625%、料酒1.3%、白砂糖0.768%、五香粉0.17%、蘑菇香精0.1%、辣椒红色素0.005%、葱3.55%、蒜1.33%、姜0.9%;
所述灌装:酱炒出后趁热装入灭菌后的四旋玻璃瓶,不要让酱料粘在瓶口,防止污染,预留8cm-10cm顶隙;
所述排气、密封:装瓶后,经90℃水浴加热,保持中心温度85℃以上排气8min,然后旋紧瓶盖;
所述杀菌、冷却:121℃杀菌10min;采用常压分段冷却,冷却至瓶内中心温度在45℃以下即可。
2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于所得产品调理食用菌菇酱的风味、气味、体态、色泽都达到了优等水平:开盖后有食用菌菇特有的清香,口感甘滑醇厚,味道鲜美,咸鲜甜适中,菇体有咬劲,使人有回味的感觉;
所得产品调理食用菌菇酱中的菇体有咬劲,其咀嚼性631.745-646.931,硬度837.532-941.443g、弹性0.886-0.951、脆度4.349-4.667gs。
3.根据权利要求1所述的方法,其特征在于产品调理食用菌菇酱中醇类是酱中最主要的风味物质,且1-辛烯-3-醇的含量达10.71%-14.43%。
4.根据权利要求1所述的方法,其特征在于所述食用菌菇指:杏鲍菇、香菇或双孢菇。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2010105727885A CN102058089B (zh) | 2010-12-04 | 2010-12-04 | 一种调理食用菌菇酱风味改进的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2010105727885A CN102058089B (zh) | 2010-12-04 | 2010-12-04 | 一种调理食用菌菇酱风味改进的方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN102058089A true CN102058089A (zh) | 2011-05-18 |
CN102058089B CN102058089B (zh) | 2012-11-07 |
Family
ID=43993759
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2010105727885A Expired - Fee Related CN102058089B (zh) | 2010-12-04 | 2010-12-04 | 一种调理食用菌菇酱风味改进的方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN102058089B (zh) |
Cited By (27)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102389104A (zh) * | 2011-11-11 | 2012-03-28 | 李锦记(新会)食品有限公司 | 什菇酱及其制备方法 |
CN102613538A (zh) * | 2012-04-19 | 2012-08-01 | 迁安市龙泉农产品开发有限公司 | 一种香菇牛肉酱及其制备方法 |
CN102726706A (zh) * | 2012-05-14 | 2012-10-17 | 福建绿宝食品集团有限公司 | 杏鲍菇酱及其制作工艺 |
CN102907658A (zh) * | 2012-10-08 | 2013-02-06 | 泰祥集团技术开发有限公司 | 一种香菇肉酱的加工方法 |
CN102987360A (zh) * | 2012-12-27 | 2013-03-27 | 河南省龙乡红食品有限公司 | 一种杏鲍菇酱的制作方法 |
CN103271327A (zh) * | 2013-05-27 | 2013-09-04 | 徐州金色大地商贸有限公司 | 一种蘑菇蒜蓉酱及其制备方法和应用 |
CN103549384A (zh) * | 2013-11-25 | 2014-02-05 | 青岛农业大学 | 一种香辣味香菇酱及其制备方法 |
CN103876124A (zh) * | 2014-04-15 | 2014-06-25 | 吉林农业大学 | 食用菌纯植物低能量色拉酱及其生产方法 |
CN104068372A (zh) * | 2014-06-30 | 2014-10-01 | 梁爱华 | 五香菌菇酱及其制备方法 |
CN104824629A (zh) * | 2015-06-03 | 2015-08-12 | 信阳羚锐好味道股份有限公司 | 一种香菇酱及其制备方法 |
CN105410862A (zh) * | 2015-10-30 | 2016-03-23 | 成都圣灵生物科技有限公司 | 一种木耳调味酱 |
CN105795450A (zh) * | 2016-03-29 | 2016-07-27 | 济南秦朕食品科技有限公司 | 一种香葱辣酱及其制作方法 |
CN106212732A (zh) * | 2016-07-29 | 2016-12-14 | 郑州雪麦龙食品香料有限公司 | 一种麻辣红油及其制备方法 |
CN106235243A (zh) * | 2016-07-29 | 2016-12-21 | 郑州雪麦龙食品香料有限公司 | 一种蒜香红油及其制备方法 |
CN106262789A (zh) * | 2016-08-26 | 2017-01-04 | 内蒙古漠菇生物科技有限公司 | 食用菌菌酱及其生产方法 |
CN105029330B (zh) * | 2015-08-14 | 2017-03-01 | 四川五斗米食品开发有限公司 | 一种含有食用菌的调味料及其制备方法 |
CN106901316A (zh) * | 2015-12-22 | 2017-06-30 | 四川自贡百味斋食品股份有限公司 | 一种香菇味豆捞酱及其生产工艺 |
CN107212362A (zh) * | 2017-03-11 | 2017-09-29 | 李凤玉 | 一种草菇酱的生产方法 |
CN107890072A (zh) * | 2017-12-06 | 2018-04-10 | 安徽竞赛食品有限公司 | 一种食用菌菇调味汁及其制备方法 |
CN110140943A (zh) * | 2019-06-10 | 2019-08-20 | 山东晶荣食品有限公司 | 一种鲍菇洋葱香酱及其制备方法 |
CN110403180A (zh) * | 2019-08-14 | 2019-11-05 | 吉林农业大学 | 一种肉类增鲜辅助型的银耳果蔬复合调味酱及其制备方法 |
CN110522007A (zh) * | 2019-09-24 | 2019-12-03 | 江南大学 | 一种低油羊肚菌风味酱的制备方法及其产品 |
CN111011824A (zh) * | 2019-11-28 | 2020-04-17 | 叶兴武 | 一种混合食用菌酱生产工艺 |
CN111887420A (zh) * | 2020-07-31 | 2020-11-06 | 朱玲 | 一种香菇辣椒酱及其制备方法 |
CN112617173A (zh) * | 2021-01-13 | 2021-04-09 | 贵州远鸿生物有限公司 | 一种菌菇酱及其制备方法 |
CN112931847A (zh) * | 2021-03-29 | 2021-06-11 | 南充市绿盛农业科技有限公司 | 一种蘑菇酱及其制备方法 |
CN114304591A (zh) * | 2020-09-30 | 2022-04-12 | 宗立公 | 一种菌菇素酱及其制备方法 |
Families Citing this family (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105231418A (zh) * | 2015-10-30 | 2016-01-13 | 成都圣灵生物科技有限公司 | 一种香菇调味酱的制备方法 |
CN105231424A (zh) * | 2015-10-30 | 2016-01-13 | 成都圣灵生物科技有限公司 | 一种黄花菜调味酱的制备方法 |
CN105231423A (zh) * | 2015-10-30 | 2016-01-13 | 成都圣灵生物科技有限公司 | 一种木耳调味酱的制备方法 |
CN105876766A (zh) * | 2016-04-19 | 2016-08-24 | 天津农学院 | 一种低盐杏鲍菇酱及其制备方法 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1116506A (zh) * | 1995-06-27 | 1996-02-14 | 马兴胜 | 蘑菇酱及其制造方法 |
CN1250624A (zh) * | 1999-07-17 | 2000-04-19 | 福建省漳州罐头食品总厂 | 香菇鱼酱罐头 |
CN101803723A (zh) * | 2010-04-26 | 2010-08-18 | 大连盖世食品有限公司 | 海鲜蘑菇酱 |
-
2010
- 2010-12-04 CN CN2010105727885A patent/CN102058089B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1116506A (zh) * | 1995-06-27 | 1996-02-14 | 马兴胜 | 蘑菇酱及其制造方法 |
CN1250624A (zh) * | 1999-07-17 | 2000-04-19 | 福建省漳州罐头食品总厂 | 香菇鱼酱罐头 |
CN101803723A (zh) * | 2010-04-26 | 2010-08-18 | 大连盖世食品有限公司 | 海鲜蘑菇酱 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
沈月新 等: "食品质地感官评定法", 《上海水产大学学报》, vol. 2, no. 23, 30 September 1993 (1993-09-30), pages 135 - 142 * |
肖崇俊: "蔬菜中的风味物质", 《食品科学》, no. 8, 31 December 1990 (1990-12-31), pages 20 - 22 * |
Cited By (32)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102389104A (zh) * | 2011-11-11 | 2012-03-28 | 李锦记(新会)食品有限公司 | 什菇酱及其制备方法 |
CN102613538A (zh) * | 2012-04-19 | 2012-08-01 | 迁安市龙泉农产品开发有限公司 | 一种香菇牛肉酱及其制备方法 |
CN102726706A (zh) * | 2012-05-14 | 2012-10-17 | 福建绿宝食品集团有限公司 | 杏鲍菇酱及其制作工艺 |
CN102907658A (zh) * | 2012-10-08 | 2013-02-06 | 泰祥集团技术开发有限公司 | 一种香菇肉酱的加工方法 |
CN102987360A (zh) * | 2012-12-27 | 2013-03-27 | 河南省龙乡红食品有限公司 | 一种杏鲍菇酱的制作方法 |
CN103271327A (zh) * | 2013-05-27 | 2013-09-04 | 徐州金色大地商贸有限公司 | 一种蘑菇蒜蓉酱及其制备方法和应用 |
CN103549384B (zh) * | 2013-11-25 | 2015-04-22 | 青岛农业大学 | 一种香辣味香菇酱及其制备方法 |
CN103549384A (zh) * | 2013-11-25 | 2014-02-05 | 青岛农业大学 | 一种香辣味香菇酱及其制备方法 |
CN103876124B (zh) * | 2014-04-15 | 2015-06-10 | 吉林农业大学 | 食用菌纯植物低能量色拉酱及其生产方法 |
CN103876124A (zh) * | 2014-04-15 | 2014-06-25 | 吉林农业大学 | 食用菌纯植物低能量色拉酱及其生产方法 |
CN104068372A (zh) * | 2014-06-30 | 2014-10-01 | 梁爱华 | 五香菌菇酱及其制备方法 |
CN104824629A (zh) * | 2015-06-03 | 2015-08-12 | 信阳羚锐好味道股份有限公司 | 一种香菇酱及其制备方法 |
CN104824629B (zh) * | 2015-06-03 | 2017-06-30 | 信阳羚锐好味道股份有限公司 | 一种香菇酱及其制备方法 |
CN105029330B (zh) * | 2015-08-14 | 2017-03-01 | 四川五斗米食品开发有限公司 | 一种含有食用菌的调味料及其制备方法 |
CN105410862A (zh) * | 2015-10-30 | 2016-03-23 | 成都圣灵生物科技有限公司 | 一种木耳调味酱 |
CN106901316A (zh) * | 2015-12-22 | 2017-06-30 | 四川自贡百味斋食品股份有限公司 | 一种香菇味豆捞酱及其生产工艺 |
CN105795450B (zh) * | 2016-03-29 | 2018-10-16 | 济南秦朕食品科技有限公司 | 一种香葱辣酱及其制作方法 |
CN105795450A (zh) * | 2016-03-29 | 2016-07-27 | 济南秦朕食品科技有限公司 | 一种香葱辣酱及其制作方法 |
CN106212732A (zh) * | 2016-07-29 | 2016-12-14 | 郑州雪麦龙食品香料有限公司 | 一种麻辣红油及其制备方法 |
CN106235243A (zh) * | 2016-07-29 | 2016-12-21 | 郑州雪麦龙食品香料有限公司 | 一种蒜香红油及其制备方法 |
CN106262789A (zh) * | 2016-08-26 | 2017-01-04 | 内蒙古漠菇生物科技有限公司 | 食用菌菌酱及其生产方法 |
CN107212362A (zh) * | 2017-03-11 | 2017-09-29 | 李凤玉 | 一种草菇酱的生产方法 |
CN107890072A (zh) * | 2017-12-06 | 2018-04-10 | 安徽竞赛食品有限公司 | 一种食用菌菇调味汁及其制备方法 |
CN110140943A (zh) * | 2019-06-10 | 2019-08-20 | 山东晶荣食品有限公司 | 一种鲍菇洋葱香酱及其制备方法 |
CN110403180A (zh) * | 2019-08-14 | 2019-11-05 | 吉林农业大学 | 一种肉类增鲜辅助型的银耳果蔬复合调味酱及其制备方法 |
CN110522007A (zh) * | 2019-09-24 | 2019-12-03 | 江南大学 | 一种低油羊肚菌风味酱的制备方法及其产品 |
CN110522007B (zh) * | 2019-09-24 | 2023-05-05 | 江南大学 | 一种低油羊肚菌风味酱的制备方法及其产品 |
CN111011824A (zh) * | 2019-11-28 | 2020-04-17 | 叶兴武 | 一种混合食用菌酱生产工艺 |
CN111887420A (zh) * | 2020-07-31 | 2020-11-06 | 朱玲 | 一种香菇辣椒酱及其制备方法 |
CN114304591A (zh) * | 2020-09-30 | 2022-04-12 | 宗立公 | 一种菌菇素酱及其制备方法 |
CN112617173A (zh) * | 2021-01-13 | 2021-04-09 | 贵州远鸿生物有限公司 | 一种菌菇酱及其制备方法 |
CN112931847A (zh) * | 2021-03-29 | 2021-06-11 | 南充市绿盛农业科技有限公司 | 一种蘑菇酱及其制备方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN102058089B (zh) | 2012-11-07 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102058089B (zh) | 一种调理食用菌菇酱风味改进的方法 | |
CN101690581B (zh) | 一种洋葱食用调味酱的制作方法 | |
CN102389104A (zh) | 什菇酱及其制备方法 | |
CN102342488A (zh) | 辣椒南瓜酱的制作方法 | |
CN104366432A (zh) | 一种富营养香辣牦牛肉酱及其加工方法 | |
KR102381605B1 (ko) | 마라장의 제조 방법 | |
KR101170698B1 (ko) | 즉석 국수용 분말 조미식품 | |
CN101999601A (zh) | 豆香制作方法 | |
KR20160107929A (ko) | 유산균 발효에 의한 저염 브로콜리 잎 김치의 제조 방법 | |
CN109275887A (zh) | 一种食用菌风味改进的方法 | |
JP2003274908A (ja) | ポタージュスープ、およびその製造方法 | |
KR102108609B1 (ko) | 떡볶이용 소스의 제조 방법 | |
KR101173889B1 (ko) | 건조해산물 식해 제조방법 및 이로부터 제조된 건조해산물 식해 | |
KR100921505B1 (ko) | 곰취와 우렁이가 함유된 된장 및 그 제조방법 | |
CN104286984A (zh) | 一种板栗酱料 | |
CN104222783A (zh) | 一种黔味小米鲊及其制作方法 | |
KR101126681B1 (ko) | 저 자극성 생 두부 쌈장 제조 방법 및 저 자극성 생두부 쌈장 | |
CN106360650A (zh) | 一种鲜辣酱及其制作方法 | |
KR20110045315A (ko) | 오대양고기, 이를 이용한 오양 해물찜탕 및 해물찜탕의 제조방법 | |
KR20100006705A (ko) | 기능성 김치양념 조성물 및 이의 제조방법 | |
CN106689855A (zh) | 一种芹菜营养酱菜及其制备方法 | |
KR101849558B1 (ko) | 맑은 참게 백숙의 제조방법 및 이에 따라 제조된 맑은 참게 백숙 | |
CN104256565A (zh) | 一种香菇黄豆牛肉酱及其制作方法 | |
KR20150144230A (ko) | 숙성된 굴 및 새우를 이용한 매콤한 로제 크림소스 및 이의 제조 방법 | |
KR101497121B1 (ko) | 참게 매운탕용 메기 다대기 제조방법, 이에 의해 제조된 메기 다대기 및 이를 이용한 참게 매운탕 및 그 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
C17 | Cessation of patent right | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20121107 Termination date: 20131204 |