CN103431445A - 一种方格星虫罐头的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种海鲜类罐头食品，其是以方格星虫为主要原料，并添加了其他辅料制成。本发明还公开了这种方格星虫罐头的加工方法，包括原料处理、配制调味液、油炸、调味、包装、杀菌、冷却等步骤，本发明的产品为人们生活提供了一种肉质鲜嫩、色泽纯正、营养和味道俱佳的优良食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种海鲜类罐头食品，具体地说是以方格星虫为主要原料的罐头及其加工方法。
背景技术
方格星虫，又称为光裸星虫，俗称“沙虫”，方格星虫除味道鲜美外，沙虫营养价值和食疗价值较之海参、鱼翅有过之而无不及，被誉为“海洋虫草”，一些地方将其代替“冬虫夏草”用于食疗。它富含蛋白质，多肽成分，17种氨基酸，其中人体必需的氨基酸含量很高，除此之外还含有钙、磷、铁、锌、锰、镁等12种微量元素以及虫草素等具有抗氧化，抗菌，抗辐射，抗病毒，抗疲劳，防癌，调节免疫，延缓衰老作用的营养成分。目前国内的海鲜类罐头食品一般以鱼为主要原料，我发明的方格星虫罐头目前市场上并没有同类产品，保持了方格星虫的天鲜美味，是一种有滋补保健功能的罐头食品。
发明内容
本发明的主要目的是提供一种即开即食、海鲜味道丰富、香酥可口、营养丰富的方格星虫罐头。
本发明的另一个目的是提供一种上述方格星虫罐头的加工方法。
为达到上述目的，本发明采取以下技术方案：
一种方格星虫罐头，其特征在于，含有以下原料，按下述计量单位配制：
方格星虫100～110公斤、砂糖150～200克、味精45～60克、精盐3～4公斤、花椒75～90克、大料50～70克、胡椒粉60～80克、明胶粉450～500克、辣椒油50～60毫升、生姜180～200克、蒜瓣180～200克、葱180～200克、酱油5～6公斤、醋精10～15毫升、水80～100公斤、枸杞子50～70克、桂圆肉100～110克。
所述方格星虫罐头的加工方法，其特征在于，其具体步骤和工艺为：
第一步原料处理：按原料配比将方格星虫清洗干净并除去头部的沙袋(一头的小尾巴)；
第二步配制调味液：按原料配比将生姜、葱、蒜瓣、枸杞子、桂圆肉洗净捶烂，装入纱布袋中，与花椒一起投入水锅中。水煮沸后分别投入精盐、砂糖、胡椒粉、酱油，搅拌后保持微沸25分钟，再加入明胶粉化开，然后停止加热，过滤去渣。过滤后加入味精、辣椒油、醋精，拌匀成调味液；
第三步油炸：将花生油加入油锅升温到180～200℃段，把清洗后方格星虫投入油炸3～5分钟，投入方格星虫数量约为锅内油量的1/12；油炸过程轻轻翻动，当方格星虫呈金黄色时捞出沥油；
第四步调味：将上述产品放入温度65～75℃段调味液中浸泡30～60秒钟，捞出沥干；
第五步包装：将沥干的产品和调味液以150克：100克的比例装到罐头瓶中采用真空封罐；
第六步杀菌：把罐装的产品放入高压锅内，将高压锅温度升至105～120℃段，杀菌60～70分钟。
第七步冷却：将杀菌后产品在20分钟内冷却至20℃，然后常温干燥储存。
本发明具有以下有益效果：
1)本发明的产品为人们生活提供一种肉质鲜嫩、色泽纯正、营养和味道俱佳的优良食品。
2)本发明的产品开盖即食、营养价值高、满足了不同消费者的要求。
3)本发明的产品由于加入大蒜，采用高温灭菌、真空包装、大大延长了保质期。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作详细说明：
实施例1
方格星虫罐头，采用以下原料，按下述计量单位进行配制：
方格星虫100公斤、砂糖150克、味精45克、精盐3公斤、花椒75克、大料50克、胡椒粉60克、明胶粉450克、辣椒油50毫升、生姜180克、蒜瓣180克、葱180克、酱油5公斤、醋精10毫升、水80公斤、枸杞子50克、桂圆肉100克。
具体加工方法：
第一步原料处理：按原料配比将方格星虫清洗干净并除去头部的沙袋(一头的小尾巴)。
第二步配制调味液：按原料配比将生姜、葱、蒜瓣、枸杞子、桂圆肉洗净捶烂，装入纱布袋中，与花椒一起投入水锅中。水煮沸后分别投入精盐、砂糖、胡椒粉、酱油，搅拌后保持微沸25分钟，再加入明胶粉化开。然后停止加热，过滤去渣。过滤后加入味精、辣椒油、醋精，拌匀成调味液。
第三步油炸：将花生油加入油锅升温到180～200℃段，把方格星虫投入油炸3～5分钟，投入方格星虫数量约为锅内油量的1/12，轻轻翻动，当方格星虫呈金黄色时捞出沥油。
第四步调味：将上述产品放入温度70℃调味汁中浸泡50秒，捞出沥干。
第五步包装：将沥干的产品和调味液以150克：100克的比例装到罐头瓶中采用真空封罐。
第六步杀菌：把罐装的产品放入高压锅内，将高压锅温度升至118℃，杀菌65分钟。
第七步冷却：将杀菌后产品在20分钟内冷却至20℃，然后常温干燥储存。
实施例2
方格星虫罐头，采用以下原料，按下述计量单位进行配制：
方格星虫80公斤、砂糖100克、味精45克、精盐2公斤、花椒75克、大料50克、胡椒粉60克、明胶粉350克、辣椒油50毫升、生姜150克、蒜瓣150克、葱180克、酱油4公斤、醋精10毫升、水70公斤、枸杞子50克、桂圆肉100克。
具体加工方法：
第一步原料处理：按原料配比将方格星虫清洗干净并除去头部的沙袋(一头的小尾巴)。
第二步配制调味液：按原料配比将生姜、葱、蒜瓣、枸杞子、桂圆肉洗净捶烂，装入纱布袋中，与花椒、一起投入水锅中。水煮沸后分别投入精盐、砂糖、胡椒粉、酱油，搅拌后保持微沸25分钟，再加入明胶粉化开。然后停止加热，滤去渣。过滤后加入味精、辣椒油、醋精，拌匀成调味液。
第三步油炸：将花生油加入油锅升温到180℃，把方格星虫投入油炸4分钟，投入方格星虫数量约为锅内油量的1/12，轻轻翻动，当方格星虫呈金黄色时捞出沥油。
第四步调味：将上述产品放入温度70℃调味液中浸泡50秒，捞出沥干。
第五步包装：将沥干的产品和调味液以150克：100克的比例装到罐头瓶中采用真空封罐。
第六步杀菌：把罐装的产品放入高压锅内，将高压锅温度升至120℃，杀菌60分钟。
第七步冷却：将杀菌产品在20分钟内冷却至20℃，然后常温干燥储存。
实施例3
方格星虫罐头，采用以下原料，按下述计量单位进行配制：
方格星虫60公斤、砂糖60克、味精45克、精盐1公斤、花椒75克、大料50克、胡椒粉60克、明胶粉250克、辣椒油40毫升、生姜100克、蒜瓣100克、葱150克、酱油3公斤、醋精10毫升、水60公斤、枸杞子50克、桂圆肉100克。
具体加工方法：
第一步原料处理：按原料配比将方格星虫清洗干净并除去头部的沙袋(一头的小尾巴)。
第二步配制调味液：按原料配比将生姜、葱、蒜瓣、枸杞子、桂圆肉洗净捶烂，装入纱布袋中，与花椒、一起投入水锅中。水煮沸后分别投入精盐、砂糖、胡椒粉、酱油，搅拌后保持微沸25分钟，再加入明胶粉化开。然后停止加热，过滤去渣。过滤后加入味精、辣椒油、醋精，拌匀成调味液。
第三步油炸：将花生油加入油锅升温到180℃，把方格星虫投入油炸4分钟，投入方格星虫数量约为锅内油量的1/12，轻轻翻动，当方格星虫呈金黄色时捞出沥油。
第四步调味：将上述产品放入温度70℃调味液中浸泡50秒，捞出沥干。
第五步包装：将沥干的产品和调味液以150克：100克的比例装到罐头瓶中采用真空封罐。
第六步杀菌：把罐装的产品放入高压锅内，将高压锅温度升至105℃，杀菌70分钟。
第七步冷却：将杀菌后产品在20分钟内冷却至20℃，然后常温干燥储存。
以上所述的仅是本发明的实施方式。显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明的方法构思和技术方案进行的非实质性改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其他场合的，均在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种方格星虫罐头的加工方法，其特征在于，所述的方格星虫罐头含有以下原料，按下述计量单位配制：
方格星虫100～110公斤、砂糖150～200克、味精45～60克、精盐3～4公斤、花椒75～90克、大料50～70克、胡椒粉60～80克、明胶粉450～500克、辣椒油50～60毫升、生姜180～200克、蒜瓣180～200克、葱180～200克、酱油5～6公斤、醋精10～15毫升、水80～100公斤、枸杞子50～70克、桂圆肉100～110克。
所述加工方法的具体步骤和工艺为：
第一步原料处理：按原料比例将新鲜的方格星虫清洗干净并除去头部的沙袋(一头的小尾巴)。
第二步配制调味液：按原料比例将生姜、葱、蒜瓣、枸杞子、桂圆肉洗净捶烂，装入纱布袋中，与花椒、一起投入水锅中。水煮沸后分别投入精盐、砂糖、胡椒粉、酱油，搅拌后保持微沸25分钟，再加入明胶粉化开。然后停止加热，滤去渣。过滤后加入味精、辣椒油、醋精，拌匀成调味汁。
第三步油炸：将花生油加入油锅升温到180～200℃，把方格星虫投入油炸3～5分钟，投入方格星虫数量约为锅内油量的1/12；油炸过程轻轻翻动，当方格星虫呈金黄色时捞出沥油；
第四步调味：将上述产品放入65～75℃调味液中浸泡30～60秒钟，捞出沥干。
第五步包装：将沥干的产品和调味液以150克：100克的比例装到罐头瓶中采用真空封罐。
第六步杀菌：把罐装的产品放入高压锅内，将高压锅温度升至105～120℃段，杀菌60～70分钟。
第七步冷却：将杀菌产品在20分钟内冷却至20℃，然后常温干燥储存。
2.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，所述方格星虫罐头含有以下原料，按下述计量单位进行配制：
方格星虫100公斤、砂糖150克、味精45克、精盐3公斤、花椒75克、大料50克、胡椒粉60克、明胶粉450克、辣椒油50毫升、生姜180克、蒜瓣180克、葱180克、酱油5公斤、醋精10毫升、水80公斤、枸杞子50克、桂圆肉100克。
3.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在所述第一步中所用的方格星虫是新鲜的方格星虫。
4.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在所述第三步中所用的食用油是100％纯正的花生油。
5.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在所述第四步中调味液最佳浸泡时间是50秒。
6.如权利要求1所述的加工方法，其特征在于，在所述第六步中最佳杀菌温度和时间分别是110℃和60分钟。
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