CN103300345A - 一种薄荷腐乳银鱼酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种薄荷腐乳银鱼酱及其制备方法,其由以下重量份的原料制成:银鱼10-15、朝天椒80-90、红腐乳15-20、薄荷叶5-10、牛奶3-5、奶油2-3、面粉4-6、白胡椒粉0.2-0.3、桂皮粉0.3-0.4、豆豉酱20-30、果糖1-2、辣椒油0.5-1、酱油3-5、料理米酒1-3、素蚝油2-3、葱末3-4、蒜泥4-6、姜末2-3、山楂核粉4-5、水解植物蛋白粉3-5、白糖2-3、食盐1-2、黄荆叶粉2-3、核苷酸二钠0.1-0.15、苯甲酸钠0.1-0.2、安赛蜜0.1-0.15、植物油适量、水适量。本发明薄荷腐乳银鱼酱香味浓郁持久、营养丰富、味道鲜美、调味功能强,是一种科学、健康、美味、安全的食用调味酱,适合各种人群食用。
Description
技术领域
本发明涉及一种薄荷腐乳银鱼酱及其制备方法,属于食品技术领域。
背景技术
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品, 在人们饮食生活中占有重要的地位,是人们生活的必需品。随着生活水平的不断提高,人们对饮食要求不仅是要求高质量,还要求高品味,因此,传统的各种调味酱已经无法满足人们对营养丰富、味道鲜美、酱味持久的更高要求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种薄荷腐乳银鱼酱及其制备方法,丰富了酱的品种,本发明酱具有很高的营养价值,味道鲜美,食用方便。
本发明采用的技术方案如下:
一种薄荷腐乳银鱼酱,由以下重量份的原料制成:
银鱼10-15、朝天椒80-90、红腐乳15-20、薄荷叶5-10、牛奶3-5、奶油2-3、面粉 4-6、白胡椒粉0.2-0.3、桂皮粉0.3-0.4、豆豉酱20-30、果糖1-2、辣椒油0.5-1、酱油 3-5、料理米酒 1-3、素蚝油 2-3、葱末3-4、蒜泥4-6、姜末2-3、山楂核粉4-5、 水解植物蛋白粉 3-5、白糖2-3、食盐1-2、黄荆叶粉2-3、核苷酸二钠 0.1-0.15、苯甲酸钠0.1-0.2、安赛蜜0.1-0.15、植物油适量、水适量。
优选地,一种薄荷腐乳银鱼酱,由以下重量份的原料制成:
银鱼10、朝天椒80、红腐乳15、薄荷叶6、牛奶3、奶油2、面粉 4、白胡椒粉0.2、桂皮粉0.3-0.4、豆豉酱25、果糖1.5、辣椒油0.8、酱油 4、料理米酒 2、素蚝油 2、葱末3、蒜泥4、姜末3、山楂核粉4、水解植物蛋白粉 4、 白糖2、食盐1.5、黄荆叶粉2、核苷酸二钠0.1、苯甲酸钠0.15、安赛蜜0.1、植物油适量、水适量。
一种薄荷腐乳银鱼酱,包括以下步骤:
(1)将薄荷叶洗净打成细末,加入适量的水煮沸后,向锅中放入奶油、牛奶、食盐、黄荆叶粉、白糖、白胡椒粉和桂皮粉,用小火调煮拌匀,另外用小碗将面粉与适量的水拌匀,然后慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用;
(2) 将红腐乳揉成泥状,与适量的水融合后加入果糖、辣椒油、料理米酒、素蚝油、葱末和蒜泥,拌匀后用小火熬煮至浓稠状即可熄火备用;
(3)锅中加入适量的植物油,油烧热后,加入姜末和山楂核粉爆香后,放入漂洗干净的银鱼以中小火炒至微黄色,再加入切小块的朝天椒拌炒4-5分钟,加入酱油,小火慢慢收汤,待汤汁收尽后,加入豆豉酱、水解植物蛋白粉、步骤(1)和步骤(2)制得的稠状物,搅拌均匀后,小火熬煮10-15分钟,再加入核苷酸二钠、苯甲酸钠和安赛蜜,搅拌均匀;
(4)灌装,封口,杀菌即得成品。
本发明的有益效果:
本发明选用薄荷、红腐乳、银鱼、水解植物蛋白粉等多种原料经过科学配伍制作的酱,其香味浓郁持久、营养丰富、味道鲜美、调味功能强,是一种科学、健康、美味、安全的食用调味酱,适合各种人群食用,应用市场广阔,具有良好的社会与经济效益。
具体实施方式
一种薄荷腐乳银鱼酱,由以下重量(kg)的原料制成:
银鱼10、朝天椒80、红腐乳15、薄荷叶6、牛奶3、奶油2、面粉 4、白胡椒粉0.2、桂皮粉0.3-0.4、豆豉酱25、果糖1.5、辣椒油0.8、酱油 4、料理米酒 2、素蚝油 2、葱末3、蒜泥4、姜末3、山楂核粉4、水解植物蛋白粉 4、 白糖2、食盐1.5、黄荆叶粉2、核苷酸二钠0.1、苯甲酸钠0.15、安赛蜜0.1、植物油适量、水适量。
一种薄荷腐乳银鱼酱,包括以下步骤:
(1)将薄荷叶洗净打成细末,加入适量的水煮沸后,向锅中放入奶油、牛奶、食盐、黄荆叶粉、白糖、白胡椒粉和桂皮粉,用小火调煮拌匀,另外用小碗将面粉与适量的水拌匀,然后慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用;
(2) 将红腐乳揉成泥状,与适量的水融合后加入果糖、辣椒油、料理米酒、素蚝油、葱末和蒜泥,拌匀后用小火熬煮至浓稠状即可熄火备用;
(3)锅中加入适量的植物油,油烧热后,加入姜末和山楂核粉爆香后,放入漂洗干净的银鱼以中小火炒至微黄色,再加入切小块的朝天椒拌炒5分钟,加入酱油,小火慢慢收汤,待汤汁收尽后,加入豆豉酱、水解植物蛋白粉、步骤(1)和步骤(2)制得的稠状物,搅拌均匀后,小火熬煮12分钟,再加入核苷酸二钠、苯甲酸钠和安赛蜜,搅拌均匀;
(4)灌装,封口,杀菌即得成品。
本发明制备出来的薄荷腐乳银鱼酱香味浓郁持久,无霉味无腥味,酱香中既有酒香味,也有薄荷清凉味,酱体细腻均匀,盐度适中,口感好,风味独特,更适合大众消费。
Claims (3)
1.一种薄荷腐乳银鱼酱,其特征在于,由以下重量份的原料制成:
银鱼10-15、朝天椒80-90、红腐乳15-20、薄荷叶5-10、牛奶3-5、奶油2-3、面粉 4-6、白胡椒粉0.2-0.3、桂皮粉0.3-0.4、豆豉酱20-30、果糖1-2、辣椒油0.5-1、酱油 3-5、料理米酒 1-3、素蚝油 2-3、葱末3-4、蒜泥4-6、姜末2-3、山楂核粉4-5、 水解植物蛋白粉 3-5、白糖2-3、食盐1-2、黄荆叶粉2-3、核苷酸二钠 0.1-0.15、苯甲酸钠0.1-0.2、安赛蜜0.1-0.15、植物油适量、水适量。
2.根据权利要求1所述的一种薄荷腐乳银鱼酱,其特征在于,由以下重量份的原料制成:
银鱼10、朝天椒80、红腐乳15、薄荷叶6、牛奶3、奶油2、面粉 4、白胡椒粉0.2、桂皮粉0.3-0.4、豆豉酱25、果糖1.5、辣椒油0.8、酱油 4、料理米酒 2、素蚝油 2、葱末3、蒜泥4、姜末3、山楂核粉4、水解植物蛋白粉 4、 白糖2、食盐1.5、黄荆叶粉2、核苷酸二钠0.1、苯甲酸钠0.15、安赛蜜0.1、植物油适量、水适量。
3.一种如权利要求1或2所述的薄荷腐乳银鱼酱,其特征在于包括以下步骤:
(1)将薄荷叶洗净打成细末,加入适量的水煮沸后,向锅中放入奶油、牛奶、食盐、黄荆叶粉、白糖、白胡椒粉和桂皮粉,用小火调煮拌匀,另外用小碗将面粉与适量的水拌匀,然后慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用;
(2) 将红腐乳揉成泥状,与适量的水融合后加入果糖、辣椒油、料理米酒、素蚝油、葱末和蒜泥,拌匀后用小火熬煮至浓稠状即可熄火备用;
(3)锅中加入适量的植物油,油烧热后,加入姜末和山楂核粉爆香后,放入漂洗干净的银鱼以中小火炒至微黄色,再加入切小块的朝天椒拌炒4-5分钟,加入酱油,小火慢慢收汤,待汤汁收尽后,加入豆豉酱、水解植物蛋白粉、步骤(1)和步骤(2)制得的稠状物,搅拌均匀后,小火熬煮10-15分钟,再加入核苷酸二钠、苯甲酸钠和安赛蜜,搅拌均匀;
(4)灌装,封口,杀菌即得成品。
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