CN101843330A - 香辣杏鲍菇 - Google Patents

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盖泉泓
尹伟
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Abstract

本发明公开了一种香辣杏鲍菇,其原料及配比为脱水后杏鲍菇100%,盐2~3%,鲜味调料1~4%,红辣椒0.02~0.06%,香辛料0.02~0.1%,植物油1~8%,通过原料验收处理、预煮、冷却、脱水、调配、包装、杀菌等工序制作出香辣杏鲍菇产品。该香辣杏鲍菇不但解决了杏鲍菇不易贮藏的问题,通过工厂化加工避免了杏鲍菇的腐坏同时增加了口感,本发明产品香辣可口,味道鲜美,营养丰富,方便食用。

Description

香辣杏鲍菇
技术领域
本发明涉及一种香辣杏鲍菇,属于食品加工技术领域。
背景技术
杏鲍菇又名刺芹侧耳,是近年来开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味,肉质肥厚,口感鲜嫩,味道清香,营养丰富,能烹饪出几十道美味佳肴。还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效,极受人们喜爱。但是由于鲜品贮藏时间有限,易腐坏,通过工厂加工处理后不但使杏鲍菇保存更长时间,而且特殊的配方和制备工艺使杏鲍菇香辣可口、味道鲜美。
发明内容
本发明的目的是提供一种香辣杏鲍菇,应用该制备方法和配方生产出的香辣杏鲍菇香辣可口、味道鲜美、营养丰富。
本发明的技术方案是:一种香辣杏鲍菇,其特征在于,其制作工序为:
a.原料验收处理:将选好的杏鲍菇清洗干净除杂质;
b.预煮:将杏鲍菇放入沸水中预煮;
c.冷却:用流水冷却;
d.脱水:用脱水机脱水;
e.调配:预先将调料搅拌均匀,再与处理好杏鲍菇搅拌均匀。
f.包装:装袋封口;
g.杀菌:用杀菌装置杀菌;
各原料组分及其配比为:主料为脱水后杏鲍菇100%;调料为盐2~3%,鲜味调料1~4%,红辣椒0.02~0.06%,香辛料0.02~0.1%,植物油1~8%。
所述鲜味调料为味精、鸡精、I+G、鸡肉粉或膏、牛肉粉或膏、猪肉粉或膏中的一种或多种。
所述香辛料为花椒、八角、茴香、桂皮中一种或多种。
所述植物油为大豆油、花生油、棕榈油、橄榄油、菜子油、芝麻油、葵花籽油中的一种或多种。
本发明的有益效果是:本发明提供的香辣杏鲍菇,不但解决了杏鲍菇不易贮藏的问题,通过工厂化加工避免了杏鲍菇的腐坏同时增加了口感。本发明产品香辣可口,味道鲜美,营养丰富,方便食用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步解释说明。
香辣杏鲍菇的制作工序为:
a.原料验收处理:原料为盐渍杏鲍菇长宽2-8cm,厚0.4cm的片,盐度18%以上,用毛滚清洗机除杂质,然后清洗干净;
b.预煮:将杏鲍菇放入沸水中预煮。①漂白,70-73℃,60min,水∶料=6∶3-5,1.0‰次亚硫酸钠。②换水煮,水∶料=6∶3-5,1.0‰柠檬酸,95℃以上,保持60min。
c.冷却:用流水冷却30-36h,迅速冷却到25℃以下,鼓泡流水量600kg/h·5分;
d.脱水:用离心机脱水到70%;
e.调配:将配方中的主料和调料称好,均匀用搅拌机搅拌15分钟以上,搅拌均匀。
f.包装:每袋装62g,用真空封口机封口;
g.杀菌:用杀菌釜杀菌90℃,30分钟。
原料配比为:杏鲍菇100kg,盐2kg,味精、鸡肉粉各1kg,红辣椒0.04kg,花椒0.02kg,大豆油6kg。

Claims (4)

1.一种香辣杏鲍菇,其特征在于,其制作工序为:
a.原料验收处理:将选好的杏鲍菇清洗干净除杂质;
b.预煮:将杏鲍菇放入沸水中预煮;
c.冷却:用流水冷却;
d.脱水:用脱水机脱水;
e.调配:预先将调料搅拌均匀,再与处理好杏鲍菇搅拌均匀。
f.包装:装袋封口;
g.杀菌:用杀菌装置杀菌;
各原料组分及其配比为:主料为脱水后杏鲍菇100%;调料为盐2~3%,鲜味调料1~4%,红辣椒0.02~0.06%,香辛料0.02~0.1%,植物油1~8%。
2.根据权利要求1所述的香辣杏鲍菇,其特征在于,所述鲜味调料为味精、鸡精、I+G、鸡肉粉或膏、牛肉粉或膏、猪肉粉或膏中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的香辣杏鲍菇,其特征在于,所述香辛料为花椒、八角、茴香、桂皮中一种或多种。
4.根据权利要求1所述的香辣杏鲍菇,其特征在于,所述植物油为大豆油、花生油、棕榈油、橄榄油、菜子油、芝麻油、葵花籽油中的一种或多种。
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