CN101103794B - 一种山珍调味品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品领域，更具体地，涉及一种山珍调味品及其制备方法。本发明的山珍调味品，由以下重量份原料制成：羊肚菌1～5份、松茸1～5份、老人头1～6份、鸡枞菌4～8份、黄牛肝菌3～5份、白牛肝菌2～5份、茶树菇1～4份、谷氨酸钠30～45份、白糖1～3份、食盐2～5份、鸡蛋2～5份、核苷酸钠30～55份、香料1～3份。本发明的山珍调味品是一种营养型调料，将山珍的香味和营养有效地加入到鸡精中，因而所得的山珍调味品比一般的鸡精味道更为鲜美，营养更加丰富，而且比一般的鸡精更加耐温经熬。

Description

一种山珍调味品及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种山珍调味品及其制备方法。

背景技术

随着生活水平的提高，人们不仅对调味品的营养、味道的要求越来越高，同时在调味品对人体健康的有益作用等方面也要求越来越高。现有的调味品中，很多都是只专注在味道上，而在营养的多样性以及对人体健康的有益作用性等方面缺乏关注。

发明内容

本发明的目的是提供一种菌香味浓、营养丰富而又耐温经熬的山珍调味品，本发明的山珍调味品由以下重量份原料制成：

羊肚菌1～5份、松茸1～5份、老人头1～6份、鸡枞菌4～8份、黄牛肝菌3～5份、白牛肝菌2～5份、茶树菇1～4份、谷氨酸钠30～45份、白糖1～3份、食盐2～5份、鸡蛋2～5份、核苷酸钠30～55份、香料1～3份。

为了更好实现本发明的目的，本发明的山珍调味品优选的原料配比可以为：

羊肚菌1份、松茸2份、老人头2份、鸡枞菌3份、黄牛肝菌2份、白牛肝菌2份、茶树菇2份、谷氨酸钠40份、白糖1份、食盐3份、鸡蛋2份、核苷酸钠38份、香料2份。

为了更好实现本发明的目的，本发明的山珍调味品优选的原料配比还可以为：

羊肚菌1份、松茸1份、老人头2份、鸡枞菌3份、黄牛肝菌3份、白牛肝菌3份、茶树菇2份、谷氨酸钠45份、白糖1份、食盐3份、鸡蛋2份、核苷酸钠42份、香料2份。

本发明的另一目的是提供一种所述的山珍调味品的制备方法，该制备方法包括以下步骤：

(1)按重量份取羊肚菌1～5份、松茸1～5份、老人头1～6份、鸡枞菌4～8份、黄牛肝菌3～5份、白牛肝菌2～5份、茶树菇1～4份、谷氨酸钠30～45份、白糖1～3份、食盐2～5份、鸡蛋2～5份、核苷酸钠30～55份、香料1～3份；

(2)制备菌粉：将羊肚菌、松茸、老人头、鸡枞菌、黄牛肝菌、白牛肝菌和茶树菇洗净、烘干、粉碎；其中，粉碎的细度为过200目筛；

(3)制备鸡汤∶将鸡肉与水以重量比为1∶1～5的比例混合熬烫，熬至固体与液体的重量比为1∶0.5～3，滤去骨、肉，冷却；

(4)将所得的菌粉、鸡汤与谷氨酸钠、白糖、食盐、鸡蛋、核苷酸钠、香料混合均匀，然后膨化、造粒、烘干即得。

其中，所述的香料是回香、丁香、八角、桂皮等份磨成的粉末混合物。

本发明所用的菌类原料及其营养作用简介如下：

羊肚菌：被称为“菌中之王”，其肉质脆嫩，香甜可口，具有滋阴壮阳、性平味甘、有益肠胃、消化助食、化痰理气、保健美容、抗衰老和防癌等功效。

松茸：是世界著名的食用菌，含有人体必需的多种氨基酸，且肉质细嫩，香味浓郁，具有滋阴壮阳、强身健体、有益肠胃、驱虫止痛、理气化痰、抗核辐射等功效，经常食用还可增强人体免疫力。

牛肝菌：味道香甜可口，具有清热解烦、祛风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效，对女性白带不滞及***症也有辅助治疗作用，是中医妇科良药“舒筋丸”的原料之一。

鸡枞菌：含钙、磷、铁、蛋白质等成分，能增强人体免疫力，养血、润燥、健脾胃，可预防肠病，适用于食欲不振、虚劳怔忡、痔疮下血等症。

老人头：是著名的食用菌，菌体肥大，口感脆嫩，食味鲜美，主销欧美。对眼目不明者有一定的疗效，能润肝经之火。

茶树菇：营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸种类齐全，能增强记忆。还可入药，具有利尿、渗湿、健脾益胃、止泻，清热、平肝、补肾、明目、平喘、抗癌之效。

本发明的山珍调味品是一种营养型调料，将山珍的香味和营养有效地加入到鸡精中，因而所得的山珍调味品比一般的鸡精味道更为鲜美，营养更加丰富，而且比一般的鸡精更加耐温经熬。

具体实施方式

以下列举本发明的效果较好的一些实施例，以对本发明作进一步说明，但是本发明的实施方式并不仅限于此。

实施例1本发明的山珍调味品及其制备方法

(1)按重量份每份100克计、取羊肚菌1份、松茸2份、老人头2份、鸡枞菌3份黄牛肝菌2份、白牛肝菌2份、茶树菇2份、谷氨酸钠40份、白糖1份、食盐3份、鸡蛋2份、核苷酸钠38份、香料2份；

(2)制备菌粉：将羊肚菌、松茸、老人头、鸡枞菌、黄牛肝菌、白牛肝菌和茶树菇洗净、烘干、粉碎(粉碎的细度为过200目筛)；

(3)制备鸡汤∶将鸡肉500克与水以重量比为1∶5的比例混合熬烫，熬至固体与液体的重量比为1∶2，滤去骨、肉，冷却；

(4)将所得的菌粉、鸡汤与谷氨酸钠、白糖、食盐、鸡蛋、核苷酸钠、香料混合均匀，然后膨化、造粒、烘干即得。

实施例2本发明的山珍调味品及其制备方法

(1)按重量份每份30克计，取羊肚菌1份、松茸1份、老人头3份、鸡枞菌4份、黄牛肝菌3份、白牛肝菌1份、茶树菇1份、谷氨酸钠45份、白糖1份、食盐3份、鸡蛋2份、核苷酸钠33份、香料2份

(2)制备菌粉：将羊肚菌、松茸、老人头、鸡枞菌、黄牛肝菌、白牛肝菌和茶树菇洗净、烘干、粉碎(粉碎的细度为过200目筛)；

(3)制备鸡汤：将鸡肉鸡肉500克与水以重量比为1∶3的比例混合熬烫，熬至固体与液体的重量比为1∶1，滤去骨、肉，冷却；

(4)将所得的菌粉、鸡汤与谷氨酸钠、白糖、食盐、鸡蛋、核苷酸钠、香料混合均匀，然后膨化、造粒、烘干即得。

实施例3本发明的山珍调味品及其制备方法

(1)按重量份每份50克计，取羊肚菌1份、松茸1份、老人头2份、鸡枞菌3份、黄牛肝菌3份、白牛肝菌2份、茶树菇2份、谷氨酸钠48份、白糖1份、食盐3份、鸡蛋2份、核苷酸钠30份、香料2份

(2)制备菌粉：将羊肚菌、松茸、老人头、鸡枞菌、黄牛肝菌、白牛肝菌和茶树菇洗净、烘干、粉碎(粉碎的细度为过200目筛)；

(3)制备鸡汤∶将鸡肉500克与水以重量比为1∶4的比例混合熬烫，熬至固体与液体的重量比为1∶0.5，滤去骨、肉，冷却；

(4)将所得的菌粉、鸡汤与谷氨酸钠、白糖、食盐、鸡蛋、核苷酸钠、香料混合均匀，然后膨化、造粒、烘干即得。

Claims (4)

1.一种山珍调味品，其特征是，由以下重量份原料制成：

羊肚菌1～5份、松茸1～5份、老人头1～6份、鸡枞菌4～8份、黄牛肝菌3～5份、白牛肝菌2～5份、茶树菇1～4份、谷氨酸钠30～45份、白糖1～3份、食盐2～5份、鸡蛋2～5份、核苷酸钠30～55份和香料1～3份。

2.一种山珍调味品，其特征是，由以下重量份原料制成：

羊肚菌1份、松茸2份、老人头2份、鸡枞菌3份、黄牛肝菌2份、白牛肝菌2份、茶树菇2份、谷氨酸钠40份、白糖1份、食盐3份、鸡蛋2份、核苷酸钠38份和香料2份。

3.一种山珍调味品，其特征是，由以下重量份原料制成：

羊肚菌1份、松茸1份、老人头2份、鸡枞菌3份、黄牛肝菌3份、白牛肝菌3份、茶树菇2份、谷氨酸钠45份、白糖1份、食盐3份、鸡蛋2份、核苷酸钠42份和香料2份。

4.根据权利要求1所述的山珍调味品的制备方法，其特征是，包括以下步骤：

(1)按重量份取羊肚菌1～5份、松茸1～5份、老人头1～6份、鸡枞菌4～8份、黄牛肝菌3～5份、白牛肝菌2～5份、茶树菇1～4份、谷氨酸钠30～45份、白糖1～3份、食盐2～5份、鸡蛋2～5份、核苷酸钠30～55份和香料1～3份；

(2)制备菌粉：将羊肚菌、松茸、老人头、鸡枞菌、黄牛肝菌、白牛肝菌和茶树菇洗净、烘干、粉碎；其中，粉碎的细度为过200目筛；

(3)制备鸡汤：将鸡肉与水以重量比为1∶1～5的比例混合熬烫，加入香料熬至固体与液体的重量比为1∶0.5～3，滤去骨、肉，冷却；

(4)将所得的菌粉、鸡汤与谷氨酸钠、白糖、食盐、鸡蛋、核苷酸钠、香料混合均匀，然后膨化、造粒、烘干即得。