CN101194719B - 一种芝麻叶绿豆保健面制备方法及其芝麻叶绿豆保健面 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种以完整芝麻叶、超细绿豆粉、超细黄豆粉为辅料的芝麻叶绿豆保健面的制备方法，包括下列步骤：(1)芝麻叶料包的处理制作；(2)超细绿豆粉的加工；(3)超细黄豆粉的加工；(4)绿豆挂面的制作；(5)辅料a的制作、辅料b的制作五个部分。用该方法制作的芝麻叶绿豆保健面包括绿豆挂面、芝麻叶料包、辅料a包及辅料b包。它不仅汤鲜，味美，而且充分的保留了芝麻叶的原有特性和各种成分的营养。同时，还具有良好的保健作用。具有滋肝、养肾、润肠，治疗贫血，清热解毒、止渴利尿、活血化瘀、降低胆固醇、促进神经***发育的功效。并含有多种维生素、钙、磷、铁等无机盐，对维持体内水溶液电解质平衡，维持健康有着重要意义。

Description

一种芝麻叶绿豆保健面制备方法及其芝麻叶绿豆保健面 

技术领域：

本发明涉及一种芝麻叶绿豆保健面制备方法及其用该方法生产的芝麻叶绿豆保健面。 

背景技术：

芝麻叶的医疗保健作用： 

芝麻叶菜俗称芝麻叶，为胡麻科芝麻属一年生草本植物。它以嫩茎叶经水焯后供人食用，其质地柔软，风味独特，被称为“黑色蔬菜”。芝麻叶菜自古就作油料植物种植，籽是优质麻油原料，其嫩叶是人类喜食蔬菜。 

芝麻叶可以治疗中暑头晕。口渴时，可采鲜芝麻叶一大把，开水冲泡，代茶饮，有清暑解渴之效；关节炎疼痛，可以用芝麻叶100克，洗净切碎，水煎服。 

芝麻叶食疗作用：芝麻叶性平、味苦；具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能；能治疗肝、肾虚、头眩、病后脱发、津枯血燥、大便秘结等。芝麻叶具有良好的保健作用。 

芝麻叶防治冻疮：鲜芝麻叶、花十几片，放在生过冻疮的皮肤上，搓擦约20分钟，然后将叶汁等留在皮肤上，待1小时后用清水洗净，反复几次，可明显见效. 

鲜芝麻叶治急慢性咽炎：把鲜芝麻叶洗净，嚼烂后慢慢吞咽，每天3次，每次6片叶，连服3天可愈。 

芝麻叶泡茶特点：取料便利，清凉解渴。 

绿豆粉的医疗保健作用： 

绿豆又叫青小豆，是我国人民的传统豆类食物。 

主要成分：每百克含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化物59克，钙49毫克，磷268毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素0.22毫克，硫胺素0.53毫克，核黄素0.12毫克，尼克酸1.8毫克，以及维生素B1、B2、胡萝卜素、菸硷酸、叶酸。蛋白质主为球蛋白类，其组成中蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸较少。绿豆的磷脂成分中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸、磷脂酸。绿豆蛋白质的含量几乎是粳米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等无机盐都比粳米多。自《开宝本草》记载：“绿豆，甘，寒，无毒。入心、胃经。主丹毒烦热，风疹，热气奔豚，生研绞汁服，亦煮食，消肿下气，压热解毒。”因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之食谷”之说。 

功效：绿豆性味甘凉，有清热解毒之功。绿豆煮汤能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持体内水溶液电解质平衡有着重要意义。 

绿豆还有解毒作用，如遇有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆可以补充营养，增强体力 

绿豆衣能清热解毒，还有消肿、散翳明目、降血脂、抗肿瘤等作用。 

绿豆有止痒作用，绿豆是专门治疗热痒的。由于热痒是因体内发热引起的，而绿豆又有解热的功效，因而适合治疗热痒。 

绿豆中的某些成分香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能直接或间接抑菌作用。 

绿豆磷脂中的磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸和磷脂酸有增进食欲作用 

经常食用绿豆可改善肠道菌群，减少有害物质吸收，预防某些癌症。绿豆还是提取植物性SOD的良好原料，具有很好的抗衰老功能。 

另外，还有实验证明，绿豆中的鞣质既有抗菌活性，又有局部止血和促进创面修复的作用，因而对各种烧伤有一定的治疗作用。 

绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可辅助治疗荨麻疹等过敏反应。 

绿豆粉还有美容功效。 

黄豆的医疗保健作用： 

黄豆是豆科植物大豆的黄色种子，为“豆中之王”。黄豆性味甘、平，归脾、胃、大肠经。其含蛋白质40％左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。与谷豆混食，以使蛋白质互补。黄豆脂肪含量为18-20％，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，这对神经***的发育有重要意义。每100克黄豆含钙约367毫克，磷571毫克，对预防小儿佝偻病及易患骨质脱钙的老年人很是相宜，对神经衰弱和体虚者也大有裨益。每百克黄豆含铁11毫克，不仅量多并且易为人体吸收，所以对正在生长发育的儿童及缺铁性贫血患者极有利。此外还有钾、钠等无机盐及某些必需微量元素。黄豆纤维质富含皂草甙，具有减少体内胆固醇的作用。梁代《名医别录》说黄豆可以“逐水胀，除胃中热痹、伤中淋露，下瘀血，散五脏结积内寒”等。明代李时珍指出：大豆“治肾病，利水下气，制诸风热，活血，解诸毒。”并举《延年 秘录》“服食大豆”可令人“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食。”黄宫绣《本草求真》：“黄大豆，按书既言味甘，服多壅气，生痰动嗽；又日宽中下气，利大肠，消水胀肿毒，其理似属一两歧。岂知书言甘壅而滞，是即炒熟而气***之意也；书言宽中下气利肠，是即生冷未炒熟之意也。凡物生则疏泄，服之多有疏泄之害。故豆须分生熟，而治则有补泻之别耳。用补，则须假以炒熟，然必少食则宜，若使多服不节，则必见有生痰、壅气、动嗽之弊矣。” 

目前，因芝麻叶本身有苦味，所以加工起来比较麻烦。目前一种简单的做法是将干芝麻叶粉粹，直接与绿豆粉一起混入面团，做成芝麻叶挂面，食用方便，但是失去了芝麻叶原有的香味。还有的是将芝麻叶做成泡菜放在调料包内，例如中国专利01100057公开了一种利用芝麻叶作调料包的生产方便面的生产方法，制方便面的面粉中含有相当量的绿豆面和微量的芥末粉，每小单元包装袋内附以小磨芝麻香油和泡制后的干芝麻叶。此种方便面，弥补了一般方便面不含绿豆面之不足，且因含有芥末和丙烯酸三丁脂等调味品，口味香辣可口，但是芝麻叶的味道已经被掩盖，不能充分体现芝麻叶的特质。 

发明内容：

本发明的目的主要是克服上述不足，提供一种以完整芝麻叶、超细绿豆粉、超细黄豆粉为辅料的芝麻叶绿豆保健面，包括下列步骤： 

(1)芝麻叶料包的处理制作；(2)超细绿豆粉的加工；(3)超细黄豆粉的加工；(4)绿豆挂面的制作；(5)调料包的制作五个部分。 

具体技术方案如下： 

1、芝麻叶料包的前处理可以是在芝麻采收前20-30天采摘芝麻下部的新鲜、无病虫的芝麻叶，逐片摘下后整齐摆放，并迅速运至作坊进行加工。洗净，加入1％-10％的洗净的萝卜秧和1％-10％的洗净的红薯叶，用固定的竹夹或木夹夹整齐，用1-3％的食盐混合液泡3-15分钟进行护色，并除去苦味。在即将沸腾的水中烫7--10分钟，或者在100-150摄氏度的水蒸气中蒸2-6分钟，可以看到芝麻叶色泽墨绿，具有特有的清香味，然后放入50-120摄氏度的烘箱中消毒、烘干，真空包装。

2、超细绿豆粉的加工，将绿豆粉碎至过200目以上的筛，然后50-120摄氏度喷雾烘干5-10分钟，冷却包装。 

3、超细黄豆粉的加工，将黄豆粉碎至过200目以上的筛，然后50-120摄氏度喷雾烘干5-10分钟，冷却包装。 

4、绿豆挂面，将精制小麦面粉、绿豆粉、黄豆粉按比例4-8∶1-5∶0.5-2配制，过筛混匀，制成挂面。 

5、调料包由辅料a和辅料b组成，调料包的制作包括辅料a和辅料b的制作，辅料a是将芝麻油5-10份，超细绿豆粉1-5份，超细黄豆粉0.5-2份混合包装而成，可以是真空包装，辅料b是将香葱，姜，辣椒，虾仁，蟹粉，桂皮，花椒，胡椒，大料，丁香，白寇，茴香，木香，香白芷，砂仁，荆芥，芥末粉的粉剂按比例混合再加上食用白醋与食盐包装而成，其比例可按味制成五香味、麻辣味、海鲜味等不同口味料包。 

本发明的积极效果是：用该方法制成的芝麻叶绿豆保健面，不仅食用方便，而且汤鲜，味美，可以充分感受芝麻叶的香味，同时，还具有良好的保健作用。并具有滋肝、养肾、润肠，清热解毒、止渴利尿、活化血瘀的功效，含有多种 维生素、钙、磷、铁等无机盐，对维持体内水溶液电解质平衡，维持健康有着重要意义。 

具体实施方式：

实施例1： 

超细绿豆粉的加工，将绿豆粉碎至过200目的筛，然后80摄氏度喷雾烘干10分钟，冷却包装。 

超细黄豆粉的加工，将黄豆粉碎至过200目的筛，然后100摄氏度喷雾烘干8分钟，冷却包装。 

取精制小麦面粉、超细绿豆粉、超细黄豆粉按重量比5∶2∶0.5配制，并且充分混匀，制成的绿豆挂面。 

芝麻叶料包是取新鲜、无病虫的芝麻叶，逐片摘下后整齐摆放，并迅速运至作坊进行加工。洗净，加入3％的洗净的萝卜秧和4％洗净的红薯叶，用固定的竹夹或木夹夹整齐，用1％的食盐混合液5分钟进行护色，并除去苦味。在即将沸腾的水中烫8分钟，可以看到芝麻叶色泽墨绿，具有特有的清香味，然后放入60摄氏度的烘箱中消毒、烘干，真空包装。 

辅料a是将芝麻油5份，超细绿豆粉2份，超细黄豆粉1份混合真空包装而成。 

辅料b是将香葱，姜，辣椒，虾仁，蟹粉，桂皮，花椒，胡椒，大料，丁香，白寇，茴香，木香，香白芷，砂仁，荆芥，芥末粉的粉剂按五香味比例混合，再加上食用白醋与食盐包装而成。 

实施例2 

超细绿豆粉的加工，将绿豆粉碎至过200目的筛，然后100摄氏度喷雾烘干8分钟，冷却包装。 

超细黄豆粉的加工，将黄豆粉碎至过200目的筛，然后80摄氏度喷雾烘干10分钟，冷却包装。 

取精制小麦面粉、超细绿豆粉、超细黄豆粉按重量比6∶3∶1配制，并且充分混匀，制成的绿豆挂面。 

芝麻叶料包是取新鲜、无病虫的芝麻叶，逐片摘下后整齐摆放，并迅速运至作坊进行加工，洗净，加入2％的洗净的萝卜秧和3％洗净的红薯叶，用固定的竹夹或木夹夹整齐，用2％的食盐混合液4分钟进行护色，并除去苦味。在即将沸腾的水中烫9分钟，可以看到芝麻叶色泽墨绿，具有特有的清香味，然后放入60摄氏度的烘箱中消毒、烘干，真空包装。 

辅料a是将芝麻油7份，超细绿豆粉3份，超细黄豆粉0.5份混合真空包装而成。 

辅料b是将香葱，姜，辣椒，虾仁，蟹粉，桂皮，花椒，胡椒，大料，丁香，白寇，茴香，木香，香白芷，砂仁，荆芥，芥末粉的粉剂按麻辣味比例混合，再加上食用白醋与食盐包装而成。 

实施例3 

超细绿豆粉的加工，将绿豆粉碎至过200目的筛，然后120摄氏度喷雾烘干5分钟，冷却包装。 

超细黄豆粉的加工，将黄豆粉碎至过200目的筛，然后120摄氏度喷雾烘干6分钟，冷却包装。 

取精制小麦面粉、超细绿豆粉、超细黄豆粉按重量比8∶2∶1配制，并且充分混匀，制成的绿豆挂面。 

芝麻叶料包是取新鲜、无病虫的芝麻叶，逐片摘下后整齐摆放，并迅速运至作坊进行加工。洗净，加入5％的洗净的萝卜秧和4％洗净的红薯叶，用固定的竹夹或木夹夹整齐，用2％的食盐混合液6分钟进行护色，并除去苦味。在即将沸腾的水中烫8分钟，可以看到芝麻叶色泽墨绿，具有特有的清香味，然后放入100摄氏度的烘箱中消毒、烘干，真空包装。 

辅料a是将芝麻油8份，超细绿豆粉2份，超细黄豆粉0.5份混合真空包 装而成。 

辅料b是将香葱，姜，辣椒，虾仁，蟹粉，桂皮，花椒，胡椒，大料，丁香，白寇，茴香，木香，香白芷，砂仁，荆芥，芥末粉的粉剂按海鲜味比例混合，再加上食用白醋与食盐包装而成。 

Claims (3)

1.一种芝麻叶绿豆保健面的制备方法，其是一种以完整芝麻叶、超细绿豆粉、超细黄豆粉为辅料的芝麻叶绿豆保健面，包括下列步骤：(1)芝麻叶料包的处理制作，(2)超细绿豆粉的加工，(3)超细黄豆粉的加工，(4)绿豆挂面的制作，(5)调料包的制作五个部分，其特征在于：芝麻叶料包的处理制作是在芝麻采收前20-30天采摘芝麻下部的新鲜、无病虫的芝麻叶，逐片摘下后整齐摆放，并迅速运至作坊进行洗净，加入1％-10％的洗净的鲜萝卜秧和1％-10％的洗净的鲜红薯叶，用固定的竹夹或木夹夹放整齐，用1-3％的食盐混合液泡3-15分钟进行护色，在即将沸腾的水中烫7-10分钟，或者在100-150摄氏度的水蒸气中蒸2-6分钟，看到芝麻叶色泽墨绿，具有特有的清香味，然后放入50-100摄氏度的鼓风烘箱中消毒、烘干，真空包装。

2.一种如权利要求1所述芝麻叶绿豆保健面的制备方法，所述的调料包由辅料a和辅料b组成，调料包的制作包括辅料a和辅料b的制作，辅料b是将香葱，姜，辣椒，虾仁，蟹粉，桂皮，花椒，胡椒，大料，丁香，白寇，茴香，木香，香白芷，砂仁，荆芥，芥末粉的粉混合再加上食用白醋与食盐包装而成，其特征在于：辅料a是将芝麻油5-10份，超细绿豆粉1-5份，超细黄豆粉0.5-2份混合包装制成。

3.一种根据权利要求2所述芝麻叶绿豆保健面的制备方法制备出的芝麻叶绿豆保健面，包括绿豆挂面、辅料b包，其特征在于：所述芝麻叶绿豆保健面还包括芝麻叶料包、及辅料a包。