CN109645416A - 一种羊肚菌鸡汤及其制备方法 - Google Patents
一种羊肚菌鸡汤及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109645416A CN109645416A CN201910041075.7A CN201910041075A CN109645416A CN 109645416 A CN109645416 A CN 109645416A CN 201910041075 A CN201910041075 A CN 201910041075A CN 109645416 A CN109645416 A CN 109645416A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- chicken
- chicken soup
- portions
- hickory chick
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 title claims abstract description 288
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 title claims abstract description 226
- 241000723418 Carya Species 0.000 title claims abstract description 77
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 37
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 44
- 239000004519 grease Substances 0.000 claims abstract description 37
- 241000222532 Agrocybe Species 0.000 claims abstract description 30
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 claims abstract description 28
- 241001474374 Blennius Species 0.000 claims abstract description 26
- 241000121219 Tricholoma Species 0.000 claims abstract description 25
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 25
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 25
- 235000001674 Agaricus brunnescens Nutrition 0.000 claims abstract description 22
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims abstract description 20
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000006510 Nelumbo pentapetala Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims abstract description 14
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 14
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 240000007232 Illicium verum Species 0.000 claims abstract description 13
- 235000008227 Illicium verum Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 12
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims abstract description 11
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims abstract description 6
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 claims abstract 5
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract 4
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 27
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 claims description 19
- 241001247821 Ziziphus Species 0.000 claims description 18
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 9
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 8
- 238000000926 separation method Methods 0.000 claims description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 5
- 230000005855 radiation Effects 0.000 claims description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 5
- 241001494479 Pecora Species 0.000 claims description 4
- 235000012433 rusks Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000002574 poison Substances 0.000 claims 1
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 claims 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 15
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 abstract description 14
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 abstract description 14
- 230000008901 benefit Effects 0.000 abstract description 10
- 230000007774 longterm Effects 0.000 abstract description 8
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 8
- 244000126002 Ziziphus vulgaris Species 0.000 abstract 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 43
- 241001330002 Bambuseae Species 0.000 description 23
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 13
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 11
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 11
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 10
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 10
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 10
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 9
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 9
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 8
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 8
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 8
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 description 6
- JAWMENYCRQKKJY-UHFFFAOYSA-N [3-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-ylmethyl)-1-oxa-2,8-diazaspiro[4.5]dec-2-en-8-yl]-[2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidin-5-yl]methanone Chemical compound N1N=NC=2CN(CCC=21)CC1=NOC2(C1)CCN(CC2)C(=O)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F JAWMENYCRQKKJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- 239000009705 sanhuang Substances 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 4
- PNEYBMLMFCGWSK-UHFFFAOYSA-N Alumina Chemical compound [O-2].[O-2].[O-2].[Al+3].[Al+3] PNEYBMLMFCGWSK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 3
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 3
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 3
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 3
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 3
- 229920002521 macromolecule Polymers 0.000 description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 3
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 description 3
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 2
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Natural products OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000009636 Huang Qi Substances 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 240000004371 Panax ginseng Species 0.000 description 2
- 235000005035 Panax pseudoginseng ssp. pseudoginseng Nutrition 0.000 description 2
- 235000003140 Panax quinquefolius Nutrition 0.000 description 2
- 244000197580 Poria cocos Species 0.000 description 2
- 235000008599 Poria cocos Nutrition 0.000 description 2
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 description 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 2
- 235000019784 crude fat Nutrition 0.000 description 2
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 2
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 238000007667 floating Methods 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 2
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 2
- 235000008434 ginseng Nutrition 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N iron(III) oxide Inorganic materials O=[Fe]O[Fe]=O JEIPFZHSYJVQDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VSMOENVRRABVKN-UHFFFAOYSA-N oct-1-en-3-ol Chemical compound CCCCCC(O)C=C VSMOENVRRABVKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000001151 other effect Effects 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 239000002893 slag Substances 0.000 description 2
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 description 2
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009024 Ceanothus sanguineus Nutrition 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010012735 Diarrhoea Diseases 0.000 description 1
- 208000018522 Gastrointestinal disease Diseases 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 206010062717 Increased upper airway secretion Diseases 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N L-isoleucine Chemical compound CC[C@H](C)[C@H](N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-WHFBIAKZSA-N 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N L-leucine Chemical compound CC(C)C[C@H](N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N L-lysine Chemical compound NCCCC[C@H](N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-YFKPBYRVSA-N 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N L-phenylalanine Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-QMMMGPOBSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N L-threonine Chemical compound C[C@@H](O)[C@H](N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-GBXIJSLDSA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- 240000003553 Leptospermum scoparium Species 0.000 description 1
- ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N Leucine Natural products CC(C)CC(N)C(O)=O ROHFNLRQFUQHCH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015459 Lycium barbarum Nutrition 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000206607 Porphyra umbilicalis Species 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N Titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000121220 Tricholoma matsutake Species 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003451 Vitamin B1 Natural products 0.000 description 1
- 229930003471 Vitamin B2 Natural products 0.000 description 1
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 1
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 230000002929 anti-fatigue Effects 0.000 description 1
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910010293 ceramic material Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000038 chest Anatomy 0.000 description 1
- 230000027288 circadian rhythm Effects 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 230000001186 cumulative effect Effects 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 238000004332 deodorization Methods 0.000 description 1
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000004280 healthy diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960000310 isoleucine Drugs 0.000 description 1
- AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N isoleucine Natural products CCC(C)C(N)C(O)=O AGPKZVBTJJNPAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005304 joining Methods 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000011159 matrix material Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000036651 mood Effects 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 201000009240 nasopharyngitis Diseases 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- RVTZCBVAJQQJTK-UHFFFAOYSA-N oxygen(2-);zirconium(4+) Chemical compound [O-2].[O-2].[Zr+4] RVTZCBVAJQQJTK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N phenylalanine Natural products OC(=O)C(N)CC1=CC=CC=C1 COLNVLDHVKWLRT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000026435 phlegm Diseases 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001931 piper nigrum l. white Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 229910052573 porcelain Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 239000003507 refrigerant Substances 0.000 description 1
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 1
- 239000000377 silicon dioxide Substances 0.000 description 1
- 150000003384 small molecules Chemical class 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 1
- 235000012976 tarts Nutrition 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M thiamine hydrochloride Chemical compound Cl.[Cl-].CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N DPJRMOMPQZCRJU-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- OGIDPMRJRNCKJF-UHFFFAOYSA-N titanium oxide Inorganic materials [Ti]=O OGIDPMRJRNCKJF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001228 trophic effect Effects 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
- 210000001835 viscera Anatomy 0.000 description 1
- 235000010374 vitamin B1 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011691 vitamin B1 Substances 0.000 description 1
- 235000019164 vitamin B2 Nutrition 0.000 description 1
- 239000011716 vitamin B2 Substances 0.000 description 1
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 1
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 1
- 210000002268 wool Anatomy 0.000 description 1
- 229910001928 zirconium oxide Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
- A23L5/273—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption using adsorption or absorption agents, resins, synthetic polymers, or ion exchangers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明公开了一种羊肚菌鸡汤及其制备方法。羊肚菌鸡汤包含以下组分：鸡肉、羊肚菌、松茸菌、茶树菇、枸杞、红枣、莲子、蘑菇、竹笋、生姜、八角、大蒜、胡椒粉、盐、料酒、紫菜、干面包片、纯净水；其制备方法为：1、原料预处理：1.1、鸡肉处理；1.2、配料处理；2、鸡汤的制备：2.1、预煮；2.2、加入配料熬煮；2.3、脱除油脂；2.4、杀菌包装。本发明的羊肚菌鸡汤具有脂肪含量低、营养高，且易吸收，长期食用不会引起身体肥胖的优点；另外，本发明的制备方法具有制备工序简单，耗时较短的优点。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，更具体地说，它涉及一种羊肚菌鸡汤及其制备方法。
背景技术
传统医学认为，鸡汤具有温中益气、补虚填精、益五脏健脾胃及强筋骨等效果。目前，对于鸡汤中营养成分、功效以及制备工艺等方面的研究不在少数。例如，《中国家禽业：机遇与挑战》中第六篇《鸡汤研究进展》指出鸡汤有部分药效作用。《食品与生物技术学报》2012年01期中《鸡汤健康功能的研究现状》指出鸡汤中富含蛋白质、多种氨基酸、多种矿物质及微量元素等营养成分，具有缓解感冒症状、消除疲劳、促进机体新陈代谢，增强免疫功能等作用，同时还能改善睡眠，提高情绪和调节生活节律等多种生理功能。
鉴于鸡汤具有较高的营养价值和保健功效，深受消费者的青睐。近年来，随着人们健康饮食意识的增强，人们开始注意脂肪的摄入量。而鸡汤中脂肪含量比较高，且营养物质多为大分子物质，不易被人体吸收，长期食用易引起身体肥胖。故急需提供一种脂肪含量低、营养高且易吸收的鸡汤。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的第一个目的在于提供一种羊肚菌鸡汤，其具有脂肪含量低、营养高，且易吸收，长期食用不会引起身体肥胖的优点。
本发明的第二个目的在于提供一种羊肚菌的制备方法，其具有制备工序简单，耗时较短的优点。
为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：一种羊肚菌鸡汤，包含以下重量份的组分：500-1500份鸡肉、10-20份羊肚菌、10-20份松茸菌、15-20份茶树菇、10-20份枸杞、8-16份红枣、5-10份莲子、10-15份蘑菇、8-20份竹笋、20-40份生姜、0.8-1.4份八角、0.6-1.2份大蒜、0.8-1.6份胡椒粉、20-30份盐、15-20份料酒、10-15份紫菜、20-40份干面包片、1000-2000份纯净水。
通过采用上述技术方案，羊肚菌的菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸等7中人体必需的氨基酸，营养相当丰富，且羊肚菌中含有粗蛋白20％、粗脂肪26％、碳水化合物38.1％，且还有多种维生素和抑制肿瘤的多糖，具有抗菌。抗病毒的活性成分，具有增强基体免疫力、抗疲劳、抑制肿瘤等多种作用，有益于肠胃、化痰理气、消化助食。对脾胃虚弱、消化不良等具有良好的治疗作用，在鸡汤中加入羊肚菌，能够提高人体肠胃对鸡汤的消化能力，使鸡汤更容易吸收；
松茸菌的味道鲜美，营养丰富，含有粗蛋白质、粗脂肪和可溶性无氮化合物，还含有丰富的维生素B1、B2、C和尼克酸钙、磷、铁等，松茸菌中含有松茸醇、异松茸醇等成分，具有益肠胃、抗菌、抗病毒等功效，能够增加鸡汤的鲜味，且使提高肠道的消化功能，使鸡汤容易吸收；
茶树菇含有丰富的膳食纤维、碳水化合物等营养成分，但是其脂肪含量低，其中的植物纤维能够吸除鸡油，使鸡油中脂肪含量减少，从而使鸡汤不油腻，使鸡汤在长期食用时不会引起肥胖，且茶树菇味道清香，营养丰富，能够提高鸡汤的鲜味；
竹笋中含有丰富的膳食纤维，具有很强的吸附油脂的功效，且竹笋种植脂肪含量少，从源头避免脂肪增多，且竹笋能够促进肠道蠕动，帮助消化，增加肠胃对鸡汤的吸收能力，加快消化，从降低脂肪和加快消化两方便避免鸡汤引起肥胖；枸杞、红枣、莲子和蘑菇均能够提高鸡汤的鲜味，还对人体健康具有好处，红枣具有补血作用，枸杞具有调节血脂和血糖，调节身体免疫力等功能，莲子具有补脾止泻，养心安神的功效，蘑菇具有高蛋白、低脂肪的优点，所含的胰蛋白酶、麦芽糖酶和解朊酶，有助于食物的消化；大蒜、生姜、八角等均能够去腥调味。
进一步地，所述原料的重量份为：1000份鸡肉、15份羊肚菌、15份松茸菌、18份茶树菇、15份枸杞、12份红枣、8份莲子、13份蘑菇、14份竹笋、30份生姜、1.1份八角、0.9份大蒜、1.2份胡椒粉、25份盐、18份料酒、13份紫菜、30份干面包片、1500份纯净水。
通过采用上述技术方案，由于进一步对鸡汤各原料的用量进一步限定，从而提升羊肚菌鸡汤的风味、营养水平并且降低鸡汤中脂肪的含量。
为实现上述第二个目的，本发明提供了如下技术方案：一种羊肚菌鸡汤的制备方法，包括以下步骤：
1、原料预处理：
1.1、鸡肉处理：将鸡肉进行清洗，再进行冷冻干燥、辐照杀菌，待用；
1.2、配料处理：将羊肚菌、松茸菌、茶树菇洗净后至于80-90℃的纯净水中浸泡30-50min，沥干待用，纯净水过滤掉残渣待用；将竹笋、红枣、枸杞、莲子、蘑菇洗净，待用；
2、鸡汤的制备：
2.1、预煮：将鸡肉放入90-100℃的水中加压预煮5-10min，放入生姜、大蒜和胡椒粉，继续煮5-10min，取出，用凉水冲凉；
2.2、加入配料熬煮：将冲凉的鸡肉放入浸泡完羊肚菌的纯净水中，加入浸泡好的羊肚菌、松茸菌、茶树菇、莲子、竹笋、蘑菇、红枣和枸杞，保持温度为100-110℃，煮10-20min，去除浮沫，加入盐、八角、料酒，将温度调节至96-100℃，煮30-40min；
2.3、脱除油脂：用滤网将熬好的鸡汤过滤，脱除残渣，将面积为(10-15)cm×(10-15)cm的紫菜放在鸡汤的表面，在紫菜下沉前捞出，再用干面包片在鸡汤的表面来回拖动，拖动1-2min，再用陶瓷膜分离并脱除鸡汤内的油脂，将鸡汤降温冷却，去除鸡汤表面的油层；
2.4、杀菌包装：将过滤后的鸡汤进行杀菌消毒，并进行真空包装，在-35℃的环境中迅速速冻至中心温度达到-18℃以下，装箱入库即为成品。
通过采用上述技术方案，首先对鸡肉进入冷冻，因为鸡肉在宰杀后会有较多细菌，冷冻可达到杀菌的目的，其冷冻后的鸡肉，肉质更显鲜美；将羊肚菌、松茸菌、茶树菇用热水浸泡，泡发后再与鸡汤共煮，可便于羊肚菌、松茸菌和茶树菇中营养成分的析出；将鸡肉进行加压预煮，能有效缩短鸡肉的蒸煮时间，增加原料中营养物质的溶出，且能够消除鸡肉的生腥味，使鸡肉彻底清洁，使鸡汤清凉不混浊，提高香味，且使用90-100℃的水预煮，可减少营养成分的流失，保持原料本身的美味和鲜嫩，将预煮的鸡肉放入浸泡完羊肚菌的纯净水中，冷水下锅，让鸡肉由水温的缓慢升高而充分释放营养和香味，浸泡完羊肚菌的纯净水中含有羊肚菌、松茸菌和茶树菇中的营养成分，放完羊肚菌、松茸菌和茶树菇等，去除浮沫，加入生姜、八角和料酒，能够去除油脂，去腥增香。
将鸡汤过滤，去除骨渣和残油，减少鸡汤中的不溶物杂质，再用紫菜吸收鸡汤表面的油脂，带紫菜吸满油后，在紫菜未下沉之前捞出，能够去除鸡汤表面的油脂，再用干面包片在鸡汤的表面拖动，因为干面包片上有无数个气孔，能够吸收鸡汤内的油脂，降低鸡汤的油脂含量，再用陶瓷膜对鸡汤进行分离，陶瓷膜能够截留绝大部分的脂肪，分离得到脂肪含量低、蛋白分子量更小的鸡汤，更加有利于人体的吸收，并且最大程度上保留了香气，提升鸡汤的口感和风味，制备工序简单，耗时较短的点。
进一步地，所述步骤1.1中冷冻干燥的温度为-60至-30℃，时间为2-4h。
通过采用上述技术方案，将鸡肉先进行冷冻干燥，因为生鲜鸡肉中细菌较多，且繁衍较快，冷冻即可杀菌、排酸，使鸡肉酸味降低，杂质减少，且冷冻后使得鸡汤进入成熟阶段，鸡肉柔软多汁，具有芬芳的气味，滋味鲜美，易煮烂。
进一步地，所述步骤2.1中鸡肉预煮过程中鸡肉与水的质量比为1:(1.8-2.5)，加压蒸煮的压力为0.02-0.04MPa。
通过采用上述技术方案，加压蒸煮能够促进鸡肉中营养成分的溶出，还可以有效缩短蒸煮时间，减少营养物质的流失，保持原料本身的美味和鲜嫩。
进一步地，所述步骤中2.3滤网的目数为100-200目。
通过采用上述技术方案，过滤鸡汤时，使用目数较大的筛网，能够过滤较大的骨渣和不溶物杂质。
进一步地，所述步骤2.3中陶瓷膜的孔径为100-200nm，膜分离的压力为0.4-0.6MPa。
通过采用上述技术方案，陶瓷膜的孔径影响到鸡汤中大分子物质的截留量和小分子物质的透过率，且膜分离压力影响分离鸡汤的速率，较细的陶瓷膜能够减少鸡汤中油脂的含量。
进一步地，所述步骤2.4中杀菌消毒包括90-100℃保持3-10min，105-115℃保持10-20min，120-130℃保持20-30min。
通过采用上述技术方案，分段式杀菌方式，能够较为全面的杀灭鸡汤中的细菌，防止鸡汤在存储过程中，发生变质或霉变，延长鸡汤的保质期。
进一步地，所述步骤2.3中将鸡汤降温冷却至-5至-10℃。
通过采用上述技术方案，将鸡汤降温至-5℃至-10℃，鸡汤在负温时，表面的油脂凝固成一层油层，将油层去除，简单方便。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
第一、由于本发明采用向鸡汤中加入促进肠胃消化的羊肚菌、松茸菌等原料，羊肚菌、松茸菌、茶树菇和竹笋中脂肪含量低，从源头出减少脂肪的含量，且含有较多膳食纤维，能够刺激肠胃蠕动，提高肠胃对鸡汤的消化速度，使鸡汤更易吸收，同时加入的竹笋和茶树菇中的植物纤维具有吸油的功能，从而降低鸡汤中油脂的含量，使鸡汤在长期食用时，不会引起身体发胖，且羊肚菌、松茸菌、茶树菇和竹笋营养丰富，能够提高人体免疫力。
第二、本发明中采用紫菜在鸡汤表面进行吸油，由于紫菜中含有20％的纤维素，其吸油率不少于纤维素自身质量的5倍，所以将紫菜放在鸡汤上，具有较好的吸油效果，能够明显降低鸡汤中油脂的含量。
第三、本发明中采用干面包片在鸡汤的表面进行拖动，去除鸡汤表面的油脂，因为干面包片上具有较多气孔，且干面包片是由面粉发酵制成，面粉可以与水和油相溶，所以将干面包片放在鸡汤的表面时，鸡汤就像“海绵”一样，能够将鸡汤表面的油脂粘附在干面包片上，达到较好的去除油脂的效果。
第四、本发明中使用陶瓷膜对鸡汤进行过滤，陶瓷膜是无机膜中的一种，主要以不同规格的氧化铝、氧化锆、氧化钛和氧化硅等无机陶瓷材料作为支撑体，经表面涂膜、高温烧制而成，进行分离时，在膜分离压力的作用下，小分子物质通过陶瓷膜，大分子物质被陶瓷膜截留，使得鸡汤中脂肪含量降低，蛋白分子量更低，更有利于人体的吸收。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例
以下实施例中羊肚菌选自古田县兴和利商贸有限公司出售的货号为59188的羊肚菌、松茸菌选自昆明帮江商贸有限公司出售的货号为0224的松茸菌、枸杞选自成都杞萌香蕴商贸有限公司出售的货号为A0006的枸杞、茶树菇选自古田润兴贸易有限公司出售的货号为CSG的茶树菇、竹笋选自汉中合美商贸有限公司出售的货号为022的竹笋、蘑菇选自尚志市森龙山产品有限公司出售的货号为013的蘑菇、胡椒粉选自江苏津杰食品有限公司出售的货号为022的白胡椒粉、料酒选自上海博明食品有限公司出售的货号为BU14037的料酒、盐选自佛山市森博机械有限公司出售的SBD-AW-L型盐。
实施例1：一种羊肚菌鸡汤，其原料配比如表1所示，该羊肚菌鸡汤的制备方法包括以下步骤：
1、原料预处理：
1.1、鸡肉处理：将500g鸡肉进行清洗，再进行冷冻干燥、辐照杀菌，待用冷冻干燥的温度为-60℃，时间为2h，用钴60进行杀菌，剂量为6千拉德；
1.2、配料处理：将10g羊肚菌、10g松茸菌、15g茶树菇洗净后至于80℃的1000g纯净水中浸泡30min，沥干待用，纯净水过滤掉残渣待用；将竹笋、红8g枣、10g枸杞、5g莲子、10g蘑菇洗净，待用；
2、鸡汤的制备：
2.1、预煮：将鸡肉放入90℃的水中加压预煮5min，鸡肉与水的质量比为1:1.8，加压蒸煮的压力为0.02MPa，再放入20g生姜、0.6g大蒜和0.8g胡椒粉，继续煮5min，取出，用凉水冲凉；
2.2、加入配料熬煮：将冲凉的鸡肉放入浸泡完羊肚菌的1000g纯净水中，加入浸泡好的羊肚菌、松茸菌、茶树菇、莲子、竹笋、蘑菇、红枣和枸杞，保持温度为100℃，煮10min，去除浮沫，加入20g盐、0.8g八角、15g料酒，将温度调节至96℃，煮30min；
2.3、脱除油脂：用100目的滤网将熬好的鸡汤过滤，脱除残渣，将10g面积为10cm×10cm的紫菜放在鸡汤的表面，在紫菜下沉前捞出，再用20g干面包片在鸡汤的表面来回拖动，拖动1min，再用孔径为100nm的陶瓷膜分离并脱除鸡汤内的油脂，膜分离压力为0.4MPa，将鸡汤降温冷却至-5℃，去除鸡汤表面的油层；
2.4、杀菌包装：将过滤后的鸡汤进行杀菌消毒，并进行真空包装，在-35℃的环境中迅速速冻至中心温度达到-18℃以下，装箱入库即为成品，杀菌消毒包括90℃保持3min，105℃保持10min，120℃保持20min。
表1实施例1-3中羊肚菌鸡汤的原料配比
实施例2：一种羊肚菌鸡汤，其原料配比如表1所示，该羊肚菌鸡汤的制备方法与实施例1相同。
实施例3：一种羊肚菌鸡汤，其原料配比如表1所示，该羊肚菌鸡汤的制备方法与实施例1相同。
实施例4：一种羊肚菌鸡汤，其原料配比与实施例1相同，该羊肚菌鸡汤的制备方法包括以下步骤：
1、原料预处理：
1.1、鸡肉处理：将500g鸡肉进行清洗，再进行冷冻干燥、辐照杀菌，待用冷冻干燥的温度为-40℃，时间为3h，用钴60进行杀菌，剂量为6千拉德；
1.2、配料处理：将10g羊肚菌、10g松茸菌、15g茶树菇洗净后至于85℃的1000g纯净水中浸泡40min，沥干待用，纯净水过滤掉残渣待用；将8g竹笋、8g红枣、10g枸杞、5g莲子、10g蘑菇洗净，待用；
2、鸡汤的制备：
2.1、预煮：将鸡肉放入95℃的水中加压预煮8min，鸡肉与水的质量比为1:2.2，加压蒸煮的压力为0.03MPa，再放入20g生姜、0.6g大蒜和0.8g胡椒粉，继续煮8min，取出，用凉水冲凉；
2.2、加入配料熬煮：将冲凉的鸡肉放入浸泡完羊肚菌的1000g纯净水中，加入浸泡好的羊肚菌、松茸菌、茶树菇、莲子、竹笋、蘑菇、红枣和枸杞，保持温度为105℃，煮15min，去除浮沫，加入20g盐、0.8g八角、15g料酒，将温度调节至98℃，煮35min；
2.3、脱除油脂：用140目的滤网将熬好的鸡汤过滤，脱除残渣，将面积为13cm×13cm的紫菜放在鸡汤的表面，在紫菜下沉前捞出，再用干面包片在鸡汤的表面来回拖动，拖动1.5min，再用孔径为150nm的陶瓷膜分离并脱除鸡汤内的油脂，膜分离压力为0.5MPa，将鸡汤降温冷却至-8℃，去除鸡汤表面的油层；
2.4、杀菌包装：将过滤后的鸡汤进行杀菌消毒，并进行真空包装，在-35℃的环境中迅速速冻至中心温度达到-18℃以下，装箱入库即为成品，杀菌消毒包括95℃保持6min，110℃保持15min，125℃保持25min。
实施例5：一种羊肚菌鸡汤，其原料配比与实施例1相同，该羊肚菌鸡汤的制备方法包括以下步骤：
1、原料预处理：
1.1、鸡肉处理：将500g鸡肉进行清洗，再进行冷冻干燥、辐照杀菌，待用冷冻干燥的温度为-30℃，时间为4h，用钴60进行杀菌，剂量为6千拉德；
1.2、配料处理：将10g羊肚菌、10g松茸菌、15g茶树菇洗净后至于90℃的热水浸泡50min，待用；将8g竹笋、8g红枣、10g枸杞、5g莲子、10g蘑菇洗净，待用；
2、鸡汤的制备：
2.1、预煮：将鸡肉放入100℃的水中加压预煮10min，鸡肉与水的质量比为1:2.6，加压蒸煮的压力为0.04MPa，再放入20g生姜、0.6g大蒜和0.8g胡椒粉，继续煮10min，取出，用凉水冲凉；
2.2、加入配料熬煮：将冲凉的鸡肉再放入1000g纯净水中，加入浸泡好的羊肚菌、松茸菌、茶树菇、莲子、竹笋、蘑菇、红枣和枸杞，保持温度为110℃，煮20min，去除浮沫，加入20g盐、0.8g八角、15g料酒，将温度调节至100℃，煮40min；
2.3、脱除油脂：用200目的滤网将熬好的鸡汤过滤，脱除残渣，将面积为15cm×15cm的紫菜放在鸡汤的表面，在紫菜下沉前捞出，再用干面包片在鸡汤的表面来回拖动，拖动2min，再用孔径为200nm的陶瓷膜分离并脱除鸡汤内的油脂，膜分离压力为0.6MPa，将鸡汤降温冷却至-10℃，去除鸡汤表面的油层；
2.4、杀菌包装：将过滤后的鸡汤进行杀菌消毒，并进行真空包装，在-35℃的环境中迅速速冻至中心温度达到-18℃以下，装箱入库即为成品，杀菌消毒包括100℃保持10min，115℃保持20min，130℃保持30min。
对比例
对比例1：一种羊肚菌鸡汤，与实施例1的不同之处在于，其原料中不含羊肚菌。
对比例2：一种羊肚菌鸡汤，与实施例1的不同之处在于，其原料中不含茶树菇。
对比例3：一种羊肚菌鸡汤，与实施例1的不同之处在于，其原料中不含竹笋。
对比例4：一种羊肚菌鸡汤，与实施例1的不同之处在于，其原料中不含紫菜，其制备方法中未使用紫菜进行吸油。
对比例5：一种羊肚菌鸡汤，与实施例1的不同之处在于，其原料中不含干面包片，其制备方法中未使用干面包片进行吸油。
对比例6：一种羊肚菌鸡汤，与实施例1的不同之处在于，其制备方法中未进行陶瓷膜分离。
对比例7：一种羊肚菌鸡汤，与实施例1的不同之处在于，其制备方法中未对鸡肉进行冷冻干燥。
对比例8：以申请号为CN201010001132.8，发明名称为一种参鸡汤及其制备方法的中国发明专利文件中的实施例1作为对照，选人参10g、红枣16g、枸杞2g洗干净后用80℃～96℃热水浸泡2小时备用；将三黄鸡宰杀、褪毛、净膛、造型后，按下列重量比的原料配料：三黄鸡1200g、黄芪0.8g、茯苓2g、葱50g、姜50g、花椒1g、八角1g、辣椒1g、食盐20g；将三黄鸡放入100℃开水中预煮5min，再将黄芪、茯苓、葱、姜、八角、花椒、辣椒及预煮过的三黄鸡入锅，加水煮制，开锅后保持96℃～100℃，煮30分钟后加盐，再煮10分钟出锅，煮好的三黄鸡单放并冷却，捞出上述原料，汤过滤后；将煮制好的三黄鸡800g-850g，鸡汤1200g，经泡制的人参20g，枣20g，枸杞4g进行封袋包装后，将包装好的参鸡汤进行三段杀菌100℃保持5min，110℃保持15min，121℃保持28min，将杀菌后的袋装鸡汤装箱，检验合格后制成本发明所述参鸡汤。
性能检测试验
一、感官评价：随机选取20人，男女各10人，对由实施例1-5和对比例1-8制得的鸡汤进行评定，评定指标设定为四项，四项指标分别为香气、口味、外观和回味；
每项设三级分值：1、香气：有较浓的鸡肉香，2分；有较淡的鸡肉香，1分；无鸡肉香，0分；
2、口味：口感良好，2分；口感一般，1分；有异味，0分；
3、回味：回味好，2分；回味一般，1分；回味差，0分；
4、外观：澄明度好，2分；澄明度一般，1分，有轻微混浊，0分；
综合评分根据以上四项得分累加获得；实施例1-5制得的鸡汤的评定结果如表2所示，对比例1-8制得的鸡汤的评定结果如表3所示。
表2实施例1-5制得的鸡汤的评定结果
由表2中数据可以看出，男性和女性对按照实施例1-5中方法制得的羊肚菌鸡汤的评价较高，较多人认为由实施例1-5制得的羊肚菌鸡汤具有较浓的鸡肉香，口感好，回味好，且鸡汤澄明度好。
表3对比例1-8制得的鸡汤的评定结果
由表3中的数据可以看出，对比例1因未向鸡汤中添加羊肚菌，由对比例1制得的羊肚菌鸡汤的香气、外观、口感和口味与实施例1制得的羊肚菌鸡汤相比，综合得分仅为87分，与实施例1相差较大，说羊肚菌加入鸡汤中，能够增加鸡汤的香味，提高鸡汤的适口性。
对比例2因未向鸡汤中添加茶树菇，与实施例1制得的鸡汤相比，对比例2制得的鸡汤的外观分数较低，鸡汤的澄明度较差，说明茶树菇能够吸收鸡汤的油脂，使鸡汤的澄明度较好。
对比例3因未向鸡汤中添加竹笋，与实施例1制得的鸡汤相比，对比例3制得的鸡汤香气、口味和回味均较差，其中外观分数最低，鸡汤的澄明度较差，说明向鸡汤中添加竹笋，能够吸收鸡汤内的油脂，使鸡汤的澄明度较好。
对比例4因未使用紫菜吸收鸡汤内的油脂，鸡汤的外观评价和口味评价分数较低，因鸡汤内油脂较多，使得鸡汤口感较为油腻，且澄明度不够，较为混浊，说明使用紫菜吸收鸡汤表面的油脂，能够使鸡汤口味较佳，澄明度较好。
对比例5因未使用干面包片对鸡汤表面进行吸油，对比例5制得的鸡汤与实施例1相比，香气、口感和回味均不如实施例1，尤其是外观，较多人认为鸡汤的澄明度一般或有轻微混浊，说明用干面包片吸收鸡汤表面的油脂，能够使鸡汤澄明度更好，口感不油腻。
对比例6因未使用陶瓷膜进行对鸡汤进行油脂分离，较多人认为对比例6制得的鸡汤口感一般，并且澄明度一般或有轻微混浊，说明对鸡汤进行陶瓷膜分离能够去除油脂，使鸡汤澄明度较好，不混浊。
对比例7因再制作鸡汤前未对鸡肉进行冷冻干燥，对比例7制得的鸡汤的各项评价均不如实施例1，说明对鸡汤进行冷冻干燥，能够增加鸡汤的香气，使鸡汤口味较好，有回味，并且油脂较少，澄明度较好。
对比例8中为现有鸡汤的制备方法，与实施例1相比，其澄明度较差，含有较多油脂。
二、鸡汤中油脂含量的检测：按照实施例1-5和对比例1-8中的方法制备鸡汤，并对鸡汤中的总蛋白含量和脂肪含量进行检测，其中总蛋白含量的测定依据GB/5009.5-2016《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》，脂肪含量的测定依据GB/5009.6-2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》，具体检测结果如表4所示。
三、鸡汤对体重影响的测试：选取65只成年大鼠，每组5只，将大鼠平均分为13组，并标号为实验鼠1-13组，称取一组中每只大鼠的体重，取平均值作为初始体重，记为M0，给实验鼠1-13组中的大鼠一一对应每天按时喂食由实施例1-5和对比例1-8制得的鸡汤，每天喂食4次，每次喂食45mL，给水量相同，喂食30天后称量小组内每只大鼠的体重，取平均值，记为M1，并根据下式：W1＝(M1-M0)/M0×100％，计算30天的体重增长率；喂食60天后称量小组内每只大鼠的体重，取平均值，记为M2，并根据下式：W2＝(M2-M0)/M0×100％，计算60天的体重增长率；喂食90天后称量小组内大鼠的体重，取平均值，记为M3，并根据下式：W3＝(M3-M0)/M0×100％，计算90天的体重增长率，具体测试结果如表4所示。
表4各实施例和各对比例制得的鸡汤的测试结果
由表4中数据可以看出，按照实施例1-5中方法制得的鸡汤中总蛋白含量在18.3％以上，脂肪含量均在0.1％以下，且食用实施例1-5制备的鸡汤的大鼠在30天、60天和90天内体重增长平缓，体重增长率较小，说明由实施例1-5制得的羊肚菌鸡汤中脂肪含量低，长期食用不会引起体重增长过大，避免引起肥胖。
对比例1因未向鸡汤中添加羊肚菌，总蛋白含量与实施例1相比有所降低，但脂肪含量增加较多，且食用由对比例1制得的鸡汤的大鼠30天体重增长率较大，且在连续食用90天后，体重增长率达到47.1％，说明向鸡汤中添加羊肚菌，能够吸收油脂，促进消化，避免体重增长过快而引起肥胖。
对比例2因未向鸡汤中添加茶树菇，总蛋白含量降低，且脂肪含量增加，食用后大鼠体重增长迅速，容易引起肥胖，说明向鸡汤中添加茶树菇能够吸收鸡汤中的油脂，降低油脂含量，从而使鸡汤在长期食用后不会引起肥胖。
对比例3因未向鸡汤中添加竹笋，鸡汤中总蛋白含量降低，脂肪含量增加，大鼠食用后，体重增长较快，容易引起肥胖，说明向鸡汤中添加竹笋能够减少鸡汤中油脂的含量，使鸡汤在长期食用后不会引起肥胖。
对比例4因未食用紫菜对鸡汤进行吸油，鸡汤中总蛋白质含量与实施例1相差不大，但脂肪含量与实施例相比，含量增加明显，说明用紫菜对鸡汤进行吸油，能够明显降低鸡汤中油脂的含量，且食用对比例4制得的鸡汤的大鼠体重增长较快，易引起过度肥胖。
对比例5中未使用干面包对鸡汤进行吸油，对比例6中未使用陶瓷膜对鸡汤进行过滤除油，对比例7中未将鸡肉进行冷冻干燥，由表4中数据可以看出，对比例5、对比例6和对比例7中总蛋白含量与实施例1相差不大，但脂肪含量明显增多，且连续食用由对比例5、对比例6和对比例7制得的鸡汤的大鼠体重增长率均大于食用实施例1制得的鸡汤的大鼠，说明食用干面包片、对鸡肉冷冻干燥、使用陶瓷膜过滤鸡汤均能够去除鸡汤中的油脂，防止出现肥胖。
对比例8中为现有技术制备的鸡汤，其中总蛋白含量与实施例1相差不大，但脂肪含量较多，连续食用后，体重增长明显，易引起肥胖。
本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。
Claims (9)
1.一种羊肚菌鸡汤，其特征在于，包含以下重量份的组分：500-1500份鸡肉、10-20份羊肚菌、10-20份松茸菌、15-20份茶树菇、10-20份枸杞、8-16份红枣、5-10份莲子、10-15份蘑菇、8-20份竹笋、20-40份生姜、0.8-1.4份八角、0.6-1.2份大蒜、0.8-1.6份胡椒粉、20-30份盐、15-20份料酒、10-15份紫菜、20-40份干面包片、1000-2000份纯净水。
2.根据权利要求1所述的羊肚菌鸡汤，其特征在于，所述原料的重量份为：1000份鸡肉、15份羊肚菌、15份松茸菌、18份茶树菇、15份枸杞、12份红枣、8份莲子、13份蘑菇、14份竹笋、30份生姜、1.1份八角、0.9份大蒜、1.2份胡椒粉、25份盐、18份料酒、13份紫菜、30份干面包片、1500份纯净水。
3.一种根据权利要求1-2任一项所述的羊肚菌鸡汤的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1、原料预处理：
1.1、鸡肉处理：将鸡肉进行清洗，再进行冷冻干燥、辐照杀菌，待用；
1.2、配料处理：将羊肚菌、松茸菌、茶树菇洗净后至于80-90℃的纯净水中浸泡30-50min，沥干待用，纯净水过滤掉残渣待用；将竹笋、红枣、枸杞、莲子、蘑菇洗净，待用；
2、鸡汤的制备：
2.1、预煮：将鸡肉放入90-100℃的水中加压预煮5-10min，放入生姜、大蒜和胡椒粉，继续煮5-10min，取出，用凉水冲凉；
2.2、加入配料熬煮：将冲凉的鸡肉放入浸泡完羊肚菌的纯净水中，加入浸泡好的羊肚菌、松茸菌、茶树菇、莲子、竹笋、蘑菇、红枣和枸杞，保持温度为100-110℃，煮10-20min，去除浮沫，加入盐、八角、料酒，将温度调节至96-100℃，煮30-40min；
2.3、脱除油脂：用滤网将熬好的鸡汤过滤，脱除残渣，将面积为（10-15）cm×（10-15）cm的紫菜放在鸡汤的表面，在紫菜下沉前捞出，再用干面包片在鸡汤的表面来回拖动，拖动1-2min，再用陶瓷膜分离并脱除鸡汤内的油脂，将鸡汤降温冷却，去除鸡汤表面的油层；
2.4、杀菌包装：将过滤后的鸡汤进行杀菌消毒，并进行真空包装，在-35℃的环境中迅速速冻至中心温度达到-18℃以下，装箱入库即为成品。
4.根据权利要求3所述的羊肚菌鸡汤的制备方法，其特征在于，所述步骤1.1中冷冻干燥的温度为-60至-30℃，时间为2-4h。
5.根据权利要求3所述的羊肚菌鸡汤的制备方法，其特征在于，所述步骤2.1中鸡肉预煮过程中鸡肉与水的质量比为1:（1.8-2.5），加压蒸煮的压力为0.02-0.04MPa。
6.根据权利要求3所述的羊肚菌鸡汤的制备方法，其特征在于，所述步骤中2.3滤网的目数为100-200目。
7.根据权利要求3所述的羊肚菌鸡汤的制备方法，其特征在于，所述步骤2.3中陶瓷膜的孔径为100-200nm，膜分离的压力为0.4-0.6MPa。
8.根据权利要求3所述的羊肚菌鸡汤的制备方法，其特征在于，所述步骤2.4中杀菌消毒包括90-100℃保持3-10min，105-115℃保持10-20min，120-130℃保持20-30min。
9.根据权利要求3所述的羊肚菌鸡汤的制备方法，其特征在于，所述步骤2.3中将鸡汤降温冷却至-5至-10℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910041075.7A CN109645416A (zh) | 2019-01-16 | 2019-01-16 | 一种羊肚菌鸡汤及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910041075.7A CN109645416A (zh) | 2019-01-16 | 2019-01-16 | 一种羊肚菌鸡汤及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109645416A true CN109645416A (zh) | 2019-04-19 |
Family
ID=66119755
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910041075.7A Pending CN109645416A (zh) | 2019-01-16 | 2019-01-16 | 一种羊肚菌鸡汤及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109645416A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110353222A (zh) * | 2019-07-16 | 2019-10-22 | 夏金龙 | 一种速食清鸡汤及其制备方法 |
| CN110839852A (zh) * | 2019-12-05 | 2020-02-28 | 朱映融 | 一种浓缩鸡汤的制备方法 |
| CN111657465A (zh) * | 2020-06-13 | 2020-09-15 | 河北美客多食品集团股份有限公司 | 一种低油脂的滋补养生鸡汤及其制备方法 |
| CN114223870A (zh) * | 2021-12-30 | 2022-03-25 | 贵州中科易农科技集团有限公司 | 复方天然菌菇鸡汤冻干及其加工方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101103794A (zh) * | 2007-08-08 | 2008-01-16 | 王竹丰 | 一种山珍调味品及其制备方法 |
| CN101756307A (zh) * | 2010-01-13 | 2010-06-30 | 河北美客多食品集团有限公司 | 一种参鸡汤及其制作方法 |
| CN108835581A (zh) * | 2018-09-13 | 2018-11-20 | 河南普乐泰生物科技股份有限公司 | 低脂鸡汤及制备方法 |
-
2019
- 2019-01-16 CN CN201910041075.7A patent/CN109645416A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101103794A (zh) * | 2007-08-08 | 2008-01-16 | 王竹丰 | 一种山珍调味品及其制备方法 |
| CN101756307A (zh) * | 2010-01-13 | 2010-06-30 | 河北美客多食品集团有限公司 | 一种参鸡汤及其制作方法 |
| CN108835581A (zh) * | 2018-09-13 | 2018-11-20 | 河南普乐泰生物科技股份有限公司 | 低脂鸡汤及制备方法 |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110353222A (zh) * | 2019-07-16 | 2019-10-22 | 夏金龙 | 一种速食清鸡汤及其制备方法 |
| CN110839852A (zh) * | 2019-12-05 | 2020-02-28 | 朱映融 | 一种浓缩鸡汤的制备方法 |
| CN111657465A (zh) * | 2020-06-13 | 2020-09-15 | 河北美客多食品集团股份有限公司 | 一种低油脂的滋补养生鸡汤及其制备方法 |
| CN114223870A (zh) * | 2021-12-30 | 2022-03-25 | 贵州中科易农科技集团有限公司 | 复方天然菌菇鸡汤冻干及其加工方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN109645416A (zh) | 一种羊肚菌鸡汤及其制备方法 | |
| CN103584073A (zh) | 一种食用菌风味食品的制备方法 | |
| KR100976354B1 (ko) | 오리 훈연제품을 제조하는 방법 및 상기 방법으로 제조된 오리 훈연제품 | |
| CN102366071B (zh) | 一种泡制醋花生的卤汁及泡制方法 | |
| KR101606784B1 (ko) | 신선탕의 제조방법 및 그 신선탕 | |
| CN106819892A (zh) | 一种速冻猪肉卷 | |
| CN105962083A (zh) | 即冲型纯天然营养谷物早餐及加工方法 | |
| CN103859400A (zh) | 一种老鸭汤养生粥及其制备方法 | |
| CN106852461A (zh) | 一种卤味竹鼠肉的制备方法 | |
| KR100980249B1 (ko) | 해물삼계탕의 제조방법 | |
| CN106036525A (zh) | 风干香辣鸡的制作方法 | |
| CN105768058A (zh) | 一种鸡枞菌香菇菜肴的全素制作方法及该方法得到的菜肴 | |
| CN112998235A (zh) | 一种浓香滋补火锅底料及其制备方法 | |
| KR20090059262A (ko) | 능이버섯이 함유된 백숙(죽) 및 제조방법 | |
| CN108236099A (zh) | 一种清火开胃西瓜子的制备方法 | |
| CN107125631A (zh) | 一种桔皮茶叶蛋及制作方法 | |
| KR102062523B1 (ko) | 고추다대기 제조방법 | |
| KR101903852B1 (ko) | 연잎밥의 제조방법 | |
| CN109744479A (zh) | 一种火鸡减肥肉脯及其制备方法 | |
| CN109007552A (zh) | 一种五彩营养保健米粉及加工方法 | |
| CN101731589A (zh) | 皮骨冻工艺制作技术 | |
| KR20150043660A (ko) | 명태찜 제조방법과 그 방법에 의해 제조된 명태찜 | |
| KR20140046742A (ko) | 능이버섯 전복 삼계탕 제조방법 | |
| CN105361023A (zh) | 一种含有蛹虫草的香辣葛仙米食品及其制备方法 | |
| CN105053879A (zh) | 一种香辣冬瓜脯的制作方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| TA01 | Transfer of patent application right | ||
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20200103 Address after: No. 83084, floor 3, No. 5, guangyuanzha, Zizhuyuan Road, Haidian District, Beijing 100089 Applicant after: Beijing Hamai Food Technology Co.,Ltd. Address before: 100 000 underground floor No. 34 Nongguang Dongli, Chaoyang District, Beijing Applicant before: BEIJING MAHUA CATERING Co.,Ltd. |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190419 |