CN101283771B - 麻辣鲜调味料及其制备方法 - Google Patents
麻辣鲜调味料及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN101283771B CN101283771B CN2008101107617A CN200810110761A CN101283771B CN 101283771 B CN101283771 B CN 101283771B CN 2008101107617 A CN2008101107617 A CN 2008101107617A CN 200810110761 A CN200810110761 A CN 200810110761A CN 101283771 B CN101283771 B CN 101283771B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- gram
- grams
- powder
- cloves
- tsaoko
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种麻辣鲜调味料,它主要是由肉桂、花椒、乌苷酸钠、肌苷酸二钠、水解植物蛋白、山柰、玉果、陈皮、丁香按一定重量配比制备而成。本发明选料精确,配方独特,味道鲜美,用于食品佐料,方便、快捷,效果好。
Description
技术领域:
本发明涉及一种食品佐料,具体的说是一种含有麻辣鲜味的调味材料及其制备方法。
背景技术:
目前用于食品烹饪的佐料大都在市场的小摊上零挑碎捡的购买,不仅材料难易选购齐全,而且加工使用也不方便。
发明内容:
本发明的目的是提供一种材料齐全,食用方便的麻辣鲜调味料,以满足市场需求,为用户提供方便。
本发明的另一个目的就是提供了该调味料的制备方法。
本发明调味料是选择食用精盐、味精、白砂糖、肉桂、胡椒、辣椒、花椒、乌苷酸钠、肌苷酸二钠、水解植物蛋白、酵母、山柰、白芷、陈皮、玉果、草果、丁香、生姜、蒜粉、洋怱粉、干贝、山楂、八角和膨化大米粉进行组合加工的,将这些原料组合在一块,使之相互产生协同作用,从而达到麻、辣、香、鲜的效果。其中食用精盐是人体正常生理活动不可缺少的物质,且具有杀菌消毒护齿美容的功能。味精的作用可增加食品的鲜味。白砂糖性味甘平,润肺生津,有治肺咳嗽,口干燥渴的功能。肉桂可补元阳,暖脾胃,除积冷,通血脉。胡椒温中,下气,可消痰,解毒。辣椒散寒,开胃,消食。花椒温中散寒,除湿,止痛,杀虫,解鱼腥毒。乌苷酸钠又名乌苷磷酸二钠,分子式C10H1208N5PNa2,为白色或无色晶体粉末,含4~7分子结晶水,无气味,溶于水不溶于乙醇、***、丙酮,作调味品比肌苷酸钠鲜数倍,有香蘑菇鲜味。乌苷酸钠和适量味精在一起会发生“协同作用”,可比普通味精鲜100多倍,在普通味精中掺上少量的乌苷酸钠就成为“特鲜味精”。肌苷酸二钠(IMP),分子式C10H11N4Pna2.7.5H2O,肌苷酸二钠(IMP)是核苷酸类食品增鲜剂,有海鲜滋味。具有增强食物滋味的特征,使用添加了肌苷酸二钠(IMP)的调味料(酱油、酱料、汤料、符合调味料等)来烹调食品,可以提高食物原来的风味和增加香味;具有显著的协调功能,与谷氨酸(味精)混合使用,其呈味作用比单用味精提高8倍,有“强力味精”之称。水解植物蛋白[英文名]Proteinum Hydrolysatum,[别名]Amigen、Aminonat、Lactamin、Protolysate。为机体合成代谢提供必需的氨基酸,以维持体内氮的平衡。用于营养不良、因蛋白质消化吸收不良或过度消耗所致蛋白质缺乏、严重胃肠炎及烫伤或外科手术后的蛋白质补充等。酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质,象细菌一样它有一套胞内和胞外酶***,用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质。山柰可消食,止痛。白芷有祛风,燥湿,消肿,止痛的功能。陈皮可理气健脾,燥湿化痰。玉果又名肉豆蔻,是一种香辛调味料,可去异味,增辛香。草果能燥湿除寒,祛痰截疟,消食化积。丁香可暖肾,降逆。生姜可散寒,止呕,开痰。蒜粉可散寒,止痛,杀虫。洋葱性平,味甘,辛,具有健胃消食、平肝、润肠及利尿、发汗作用。近代医学研究发现,洋葱含有硫化物、类黄酮、苯丙素酚类、甾体皂甙类、含氯化合物和***素类等多种化学成分,具有消炎抑菌、防癌抗癌、利尿止泻及降血糖、降血脂、降胆固醇、降血压、抗血小板疑聚、预防心脑血管病、抗氧化、美容等药理作用。干贝即扇贝的干制品,其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,丁香温中,暖肾,降逆。山楂可消食积,散瘀血,驱绦虫。八角,则可温阳,散寒理气。膨化大米粉,大米膨化后粉碎成60-80目的米粉,具有大米膨化后的香味,营养丰富,养胃健体。
本发明的组分用量也是发明人经过大量的试验得出的,各组分的原料用量在下述重重内范围内都能达到较好的调味效果。
食用精盐 25-35克 味精 8-12克
白砂糖 6-10克 肉桂 1-3克
胡椒 1-2克 辣椒 8-10克
花椒 4-6克 乌苷酸钠 0.2-0.25克
肌苷酸二钠 0.2-0.25克 水解植物蛋白 2-3克
酵母 1-3克 山柰 1-2克
白芷 1-2克 陈皮 2-4克
玉果 1-3克 草果 1-2克
丁香 1-2克 生姜 1-3克
蒜粉 0.5-1克 洋葱粉 0.5-1克
干贝 0.2-0.5克 山楂 0.5-0.8克
八角 3-5克 膨化大米粉 10-15克
所述用量优选重量为:食用精盐30克,味精10克,白砂糖8克,肉桂2克,胡椒1.5克,辣椒9克,花椒5克,乌苷酸钠0.25克,肌苷酸二钠0.25克,水解植物蛋白3克,酵母2克,山柰1克,白芷1克,陈皮3克,玉果2克,草果1克,丁香1克,生姜2克,蒜粉0.5克,洋葱粉0.5克,干贝0.3克,山楂0.7克,八角4克,膨化大米粉12克。
本发明选料精良,配方独特,味道鲜美,食用方便。
具体实施方式:
本发明的制备方法如下,它包括下列步骤:
1、炒盐:将食用精盐放入炒盐锅内,用中火翻炒1-1.5小时。
2、膨化大米粉:将洁净大米放入膨化机膨化后再进入粉碎机粉碎成米粉。
3、将肉桂、胡椒、辣椒、花椒、山柰、白芷、陈皮、玉果、草果、丁香、生姜、干贝、山楂、八角粉碎。
4、按量取足炒后的食用精盐及味精、白砂糖、肉桂、胡椒、辣椒、花椒、乌苷酸钠、肌苷酸二钠、水解植物蛋白、酵母、山柰、白芷、陈皮、玉果、草果、丁香、生姜、蒜粉、洋葱粉、干贝、山楂、八角、膨化大米粉放入搅拌罐,混合搅拌均匀。
5、将搅拌混合均匀的麻辣鲜调味料分装,称量,检测,封袋。
Claims (3)
1.一种麻辣鲜调味料,其特征在于:它是由下述重量范围内的原料制成:
食用精盐 25-35克 味精 8-12克
白砂糖 6-10克 肉桂 1-3克
胡椒 1-2克 辣椒 8-10克
花椒 4-6克 乌苷酸钠 0.2-0.25克
肌苷酸二钠 0.2-0.25克 水解植物蛋白 2-3克
酵母 1-3克 山柰 1-2克
白芷 1-2克 陈皮 2-4克
玉果 1-3克 草果 1-2克
丁香 1-2克 生姜 1-3克
蒜粉 0.5-1克 洋葱粉 0.5-1克
干贝 0.2-0.5克 山楂 0.5-0.8克
八角 3-5克 膨化大米粉 10-15克。
2.如权利要求1所述的麻辣鲜调味料,其中各原料的用量为:食用精盐30克,味精10克,白砂糖8克,肉桂2克,胡椒1.5克,辣椒9克,花椒5克,乌苷酸钠0.25克,肌苷酸二钠0.25克,水解植物蛋白3克,酵母2克,山柰1克,白芷1克,陈皮3克,玉果2克,草果1克,丁香1克,生姜2克,蒜粉0.5克,洋葱粉0.5克,干贝0.3克,山楂0.7克,八角4克,膨化大米粉12克。
3.如权利要求1或2所述调味料的制备方法,它包括下列步骤:
(1)炒盐:将食用精盐放入炒盐锅内,用中火翻炒1-1.5小时;
(2)膨化大米粉:将洁净大米放入膨化机膨化后再进入粉碎机粉碎成米粉;
(3)将肉桂、胡椒、辣椒、花椒、山柰、白芷、陈皮、玉果、草果、丁香、生姜、干贝、山楂、八角粉碎;
(4)按量取足炒后的食用精盐及味精、白砂糖、肉桂、胡椒、辣椒、花椒、乌苷酸钠、肌苷酸二钠、水解植物蛋白、酵母、山柰、白芷、陈皮、玉果、草果、丁香、生姜、蒜粉、洋葱粉、干贝、山楂、八角、膨化大米粉放入搅拌罐,混合搅拌均匀;
(5)将搅拌混合均匀的麻辣鲜调味料分装,称量,检测,封袋。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2008101107617A CN101283771B (zh) | 2008-05-29 | 2008-05-29 | 麻辣鲜调味料及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2008101107617A CN101283771B (zh) | 2008-05-29 | 2008-05-29 | 麻辣鲜调味料及其制备方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN101283771A CN101283771A (zh) | 2008-10-15 |
CN101283771B true CN101283771B (zh) | 2011-05-04 |
Family
ID=40056351
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2008101107617A Expired - Fee Related CN101283771B (zh) | 2008-05-29 | 2008-05-29 | 麻辣鲜调味料及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN101283771B (zh) |
Families Citing this family (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102669621B (zh) * | 2012-05-30 | 2014-12-17 | 天津春宇食品配料有限公司 | 一种麻辣粉及其制备方法 |
CN103156153A (zh) * | 2013-03-11 | 2013-06-19 | 安徽猛牛食品有限公司 | 一种香辣调味料及其制备方法 |
CN105475949A (zh) * | 2015-12-04 | 2016-04-13 | 侯明 | 麻辣鸡肉调味料及其制备方法 |
CN107334133A (zh) * | 2016-12-12 | 2017-11-10 | 岭南师范学院 | 一种海鲜麻辣卤汁及其制作方法 |
CN108576747A (zh) * | 2018-03-20 | 2018-09-28 | 莲花健康产业集团股份有限公司 | 一种人参风味的健康调味品及其制备方法 |
Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1100905A (zh) * | 1993-10-04 | 1995-04-05 | 高福星 | 美味营养养生调料兼育津养生药品 |
CN1201614A (zh) * | 1998-05-06 | 1998-12-16 | 冯学军 | 鲜虾调味品及其生产工艺 |
CN1440676A (zh) * | 2003-03-27 | 2003-09-10 | 史怀书 | 浓缩营养烹调汁及其制备方法 |
CN1522599A (zh) * | 2003-09-11 | 2004-08-25 | 陈登岳 | 可以预防心血管疾病和癌症的复合调味料及其制备方法 |
CN1589655A (zh) * | 2003-09-01 | 2005-03-09 | 庞国平 | 浓缩鲜味素的制作方法 |
CN1754449A (zh) * | 2005-09-22 | 2006-04-05 | 罗世斌 | 一种臊子鱼火锅底料及其制作方法 |
CN1826962A (zh) * | 2006-02-14 | 2006-09-06 | 上海大山合集团有限公司 | 一种菇精调味料及其制作方法 |
-
2008
- 2008-05-29 CN CN2008101107617A patent/CN101283771B/zh not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN1100905A (zh) * | 1993-10-04 | 1995-04-05 | 高福星 | 美味营养养生调料兼育津养生药品 |
CN1201614A (zh) * | 1998-05-06 | 1998-12-16 | 冯学军 | 鲜虾调味品及其生产工艺 |
CN1440676A (zh) * | 2003-03-27 | 2003-09-10 | 史怀书 | 浓缩营养烹调汁及其制备方法 |
CN1589655A (zh) * | 2003-09-01 | 2005-03-09 | 庞国平 | 浓缩鲜味素的制作方法 |
CN1522599A (zh) * | 2003-09-11 | 2004-08-25 | 陈登岳 | 可以预防心血管疾病和癌症的复合调味料及其制备方法 |
CN1754449A (zh) * | 2005-09-22 | 2006-04-05 | 罗世斌 | 一种臊子鱼火锅底料及其制作方法 |
CN1826962A (zh) * | 2006-02-14 | 2006-09-06 | 上海大山合集团有限公司 | 一种菇精调味料及其制作方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
胡宗蕃.天然香辛料的利用和生产.《中国调味品》.1983,(第04期), * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN101283771A (zh) | 2008-10-15 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101283770B (zh) | 鸡肉粉调味料及其制备方法 | |
CN102058080B (zh) | 液体调味品 | |
CN101103794B (zh) | 一种山珍调味品及其制备方法 | |
CN101991077A (zh) | 无汤火锅-火锅味调料 | |
CN107692172A (zh) | 一种肉酱及制备方法和用途 | |
KR20090120041A (ko) | 양념소스의 제조방법 및 양념소스 | |
CN101356965B (zh) | 排骨高汤粉复合调味料及其制备方法 | |
CN101283771B (zh) | 麻辣鲜调味料及其制备方法 | |
KR100666342B1 (ko) | 건강보조 조미료와 그 제조방법 | |
KR20120130512A (ko) | 노린내가 제거된, 한약재를 이용한 쌀국수용 육수 및 이의 제조방법 | |
KR20010090328A (ko) | 한방 삼계탕 | |
CN101411453A (zh) | 一种卤味料 | |
CN105361104A (zh) | 麻辣牛肉调味料及其制备方法 | |
CN1045250C (zh) | 一种猪蹄罐头及生产方法 | |
CN109674013A (zh) | 不易残留香味于衣物上的火锅底料及其制备方法、使用 | |
CN102907593B (zh) | 一种熟食果冻及其制作方法 | |
CN110495598A (zh) | 一种酱香卤水的制备方法 | |
CN105495514A (zh) | 五香猪肉调味料及其制备方法 | |
CN106262146A (zh) | 一种紫薯黄粑及其制作方法 | |
CN106551364A (zh) | 一种麻辣酸笋鱼调料及其制作方法 | |
CN102210440A (zh) | 一种片剂排骨精味调料 | |
CN106360371A (zh) | 一种卤制牛肉及其制作方法 | |
CN106174104A (zh) | 一种鼎锅黄焖土鸡及其制作方法 | |
CN111418812A (zh) | 一种炖菜用调味料 | |
CN105266121A (zh) | 麻辣排骨调味料及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C14 | Grant of patent or utility model | ||
GR01 | Patent grant | ||
C17 | Cessation of patent right | ||
CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20110504 Termination date: 20120529 |