CN103263004A - 一种混合野生菌浓缩提取的调味品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种混合野生菌浓缩提取的调味品,原料按照配制而成:松茸18~22份、羊肚菌5~8份、牛肝菌40~58份、松露5~12份。其可以为粉末状或液态;该产品使从以上野生菌的辅料中的边角料(如:泥根、皮),通过深加工,保持野生菌的原鲜香风味,其富含传统鸡精、味精所不具备的天然谷氨酸钠、蛋白质、真菌多糖、有机锗、有机硒等个体特性营养成分,无色素、无添加剂、防腐剂、无农残,重金属达标,在方便食用的基础上,便于人体的长期摄入,从而达到营养功效。无泥沙、无杂质、无沉淀物、易溶于水、不浑汤。主要应用于餐饮业、家庭烹调和菌类罐头的生产应用以增加其鲜香味。
Description
技术领域
本发明涉及一种混合野生菌浓缩提取的调味品及其制作方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高和物质的日益丰富,人们对天然、绿色、健康的产品需求越来越高;野生菌作为一种高营养价值的绿色健康食材一直被人们所喜爱,但是受地理环境、气候等因素的影响,野生菌产量受到很大限制,且食用成本较高,很难满足人们长期摄取的需要。同时,大部分野生菌在生产加工时都会产生余料,这些余料难以再次利用,使得大量价格高昂、营养丰富的野生菌被浪费。
发明内容
本发明目的在克服现有技术的不足,提供一种混合野生菌浓缩提取的调味品及其制作方法,其利用名贵野生菌类产品的辅料中的边角料如泥根、皮等,将人体必需营养价值高综合起来,更有益于身体健康。其包括,
一种混合野生菌浓缩提取的调味品,由以下重量份的原料制成:松茸18~22份、羊肚菌5~8份、牛肝菌 40~58份、松露5~12份。
在上述技术方案的基础上,所述调味品为粉末状。
在上述技术方案的基础上,所述调味品为液态。
本发明还提供一种混合野生菌浓缩提取的调味品制作方法,包括以下步骤:
(1)按重量份计,取松茸18~22份、羊肚菌5~8份、牛肝菌40~58份、松露5~12份;
(2)将所述松茸、羊肚菌、牛肝菌、牛肝菌、松露加入90摄氏度热水浸提30分钟;
(3)将步骤(2)中浸提后的提取物进行过滤,清除固态物质,所述固态物质包括菌体本身、杂质、泥沙沉淀物;
(4)将提取液在温度50摄氏度、压强0.08-0.1兆帕状态下进行浓缩。
在上述技术方案的基础上,将步骤(4)的浓缩物进行机械分离,得到浓缩液形态调味品。
在上述技术方案的基础上,将所述浓缩液真空冻干,得到粉末状形态菌类调味品。
与传统鸡精、味精相比, 混合野生菌浓缩提取调味品富含人体有益的天然谷氨酸钠、蛋白质、真菌多糖、有机锗、有机碘等个体属性的营养元素,且不含传统调味品的色素、添加剂、防腐剂、增香剂等对人体无益的物料,更益于人体健康;与单一野生菌原料相比,调味品形式方便长期使用,利于人体的吸收、满足身体对营养物质摄入的需求。通过特殊工艺,将野生菌的稀缺资源的辅料中的边角料(泥根、皮)综合利用,在确保营养价值的前提下,最大限度保证了不可再生资源的有效利用。
【具体实施方式】
一种混合野生菌浓缩提取的调味品,由以下重量份的原料制成:松茸18~22份、羊肚菌5~8份、牛肝菌 40~58份、松露5~12份。所述调味品为粉末状或液态。
本发明还提供一种混合野生菌浓缩提取的调味品制作方法,包括以下步骤:
(1)按黄金比例计,取松茸18~22份、羊肚菌5~8份、牛肝菌40~58份、松露5~12份;
(2)将所述松茸、羊肚菌、牛肝菌、牛肝菌、松露加入90摄氏度热水浸提30分钟;
(3)将步骤(2)中浸提后的提取物进行过滤,清除固态物质,所述固态物质包括菌体本身、杂质、泥沙沉淀物;
(4)将提取液在温度50摄氏度、压强0.08-0.1兆帕状态下进行浓缩。
(5) 将步骤(4)的浓缩物进行机械分离,得到浓缩液形态调味品。
(6)真空冻干后即成所述粉末状菌类调味品。
该产品使从以上野生菌的辅料中的边角料如:泥根、皮,通过深加工,保持野生菌的原鲜香风味,其富含传统鸡精、味精所不具备的天然谷氨酸钠、蛋白质、真菌多糖、有机锗、有机硒等个体特性营养成分,无色素、无添加剂、防腐剂、无农残,重金属达标,在方便食用的基础上,便于人体的长期摄入,从而达到营养功效。无泥沙、无杂质、无沉淀物、易溶于水、不浑汤。主要应用于餐饮业、家庭烹调和菌类罐头的生产应用以增加其鲜香味。
Claims (6)
1.一种混合野生菌浓缩提取的调味品,其特征在于:由以下重量份的原料制成:松茸18~22份、羊肚菌5~8份、牛肝菌 40~58份、松露5~12份。
2.如权利要求1所述的一种混合野生菌浓缩提取的调味品,其特征在于:所述调味品为粉末状。
3.如权利要求1所述的一种混合野生菌浓缩提取的调味品,其特征在于:所述调味品为液态。
4.一种混合野生菌浓缩提取的调味品制作方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)按重量份计,取松茸18~22份、羊肚菌5~8份、牛肝菌40~58份、松露5~12份;
(2)将所述松茸、羊肚菌、牛肝菌、牛肝菌、松露加入90摄氏度热水浸提30分钟;
(3)将步骤(2)中浸提后的提取物进行过滤,清除固态物质,所述固态物质包括菌体本身、杂质、泥沙沉淀物;
(4)将提取液在温度50摄氏度、压强0.08-0.1兆帕状态下进行浓缩。
5.如权利要求4所述的一种混合野生菌浓缩提取的调味品制作方法,其特征在于:将步骤(4)的浓缩物进行机械分离,得到浓缩液形态调味品。
6.如权利要求5所述的一种混合野生菌浓缩提取的调味品制作方法,其特征在于:将所述浓缩液真空冻干,得到粉末状形态菌类调味品。
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