CN103263004A - 一种混合野生菌浓缩提取的调味品及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种混合野生菌浓缩提取的调味品，原料按照配制而成：松茸18~22份、羊肚菌5~8份、牛肝菌40~58份、松露5~12份。其可以为粉末状或液态；该产品使从以上野生菌的辅料中的边角料（如：泥根、皮），通过深加工，保持野生菌的原鲜香风味，其富含传统鸡精、味精所不具备的天然谷氨酸钠、蛋白质、真菌多糖、有机锗、有机硒等个体特性营养成分，无色素、无添加剂、防腐剂、无农残，重金属达标，在方便食用的基础上，便于人体的长期摄入，从而达到营养功效。无泥沙、无杂质、无沉淀物、易溶于水、不浑汤。主要应用于餐饮业、家庭烹调和菌类罐头的生产应用以增加其鲜香味。

Description

一种混合野生菌浓缩提取的调味品及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种混合野生菌浓缩提取的调味品及其制作方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高和物质的日益丰富，人们对天然、绿色、健康的产品需求越来越高；野生菌作为一种高营养价值的绿色健康食材一直被人们所喜爱，但是受地理环境、气候等因素的影响，野生菌产量受到很大限制，且食用成本较高，很难满足人们长期摄取的需要。同时，大部分野生菌在生产加工时都会产生余料，这些余料难以再次利用，使得大量价格高昂、营养丰富的野生菌被浪费。
发明内容
本发明目的在克服现有技术的不足，提供一种混合野生菌浓缩提取的调味品及其制作方法，其利用名贵野生菌类产品的辅料中的边角料如泥根、皮等，将人体必需营养价值高综合起来，更有益于身体健康。其包括，
一种混合野生菌浓缩提取的调味品，由以下重量份的原料制成：松茸18~22份、羊肚菌5~8份、牛肝菌 40~58份、松露5~12份。
    在上述技术方案的基础上，所述调味品为粉末状。
    在上述技术方案的基础上，所述调味品为液态。
    本发明还提供一种混合野生菌浓缩提取的调味品制作方法，包括以下步骤：
   （1）按重量份计，取松茸18~22份、羊肚菌5~8份、牛肝菌40~58份、松露5~12份；
   （2）将所述松茸、羊肚菌、牛肝菌、牛肝菌、松露加入90摄氏度热水浸提30分钟；
   （3）将步骤（2）中浸提后的提取物进行过滤，清除固态物质，所述固态物质包括菌体本身、杂质、泥沙沉淀物；
   （4）将提取液在温度50摄氏度、压强0.08-0.1兆帕状态下进行浓缩。
    在上述技术方案的基础上，将步骤（4）的浓缩物进行机械分离，得到浓缩液形态调味品。
    在上述技术方案的基础上，将所述浓缩液真空冻干，得到粉末状形态菌类调味品。
   与传统鸡精、味精相比， 混合野生菌浓缩提取调味品富含人体有益的天然谷氨酸钠、蛋白质、真菌多糖、有机锗、有机碘等个体属性的营养元素，且不含传统调味品的色素、添加剂、防腐剂、增香剂等对人体无益的物料，更益于人体健康；与单一野生菌原料相比，调味品形式方便长期使用，利于人体的吸收、满足身体对营养物质摄入的需求。通过特殊工艺，将野生菌的稀缺资源的辅料中的边角料（泥根、皮）综合利用，在确保营养价值的前提下，最大限度保证了不可再生资源的有效利用。
 
【具体实施方式】
   一种混合野生菌浓缩提取的调味品，由以下重量份的原料制成：松茸18~22份、羊肚菌5~8份、牛肝菌 40~58份、松露5~12份。所述调味品为粉末状或液态。
    本发明还提供一种混合野生菌浓缩提取的调味品制作方法，包括以下步骤：
   （1）按黄金比例计，取松茸18~22份、羊肚菌5~8份、牛肝菌40~58份、松露5~12份；
   （2）将所述松茸、羊肚菌、牛肝菌、牛肝菌、松露加入90摄氏度热水浸提30分钟；
   （3）将步骤（2）中浸提后的提取物进行过滤，清除固态物质，所述固态物质包括菌体本身、杂质、泥沙沉淀物；
   （4）将提取液在温度50摄氏度、压强0.08-0.1兆帕状态下进行浓缩。
   （5） 将步骤（4）的浓缩物进行机械分离，得到浓缩液形态调味品。
   （6）真空冻干后即成所述粉末状菌类调味品。
    该产品使从以上野生菌的辅料中的边角料如：泥根、皮，通过深加工，保持野生菌的原鲜香风味，其富含传统鸡精、味精所不具备的天然谷氨酸钠、蛋白质、真菌多糖、有机锗、有机硒等个体特性营养成分，无色素、无添加剂、防腐剂、无农残，重金属达标，在方便食用的基础上，便于人体的长期摄入，从而达到营养功效。无泥沙、无杂质、无沉淀物、易溶于水、不浑汤。主要应用于餐饮业、家庭烹调和菌类罐头的生产应用以增加其鲜香味。

Claims (6)

1.一种混合野生菌浓缩提取的调味品，其特征在于：由以下重量份的原料制成：松茸18~22份、羊肚菌5~8份、牛肝菌 40~58份、松露5~12份。
2.如权利要求1所述的一种混合野生菌浓缩提取的调味品，其特征在于：所述调味品为粉末状。
3.如权利要求1所述的一种混合野生菌浓缩提取的调味品，其特征在于：所述调味品为液态。
4.一种混合野生菌浓缩提取的调味品制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
   （1）按重量份计，取松茸18~22份、羊肚菌5~8份、牛肝菌40~58份、松露5~12份；
   （2）将所述松茸、羊肚菌、牛肝菌、牛肝菌、松露加入90摄氏度热水浸提30分钟；
   （3）将步骤（2）中浸提后的提取物进行过滤，清除固态物质，所述固态物质包括菌体本身、杂质、泥沙沉淀物；
   （4）将提取液在温度50摄氏度、压强0.08-0.1兆帕状态下进行浓缩。
5.如权利要求4所述的一种混合野生菌浓缩提取的调味品制作方法，其特征在于：将步骤（4）的浓缩物进行机械分离，得到浓缩液形态调味品。
6.如权利要求5所述的一种混合野生菌浓缩提取的调味品制作方法，其特征在于：将所述浓缩液真空冻干，得到粉末状形态菌类调味品。
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