CN104814419A - 一种鸡味菇调味料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种鸡味菇调味料及其制备方法，其特征在于，所述调味料的各个组分及其质量份比如下所示：干制姬菇粉、土鸡肉粉、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、变性淀粉、精制食用盐、白砂糖、浓缩鸡汤适量，该鸡味菇精调味料的制备方法包括如下步骤：A、选择优质的干制姬菇粉、土鸡肉粉、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、变性淀粉、精制食用盐、白砂糖，各自研磨成粉末状，采用超微细机研磨；B、将研磨好的粉末状物放入专用搅拌机容器内，加入适量的浓缩鸡汤拌均待用，然后再将拌均物用专用造粒机造粒、烘干、筛选装袋密封即可；它经济实用，成本低廉，调味效果好，可广泛用于炒菜、烧菜、炖菜、蒸菜、煲汤和凉拌菜中。

Description

一种鸡味菇调味料及其制备方法

技术领域

本发明涉及调味品技术领域，具体涉及一种鸡味菇调味料及其制备方法，特别是供城镇和农村家庭、以及餐饮业使用的鸡味菇调味料的制造领域。

背景技术

味精是中国鲜味工业的起点，至今已有80多年的历史，与世界基本同步，味精是顶级的鲜味剂，味精开始时的鲜度是以谷安酸钠的含量来确定的，从15％提高到80％，上世纪60年代初，只能够生产出80％的味精，到了上世纪70年代，由于生物化学工程的发展，使味精的鲜度上升到了100％，这说明味精本身也是从低鲜度、低纯度向高鲜度、高纯度发展的，上世纪70年代后期，随着对呈味核苷酸的深度认识和开发，鲜味科学家提出：有没有比味精更鲜美的物质存在？经过大量的实验证明，肌苷酸钠、鸟苷酸钠与其它蛋白质、鲜味物质相结合时，可以产生鲜味相乘效应。味精与呈味核苷酸不同的配伍，从实验室水平上，鲜度可以提高到880％，无论是味精为代表的老的鲜味工业，还是以鸡精为代表的新的鲜味工业，都要在鲜味科学之下去运作，同时用它来指导工业的实践和市场的实践，这样才可以使我们的产业高规范、高理性，要建立新的鸡味菇精调味料产业，就必须各项标准都高于味精和鸡精，才能成为一个新的产业的基点，中国的鸡味菇精调味料产业应该大张旗鼓地宣传鲜味科学，中国的鸡味菇精调味料行业，制定的标准必须高于味精和鸡精，这样才能成为一个新的产业基础。

市面上有许多不同品质的味精产品和鸡精产品，其配料和各个组分、以及其质量份比都基本相同，配料的差异不大，其产品主要是基于对改善食品或菜肴的口味，从而达到提高食品或菜肴鲜度的目的，但不能解决城镇和农村家庭、以及餐饮业在制作食品时使用的味精或鸡精调味品后，成为既可提高食品和菜肴鲜度又可品尝和散发出食用菌香味的目的。

那么，就如何找到一种既可提高食品或菜肴的鲜度又可品尝和散发出食用菌香味的调味品，并且能有效提高食品中对人体有益的多种矿物质和微量元素是目前急需要解决的问题。

发明内容

本发明的目的是提供一种鸡味菇调味料及其制备方法，以解决提高食品或菜肴的鲜度和富含食用菌香味、以及提高菜肴中对人体有益的多种矿物质和微量元素的问题。该调味料是以常见的动植物、食品添加剂、以及浓缩鸡汤为原料，具有成本低廉、原料易购、工艺简单、调味效果显著、鲜度高、食用安全等优点，并可广泛用于炒菜、烧菜、炖菜、煲汤、蒸菜、凉拌菜、火锅等菜品。

为达到上述发明的目的，本发明所采用的技术方案为：提供一种鸡味菇调味料，其特征在于，所述调味料的各个组分及其质量份比如下所示：

干制姬菇粉、土鸡肉粉、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、变性淀粉 、精制食用盐、白砂糖 、浓缩鸡汤。                                  

一种上述鸡味菇调味料及其制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

A、选择优质的干制姬菇粉、土鸡肉粉、谷氨酸钠 、呈味核苷酸二钠、变性淀粉、精制食用盐、白砂糖，各自研磨成粉末状（采用超微细机研磨）；

B、将研磨好的粉末状物放入专用搅拌机容器内，加入适量的浓缩鸡汤拌均待用，然后再将搅拌物用专用造粒机造粒、烘干、筛选装袋密封即可。

本发明所提供的鸡味菇调味料为食品鲜味剂，其以常见的动植物、食品添加剂、以及浓缩鸡汤为原料，充分发挥各组分的鲜度和矿物质以及微量元素。

干制姬菇粉，干制姬菇粉是以优质的鲜姬菇加工而成，姬菇也叫“小平菇”或者叫“侧耳”，它们都同属于菌藻类食品，含有蛋白质、糖分、脂肪、维生素和铁、钙等微量元素，其中含有人体所必要的八种氨基酸。

土鸡肉粉，土鸡肉粉中含有丰富的氨基酸，氨基酸对于人体具有非常重要的作用，他是构成人体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质，是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位，是人体生命的基本物质,并含有丰富的胶质蛋白，能够被人体迅速吸收和利用，是一种非常好的胶质，土鸡能够增强人体的体质，提高人体的免疫能力，是真正的绿色无污染的食物。

谷氨酸钠，又叫麸氨酸钠，是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物，谷氨酸钠可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。因为谷氨酸钠里含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，96％能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。

呈味核苷酸二钠，呈味核苷酸二钠是新一代的核苷酸类食品增鲜剂，本品是由5′- 肌苷酸二钠(IMP)和5′- 鸟苷酸二钠(GMP)按1：1的比例混合而成，可直接加入到食品中，起食品的增鲜作用。

变性淀粉，变性淀粉是一种经过改性过的淀粉，此种淀粉具有一些特殊的理化性能，添加到食品配方中可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。

精制食用盐，盐是咸味的载体，是调味品中用得最多的，可以说人们餐餐都少不了它，而且以它为基本味，可以调制出许多味型，能多项式发腻提鲜，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味。

白砂糖，白砂糖是食糖中质量最好的一种，其颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖，是烹调中的常用品，白砂糖的结晶颗粒较大，含水分很少，适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收。

浓缩鸡汤，浓缩鸡汤是采用一种特殊的制作工艺，具体方法是将老母鸡宰杀、脱毛、剖开、取出内脏不要，放入清水中浸泡（采用冷水浸泡），待血水泡净后，再入沸水中氽一下除去异味，然后将老母鸡放入锅中加入清水（淹没式烹煮），旺火煮沸后移至微火烹煮，待老母鸡煮烂离骨后，用分离筛过滤，取出浓缩鸡汤备用即可。浓缩鸡汤中含有丰富的氨基酸，氨基酸对于人体具有非常重要的作用，是构成人体蛋白质并同生命活动有关的最基本的物质，是在生物体内构成蛋白质分子的基本单位，是人体生命的基本物质,并含有丰富的胶质蛋白，能够被人体迅速吸收和利用，是一种非常好的胶质，浓缩鸡汤能够增强人体的体质，提高人体的免疫能力，是真正的绿色无污染的上等补品。

具体实施方式

下面对本发明的实施方式作进一步详细的说明：

本发明所采用的技术方案为：提供一种鸡味菇调味料及其制备方法，其特征在于，所述调味料的各个组分及其质量份比如下所示：

干制姬菇粉             53 kg；

土鸡肉粉               1.5 kg；

谷氨酸钠               11kg；

呈味核苷酸二钠         2 kg；

变性淀粉               5.5 kg；

精制食用盐             25.5 kg；

白砂糖                 1.5 kg；

浓缩鸡汤              适量。                     

一种上述鸡味菇调味料及其制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

A、选择优质的干制姬菇粉53kg、土鸡肉粉1.5kg、谷氨酸钠               11kg、呈味核苷酸二钠2kg、变性淀粉5.5kg、精制食用盐            25.5kg、白砂糖1.5kg，各自研磨成粉末状（采用超微细机研磨）；

B、将研磨好的粉末状物放入专用搅拌机容器内，加入适量的浓缩鸡汤拌均待用，然后再将拌均物用专用造粒机造粒、烘干、筛选装袋密封即可。

食用时：根据个人口味差异，加入适量沸水冲调即可饮用，或添加适量用于炒菜、烧菜、炖菜、蒸菜、煲汤、凉拌菜、以及半成品配菜的烹饪中，该调味料是以常见的动植物、食品添加剂、以及浓缩鸡汤为原料，具有成本低廉、原料易购、工艺简单、调味效果显著、鲜度高、食用安全等优点。

Claims (2)

1.一种鸡味菇调味料，其特征在于，所述调味料的各个组分及其质量份比如下所示：

干制姬菇粉               53kg；

土鸡肉粉                  1.5kg；

谷氨酸钠                  11 kg；

呈味核苷酸二钠          2 kg；

变性淀粉                   5.5kg；

精制食用盐                25.5kg；

白砂糖                      1.5kg；

浓缩鸡汤                  适量。

2.一种权利要求1所述的鸡味菇调味料的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

A、选择优质的干制姬菇粉53kg、土鸡肉粉1.5kg、谷氨酸钠               11kg、呈味核苷酸二钠2kg、变性淀粉5.5kg、精制食用盐            25.5kg、白砂糖1.5kg，各自研磨成粉末状，采用超微细机研磨；

B、将研磨好的粉末状物放入专用搅拌机容器内，加入适量的浓缩鸡汤拌均待用，然后再将拌均物用专用造粒机造粒、烘干、筛选装袋密封即可。