CH521092A - Verfahren zur Herstellung eines Sauermilchproduktes - Google Patents
Verfahren zur Herstellung eines SauermilchproduktesInfo
- Publication number
- CH521092A CH521092A CH434569A CH434569A CH521092A CH 521092 A CH521092 A CH 521092A CH 434569 A CH434569 A CH 434569A CH 434569 A CH434569 A CH 434569A CH 521092 A CH521092 A CH 521092A
- Authority
- CH
- Switzerland
- Prior art keywords
- fruits
- mixture
- vegetables
- yoghurt
- lactic acid
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/133—Fruit or vegetables
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
Verfahren zur Herstellung eines Sauermilchproduktes Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Gemüse oder Früchte enthaltenden Sauermilchproduktes, insbesondere Joghurt. Es ist bekannt, Früchtejoghurt als sogenannten Rührjoghurt durch Einrühren von Früchten in gesäuerteMilchherzustellen. Dieses Produkt weist trotz seiner zunehmenden Beliebtheit noch einige Nachteile auf. So mag z.B. seine durch das Rühren bedingte cremeartige Konsistenz den an die stichfeste Konsistenz des natürlichen oder nur aromatisierten Joghurts gewohnten Konsumenten befremden. Ferner ergibt sich beim Zusatz von Früchten das Problem, dass die vom Verbraucher gewünschten erkennbaren Fruchtstücke nicht in der Schwebe bleiben, sondern zu Boden sinken, so dass sich bereits beim Abfüllprozess Schwierigkeiten ergeben können. Zudem sollten die Früchte so klein gestückelt werden, dass ihre ausreichende Zuckeraufnahme und damit die Haltbarkeit des Früchtejoghurts gewährleistet sind. Ziel der Erfindung war daher die Schaffung eines Verfahrens, das diese Nachteile vermeidet. Man ging dabei von der Überlegung aus, dass es vorteilhaft sein könnte, dass Gemüse oder die Früchte in zerkleinerter Form, zusammen mit Zucker, der Frischmilch zuzusetzen und durch eine Hitzebehandlung auf osmotischem Wege einen Konzentrationsausgleich zwischen flüssigen und festen Teilen herbeizuführen. So würde erreicht, dass Zellinhaltsstoffe an die Milch abgegeben werden und umgekehrt die zugesetzten Gemüse- und/oder Früchteteile Milch aufnehmen. Das derart hergestellte Gemisch könnte dann wie üblich beimpft und bebrütet werden. In der Fachwelt bestand ein Vorurteil gegen die Erhitzung von Früchten vor der Zugabe zu der zu fermentierenden Milch, indem behauptet wurde, dass insbesondere die ätherischen Öle so behandelter Füchte ihren Geschmack und ihre Farbe verlören. Überraschenderweise hat sich jedoch gezeigt, dass dieser angebliche Nachteil dadurch vermieden werden kann, indem man das Gemüse und/oder die Früchte zusammen mit dem Zucker der Milch zufügt und anschliessend das ganze Gemisch erhitzt. Das erfindungsgemässe Verfahren ist dadurch gekennzeichnet, dass man Frischmilch mit Gemüsen, Früchten oder deren Bestandteilen mischt, das Gemisch z.B. während 10-60 Minuten gewöhnlich bei 8cm1000 C erhitzt, abkühlt, mit Milchsäurebakterien beimpft und bebrütet. Zusammen mit dem Gemüse und/oder den Früchten lässt sich der Milch noch Zucker oder ein Süssstoff zufügen. Ausserdem können dem Gemisch auch viskositätserhöhende und stabilisierende Mittel nach der Bebrütung beigemischt werden. Um die Haltbarkeit zu verlängern, ist es empfehlenswert, eine nachträgliche Hitzebehandlung des fertigen Produktes durchzuführen. Die praktische Durchführung des erfindungsgemässen Verfahrens wird anhand einiger Beispiele erläutert. Beispiel 1 950 ml Magermilch werden mit 50 g Magermilchpulver, 80 g Zucker, 100 g geraffelten Karotten gemischt und anschliessend während 30 Minuten im strömenden Dampf erhitzt.NachdieserBehandlung wird das Produktauf45-48 C abgekühlt und mit 100 ml einer frischen Joghurtkultur beimpft. Anschliessend wird diese Mischung, um eine gleichmässige Verteilung aller Komponenten zu erzielen, gut gerührt und bei 42 + 2" C im Brutschrank bebrütet. Es ist wichtig, dass während der Bebrütungszeit jegliches Rühren oder Schütteln des Produktes bis zur vollen Koagulation vermieden wird. Die Bebrütung dauert normalerweise etwa 4 Stunden. Für die Reifung wird das Sauermilchprodukt 12-16 h bei etwa 4" C gelagert. 100 ml Joghurtkultur wird mit einer Mischung von 15 g Maisstärke 5 g Johannisbrotkernmehl 40 g Zucker 1 ml Zitronensaft gut durchgemischt (Mixer) und anschliessend der übrigen Gemüse- und/oder Früchte-Joghurt Mischung zugegeben. Für die folgende Behandlung ist eine gute Verteilung dieser Zutaten unbedingt notwendig. Um längere Haltbarkeit zu erreichen, wurde das Produkt auf 110 C erhitzt, während 10 Minuten bei dieser Temperatur gehalten und anschliessend rasch abgekühlt. Bei Zimmertemperatur beträgt die Haltbarkeit des Produktes 3-6 Monate. Beispiel 2 920 ml Magermilch werden mit 80 g Magermilchpulver, 60 g Zucker, 200 g geraffelten frischen Äpfeln gemischt und anschliessend während 30 Minuten im strömenden Dampf erhitzt. Nach dieser Behandlung wird das Gemisch auf 45-48 C abgekühlt und mit 100 ml einer frischen Joghurtkultur beimpft. Anschliessend wird diese Mischung gut ge rührt und bei 42 + 2 C im Brutschrank bebrütet. Es ist wich- tig, dass während der Bebrütungszeit jegliches Rühren oder Schütteln des Produktes bis zur vollen Koagulation vermieden wird, was normalerweise etwa 5 Stunden dauert. Beispiel 3 930 ml Magermilch werden mit 80 g Magermilchpulver, 30 g Zucker, 200 g Ananas in Stücken gemischt und anschliessend während 20 Minuten im strömenden Dampf erhitzt. Nach dieserBehandlungwird das Gemisch auf 45-48 " C abgekühlt und mit 100 ml einer frischen Joghurtkultur beimpft. Anschliessend wird diese Mischung gut gerührt und bei 42 j 2" C im Brutschrank bebrütet. Es ist wichtig, dass während der Brütungszeit jegliches Rühren oder Schütteln des Produktes bis zur vollen Koagulation vermieden wird was normalerweise etwa 3 Stunden dauert. Beispiel 4 950 ml Magermilch werden mit 80 g Magermilchpulver, 5 g Zucker, 1,5 g Natriumzyklamat, 35 g gemahlenen Haselnüssen, 2 ml Citronensaft gemischt und anschliessend während 30 Minuten im strömenden Dampf erhitzt. Nach dieser Behandlung wird das Gemisch auf 45-48 C abgekühlt und mit 80 ml einer frischen Joghurtkultur beimpft. Anschliessend wird diese Mischung gut gerührt und bei 42 i 2" C im Brutschrank bebrütet. Es ist wichtig, dass während der Bebrütungszeit jegliches Rühren oder Schütteln des Produktes bis zur vollen Koagulation vermieden wird, was normalerweise etwa 5 Stunden dauert.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCHVerfahren zur Herstellung eines Gemüses und/oder Früchte enthaltenden Sauermilchproduktes, dadurch gekennzeichnet, dass man Frischmilch mit Gemüsen, Früchten oder deren Bestandteilen mischt, das Gemisch erhitzt, abkühlt, mit Milchsäurebakterien beimpft und bebrütet.UNTERANSPRÜCHE 1. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass man als Frischmilch Voll- oder Magermilch verwendet.2. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass man dem Gemisch zwischen 0,5% und 30% Zucker beimischt.3. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass man dem Gemisch einen Süssstoff beimischt.4. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass man das Gemisch während 10 bis 60 Minuten mit Hitze behandelt.5. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass man dem Gemisch vor oder nach der Gärung Stabilisatoren zusetzt.6. Verfahren nach Patentanspruch, dadurch gekennzeichnet, dass man das vergorene Gemisch durch Hitzebehandlung oder Trocknung haltbar macht.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CH434569A CH521092A (de) | 1969-03-21 | 1969-03-21 | Verfahren zur Herstellung eines Sauermilchproduktes |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CH434569A CH521092A (de) | 1969-03-21 | 1969-03-21 | Verfahren zur Herstellung eines Sauermilchproduktes |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CH521092A true CH521092A (de) | 1972-04-15 |
Family
ID=4274352
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CH434569A CH521092A (de) | 1969-03-21 | 1969-03-21 | Verfahren zur Herstellung eines Sauermilchproduktes |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CH (1) | CH521092A (de) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2668896A1 (fr) * | 1990-11-12 | 1992-05-15 | Scalime Sa | Procede de fabrication d'un produit alimentaire de type yaourt a la pulpe de carotte ainsi que produit alimentaire de type yaourt obtenu par la mise en óoeuvre de ce procede. |
-
1969
- 1969-03-21 CH CH434569A patent/CH521092A/de not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2668896A1 (fr) * | 1990-11-12 | 1992-05-15 | Scalime Sa | Procede de fabrication d'un produit alimentaire de type yaourt a la pulpe de carotte ainsi que produit alimentaire de type yaourt obtenu par la mise en óoeuvre de ce procede. |
WO1992008362A1 (fr) * | 1990-11-12 | 1992-05-29 | Scalime S.A. | Procede de fabrication d'un produit alimentaire de type yaourt a la pulpe de carotte ainsi que produit alimentaire de type yaourt obtenu par la mise en ×uvre de ce procede |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
DE4032698C2 (de) | ||
DE69905794T2 (de) | Saure proteinhaltige Getränke und Verfahren zu ihrer Herstellung | |
DE2828582A1 (de) | Gesaeuertes milchgetraenk und verfahren zu seiner herstellung | |
DE2344057A1 (de) | Eiprodukt | |
DE60028237T2 (de) | Bohnenbruch enthaltend eine flüssigkeit mit einer milchsäurefermentierenden bakterienkultur und ein verfahren zur herstellung desselben, ein getränk enthaltend milchsäurefermentierende bakterien sowie ein verfahren zur herstellung desselben | |
CH642517A5 (de) | Verfahren zur herstellung von bifidobakterien enthaltenden nahrungsmitteln und getraenken. | |
DE3724214C2 (de) | Verfahren zur herstellung von lagerfaehigen, ganze fruechte enthaltenden fruchtzubereitungen ohne konservierungsstoffe und deren verwendung | |
DE2626996C2 (de) | ||
DE2145451A1 (de) | Verfahren zum Herstellen von Fruchtgetränken | |
DE2952059C2 (de) | ||
DE2734777A1 (de) | Verfahren zur herstellung einer schaumspeise | |
DE3118810C1 (de) | Aus Tuben abgabefaehige Zubereitung von zerkleinerten Frischzwiebeln und Verfahren zur Herstellung dieser Zubereitung | |
EP1785037B1 (de) | Milchprodukt umfassend Stutenmilch und Ziegenmilch, Verfahren zu dessen Herstellung und deren Verwendung | |
DE1692338A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von Sauerrahm | |
CH521092A (de) | Verfahren zur Herstellung eines Sauermilchproduktes | |
DE2517315A1 (de) | Verfahren zur herstellung eines essbaren produkts aus molke und seine verwendung | |
DE2057906A1 (de) | Verfahren zur Herstellung einer Saeuglingsnahrung | |
JPS60256372A (ja) | 酸性蛋白飲料の製造法 | |
DE2601698C2 (de) | Verfahren zur Fäulnisverhütung in Nahrungsmitteln | |
DE69312469T2 (de) | Frischer, cremiger, Früchte enthaltender Aufstrich und Verfahren zu seiner Zubereitung | |
DE2238273A1 (de) | Hydratationtrocknungsverfahren | |
DE1943422A1 (de) | Getraenkezubereitung | |
DE1692584A1 (de) | Nahrungsmittel auf der Basis von Milcheiweiss und Pflanzenfett und Verfahren zu seiner Herstellung | |
DE2162865A1 (de) | Fruchtbestandteile enthaltendes Getränk | |
DE2555146C3 (de) | Verfahren zur Herstellung von Kumyss aus Kuhmilch |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PL | Patent ceased |