BRPI0305962B1

BRPI0305962B1 - Method for processing a fastened carrying housing part, device for processing a fastened carrying housing part, asa joint positioning element and asa cutting slide

Info

Publication number: BRPI0305962B1
Application number: BRPI0305962-6A
Authority: BR
Inventors: Josephes Van Den Nieuwelaar Adrianus; Christianus Marius Janssen Petrus; Johannes Catharina Van Bussel Gerardus
Original assignee: Stork Pmt Bv
Priority date: 2002-12-20
Filing date: 2003-12-22
Publication date: 2017-09-12
Also published as: DK2258203T3; JP2012161336A; US7614941B2; ES2535463T3; JP4447298B2; EP1627567A2; US20040132395A1; US6986707B2; US20070202789A1; EP2258203A2; ES2376372T3; DK1917859T3; JP2012161338A; EP2347657A3; JP5081201B2; ES2261875T3; EP1627567A3; JP5538473B2; DE60304280D1; JP2004201685A

Abstract

"método e dispositivo para processar uma peça de carcaça de ave abatida". a invenção refere-se a um método e a um dispositivo para processar uma peça de carcaça de ave abatida, cuja peça de carcaça compreende pelo menos parte de uma caixa torácica, a came que está naturalmente presente na dita caixa torácica, uma abertura de pescoço e uma junta de asa, a peça de carcaça tendo um interior, cujo método compreende as seguintes etapas: - aplicar e fixar a peça de carcaça em um transportador de produto, cujo transportador de produto é móvel e cujo transportador de produto se encaixar no interior da peça de carcaça, - mover um elemento de posicionamento de junta de asa por meio da dita abertura de pescoço no interior da peça de carcaça, o elemento de posicionamento de junta de asa sendo fornecido com uma ou mais superfícies de posicionamento de junta de asa, que são dispostas de tal maneira que, em uma posição definida da primeira lâmina de fúrcula com respeito à peça de carcaça, as superfícies de posicionamento de junta de asa mantenham a dita junta de asa em uma posição predeterminada, - exercer uma pressão interna na peça de carcaça, de tal maneira que a dita junta de asa seja suportada na posição predeterminada por uma superfície de posicionamento de junta de asa da primeira lâmina de fúrcula.

Description

Relatório Descritivo da Patente de Invenção para "MÉTODO PARA PROCESSAR UMA PEÇA DE CARCAÇA DE AVE ABATIDA, DISPOSITIVO PARA PROCESSAR UMA PEÇA DE CARCAÇA DE AVE ABATIDA, ELEMENTO DE POSICIONAMENTO DE JUNTA DE ASA E LÂMINA DE CORTAR ASA". A presente invenção refere-se a métodos e dispositivos para processar uma peça de carcaça de ave abatida, cuja peça de carcaça compreende pelo menos parte das costelas e parte da carne que está naturalmente presente na mesma. O consumidor moderno de produtos derivados de carne de aves, em especial de frango, estava acostumado a uma ampla faixa de escolhas entre um grande número de produtos de alta qualidade, tais como filés internos, filés externos (único, duplo), coxas, pernas e asas que foram cortados de várias maneiras. Para permitir que a exigência do consumidor seja satisfeita, processadores de aves abatidas precisam de um método flexível e dispositivo para processar uma peça de carcaça de ave abatida que permita que a busca do consumidor por produtos de alta qualidade seja eficientemente satisfeita.

Para a ave abatida ser dividida em partes que sejam atrativas ao consumidor, é comum a ave ser processada em uma linha de separação. Nesta linha, a ave é pendurada por suas pernas em um gancho adequado de um sistema transportador que é guiado por um certo número de estações de processamento.

Uma linha de separação conhecida em geral compreende uma estação na qual a metade dianteira da carcaça (compreendendo o peito e aquela parte das costas que se junta diretamente a ele) e a metade traseira da carcaça (que compreende as pernas e aquela parte das costas que conecta as pernas) são separadas uma da outra. A metade traseira da carcaça é processada adicionalmente na linha de separação ainda pendurada por suas pernas, enquanto as metades dianteiras são transferidas para uma linha de preparação de filés para serem processadas posteriormente.

Tradicionalmente, o pescoço e a pele do pescoço são separados da carcaça enquanto ainda está na linha de separação. Onde as asas são removidas da peça de carcaça depende de como a carne de peito é recolhida. Se a carne de peito é raspada da peça de carcaça, as asas são removidas na linha de separação. Em outro método usado para recolher a carne de peito, é exercida uma força nas asas a fim de arrancar a carne de peito da peça de carcaça. As asas então são cortadas ou arrancadas da carne de peito. Com este método as asas e a carne de peito são, portanto separadas uma da outra na linha de preparação de filés.

Com vistas à eficiência e flexibilidade, é desejável ser possível que operações de processamento tais como corte de asa (em suas variantes) e a remoção do pescoço e/ou pele de pescoço sejam realizadas na linha de preparação de filés. NL-1014845 descreve um dispositivo para processar um produto de ave abatida que compreende transportadores de produto que são presos em um transportador suspenso. Este dispositivo conhecido para processar um produto de abate compreende um transportador que pode se mover ao longo de uma trajetória e na qual um primeiro corpo, que pode girar em torno de um primeiro eixo, é conectado. Um segundo corpo, que pode girar em torno de um segundo eixo, é conectado ao primeiro corpo. Um primeiro dispositivo de atuação determina várias primeiras posições angulares do primeiro corpo em relação ao primeiro eixo, enquanto um segundo dispositivo de atuação determina várias segundas posições angulares do segundo corpo em relação ao segundo eixo. Um dispositivo de travamento fixa a primeira e/ou segunda posição angular. O dispositivo de travamento é atuado por carnes atuadores situados próximos ao segundo eixo. Os carnes atuadores podem ser operados em diferentes posições angulares do primeiro corpo e do segundo corpo. Um dispositivo de fixação de produto de abate conecta uma parte de peito do produto de abate ao segundo corpo. A descrição de NL 1014845 é incorporada por referência aqui.

Ambas as metades dianteira e capas de peito, com ou sem a-sas, partes de asas, o pescoço, a pele do pescoço e/ou a espinha dorsal, podem ser aplicadas em um transportador de produto deste tipo. Este trans- portador de produto conhecido guia a peça de carcaça fixada a ele por um número de estações de processamento, também sendo possível para a peça de carcaça ser movida em uma posição em relação a cada uma das estações de processamento como se a peça de carcaça tivesse que estar pendurada em um gancho que pertence a uma linha de separação. Deste modo, o transportador de produto pode ser considerado como uma prótese para a metade traseira enquanto a peça de carcaça é transportada, à medida que o transportador de produto do tipo de NL-1014845 assume a função da metade traseira nas linhas de separação tradicionais. Isto tem a vantagem de que os dispositivos de processamento que poderíam previamente formar parte somente da linha de separação podem também ser integrados na linha de preparação de filés.

Na prática, verificou-se que a possibilidade de realizar operações que até agora tinham que ser realizadas na linha de separação, ou que foi pelo menos enormemente preferido ser realizada na linha de separação, na linha de preparação de filés oferece possibilidades com vistas a otimizar o processamento de uma peça de carcaça que compreende pelo menos parte das costelas e parte da carne que está naturalmente presente na mesma.

No entanto, nem todas as otimizações que foram desenvolvidas exigem o uso de um transportador de produto como descrito em NL 1014845. Mesmo transportadores de produto mais simples, por exemplo, transportadores de produto que podem somente ser pivotados em um plano único, podem ser adequados. Além disso, é também o caso em que métodos e dispositivos de acordo com a invenção podem ser usados sem ser expressamente combinado com um transportador de produto que está se movendo ao longo de uma trajetória. Neste contexto, é levado em consideração, por exemplo, seu uso em uma máquina única ou um dispositivo no qual o produto que está para ser processado é movido pelo dispositivo manualmente. Qualquer otimização que tenha sido desenvolvida pode ser aplicada como tal, possivelmente em combinação com o dispositivo ou método da técnica anterior e também considerado que duas ou mais otimizações sejam combinadas. 0 objetivo da invenção é fazer uso das possibilidades para otimizar o processamento de uma peça de carcaça de ave abatida. Isto permite que sejam alcançados alta velocidade de produção, um alto rendimento e uma alta qualidade dos produtos. Existe também um grau maior de flexibilidade com relação ao formato, dimensões e peso da peça de carcaça que está para ser processado bem como mais flexibilidade em termos do produto final que pode ser obtido.

Em um primeiro aspecto da invenção, este objetivo é alcançado por um método para processar uma peça de carcaça de ave abatida, que compreende pelo menos parte de uma caixa torácica, a carne que está naturalmente presente na dita caixa torácica, uma abertura de pescoço, e uma junta de asa, a peça de carcaça tendo um interior, cujo método compreende as seguintes etapas: - aplicar e fixar a peça de carcaça em um transportador de produto, que é móvel e que se encaixa no interior da peça de carcaça, - mover um elemento de posicionamento de junta de asa por meio da dita abertura de pescoço no interior da peça de carcaça, o elemento de posicionamento de junta de asa sendo provido com uma ou mais superfícies de posicionamento de junta de asa, que são dispostas de tal maneira que, em uma posição definida do elemento de posicionamento de junta de asa em relação à peça de carcaça, as superfícies de posicionamento de junta de asa mantêm a dita junta de asa em uma posição predeterminada, fazendo com que o dito elemento de posicionamento de junta de asa venha a se apoiar contra a dita superfície de posicionamento de junta de asa. O método para posicionar as juntas de asa pode ser aplicado com sucesso na peça de carcaça sem uma fúrcula. Nos casos nos quais a fúrcula está presente, mas não tem que estar solta, o elemento de posicionamento de junta de asa é também adequado para uso. Naqueles casos, o elemento de posicionamento de junta de asa funciona como um suporte para as superfícies de posicionamento de junta de asa. O uso de um elemento de posicionamento de junta de asa posiciona a junta de asa com segurança e de modo reprodutível para permitir o processamento preciso da junta de asa tal como a formação de uma incisão através da junta de asa sem danificar os ossos da junta no processo.

No entanto, em muitos casos, uma fúrcula ou parte de uma fúr-cula tem que ser removida ou pelo menos estar solta da peça de carcaça. Para soltar a fúrcula frágil da peça de carcaça, o elemento de posicionamento de junta de asa é naqueles casos de preferência fornecido com uma borda de corte adequado. Verificou-se que a operação de soltar a fúrcula (ou parte da fúrcula) pode ser combinada com sucesso com uma operação precisa de processamento da junta de asa, tal como a formação de uma incisão através da junta de asa sem danificar os ossos da junta no processo quando tal elemento de posicionamento de junta de asa com uma borda de corte adequada é aplicada.

Antes de ser processada, a peça de carcaça que deve ser processada é aplicada e fixada em um transportador de produto. O transportador de produto que é conhecido em NL 1014845 é especialmente adequado para este propósito. Este transportador de produto move a peça de carcaça que deve ser processada na orientação correta com respeito a um primeiro dispositivo de processamento. O processamento preciso da junta de asa é realizado neste primeiro dispositivo de processamento, e se apropriado, a fúrcula e aquela parte da fúrcula que está presente é solta e, se apropriado, removida da peça de carcaça. O elemento de posicionamento da junta de asa é movido na peça de carcaça por meio da abertura de pescoço. Se produtos com um pescoço ou pele de pescoço estão sendo processados, é vantajoso primeiro de tudo mover o pescoço e/ou a pele de pescoço para longe da abertura de pescoço, de modo que esteja desobstruído com sucesso e o elemento de posicionamento de junta de asa possa ser introduzido no interior da carcaça sem problemas. Uma ou mais superfícies de posicionamento de junta de asa são dispostas no elemento de posicionamento de junta de asa. Quando o elemento de posicionamento de junta de asa está sendo deslocado em posição com respeito à peça de carcaça, uma ou mais superfícies de posicionamento atuam para mover a junta de asa substancialmente em uma posição predeterminada, por exemplo, empurrando a junta de asa ligeiramente para fora. Nesta maneira, o posicionamento total da junta de asa é realizado a partir do interior da carcaça.

Para realizar posicionamento preciso de uma junta de asa, depois que a junta de asa foi movida em posição do interior da peça de carcaça, uma pressão externa é exercida na peça de carcaça através de dispositivos de exercer pressão. Estes dispositivos de exercer pressão asseguram que a junta de asa seja levada mantida firmemente contra a dita superfície de posicionamento de junta de asa, de tal maneira que é levada a se manter com segurança na posição predeterminada. A combinação de posicionar as juntas de asa do interior e do exterior da peça de carcaça tem a vantagem de que a posição das juntas de asa com respeito ao dispositivo de processamento é definida com segurança, precisão e não ambiguidade, e também que a posição da junta de asa com respeito ao dispositivo de processamento é independente da dimensão, peso e formato da peça de carcaça a ser processado.

No caso de uma peça de carcaça formatada de modo ideal, de dimensão relativamente pequena ou média, na qual cada junta de asa está localizada a uma distância relativamente curta da localização da espinha dorsal, cada junta de asa será empurrada para fora, na direção da posição predeterminada, por uma superfície de posicionamento de junta de asa. Nestes casos, a junta de asa se manterá firmemente contra uma superfície de posicionamento de junta de asa e adotará a posição que é prescrita por esta superfície. Nestes casos, pressionar na peça de carcaça a partir do exterior constitui primeiramente uma garantia adicional de que a junta de asa reterá sua posição ideal com uma precisão suficiente durante uma operação de processamento.

No caso de uma peça de carcaça formatada de modo ideal relativamente grande ou menos, não existe garantia de que a junta de asa será imediatamente posicionada como pretendido atuando nela a partir do interior da peça de carcaça por uma superfície de posicionamento de junta de asa do elemento de posicionamento de junta de asa. Em tais casos, a junta de asa não se manterá sempre imediatamente de modo correto contra a superfície de posicionamento de junta de asa. A superfície de posicionamento de junta de asa é então meramente responsável pelo posicionamento preliminar total da junta de asa. O dispositivo de exercer pressão então aplica uma pressão de preferência objetivada na peça de carcaça a partir do exterior, com o resultado de que cada junta de asa ainda é levada a se manter corretamente contra sua superfície de posicionamento de junta de asa, de modo que as juntas de asa alcançam a posição predeterminada com um alto grau de precisão.

Desde que a posição das juntas de asa é assim precisamente conhecida e independente da dimensão e formato da peça de carcaça, é possível que operações de processamento nas juntas de asa sejam realizadas com precisão.

Um exemplo de tal operação de processamento é aquele de cortar através de alguns dos tendões de conexão entre uma asa (ou peça de asa) e as outras partes da peça de carcaça, de tal maneira que pelo menos um tendão de conexão entre um filé externo e uma asa ou peça de asa permanece intacto. A operação de cortar de modo seguro e reprodutível através da junta de asa pelo menos sem danificar grandemente os ossos da junta é outro exemplo de tal operação de processamento que é possível por conta do posicionamento preciso da junta de asa.

Estas duas operações de processamento podem ser combinadas pelo uso de lâminas especiais de corte de asa que têm substancialmente o formato de foice. Estas lâminas são fornecidas com uma faceta que impede os tendões de deslizar para fora da lâmina de corte de asa durante a operação de corte.

Para fazer uma incisão de junta de asa desta natureza, as lâminas de cortar asa em formato de foice são de preferência giradas ou movidas de alguma outra maneira tal que são levadas a se manter em torno da junta de asa. Durante o movimento rotativo, a carne e o tecido em torno da junta de asa já estão sendo cortadas. Então, as lâminas de corte de asa são movidas mais ainda, com o resultado de que as lâminas de cortar asa são empurradas adicionalmente através da junta. Durante este movimento adicional, cada lâmina de cortar asa, em um dado momento, entra em contato com o tendão localizado dentro da junta. O movimento continuado corta os tendões, com a faceta da lâmina de cortar asa impedindo o tendão de deslizar da lâmina de cortar asa.

Os dispositivos de controle das lâminas de cortar asa são de preferência adaptados para permitir determinar se as lâminas de cortar asas executam ou não a incisão na junta de asa para cada produto que passa.

Em uma modalidade preferida na qual o corte de asa é realizado usando as lâminas especiais de cortar asas mencionadas acima e um tendão de conexão entre o filé externo e a asa (peça) permanece intacto, é possível recolher o filé de peito, o miolo, o segundo filé e os filés internos em uma maneira vantajosa. É possível desta maneira realizar o método de recolher segundos filés como descrito em EP 0 695 506. A invenção também se refere a um dispositivo para realizar o método de acordo com o primeiro aspecto da invenção. É preferível que uma pluralidade destes dispositivos sejam acomodados em uma máquina de torre. Os dispositivos podem ser posicionados tanto substancialmente de modo horizontal quanto substancialmente de modo vertical em uma máquina de torre deste tipo. O segundo aspecto da invenção refere-se a uma otimização do processamento de uma peça de carcaça de ave abatida, que compreende pelo menos parte de uma caixa torácica, a carne que está naturalmente presente na dita caixa torácica, uma abertura de pescoço e peça da fúrcula, cujo método compreende as seguintes etapas: - aplicar e fixar a peça de carcaça em um transportador de produto, o qual é móvel ao longo de uma trajetória e se encaixa no interior da peça de carcaça, - mover um bloco na peça de carcaça através da abertura de pescoço da peça de carcaça, cujo bloco possui um recesso para receber a fúrcula ou aquela parte dela que está presente, e cujo bloco está disposto entre os braços da fúrcula ou entre as localizações na quais estes braços estariam localizados se a fúrcula inteira estivesse presente, - cortar a fúrcula ou aquela parte dela que está presente solta da peça de carcaça no lado voltado para o lado traseiro da peça de carcaça introduzindo uma primeira lâmina de fúrcula ao longo de um lado do bloco, a primeira lâmina de fúrcula tendo uma borda de corte, o contorno da qual corresponde substancialmente ao contorno externo da fúrcula completa, - introduzir duas lâminas de fúrcula na peça de carcaça em cada lado ao longo do bloco, de preferência substancialmente perpendicular à primeira lâmina de fúrcula, as segundas lâminas de fúrcula seguindo substancialmente o contorno externo da fúrcula completa, e cortando a fúrcula ou aquela parte dela que está presente solta da peça de carcaça, de tal maneira que a fúrcula ou aquela parte dela que está presente é encerrada entre o bloco, a primeira lâmina de fúrcula e as segundas lâminas de fúrcula, puxar o bloco, a primeira lâmina de fúrcula e as segundas lâminas de fúrcula de volta para fora da trajetória de carcaça juntas, de tal maneira que a fúrcula ou aquela parte dela que está presente permaneça encerrada entre o bloco, a primeira lâmina de fúrcula e as segundas lâminas de fúrcula e é desse modo removidas da peça de carcaça.

Depois que a operação de processamento foi realizada nas juntas de asa que estão presentes, é preferível para a fúrcula ou aquela parte da fúrcula que ainda está presente seja removida da peça de carcaça. De acordo com um segundo aspecto da invenção, isto é obtido movendo um bloco na peça de carcaça entre os dois braços da fúrcula antes que a primeira lâmina de fúrcula seja introduzida. Se somente peça da fúrcula está ainda presente, o bloco é introduzido na peça de carcaça em uma posição que tal que, se a fúrcula inteira estivesse ainda presente, o bloco estaria localizado entre os dois braços da fúrcula. No bloco existe um recesso que recebe a fúrcula ou aquela parte da fúrcula que ainda está presente. Um bloco para receber pelo menos uma peça da fúrcula é conhecido a partir de EP 0 336 162. A primeira lâmina de fúrcula possui uma parte de corte de prefe- rência plana. 0 formato do contorno externo desta parte de corte corresponde substancialmente ao formato do contorno externo da fúrcula, isto é, a parte de corte possui um contorno substancialmente triangular. A parte de corte é fornecida com pelo menos uma borda de corte.

Em uma modalidade vantajosa, a parte de corte da primeira lâmina de fúrcula é substancialmente triangular em formato, com o lado largo do triângulo sendo mais largo que a fúrcula. Como um resultado, não somente a fúrcula, mas também a carne circundante é solta da peça de carcaça. Isto não é somente benefício para a quantidade de carne recuperada, mas também assegura que esta carne adicional seja na realidade também recolhida.

Em uma modalidade preferida, o lado largo do formato triangular da primeira lâmina de fúrcula é tão largo que a carne é solta da peça de carcaça tanto quanto a vizinhança imediata de junta de asa. Como um resultado, a carne entre a fúrcula e a junta de asa é também recolhida, enquanto previamente permanece fixada na peça de carcaça. A primeira lâmina de fúrcula é disposta ao longo de um lado do bloco na peça de carcaça. Como um resultado, a fúrcula (ou aquela parte da fúrcula que está ainda presente na peça de carcaça) é solta no lado voltado para o lado traseiro da peça de carcaça.

Então, duas segundas lâminas de fúrcula são trespassadas na peça de carcaça ao longo do bloco em cada lado dela, substancialmente perpendicular à primeira lâmina de fúrcula. Estas segundas lâminas de fúrcula seguem substancialmente o contorno externo da fúrcula e a fúrcula solda da peça de carcaça.

Quando o bloco, a primeira lâmina de fúrcula e as segundas lâminas de fúrcula forem dispostas na peça de carcaça, a fúrcula é encerrada por elas. A fúrcula é removida da peça de carcaça pelo bloco, a primeira lâmina de fúrcula e as segundas lâminas de fúrcula sendo puxadas de volta simultaneamente.

Em uma modalidade vantajosa, quando o bloco e as primeira e segunda lâminas de fúrcula são movidas para fora da peça de carcaça, eles se afastam, e a fúrcula é então removida do bloco por exemplo, pelo uso de ar comprimido. Água também pode ser usada como uma alternativa ao ar comprimido, ou alternativamente dispositivos mecânicos podem ser empregados.

Se produtos com um pescoço ou pele de pescoço estão sendo processados, é vantajoso antes de tudo mover o pescoço e/ou pele de pescoço para fora da abertura de pescoço, de modo que esta seja desimpedida com sucesso e a primeira lâmina de fúrcula possa ser introduzida na peça de carcaça sem problemas. Mais geralmente é preferível que a abertura do pescoço seja desimpedida antes de executar uma operação na fúrcula ou uma parte da mesma que esteja presente. Em "desimpedir a abertura do pescoço" a remoção da pele e/ou a gordura do papo e/ou tecido pode ser entendido.

Em uma modalidade vantajosa adicional, o processamento de acordo com o segundo aspecto da invenção é realizado em uma máquina de torre. O ritmo de produção pode ser consideravelmente aumentado desta maneira, uma vez que uma pluralidade de produtos é processada simultânea e continuamente. Em um sistema tradicional, é possível processar uns 2300 produtos por hora, enquanto com o método de acordo com a invenção, o ritmo de produção é aproximadamente 3000 produtos por hora ou mais, e quando o método de acordo com a invenção é usado em uma máquina de torre é possível obter ritmo de produção de 5000 produtos por hora.

Em algumas áreas, existe uma demanda para produtos nos quais a fúrcula é ainda presente, embora parcialmente cortado livre da carne. Os produtos deste tipo podem ser também produzidos com a ajuda do método e dispositivo de acordo com o segundo aspecto. Em tal caso, a primeira lâmina de fúrcula solta parcialmente a fúrcula, mas a operação de introduzir as segunda lâminas de fúrcula é omitida. Também, neste caso a fúrcula não é removida da peça de carcaça. A invenção também compreende um dispositivo para realizar o método de acordo com o segundo aspecto da invenção. É preferível para uma pluralidade destes dispositivos serem adaptados em uma máquina de torre. Os dispositivos podem ser posicionados tanto substancialmente de modo horizontal quanto substancialmente de modo vertical em um a máquina de torre deste tipo.

Em um terceiro aspecto da invenção, o processamento de uma peça de carcaça de ave abatida, cuja peça de carcaça compreende pelo menos parte de uma caixa torácica que é naturalmente presente na mesma e parte da pele, a peça de carcaça tendo um interior, é ainda otimizado por um método que compreende as seguintes etapas: - aplicar e fixar a peça de carcaça em um transportador de produto, o qual é móvel ao longo de uma trajetória e é de preferência pivotável em uma pluralidade de planos com respeito a esta trajetória, e cujo transportador de produto é adaptado para se encaixar no interior da peça de carcaça. - posicionar a peça de carcaça com respeito a uma primeira unidade de processamento, - remover a pele movendo a peça de carcaça por pelo menos dois pares de rolos de retirada de pele montados de modo resiliente, interativos, aquela parte da peça de carcaça que deve ter a pele retirada sendo pressionada nos rolos de retirar pele, de tal maneira que os rolos de retirada de pele agarrem a pele que deve ser removida e a arrancam da peça de carcaça, o posicionamento dos rolos de retirada de pele com respeito um ao outro sendo combinados com o contorno da peça e de carcaça. WO 01/03509 descreveu um dispositivo para remover pele das peças de carcaça no qual é feito uso de um par único de rolos de retirada de pele. Os rolos de retirada de pele do dispositivo que é conhecido em WO 01/03509 possuem um grau de liberdade adicional, de modo que podem ser posicionados otimamente com respeito à peça de carcaça.

Um inconveniente do dispositivo conhecido é sua complexidade mecânica resultante da adição do grau de liberdade adicional dos rolos de retirada de pele. Isto também torna a estrutura suscetível a falhas. O transportador de produto que é conhecido a partir de NL 1014845 é designado para mudar a posição da peça de carcaça quando es- tá sendo movida ao longo da trajetória. É, portanto possível adaptar a posição da peça de carcaça quando se move pelos rolos de retirada de pele. Isto significa que a posição ótima da peça de carcaça, da qual está para ser retirada a pele, pode sempre ser obtida.

Para otimizar a retirada de pele das peças de carcaça, dois pares de rolo de retirada de pele que são dispostos de modo resilíente são u-sados no método de acordo com o terceiro aspecto da invenção. Adicionalmente, os rolos de retirada de pele adotam uma posição com respeito um ao outro que é tal que, como visto na direção de transporte da peça de carcaça, eles seguem substancialmente o contorno da peça de carcaça (ou pelo menos uma parte desta) da qual a pele deve ser retirada.

Quando se move pelos rolos de retirada de pele, a peça de carcaça é pressionada em algum grau contra os rolos de retirada de pele resili-entemente montados. Como resultado dos rolos de retirada de pele serem dispostos com respeito um ao outro de tal maneira que seguem substancialmente o contorno da peça de carcaça, a pressão é substancialmente distribuída de modo igual sobre a periferia inteira da peça de carcaça, o que é vantajoso para uma execução suave e flexível do processo de retirada de pele. É preferível que pelo menos para parte da pele que deve ser removida seja franzida até certo ponto antes que a peça de carcaça seja guiada sobre os rolos de retirada de pele. A vantagem de franzir a pele é que os rolos de retirada de pele podem obter um agarre melhor na pele que está para ser arrancada. Isto resulta em um processo de retirada de pele muito mais seguro em especial no caso de produtos secos e/ou pendurados. Se tanto a pele traseira quanto a pele do peito estiverem presentes na peça de carcaça, a pele do peito deverá ser retirada antes da pele traseira. Enquanto uma peça de carcaça é processada montada em um transportador adequado, em cuja peça de carcaça estão presente ambas as peles traseira e do peito, a retirada da pele do peito antes da retirada da pele traseira é vantajosamente executada com ralos de retirar peles, ou uma combinação de dispositivos e rolos raspadores, os rolos sendo orientados em paralelo à direção longitudinal do osso do peito, ou em ângulos retos à mesma. O uso deste princípio pode ser aplicado na retirada de pele de todos os tipos de peças de carcaça (tais como partes de pernas, pedaços traseiros, capas de peito, etc.) e é expressamente não restrito à retirada de pele de peças de carcaça do tipo descrito acima. É também possível para rolos de remoção de pele, opcionalmente em combinação com elementos raspadores, a ser usados em vez dos rolos de retirada de pele convencionais. A invenção também se refere a um dispositivo para realizar o método de acordo com o terceiro aspecto da invenção.

De acordo com um quarto aspecto da invenção, o processamento de uma peça de carcaça de ave abatida, que compreende pelo menos parte de uma caixa torácica, parte da carne que está naturalmente presente na dita caixa torácica, parte de pelo menos uma das asas e parte da pele da parte posterior, pele do peito e pele da asa, a peça de carcaça tendo um interior, é ainda otimizado por um método que compreende as etapas seguintes: - aplicar e fixar a peça de carcaça em um transportador de produto, o qual é móvel ao longo de uma trajetória em uma direção de transporte e é de preferência pivotável em uma pluralidade de planos com respeito a esta trajetória, e cujo transportador de produto é preferivelmente adaptado para se encaixam no interior da peça de carcaça, - posicionar a peça de carcaça com respeito a uma primeira unidade de processamento, - fazer uma primeira incisão na pele na região da conexão entre o corpo e a asa, no lado de peito, de tal maneira que a primeira incisão em qualquer peça de carcaça fique localizada virtualmente na mesma posição na peça de carcaça, independente da dimensão do produto, - remover a pele do peito movendo a peça de carcaça por pelo menos um par de rolos interativos de retirada de pele, de tal maneira que os rolos de retirada de pele agarram a pele do peito e a arrancam da peça de carcaça, a pele de peito rasgando na primeira incisão que foi feita na pele, com o resultado de que a pele da parte posterior, e a pele de asa permanecem conectadas na peça de carcaça, - posicionar a peça de carcaça com respeito a uma segunda u-nidade de processamento, com a peça de carcaça localizada em uma primeira orientação com respeito à direção de transporte, - cortar na pele na região da conexão entre o corpo e a asa, no lado da parte posterior, com a peça de carcaça, durante a operação de corte, sendo movida da primeira orientação para uma segunda orientação com respeito à direção de transporte, de modo que uma segunda incisão curva seja formada, - remover a pele da parte posterior movendo a peça de carcaça por pelo menos um par de rolos interativos de retirada de pele, de tal maneira que os rolos de retirada de pele agarrem a pele da parte posterior e a arrancam da peça de carcaça, a pele da parte posterior rasgando na segunda incisão entre o corpo e a asa, com o resultado de que uma parte predeterminada da pele de asa permanece conectada na peça de carcaça.

Na maioria dos casos, é desejável que os produtos das asas da ave abatida ainda sejam fornecidos com pele, enquanto que os produtos formados de carne do peito e/ou da parte posterior sejam de preferência fornecidos na forma sem pele. Até agora, isto tem sido obtido cortando a pele no lado de peito e no lado da parte posterior na transição entre o corpo e a asa na linha de preparação de filés. Nos métodos conhecidos, isto é realizado usando lâminas fixamente dispostas ou manualmente.

Então, a pele é arrancada do peito e da parte posterior pelos métodos conhecidos por pelo menos um par de rolos interativos de retirada de pele. As incisões que foram feitas na pele asseguram que a pele rasga onde as incisões estão localizadas.

Especialmente, em vista da variação no formato e dimensão das peças de carcaça a serem processadas, com os métodos conhecidos não foi possível para as incisões serem formadas na pele da peça de carcaça em uma localização precisa, reproduzível, predeterminada. Consequentemente, a localização na qual a pele rasgaria era impossível de predeterminar com precisão.

No entanto, isto é possível com o quarto aspecto da invenção. Primeiramente, o uso de um transportador de produto que pode ser pivotado em uma pluralidade de planos oferece opções para posicionamento preciso da peça de carcaça com respeito às lâminas que fazem as incisões.

Também, o transportador de produto executa um movimento enquanto a segunda incisão está sendo feita. Consequentemente, o formato da incisão pode desviar da incisão reta padrão feita por uma lâmina estática ou de uma incisão ligeiramente curvada feita por uma lâmina rotativa. Isto permite que o formato da incisão seja otimizado. Desde que a flexibilidade do transportador de produto permita que peças da carcaça que estão para ser processadas sejam posicionadas de modo reproduzível com respeito às unidades de processamento, a incisão é também feita na posição ótima na peça de carcaça.

De preferência, a profundidade da incisão feita pelas lâminas é ajustada com precisão suficiente para que somente a pele seja cortada enquanto a carne abaixo não é tocada. Isto se aplica a ambas primeira incisão e segunda incisão. De preferência, isto é obtido por meio da montagem de um dispositivo de retenção adjacente ao dispositivo de corte, que impede este de efetuar um corte profundo na peça de carcaça. No caso desse dispositivo ser uma faca rotativa, o dispositivo de retenção é preferivelmente um disco. Este disco tem, em sua face lateral a faca rotativa, um diâmetro que é algo menor que o diâmetro da faca rotativa. Mais distante da faca rotativa, o diâmetro do disco é de preferência o mesmo da faca rotativa.

No método de acordo com o quarto aspecto da invenção, não é necessário usar um transportador de produto que se encaixe no interior da peça de carcaça. É também previsto que sejam usados transportadores que se encaixam na parte externa da peça de carcaça é previsto que a transição da primeira posição para a segunda posição possa ser atuada por meio que encaixe o transportador ou por meio de que encaixe diretamente na peça de carcaça.

Em uma modalidade vantajosa adicional, a carne de peito é em- purrada ligeiramente para fora da região onde a primeira incisão deve ser feita antes que esta primeira incisão seja realmente feita. O resultado disto é que a pele é retesada na localização correspondente, de modo que a incisão pode ser feita mais facilmente e com mais precisão. Isto também limita o risco da carne de peito ser tocada quando a incisão na pele está sendo feita. É preferível que a peça de carcaça, antes de entrar no segundo dispositivo de processamento, esteja em uma orientação com respeito à direção de transporte na qual o eixo longitudinal da peça de carcaça é orientado de modo substancialmente vertical e perpendicular à direção de transporte, e com seu lado posterior voltado na direção a jusante. Durante o corte, a peça de carcaça é de preferência girada em uma orientação na qual o eixo longitudinal da peça de carcaça é posicionado de modo substancialmente horizontal, paralelo à direção de transporte, e a abertura de pescoço da peça de carcaça se volta a montante. Como resultado, é possível que a segunda incisão se desloque pelo menos parcialmente em torno do início da asa. É preferível que pelo menos parte da pele que deve ser removida seja franzida até certo ponto antes que a peça de carcaça seja guiada sobre os rolos de retirada de pele. A vantagem de franzir a pele é que os rolos de retirada de pele conseguem um melhor agarre na pele que devo ser arrancada. Isto resulta em um processo de retirada de pele muito mais seguro em especial no caso de produtos secos e/ou pendurados. A invenção também se refere a um dispositivo para realizar o método de acordo com o quarto aspecto da invenção.

De acordo com um quinto aspecto da invenção, o processamento de uma peça de carcaça de ave abatida, cuja peça de carcaça compreende pelo menos parte de uma caixa torácica, a carne que está naturalmente presente na dita caixa torácica no lado do peito e no lado posterior, a peça de carcaça tendo um interior, é ainda otimizado por um método que compreende as etapas seguintes: - aplicar e fixar a peça de carcaça em um transportador de produto, o qual é móvel ao longo de uma trajetória e é de preferência pivotante em uma pluralidade de planos com respeito a esta trajetória, e cujo transpor- tador de produto se encaixa no interior da peça de carcaça, - fazer duas incisões na carne no lado posterior da peça de carcaça, cujas incisões se estendem tanto do lado da espinha dorsal quanto da localização na peça de carcaça onde a espinha dorsal foi localizada antes de ser removida, e deslocar substancialmente paralela a mesma, - soltar a carne da parte posterior e ombro das partes de osso do corpo da peça de carcaça, de tal maneira que uma conexão entre a carne da parte posterior e ombro, por um lado, e a came de peito - que está ainda conectada às partes de osso do corpo da peça de carcaça - por outro lado continua a existir, a carne da parte posterior e ombro sendo removidas pelo uso do dispositivo raspador que inicia a raspagem das incisões que já foram feitas em cada lado da espinha dorsal, - remover a carne de peito das partes de osso do corpo da peça de carcaça, de tal maneira que a carne do peito, da parte posterior e ombro fique ainda unida quando é removida em sua totalidade das partes de osso do corpo da peça de carcaça.

Até agora, os métodos conhecidos recolheram substancialmente a carne de peito como um filé. A came da parte posterior e ombro, que é muito mais difícil de remover, permaneceu atrás nas partes de osso do corpo da peça de carcaça e foi recolhida posteriormente, em pedaços, separada da carne de peito. Consequentemente, a carne da parte posterior e ombro tinha que ser vendida a um preço menor que a came de peito, enquanto que sua qualidade é igualmente boa.

Além disso, quando o filé está sendo retirado usando o método que tem sido conhecido até agora, a carne frequentemente permanece atrás nas partes de osso do corpo da carcaça, enquanto que as partes de osso frequentemente se desprendem com a carne que foi retirada. O quinto aspecto da invenção melhora esta situação.

De acordo com o quinto aspecto da invenção, a carne da parte posterior e ombro é agora recolhida de tal maneira que permanece conectada à carne de peito, de modo que a unidade inteira compreendendo carne de peito, parte traseira e ombro pode ser vendida como um filé. É preferível que o quinto aspecto da invenção seja combinado com uma modalidade preferida do segundo aspecto da invenção, no qual o miolo é também recolhida., Isto resulta na formação de um filé grande que compreende carne de peito, carne de parte posterior, carne de ombro, miolo e o segundo filé.

Para permitir que filés grandes deste tipo sejam recolhidos, antes de tudo são feitas duas incisões na carne da parte posterior, substancialmente paralelas e em cada lado da espinha dorsal. Estas incisões podem ser feitas, por exemplo, usando lâminas rotativas. Quando se faz estas incisões, é preferível impedir que as partes de osso do corpo da peça de carcaça sejam tocadas pelas lâminas.

Dispositivos raspadores resilientemente montados são dispostos em ambos os lados da peça de carcaça. Eles começam a raspagem durante o corte ao longo da espinha dorsal logo que as juntas da asa passarem pelo dispositivo raspador. Enquanto a peça de carcaça está passando pelo dispositivo raspador, os dispositivos raspadores resilientemente montados seguem o contorno da peça de carcaça e desta maneira destacam a carne da parte posterior e ombro das partes de osso do corpo da parte de carcaça. A conexão entre a carne de peito, por um lado, e a carne da parte posterior e ombro, por outro lado, é mantida.

Em uma modalidade vantajosa na qual pelo menos o primeiro aspecto e o quinto aspecto da invenção são combinados um com o outro, os dispositivos raspadores de preferência começam a raspar a partir das incisões ao longo da espinha dorsal e das incisões da junta de asa. É preferível que o dispositivo raspador seja atuado pneumaticamente logo que as juntas de asa tenham passado. A forma dos dispositivos raspadores é de preferência tal que eles mantêm a carne que foi raspada afastada das peça de osso do corpo da peça de carcaça. Desta maneira, um espaço é formado entre as partes de osso do corpo da peça de carcaça e a carne da parte posterior e ombro. Este espaço é usado para fazer uma incisão, usando uma pequena lâmina, que é de preferência montada de modo resiliente e é de preferência presa a um guia, abaixo da lâmina do ombro. Durante a remoção do filé, que com- preende a carne de peito, a carne da parte posterior, a carne de ombro e de preferência também o miolo e o segundo filé, das peças de osso do corpo da peça de carcaça em um estágio posterior, esta incisão funciona como um ponto de iniciação para a separação de filé e partes de osso do corpo.

Quando se usa o método de acordo com o quinto aspecto da invenção, é também possível recolher filés nos quais a pele está ainda presente. Isto aumenta a eficiência total que pode ser alcançada usando o método. A invenção também se refere a um dispositivo para realizar o método de acordo com o quinto aspecto da invenção.

De acordo com um sexto aspecto da invenção, o processamento de uma peça de carcaça de uma ave abatida, que compreende pelo menos parte de uma caixa torácica, parte da carne da qual está naturalmente presente na dita caixa torácica e parte de pelo menos uma das asa, a parte de carcaça tendo um interior, é ainda otimizado por um método que compreende as etapas seguintes: - aplicar e fixar a peça de carcaça em um transportador de produto, o qual é móvel ao longo de uma trajetória e é de preferência pivotável em uma pluralidade de planos com respeito a sua trajetória, e cujo transportador de produto é adaptado para encaixar no interior da peça de carcaça, - posicionar a peça de carcaça de tal maneira que o eixo longitudinal da peça de carcaça fique localizada de modo substancialmente vertical e substancialmente perpendicular à direção de transporte do transportador de produto, e as asas ou partes de asa que estão presentes se penduram para baixo, substancialmente na direção do eixo longitudinal da peça de carcaça, - introduzir as asas ou partes de asa penduradas entre os guias horizontais, que se estendem substancialmente na direção de transporte dos transportadores de produto, - manter as asas ou partes de asa que estão presentes enquanto o transportador de produto leva as partes de osso do corpo da peça de carcaça para a frente, com uma primeira incisão sendo feita ao mesmo tem- po no começo das asas (área em que a asa é fixada ao corpo), de tal maneira que as asas ou partes de asa que estão presentes permaneçam conectadas na carne de peito que está presente na peça de carcaça. - aumentar a distância entre as asas ou partes de asa que estão presentes e as partes de osso do corpo da peça de carcaça exercendo uma força nas asas ou partes de asas que estão presentes, de tal maneira que o filé, que compreende carne de peito, carne de parte posterior, carne de ombro e possivelmente miolo, e as asas ou partes de asas que estão presentes, sejam retirados juntos das partes de osso do corpo da carcaça, - transportar o conjunto que compreende filé e as asas ou partes de asa que estão presentes na direção descendente, - separar os filés e as asas ou partes de asa que estão presentes em uma localização abaixo do nível no qual o processamento dos produtos começa, - descarregar os filés e asas, em uma localização abaixo do nível no qual o processamento dos produtos começa.

Uma maneira vantajosa de recolher filés das peças de carcaça de ave abatida é conhecido em EP 0 551 156. O método de recolher filés descrito neste documento é adequado para peças de carcaça que compreendem pelo menos parte de uma das asas.

Durante o recolhimento dos filés na maneira conhecida, as asas ou partes de asa que estão presentes são mantidas enquanto as partes de osso do corpo da peça de carcaça são transportadas para frente. Neste método, uma primeira incisão é também feita na junta de asa. A aplicação de uma força nas asas ou partes de asa que estão presentes, cuja força é direcionada fora da peça de carcaça, e um aumento na distância entre as partes de osso do corpo da carcaça e as asas ou partes de asa faz o filé ser arrancado das partes de osso do corpo da carcaça. Como a última etapa, as asas são separadas dos filés de peito.

No dispositivo conhecido, as peças de carcaça são introduzidas no dispositivo de processamento em uma posição que foi até agora usual nas linhas de preparação de filés, especificamente com o eixo longitudinal da peça de carcaça orientado de modo substancialmente vertical e a abertura de pescoço voltada para cima. No entanto, isto tem o inconveniente que no dispositivo de processamento para realizar este método a localização onde as asas são mantidas e cortadas, a localização onde as asas são separadas dos filés e a localização onde as asas e os filés são descarregados do dispositivo de processamento têm que estar relativamente mais perto. Isto leva inevitavelmente a ajustes de projeto.

Quando se usa um transportador de produto como descrito em NL 1014845, é possível que o produto seja introduzido no dispositivo de processamento "em sua cabeça". Isto torna possível que as asas sejam puxadas para baixo longe das partes de osso do corpo da peça de carcaça, em vez de ter que ser puxado para cima, na maneira que é conhecido em EP 0 551 156. A operação de descarregar os filés e as asas ou partes de asa é realizada permitindo que os filés e as asas ou partes de asa caiam em uma correia transportadora. Esta correia transportadora, portanto tem que ser disposta abaixo do ponto no qual os filés e as asas ou partes de asa são separados um do outro. No dispositivo conhecido, este ponto tem que estar localizado acima do ponto no qual os produtos entram no dispositivo de processamento. Isto leva a problemas de projeto por conta da falta de espaço.

No método de acordo com o sexto aspecto da invenção, é possível que a correia transportadora seja posicionada abaixo do dispositivo de processamento completo. Como uma vantagem adicional, é também possível aumentar consideravelmente a distância sobre a qual o filé é retirado das partes de osso do corpo da peça de carcaça. A invenção também se refere a um dispositivo para realizar o método de acordo com o sexto aspecto da invenção.

Dispositivos e métodos de acordo com vários aspectos da invenção serão explicados em mais detalhes abaixo com referência ao desenho anexo, que mostra modalidades exemplares não limitantes e no qual: a Figura 1 mostra um exemplo de um transportador de produto que é adequado para uso na invenção, a Figura 2 mostra a maneira na qual uma peça de carcaça é disposta no transportador de produto mostrado na Figura 1, a Figura 3 mostra o tensionamento das asas de uma peça de carcaça, a Figura 4 mostra parte de um exemplo de um dispositivo de acordo com o primeiro aspecto da invenção, a Figura 5 mostra lâminas de cortar asa de acordo com o primeiro aspecto da invenção, a Figura 6 mostra dispositivos de acordo com o primeiro ou segundo aspecto da invenção, instalados em uma máquina de torre, a Figura 7 mostra dispositivos de acordo com o primeiro ou segundo aspecto da invenção, instalados em uma máquina alternativa, a Figura 8 mostra um exemplo de parte do dispositivo de acordo com o segundo aspecto da invenção, a Figura 9 mostra um exemplo de parte do dispositivo de acordo com o segundo aspecto da invenção, a Figura 10 mostra um exemplo do dispositivo de acordo com o terceiro aspecto da invenção, a Figura 11 mostra uma vista frontal diagramática do dispositivo mostrado na Figura 10, a Figura 12 mostra uma modalidade possível do método de a-cordo com o terceiro ou quarto aspecto da invenção, a Figura 13 mostra uma modalidade possível do método de a-cordo com a primeira parte do quarto aspecto da invenção, a Figura 14 mostra um número de detalhes da Figura 13, a Figura 15 representa diagramaticamente uma modalidade possível do método de acordo com a segunda parte do quarto aspecto da invenção em vista lateral a Figura 16 mostra uma modalidade possível do método de a-cordo com a primeira parte do quarto aspecto da invenção, a Figura 17 representa diagramaticamente uma modalidade possível do método de acordo com a primeira parte do quarto aspecto da invenção em uma vista frontal, a Figura 18 representa diagramaticamente uma modalidade possível do método de acordo com o quinto aspecto da invenção, a Figura 19 mostra uma modalidade possível do dispositivo de acordo com o quinto aspecto da invenção, a Figura 20 mostra uma modalidade possível do dispositivo de acordo com o sexto aspecto da invenção, a Figura 21 mostra um detalhe da Figura 20, a Figura 22 mostra uma modalidade possível de um dispositivo para remover gordura de papo e/ou pele de pescoço, a Figura 23 mostra uma modalidade possível de um dispositivo para preparar o recolhimento dos segundos filés, a Figura 24 mostra o recolhimento manual dos segundos filés, a Figura 25 mostra o recolhimento automático dos segundos filés, a Figura 26 mostra uma modalidade possível da maneira na qual partes são cortadas da peça de carcaça. A Figura 1 mostra um exemplo de um transportador de produto 2 que é adequado para uso em todos os aspectos da invenção. Este transportador de produto 2 é projetado para suportar e manter a peça de carcaça 1 que está sendo processada. O transportador de produto 2 é projetado para se mover ao longo de uma trajetória. Isto é realizado, por exemplo, prendendo o transportador de produto 2 em um transportador aéreo. O transportador de produto 2 mostrado na Figura 1 é pivotável em uma pluralidade de planos, por exemplo, como indicado pela seta A e seta B. O transportador de produto 2 pode executar estes movimentos tanto separadamente quanto em combinação, enquanto está sendo transportado ao longo da trajetória. O transportador de produto 2 também compreende uma superfície de encaixe 4, por meio da qual o transportador de produto 2 encaixa no interior da peça de carcaça 1, isto é no interior da caixa torácica (ou aquela parte da qual está presente na peça de carcaça 1). O transportador de produto 2 também possui um dispositivo de fixação 3 que mantém a peça de carcaça 1 no transportador de produto 2 independente da posição que o último adota.

As Figuras 2a e 2b mostram a maneira na qual uma peça de carcaça 1 é aplicada ao transportador de produto. A Figura 2c mostra uma metade dianteira que foi aplicada ao transportador de produto 2, mas outros tipos de peças de carcaça podem também ser processados. Neste contexto, pode ser levado em consideração, por exemplo, uma variação nos tipos das metades dianteiras (com asas completas, com asas sem suas pontas, com asas com incisão de segunda parte, sem asas, com pescoço, com pele de pescoço, etc.), tampas de peito, peças de carcaça sem espinha dorsal, etc. As peças de carcaça que devem ser processadas, antes de ser processadas, em cada caso compreendem pelo menos parte das costelas e parte da carne que está naturalmente presente nas mesmas.

Logo que a peça de carcaça 1 foi aplicada e fixada no transportador de produto 2, pode sofrer sucessivamente várias operações de processamento, que finalmente envolvem várias partes da peça de carcaça 1 sendo separadas.

Antes das operações de processamento, o transportador de produto 2 pode guiar a peça de carcaça 1 que deve ser processada através de um módulo de estiramento de asa. Isto tem a vantagem de que depois de ter passado este módulo todas as asas ou partes de asa que estão presentes estão penduradas em uma posição mais ou menos reproduzível com respeito à peça de carcaça 1. As peças de carcaça sem os pares de asa são de preferência guiadas em torno deste módulo. A Figura 3 mostra um exemplo de um módulo de estiramento de asa. Este módulo neste caso compreende dois elementos rotativos 11 que são posicionados a uma certa distância um do outro. A peça de carcaça 1 é guiada entre os elementos rotativos 11, com elementos resilientes 12 que são posicionados nos elementos rotativos 11 estirando as asas ou partes de asa. Estes elementos resilientes 12 podem, por exemplo, ser formados por dedos de arrancar de borracha. A Figura 3b também mostra a direção de rotação dos dois elementos rotativos 11; na Figura 3a, o T indica a direção de transporte da peça de carcaça 1 quando segue a trajetória.

Uma peça de carcaça 1 que, em adição a pelo menos parte da caixa torácica e que está naturalmente presente na mesma, também compreende uma abertura de pescoço e uma junta de asa, de preferência com pelo menos uma parte da asa ainda fixada na junta de asa que pode ser processada usando um dispositivo e um método de acordo com o primeiro aspecto da invenção. O dispositivo de acordo com o primeiro aspecto da invenção compreende um elemento de posicionamento de junta de asa 21, que é projetado para ser introduzido na peça de carcaça 1. Este elemento de posicionamento de junta de asa 21 é dotado de uma ou mais superfícies de posicionamento de junta de asa 22. Na modalidade exemplar mostrada na Figura 4, existem duas destas superfícies. Na modalidade exemplar da Figura 4, o elemento de posicionamento de junta de asa 21 é provido com uma borda de corte 21’ para corte a fim de soltar a fúrcula das outras partes da peça de carcaça.

As superfícies de posicionamento de junta de asa 22 são dispostas de tal maneira que em uma posição definida do elemento de posicionamento de junta de asa 21 com respeito à peça de carcaça 1 (por exemplo a parte mais baixa do elemento de posicionamento de junta de asa 21 com respeito à peça de carcaça 1) elas mantêm uma junta de asa pelo menos substancialmente em uma posição predeterminada reproduzível do interior da peça de carcaça 1.

Além do mais, o dispositivo compreende dispositivo de exercer pressão 23 para pressionar sobre a peça de carcaça 1 a partir do exterior. Desta maneira, qualquer junta de asa que está presente é suportada de modo reproduzível pela superfície de posicionamento de junta 22 do elemento de posicionamento de junta de asa 21. Como um resultado, as juntas de asa que estão presentes são mantidas precisamente na posição predeterminada em uma maneira particularmente segura.

Se a peça de carcaça 1 também contém pelo menos parte da fúrcula, que tem que ser solta da peça de carcaça é vantajoso se o elemento de posicionamento de junta de asa 21 é também projetado para soltar pelo menos parcialmente a peça da fúrcula que está presente da peça de carcaça 1. Com esta finalidade, o elemento de posicionamento de junta de asa é de preferência fornecido com uma borda de corte adequada 21’. Dispositivos adicionais podem também estar presentes para soltar a fúrcula (ou aquela peça da fúrcula que está presente) e removê-la da peça de carcaça 1. Neste contexto, pode ser levado em consideração, por exemplo uma combinação do primeiro aspecto da invenção com o segundo aspecto da invenção. Naquele caso, o elemento de posicionamento de junta de asa 21 é usado como uma primeira lâmina de fúrcula, a qual é descrita em relação ao segundo aspecto da invenção. O posicionamento preciso das juntas de asa é importante se for desejada para operações de processamento precisas a serem realizadas nas juntas de asa.

Tal situação surge se a peça de carcaça 1 também contém um ou mais filés internos (também conhecidos como "segundos filés"). Naquele caso, é desejável que apenas alguns dos tendões de conexão entre a peça de asa e as outras partes da peça de carcaça 1 sejam cortados, de tal maneira que pelo menos um tendão de conexão entre o filé externo e uma parte de asa permanece intacta. Como um resultado, durante o recolhimento do filé externo, os filés internos permanecem atrás das partes de osso do corpo da peça de carcaça 1, e os filés internos podem então ser recolhidos automática ou manualmente em uma maneira conhecida (de preferência como descrita em, EP 0 695 506). Uma vantagem de recolhimento manual é que a inspeção final da peça de carcaça 1 pode então ocorrer ao mesmo tempo.

Outro exemplo de uma operação de processamento na junta de asa que exige posicionamento preciso é o corte através da junta de asa, em cujo caso a lâmina de cortar asa, que é usada para fazer a incisão se move substancialmente entre as partes de osso de cada junta de asa, e em cujo caso depois da operação de corte uma conexão permanece entre a peça de asa e uma outra parte da peça de carcaça 1.

De acordo com o primeiro aspecto da invenção, estas duas ope- rações precisas de processamento são de preferência realizadas usando lâminas de cortar asa em formato de foice especiais 24 que têm uma faceta 25 que impede os tendões, que devem ser cortados de deslizarem na lâmina durante a operação de corte. As lâminas também atuam como uma cunha que afasta as partes de osso da junta de asa. A Figura 5 mostra a introdução das lâminas de cortar asa 24.

Para permitir que taxas altas de produção sejam obtidas, é preferível que um número de dispositivos, de acordo com o primeiro aspecto da invenção, sejam instalados em uma máquina de torre, como mostrada na Figura 6. A Figura 7 mostra uma disposição alternativa.

No caso de processamento de produtos tendo um pescoço ou pele de pescoço, o pescoço ou pele de pescoço pode impedir a introdução do elemento de posicionamento de junta de asa 21. Para impedir isto, o dispositivo de acordo com a invenção é de preferência dotado de meios que mantêm o pescoço ou pele de pescoço fora da abertura de pescoço, por e-xemplo, guias. É preferível que o dispositivo e método de acordo com o primeiro aspecto da invenção sejam combinados com o dispositivo e método de a-cordo com o segundo aspecto da invenção. Naquele caso, o elemento de posicionamento de junta de asa 21 é fornecido com uma borda de corte a-dequada, de modo que o elemento de posicionamento de junta de asa pode ser usado como primeira lâmina de fúrcula. O segundo aspecto da invenção refere-se a um método e dispositivo para o processamento de uma peça de carcaça 1 de ave abatida. As peças de carcaça que podem ser processadas de acordo com o método correspondente e que usam o dispositivo correspondente compreendem pelo menos partes das costelas, parte da carne que está naturalmente presente nas mesmas, uma abertura de pescoço e peça da fúrcula. No exemplo descrito abaixo, a fúrcula inteira está presente.

No segundo aspecto da invenção também, a peça de carcaça 1 que é para ser processado é aplicada e fixada em um transportador de produto 2 do tipo descrito acima.

Para permitir que a fúrcula seja removida, um bloco (figura 8) é introduzido na peça de carcaça 1 através da abertura de pescoço. O bloco possui um recesso para receber a fúrcula e está disposto entre os dois braços da fúrcula.

Então, uma primeira lâmina de fúrcula 21 é introduzida na peça de carcaça 1 por meio da abertura de pescoço, de tal maneira que é posicionado perto de um lado do bloco na peça de carcaça 1. A primeira lâmina de fúrcula 21 possui uma borda de corte, o contorno da qual corresponde substancialmente ao contorno externo da fúrcula completa, de modo que quando é introduzido se solta daquele lado da fúrcula que se volta para o lado posterior da peça de carcaça 1. Neste e-xemplo, a primeira lâmina de fúrcula 21 está substancialmente no formato de uma seta.

Então, duas segundas lâminas de fúrcula 31 são movidas na peça de carcaça 1 ao longo de cada lado do bloco, substancialmente perpendicular à primeira lâmina de fúrcula 21. As segundas lâminas de fúrcula 31 seguem substancialmente o contorno externo da fúrcula e a fúrcula é cortada fora da peça de carcaça 1. A fúrcula que foi solta é então encerrada entre o bloco, a primeira lâmina de fúrcula 21 e as segundas lâminas de fúrcula 31.

Para remover a fúrcula da peça de carcaça 1, o bloco, a primeira lâmina de fúrcula 21 e as segundas lâminas de fúrcula 31 juntos são puxados para trás da peça de carcaça 1 enquanto a fúrcula permanece encerrada entre o bloco, a primeira lâmina de fúrcula 21 e as segundas lâminas de fúrcula 31. Desta maneira, a fúrcula é removida da peça de carcaça 1.

Para combinar os primeiro e segundo aspectos da invenção, a primeira lâmina de fúrcula 21 é de preferência dotada de superfícies de posicionamento de junta de asa 22.

As Figuras 8 e 9 mostram superfícies de corte adicionais 32 que são adicionadas à primeira lâmina de fúrcula 21. A adição destas superfícies de corte adicionais 32 ainda alarga a primeira lâmina de fúrcula 21 no lado largo da ponta de seta. Isto torna a lâmina de fúrcula 21 significantemente mais larga no lado largo que a fúrcula naquela localização. O alargamento local da primeira lâmina de fúrcula 21 permite que a carne seja solta das partes de osso subjacentes quanto à vizinhança imediata da superfície de asa. Isto assegura que a carne entre a fúrcula e a junta de asa seja recolhida com o filé.

Quando a fúrcula foi removida da peça de carcaça 1, a primeira lâmina de fúrcula 21 e as segundas lâminas de fúrcula 31 são movidas de volta uma distância maior do bloco. No primeiro caso, a fúrcula então ainda está no bloco. É preferível usar ar comprimido para remover a fúrcula do bloco. O dispositivo de preferência contém dispositivos de ar comprimido para remover a fúrcula ou aquela peça da fúrcula que está presente no bloco.

No caso de processar produtos com um pescoço ou pele de pescoço, o pescoço ou pele de pescoço pode impedir a introdução do bloco e/ou a primeira lâmina de fúrcula 21. Para impedir isto, o dispositivo de acordo com a invenção é de preferência fornecido com meios que mantêm o pescoço ou pele de pescoço longe da abertura, por exemplos guias.

Para permitir que altas taxas de produção sejam obtidas, é preferível que um número de dispositivos de acordo com o segundo aspecto da invenção seja instalado em uma máquina de torre, como mostrado nas Figuras 6 e 7. O terceiro aspecto da invenção refere-se a otimização do processamento de peças de carcaça que pelo menos compreendem parte das costelas, parte da carne que está naturalmente presente nas mesmas e parte da pele.

No terceiro aspecto da invenção também, a peça de carcaça 1 que deve ser processada é aplicada e fixada em um transportador de produto 2 do tipo descrito acima.

Na modalidade exemplar descrita, antes da retirada de pele real pelo menos parte da pele que deve ser removida é franzida usando dispositivo de franzimento 51, tal como, por exemplo, o bloco dentado em um braço suspenso por mola 52 mostrado na Figura 12a. No entanto, o dispositivo de franzimento 51 pode também ser projetado em uma forma completamente diferente, por exemplo, como uma escova áspera ou como um dispositivo de franzimento helicoidal. A peça de carcaça 1 é então movida por pelo menos dois pares de rolos de retirada de pele montados resilientemente, interagindo 41a, 41b, 42a, 42b. Aquela parte da peça de carcaça 1 que deve ter a pele retirada é pressionada nos rolos de retirada de pele 41a, 41b, 42a, 42b, de tal maneira que os rolos de retirada de pele 41a, 41b, 42a, 42b agarram a pele que deve ser removida e a arrancam da peça de carcaça 1.

De acordo com o terceiro aspecto da invenção, o posicionamento dos rolos de retirada de pele 41a, 41b, 42a, 42b com respeito um ao outro é combinado com o contorno esperado da peça de carcaça 1, isto é, o contorno da peça de carcaça 1, como visto na direção oposta à direção de transporte T, corresponde ao formato do espaço entre os rolos de retirada de pele 41a, 41b, 42a, 42b.

Para otimizar a operação de retirada de pele, a orientação da peça de carcaça 1 com respeito aos rolos de retirada de pele 41a, 41b, 42a, 42b, é adaptada quando se move pelos ditos rolos de retirada de pele 41a, 41b, 42a, 42b, de modo que a peça de carcaça 1 é sempre posicionado tão otimamente quanto possível com respeito aos rolos de retirada de pele 41a, 41b, 42a, 42b. É preferível que os rolos de retirada de pele 41a, 41b, 42a, 42b sejam providos com um perfil helicoidal. Outros perfis, por exemplo, com dentes, são também possíveis, no entanto.

Como uma alternativa aos rolos de retirada de pele convencionais, é também possível usar rolos de remoção de casca, opcionalmente em combinação com elementos raspadores.

Se a pele da parte posterior e a pele de peito estão presentes na peça de carcaça 1, é preferível que a pele de peito seja removida antes que a pele da parte posterior seja removida. O quarto aspecto da invenção refere-se ao processamento das peças de carcaça que compreendem pelo menos parte das costelas, parte da carne que está naturalmente presente nas mesmas, parte de pelo menos uma das asas e parte da pele da parte posterior, a pele do peito e a pele da asa.

No quarto aspecto da invenção também, a peça de carcaça 1 que deve ser processada é aplicada e fixada em um transportador de produto 2 do tipo descrito acima.

Então, a peça de carcaça 1 é posicionada de modo preciso e de modo reprodutível com respeito a uma primeira unidade de processamento, que é projetada para fazer uma primeira incisão 56 na pele. No exemplo descrito, este posicionamento é pelo menos parcialmente realizado por uma atuação ativa do transportador de produto 2. O exemplo mostrado na Figura 13 também faz uso de duas placas de posicionamento de peito móveis. Existem, de preferência, também meios que pressionam a carne de peito 53 ligeiramente para longe da localização onde a incisão está para ser feita.

Na primeira unidade de processamento, que forma parte do dispositivo de acordo com o quarto aspecto da invenção, uma primeira incisão, precisa, reprodutível 56 é feita na pele na região da conexão entre o corpo e a asa, no lado do peito, de tal maneira que a primeira incisão 56 se encontra virtualmente na mesma localização na peça de carcaça 1 de cada produto, independente do tamanho do produto. Isto se torna possível pelo posicionamento preciso do transportador de produto 2 com respeito à primeira unidade de processamento. Neste contexto, é especialmente vantajoso para o transportador de produto 2 usado para encaixar no interior da peça de carcaça 1, com o resultado que os desvios que devem ser corrigidos com respeito a um produto médio são relativamente pequenos.

Os primeiros dispositivos de corte 55, que na modalidade exemplar mostrada são projetados como duas lâminas estáticas, são fornecidos para o propósito de fazer a primeira incisão 56.

As Figuras 14a e 14b mostram os primeiros dispositivos de corte 55 e as placas de posicionamento de peito 53 em maiores detalhes.

De acordo com a Figura 12a e a Figura 13, pelo menos parte da pele de peito é franzida depois do posicionamento. Isto pode ser feito, por exemplo, usando o bloco dentado em um braço suspenso por mola 52 mostrado na Figura 12a. No entanto, o dispositivo de franzimento 51 pode também ser de projeto completamente diferente, por exemplo, pode ser formado por uma escova áspera ou um dispositivo de franzimento helicoidal. A vantagem de franzir a pele é que os rolos de retirada de pele 54 ganham um agarre melhor na pele que deve a ser arrancada. Isto resulta em um processo de retirada de pele muito mais seguro em especial no caso de produtos secos e/ou pendurados.

Depois que foi franzida, a pele de peito é removida. Isto é obtido movendo a peça de carcaça 1 por pelo menos um par de rolos de retirada de pele interativos 54, de tal maneira que os rolos de retirada de pele 54 agarrem a pele de peito e a arranquem da peça de carcaça 1. No processo, a pele de peito rasga na primeira incisão 56 feita na pele, com o resultado que a pele da parte posterior e a pele da asa permanecem conectadas na peça de carcaça 1.

Então a peça de carcaça 1 é precisa e posicionada de modo re-produtível com respeito a uma segunda unidade de processamento, que é projetada para fazer uma segunda incisão 62 na pele. No exemplo descrito, este posicionamento é pelo menos parcialmente realizado por um papel ativo que é desempenhado pelo transportador de produto 2. A peça de carcaça 1 está em uma primeira orientação definida com respeito à direção de transporte T quando entra na segunda unidade de processamento. No exemplo mostrado na Figura 15a, esta orientação envolve o eixo longitudinal da peça de carcaça 1 sendo orientada de modo substancialmente vertical e perpendicular à direção de transporte T, e com o lado posterior da peça de carcaça 1 voltado na direção à jusante.

Os segundos dispositivos de corte 61 então fazem uma incisão precisa e reprodutível na pele na região da conexão entre o corpo e a asa, no lado da parte posterior. Enquanto a segunda incisão 62 está sendo feita, a peça de carcaça 1 é movida da primeira orientação para uma segunda orientação com respeito à direção de transporte, de modo que uma segunda incisão curvada 62 é formada. No exemplo mostrado nas Figuras 15, 16 e 17, os segundos dispositivos de corte 61 são projetados como duas lâminas rotativas.

Um exemplo de uma segunda orientação é mostrado na Figura 15b, em que, na segunda orientação, o eixo longitudinal da peça de carcaça 1 se estende de modo substancialmente horizontal, paralelo à direção de transporte, e a abertura de pescoço da peça de carcaça 1 se volta a montante. A transição da primeira orientação para a segunda orientação é ilustrada nas Figuras 15a e 15b. A Figura 15b também mostra a segunda incisão curvada 62.

Depois que a pele da parte posterior foi franzida, em uma maneira similar ao franzimento da pele de peito, a pele da parte posterior é removida como resultado da peça de carcaça 1 ser movida por pelo menos um par de rolos de retirada de pele interativos 54, de tal maneira que os rolos de retirada de pele 54 agarram a pele da parte posterior e a arranca da peça de carcaça 1. A pele da parte posterior rasga na segunda incisão 62 entre o corpo e a asa, com o resultado que uma parte predeterminada da pele de asa permanece conectada na peça de carcaça 1.

Ambos os primeiro e segundo dispositivos de corte 61 são de preferência ajustados de tal maneira que somente cortam a pele e não tocam na carne abaixo dela. Como resultado, o filé mantém uma superfície intacta. O quinto aspecto da invenção refere-se ao processamento das partes de carcaça que compreendem pelo menos parte das costelas e parte da carne que está naturalmente presente nas mesmas, em ambos o lado de peito e o lado posterior.

No quinto aspecto da invenção também, a peça de carcaça 1 deve para ser processada é aplicada e fixada em um transportador de produto 2 do tipo descrito acima.

Os dispositivos de corte da parte posterior 71 fazem duas incisões na carne no lado posterior da parte de carcaça 1. Estas incisões se estendem em cada lado da espinha dorsal (ou a localização na parte de carcaça 1 onde a espinha dorsal foi localizada antes de ser removida), e se deslocam substancialmente paralelas à mesma. Isto é mostrado nas Figuras 18 e 19. Neste exemplo, os dispositivos de corte da parte posterior 71 são projetados como lâminas rotativas.

Os dispositivos raspadores 72 soltam a carne da parte posterior e ombro das partes de osso do corpo da peça de carcaça 1, de tal maneira que uma conexão entre a carne da parte posterior e ombro, por um lado, e a carne de peito - que está ainda conectada às partes de osso do corpo da peça de carcaça 1 - por outro lado continue a existir. Os dispositivos raspadores 22 começam a raspar a partir das incisões que já foram feitas pelos dispositivos de corte da parte posterior 71 em cada lado da espinha dorsal. Se uma incisão de junta de asa também foi feita, por exemplo, pelas lâminas de cortar asa em formato de foice 24, a raspagem de preferência começa de ambas as incisões que foram feitas pelo dispositivo de cortar a parte traseira 71 em cada lado da espinha dorsal e a partir das incisões de junta de asa.

Os dispositivos raspadores 72 são de preferência montados de modo resiliente e são de preferência atuados de modo pneumático depois que as juntas de asa se moveram.

Os dispositivos raspadores 72 mostrados na Figura 19 e as placas guia 73 que os seguem são formados de tal maneira que prendem a carne que foi raspada a uma certa distância das partes de osso do corpo da peça de carcaça 1. Como resultado, um espaço é formado entre as ditas partes de osso e a carne da parte traseira e ombro. No exemplo mostrado na Figura 19, este espaço é usado para uma incisão a ser feita abaixo da lâmina de ombro por lâminas pequenas resilientemente montadas 74. Como resultado, a película que está presente é então recolhida mais facilmente com a carne.

Então a carne de peito é removida das partes de osso do corpo da peça de carcaça 1, de tal maneira que a carne de peito, a carne da parte traseira e a carne de ombro estão ainda conectadas quando são removidas em sua totalidade das partes de osso do corpo da peça de carcaça 1, por exemplo usando o método e dispositivo de acordo com o sexto aspecto da invenção. O sexto aspecto da invenção refere-se ao processamento das peças de carcaça que compreendem pelo menos parte das costelas, parte da carne que está naturalmente nas mesmas e parte de pelo menos uma das asas.

No sexto aspecto da invenção também, a peça de carcaça 1 que deve ser processada é aplicada e fixada a um transportador de produto do tipo descrito acima. A peça de carcaça 1 é movida em uma posição na qual seu eixo longitudinal fica localizado de modo substancialmente vertical e substancialmente perpendicular à direção de transporte do transportador de produto 2, e as asas e partes de asa 91 que estão presentes ficam pendentes, substancialmente na direção do eixo longitudinal da peça de carcaça 1, como mostrado na Figura 20. Nesta posição, a peça de carcaça 1 é alimentada em um dispositivo de acordo com o sexto aspecto da invenção.

Quando entram no dispositivo, as asas ou partes de asa pendentes 91 são introduzidas entre os guias de asa 81 que se estendem substancialmente na direção de transporte do transportador de produto 2.

As asas ou partes de asa 91 são então retidas pelas projeções 82, enquanto o transportador de produto 2 transporta as peças de osso do corpo da peça de carcaça 1 para frente. As projeções 82 ao mesmo tempo fazem uma incisão preliminar no começo da asa, de tal maneira que as asas ou partes de asa 91 que estão presentes permanecem conectadas na carne que está presente na peça de carcaça 1.

Por conta do fato que as projeções 82 estão retendo as asas ou partes de asa 91 e o transportador de produto 2 está transportando as partes de osso do corpo da peça de carcaça 1 para frente na direção de transporte T, a distância entre as asas ou partes de asa 91 que estão presentes e as partes de osso do corpo da peça de carcaça 1 é aumentada. O transportador de produto 2 é também girado, de tal maneira que a dita distância é aumentada posteriormente. 0 aumento na dita distância faz uma força ser exercida nas asas ou partes de asa 91. Como resultado, o filé 90, que compreende carne de peito, carne da parte posterior, carne de ombro e possivelmente o miolo, e as asas ou partes de asa 91 que estão presentes são arrancadas juntas das partes de osso do corpo da carcaça. Os filés internos ("segundos filés") permanecem atrás nas partes de osso do corpo da peça de carcaça 1, em um estado que é tal que podem facilmente ser recolhidos, manual ou automaticamente.

Um acionador 83 transporta o conjunto arrancado que compreende o filé 90 e as asas ou partes de asa 91 que estão presentes abaixo na direção dos dispositivos de separação 84 que estão dispostos abaixo do nível no qual o processamento das peças da carcaça no dispositivo de acordo com o sexto aspecto da invenção começa (indicado por X na Figura 20).

Os dispositivos de separação 84 separam as asa ou partes de asa 91 que estão presentes nos filés 90, depois do que as asas ou partes de asa 91 e filés 90 são descarregados do dispositivo por uma correia de descarga 85.

Os dispositivos de acordo com os vários aspectos da invenção são de preferência dispostos ao longo da trajetória ao longo da qual os transportadores de produto se movem. Não é necessário que todos os dispositivos descritos sejam usados em combinação. É também possível fornecer um aspecto que permita que um ou mais dispositivos de processamento sejam desviados. É possível que os dispositivos descritos sejam projetados como máquinas únicas, isto é não combinados com um transportador suspenso ou outro tipo de transportador que guia a peça de carcaça através de vários dispositivos de processamento. Não é necessário que o transportador de produto seja capaz de pivotar em uma pluralidade de planos com respeito à trajetória de todas as operações de processamento descritas. É algumas vezes suficiente que o transportador de produto seja capaz de pivotar em um plano, ou pode mesmo ser possível usar um transportador de produto rígido.

Existe provisão para um dispositivo de processamento que divide as peças de carcaça ao meio na direção longitudinal (isto é substancialmente na direção da espinha dorsal e/ou esterno) a ser incorporado ao longo da trajetória coberta pelas peças de carcaça. É também possível que dispositivos de processamento como descritos acima realizem as operações de processamento em peças de carcaça repartidas igualmente que foram criadas desta maneira. É também possível que os dispositivos de processamento sejam completamente projetados para processar peças de carcaça repartidas igualmente deste tipo e, portanto realizar as operações de processamento em somente um lado do transportador de produto.

Existe a provisão de um dispositivo de processamento que remove quaisquer resíduos da pele de pescoço e/ou a gordura de papo a ser incorporados ao longo da trajetória coberta pelas peças de carcaça. Um dispositivo deste tipo é mostrado na figura 22.

Existe a provisão de um dispositivo de processamento que corta partes da peça de carcaça 1 (tal como, por exemplo, peças da parte posterior pretendidas para pacotes de sopa) a serem incorporadas ao longo da trajetória cobertas por peças de carcaça. O formato do transportador de produto 2 é de preferência ajustado de acordo, de modo que as lâminas que cortam a parte da peça de carcaça 1 não podem causar qualquer dano ao transportador de produto 2. Um dispositivo deste tipo é mostrado na Figura 26.

Existe a provisão de um dispositivo de processamento que recolhe os segundos filés que permaneceram nas partes de osso do corpo da peça de carcaça 1 depois que foi movida pelo dispositivo de acordo com o sexto aspecto a ser incorporado ao longo da trajetória coberta pela peça de carcaça. Isto é de preferência realizado na maneira descrita em EP 0 695 506 e mostrado nas Figuras 23, 24 e 25. Este método envolve soltar os segundos filés e a película associada, cortando-os ao longo do esterno e retirando a pele dos segundo filés (conforme Figura 23, etapas I, II, e III, respectivamente). Os segundos filés podem então ser recolhidos manualmente (conforme Figura 24) ou automaticamente (conforme Figura 25). O recolhi- mento manual tem a vantagem de que durante o recolhimento uma inspeção final pode ocorrer para qualquer carne que permaneça na peça de carcaça 1. É preferível que o transportador de produto 2 seja avançado ao longo de sua trajetória por um transportador de corrente, com o transportador de produto 2 sempre localizado abaixo do transportador de corrente. É preferível que o transportador de produto 2 seja pivotado na orientação ótima com respeito ao dispositivo que é usado para realizar cada etapa de processamento individual.

Assim, além do método de acordo com qualquer uma das reivindicações 1-12 e o dispositivo de acordo com qualquer uma das reivindicações 13-20, a invenção pertence em um segundo aspecto a um método para processar uma peça de carcaça de ave abatida, que contém pelo menos parte de uma caixa torácica, carne que está naturalmente presente na dita caixa torácica, uma abertura de pescoço e peça da fúrcula, cujo método compreende as seguintes etapas: - aplicar e fixar a peça de carcaça em um transportador de produto, o qual é móvel ao longo de uma trajetória e encaixa no interior da peça de carcaça, - mover um bloco na peça de carcaça através da abertura de pescoço da peça de carcaça, cujo bloco possui um recesso para receber a fúrcula ou aquela parte dela que está presente, e cujo bloco está disposto entre dois braços da fúrcula ou entre as localizações nas quais estes braços estariam localizados se a fúrcula inteira estivesse presente, - cortar a fúrcula ou aquela parte dela que está presente solta da peça de carcaça no lado voltado para o lado posterior da peça de carcaça, introduzindo uma primeira lâmina de fúrcula ao longo de um lado do bloco, a primeira lâmina de fúrcula tendo uma borda de corte, o contorno da qual corresponde substancialmente ao contorno externo da fúrcula completa, - introduzir duas segundas lâminas de fúrcula na peça de carcaça em cada lado ao longo do bloco, de preferência substancialmente perpendicular à primeira lâmina de fúrcula, as segundas lâminas de fúrcula se- guindo substancialmente o contorno externo da fúrcula completa, e soltando a fúrcula ou aquela parte dela que está presente da peça de carcaça, de tal maneira que a fúrcula ou aquela parte dela que está presente fique encerrada entre o bloco, a primeira lâmina de fúrcula e as segundas lâminas de fúrcula, - puxar juntos o bloco, a primeira lâmina de fúrcula e as segundas lâminas de fúrcula de volta para fora da trajetória de carcaça, de tal maneira que a fúrcula ou aquela parte dela que está presente permaneça encerrada entre o bloco, a primeira lâmina de fúrcula e as segundas lâminas de fúrcula e são desse modo removidas da peça de carcaça.

De preferência, o método de acordo com o segundo aspecto da invenção é ainda caracterizado pelo fato de que a primeira lâmina de fúrcula, que é dotada as superfícies de posicionamento de junta de asa como descrito na reivindicação 1, é usada.

De preferência, o método de acordo com o segundo aspecto da invenção é ainda caracterizado pelo fato de que uma primeira lâmina de fúrcula, que pelo menos em parte é mais larga que o contorno externo da fúrcula completa, é usada.

De preferência, o método de acordo com o segundo aspecto da invenção é ainda caracterizado pelo fato de que uma primeira lâmina de fúrcula, que é projetada para cortar até a vizinhança imediata da superfície da asa,é usada.

De preferência, o método de acordo com o segundo aspecto da invenção é ainda caracterizado pelo fato de que depois que a fúrcula ou a-quela parte dela que está presente foi removida da peça de carcaça, o ar comprimido é usado para remover a fúrcula, ou aquela parte dela que está presente, do bloco.

De preferência, o método de acordo com o segundo aspecto da invenção é ainda caracterizado pelo fato de que a abertura de pescoço é desimpedida antes que a primeira lâmina de fúrcula seja introduzida, ou mais geralmente, que a abertura de pescoço seja desimpedida antes de e-xecutar uma operação na fúrcula ou uma parte da mesma que esteja pre- sente em "desimpedindo a abertura ao pescoço e/ou gordura de papo e/ou outros tecidos deve ser entendida. O segundo aspecto da invenção refere-se também a um dispositivo para processar uma peça de carcaça de ave abatida, que compreende pelo menos parte de uma caixa torácica, carne que está naturalmente presente na dita caixa torácica, uma abertura de pescoço e peça da fúrcula, a peça de carcaça tendo um interior, cujo dispositivo compreende: - um transportador de produto para suportar e manter a peça de carcaça, o qual é projetado para se mover ao longo de uma trajetória e é de preferência pivotável em uma pluralidade de planos com respeito a esta trajetória, e é adaptado para se encaixar no interior da peça de carcaça, - um bloco que é projetado para ser movido através da abertura de pescoço na peça de carcaça até estar localizada entre os dois braços da fúrcula ou entre as localizações nas quais estes braços estariam localizados se a fúrcula inteira estivesse presente, cujo bloco possui um recesso para receber a fúrcula ou aquela peça da fúrcula que está presente, caracterizado pelo fato de que o dispositivo também compreende: - uma primeira lâmina de fúrcula, que possui uma borda de corte cujo contorno corresponde substancialmente ao contorno externo da fúrcula completa cortando a fúrcula ou aquela peça da fúrcula que está presente solta da peça de carcaça no lado voltado para o lado traseiro da peça de carcaça, cuja primeira lâmina de fúrcula é projetada para ser introduzida na peça de carcaça ao longo de um lado do bloco, - pelo menos duas segundas lâminas de fúrcula, que são projetadas para serem introduzidas na peça de carcaça ao longo de cada lado do bloco, de preferência substancialmente perpendicular à primeira lâmina de fúrcula, as segunda lâminas de fúrcula seguindo substancialmente o contorno externo da fúrcula completa, e sendo projetada para soltar a fúrcula ou aquela peça da fúrcula que está presente, da peça de carcaça, de tal maneira que a fúrcula, ou aquela peça da fúrcula que está presente, fique encerrada entre o bloco, a primeira lâmina de fúrcula e as segundas lâminas de fúrcula, e caracterizado pelo fato de que o dispositivo é projetado para puxar o bloco, a primeira lâmina de fúrcula e as segundas lâminas de fúrcula para fora da peça de carcaça juntas, de tal maneira que a fúrcula ou aquela peça da fúrcula que está presente, permaneça encerrada entre o bloco, a primeira lâmina de fúrcula e as segundas lâminas de fúrcula, de modo que a fúrcula ou aquela peça da fúrcula que está presente é removida da peça de carcaça juntas com o bloco, a primeira lâmina de fúrcula e as segundas lâminas de fúrcula.

De preferência, o dispositivo de acordo com o segundo aspecto da invenção é ainda caracterizado pelo fato de que a primeira lâmina de fúrcula compreende superfícies de posicionamento de junta de asa como descrito na reivindicação 1.

De preferência, o dispositivo de acordo com o segundo aspecto da invenção é ainda caracterizado pelo fato de que a primeira lâmina de fúrcula é pelo menos em parte mais larga que o contorno externo da fúrcula completa.

De preferência, o dispositivo de acordo com o segundo aspecto da invenção é ainda caracterizado pelo fato de que a primeira lâmina de fúrcula é projetada para cortar até a vizinhança imediata da superfície da asa.

De preferência, o dispositivo de acordo com o segundo aspecto da invenção é ainda caracterizado pelo fato de que o dispositivo compreende dispositivo de ar comprimido para remover a fúrcula ou aquela peça da fúrcula que está presente, do bloco.

De preferência, o dispositivo de acordo com o segundo aspecto da invenção é ainda caracterizado pelo fato de que o dispositivo compreende meios para desimpedir a abertura de pescoço antes que a primeira lâmina de fúrcula seja introduzida, ou mais geralmente, que a abertura de pescoço seja desimpedida antes de executar uma operação na fúrcula ou mais uma parte da mesma que esteja presente em "desimpedindo a abertura do pescoço" uma retirada de pele e/ou gordura de papo e/ou outro tecido deve ser entendido.

De preferência, o dispositivo de acordo com o segundo aspecto da invenção é ainda caracterizado pelo fato de que o dispositivo é acomodado em uma máquina de torre. O segundo aspecto da invenção também pertence a um bloco que é adequado para uso em um dispositivo de acordo com o segundo aspecto da invenção.

Em um terceiro aspecto, a invenção refere-se a um método para processar uma peça de carcaça de ave abatida, cuja peça de carcaça contém pelo menos parte de uma caixa torácica, a carne que está naturalmente presente na dita caixa torácica e parte da pele, a peça de carcaça tendo um interior, cujo método compreende as etapas seguintes: - aplicar e fixar a peça de carcaça em um transportador de produto, o qual é móvel ao longo de uma trajetória e é de preferência pivotável em uma pluralidade de planos com respeito a esta trajetória, e cujo produto transportador de produto é adaptado para se encaixar no interior da peça de carcaça, - posicionar a peça de carcaça com respeito a uma primeira unidade de processamento, - remover a pele movendo a peça de carcaça por pelo menos dois pares de rolos de retirada de pele resilientemente montados, interativos, aquela parte da peça de carcaça que deve ter a pele retirada sendo pressionada nos rolos de retirada de pele, de tal maneira que os rolos de retirada de pele agarrem a pele que deve ser removida e arrancada da peça de carcaça, o posicionamento dos rolos de retirada de pele com respeito um ao outro sendo combinados com o contorno da peça de carcaça.

De preferência, o método de acordo com o terceiro aspecto da invenção é ainda caracterizado pelo fato de que a pele da parte posterior e a pele do peito estão presentes na peça de carcaça, e em que a pele de peito é removida antes que a pele da parte posterior seja removida.

Ao processar uma peça de carcaça como tal, montada em um transportador adequado, em cuja peça de carcaça, ambas pele traseira e pele do peito estão presentes, uma retirada da pele do peito antes da retirada da pele traseira é vantajosamente executada com rolos de retirada de peles, ou uma combinação de dispositivos e rolos raspadores, os rolos sendo orientados em paralelo à direção longitudinal ao osso do peito ou em ângulos retos à mesma. O terceiro aspecto também pertence a um dispositivo para processar uma peça de carcaça de ave abatida, que compreende pelo menos parte de uma caixa torácica, carne que está naturalmente presente na caixa torácica e parte da pele, a peça de carcaça tendo um interior, cujo dispositivo compreende: - um transportador de produto para suportar e manter a peça de carcaça, o qual é projetado para se mover ao longo de uma trajetória e é de preferência pivotável em uma pluralidade de planos com respeito a esta trajetória, e cujo transportador de produto é adaptado para encaixar no interior da peça de carcaça, e o transportador de produto sendo projetado para posicionar de modo preciso a peça de carcaça, - pelo menos de dois pares de rolos de retirada de pele interativos, para agarrar a pele que deve ser removida e arrancando-a da peça de carcaça, quando uma parte da peça de carcaça que deve ter a pele retirada é pressionada nos rolos de retirada de pele como a peça de carcaça localizada no transportador de produto se move, caracterizado pelo fato de que os rolos de retirada de pele são dispostos resilientemente, e em que o posicionamento dos rolos de retirada de pele com respeito um ao outro é combinado com o contorno esperado da peça de carcaça de preferência, o dispositivo de acordo com o terceiro aspecto é adaptado para retirar a pele do peito antes de retirar a pele traseira. A retirada da pele é vantajosamente executada com rolos de retirada de pele, ou uma combinação de dispositivos e rolos raspadores, os rolos sendo orientados em paralelo à direção longitudinal ao osso do peito, ou em ângulos retos à mesma.

Em um quarto aspecto, a invenção refere-se a um método para processar uma peça de carcaça de ave abatida, que compreende pelo menos parte de uma caixa torácica, parte da carne que está naturalmente presente na dita caixa torácica, parte de pelo menos uma das asas e parte da pele da parte posterior, a pele de peito e a pele de asa, a carcaça tendo um interior cujo método compreende as etapas seguintes: - aplicar e fixar a peça de carcaça a um transportador de produto, o qual é móvel ao longo de uma trajetória em uma direção de transporte e é de preferência pivotável em uma pluralidade de planos com respeito a esta trajetória, e cujo transportador de produto é preferivelmente adaptado para encaixar no interior da peça de carcaça, - posicionar a peça de carcaça com respeito a uma primeira unidade de processamento, - fazer uma primeira incisão na pele na região da conexão entre o corpo e a asa, no lado de peito, de tal maneira que a primeira incisão em qualquer peça de carcaça seja localizada virtualmente na mesma posição na peça de carcaça, independente da dimensão do produto, - remover a pele de peito movendo a peça de carcaça por pelo menos um par de rolos de retirada de pele interativos, de tal maneira que os rolos de retirada de pele agarrem a pele de peito e a arranquem da peça de carcaça, a pele de peito rasgando na primeira incisão que foi feita na pele, com o resultado que a pele da parte posterior e a pele da asa permanecem conectadas à peça de carcaça, - posicionar a peça de carcaça com respeito a uma segunda u-nidade de processamento, com a peça de carcaça localizada em uma primeira orientação com respeito à direção de transporte, - cortar a pele na região da conexão entre o corpo e a asa, no lado da parte posterior, com a peça de carcaça, durante a operação de corte, sendo movida da primeira orientação em uma segunda orientação com respeito à direção de transporte, de modo que uma segunda incisão curvada seja formada, - remover a pele da parte posterior movendo a peça de carcaça por pelo menos um par de rolos de retirada de pele interativos, de tal maneira que os rolos de retirada de pele agarrem pele da parte posterior e a arranquem da peça de carcaça, a pele da parte posterior rasgando na segunda incisão entre o corpo e a asa, com o resultado que uma parte predetermi- nada da pele de asa permaneça conectada à peça de carcaça. No método de acordo com quarto aspecto da invenção não é necessário utilizar um transportador de produto que encaixa no interior da peça de carcaça. É também previsto que transportadores sejam utilizados que encaixam no exterior da peça de carcaça.

De preferência, o método de acordo com o quarto aspecto da invenção é ainda caracterizado pelo fato de que na primeira orientação o eixo longitudinal da peça de carcaça é direcionada de modo substancialmente vertical e perpendicular à direção de transporte com seu lado posterior voltado na direção a jusante.

De preferência, o método de acordo com o quarto aspecto da invenção é ainda caracterizado pelo fato de que na segunda orientação o eixo longitudinal da peça de carcaça é posicionado de modo substancialmente horizontal, paralelo à direção de transporte, e a abertura de pescoço da peça de carcaça se volta a montante.

De preferência, o método de acordo com o quarto aspecto da invenção é ainda caracterizado pelo fato de que a profundidade das primeira e segunda incisões é selecionada de tal maneira que a carne abaixo da pele permaneça intacta quando a pele estiver sendo cortada.

De preferência, o método de acordo com o quarto aspecto da invenção é ainda caracterizado pelo fato de que antes que a primeira incisão seja feita, a carne de peito é pressionada para longe da localização na peça de carcaça onde a primeira incisão é feita. O quarto aspecto também se refere a um dispositivo para processar uma peça de carcaça de ave abatida, a qual compreende pelo menos parte de uma caixa torácica, a carne que está naturalmente presente na dita caixa torácica, parte de pelo menos uma das asas e parte da pele da parte posterior, a pele de peito e a pele de asa, a peça de carcaça tendo um interior, cujo dispositivo compreende: - um transportador de produto para suportar e reter a peça de carcaça, o qual é projetado para se mover ao longo de uma trajetória e é de preferência pivotável em uma pluralidade de planos com respeito a esta tra- jetória, e cujo transportador de produto é preferivelmente adaptado para encaixar no interior da peça de carcaça, e o transportador de produto sendo projetado para posicionar com precisão a peça de carcaça, - primeiro dispositivo de corte para fazer uma primeira incisão na pele na região da conexão entre o corpo e a asa, no lado do peito, - pelo menos um primeiro par de rolos de retirada de pele interativos, tal que os rolos de retirada de pele, quando a peça de carcaça localizada no transportador de produto se move por eles, agarrem a pele de peito e a arranquem da peça de carcaça, com a pele de peito rasgando na primeira incisão que foi feita na pele, com o resultado que a pele da parte posterior e a pele da asa permanecem conectadas à peça de carcaça, - segundo dispositivo de corte para fazer uma segunda incisão na pele na região da conexão entre o corpo e a asa, no lado da parte posterior, - pelo menos um segundo par de rolos de retirada de pele interativos, de tal maneira que os rolos de retirada de pele, quando a peça de carcaça localizada no transportador de produto se move por eles, agarrem a pele da parte posterior e a arrancam da peça de carcaça, com a pele da parte posterior rasgando na segunda incisão que foi feita na pele, com o resultado de que uma parte predeterminada da pele de asa permanece presente em uma ou mais asas ou partes de asa que estão presentes, caracterizado pelo fato de que o transportador de produto e o primeiro dispositivo de corte são adaptados para interagir de tal maneira que a primeira incisão seja localizada aproximadamente na mesma posição na peça de carcaça de cada produto, independente da dimensão do produto, - e em que o transportador de produto e o segundo dispositivo de corte são adaptados para interagir de tal maneira que a segunda incisão seja localizada aproximadamente na mesma posição na peça de carcaça de cada produto, independente da dimensão do produto, o transportador de produto, quando o segundo dispositivo de corte se move por ele, executando um movimento que é tal que uma segunda incisão curva, formatada com precisão, seja feita.

De preferência, o dispositivo de acordo com o quarto aspecto da invenção é ainda caracterizado pelo fato de que a profundidade de corte do primeiro e/ou segundo dispositivo de corte pode ser ajustada de tal maneira que a carne abaixo da pele permaneça intacta quando a pele está sendo cortada. De preferência, isto é obtido montando um dispositivo de retenção adjacente ao dispositivo de corte que impede que este dispositivo faça um corte profundo na peça de carcaça. No caso de um dispositivo de corte ser uma faca rotativa, o dispositivo de retenção é de preferência um disco. Este disco tem em seu lado que faceia a faca rotativa um diâmetro que é algo menor que o diâmetro da faca rotativa, o diâmetro do disco é de preferência o mesmo ao diâmetro da faca rotativa.

De preferência, o dispositivo de acordo com o quarto aspecto da invenção é ainda caracterizado pelo fato de que o dispositivo compreende meios para afastar o peito da localização na peça de carcaça onde a primeira incisão é feita antes que esta primeira incisão seja feita.

Em um quinto aspecto, a invenção refere-se a um método para processar uma peça de carcaça de ave abatida, que compreende pelo menos uma caixa torácica, a carne que está naturalmente presente na dita caixa torácica em no lado de peito e ambos lado posterior, a peça de carcaça tendo um interior, cujo método compreende as seguintes etapas: - aplicar e fixar a peça de carcaça em um transportador de produto, cujo transportador de produto é móvel ao longo de uma trajetória e é de preferência pivotável em uma pluralidade de planos com respeito a esta trajetória, e cujo transportador de produto se encaixa no interior da peça de carcaça, - fazer duas incisões na carne no lado posterior da peça de carcaça, cujas incisões se estendem em cada lado da espinha dorsal ou a localização na peça de carcaça onde a espinha dorsal estava localizada antes de ser removida, e se deslocar substancialmente à mesma, - soltar a carne da parte posterior e ombro das partes de osso do corpo da peça de carcaça de tal maneira que a conexão entre a carne da parte posterior e do ombro, por um lado, e a carne de peito - que está ainda conectada às partes de osso do corpo da peça de carcaça - por outro lado continua a existir, a carne da parte posterior e de ombro sendo removida pelo uso de dispositivos raspadores que iniciam a raspagem a partir das incisões que já foram feitas em cada lado da espinha dorsal, - remover a carne de peito das partes de osso do corpo da peça de carcaça, de tal maneira que a carne de peito, parte posterior e ombro estão ainda unidos quando é removida em sua totalidade das partes de osso do corpo da peça de carcaça.

De preferência, o método de acordo com o quinto aspecto da invenção é ainda caracterizado pelo fato de que os dispositivos raspadores são dispostos de modo resiliente.

De preferência, o método de acordo com o quinto aspecto da invenção é ainda caracterizado pelo fato de que as incisões ao longo da espinha dorsal são feitas usando lâminas rotativas.

De preferência, o método de acordo com o quinto aspecto da invenção é ainda caracterizado pelo fato de que depois que a carne da parte posterior e ombro foi removida das partes de osso do corpo da peça de carcaça, é feita uma incisão abaixo da lâmina de ombro, de modo que toda a carne localizada nas costelas seja recolhida. O quinto aspecto também se refere a um dispositivo para processar uma peça de carcaça de ave abatida, cuja peça de carcaça compreende pelo menos parte de uma caixa torácica, a carne que está naturalmente presente na dita caixa torácica no lado de peito e no lado posterior, a peça de carcaça tendo um interior, cujo dispositivo compreende: - um transportador de produto para suportar e reter a peça de carcaça, cujo transportador de produto é projetado para se mover ao longo de uma trajetória e é de preferência pivotável em uma pluralidade de planos com respeito a esta trajetória, - e cujo transportador de produto é adaptado para se encaixar no interior da peça de carcaça, e o transportador de produto sendo projetado para posicionar a peça de carcaça, - dispositivos de corte para fazer duas incisões na carne no lado posterior da peça de carcaça, estas incisões se estendendo tanto no lado da espinha dorsal quanto na localização na peça de carcaça onde a espinha dorsal estava localizada antes de ser removida, e se deslocando substancialmente paralelas à mesma, - dispositivos raspadores para remover a carne da parte posterior e ombro das partes de osso do corpo da peça de carcaça, que iniciam a raspagem da carne da parte posterior e ombro a partir das incisões que já foram feitas em cada lado da espinha dorsal, - dispositivos para remover a carne de peito das partes de osso do corpo da peça de carcaça, caracterizado pelo fato de que os dispositivos raspadores são projetados de tal maneira que durante a remoção da carne da parte posterior e ombro das partes de osso do corpo da peça de carcaça uma conexão permaneça entre a carne de parte posterior e ombro, por um lado, e a carne de peito - que está ainda unida às partes de osso do corpo da peça de carcaça - por outro lado, - e em que os dispositivos para remover a carne de peito das partes de osso do corpo da peça de carcaça são projetados de tal maneira que a carne de peito, parte posterior e ombro fiquem ainda unidos quando forem removidos em sua totalidade das partes de osso da peça de carcaça.

De preferência, o dispositivo de acordo com o quinto aspecto da invenção é ainda caracterizado pelo fato de que os dispositivos raspadores são dispostos de modo resiliente.

De preferência, o dispositivo de acordo com o quinto aspecto da invenção é ainda caracterizado pelo fato de que os dispositivos de corte são lâminas rotativas.

De preferência, o dispositivo de acordo com o quinto aspecto da invenção é ainda caracterizado pelo fato de que depois que a carne da parte posterior e ombro foi removida das partes de osso do corpo da peça de carcaça, uma incisão é feita abaixo da lâmina de ombro, de modo que substancialmente toda a carne nas costelas é recolhida.

Em um sexto aspecto, a invenção refere-se a um método para processar uma peça de carcaça de ave abatida, cuja peça de carcaça compreende pelo menos parte de uma caixa torácica e parte de pelo menos uma das asas, a peça de carcaça tendo um interior, cujo método compreende as seguintes etapas: - aplicar e fixar a peça de carcaça em um transportador de produto, cujo transportador de produto é móvel ao longo de uma trajetória e é de preferência pivotável em uma pluralidade de planos com respeito a esta trajetória, e cujo transportador de produto é adaptado para se encaixar no interior da peça de carcaça, - posicionar a peça de carcaça de tal maneira que o eixo longitudinal da peça de carcaça fique localizado de modo substancialmente vertical e substancialmente perpendicular à direção de transporte do transportador de produto, e as asas ou partes de asa que estão presentes pendam para baixo, substancialmente na direção do eixo longitudinal da peça de carcaça, - introduzir as asas ou partes de asa pendentes entre os guias horizontais, que se estendem substancialmente na direção de transporte dos transportadores de produto, - reter as asas ou partes de asa que estão presentes enquanto o transportador de produto leva as partes de osso do corpo da peça de carcaça para a frente, com uma primeira incisão sendo feita ao mesmo tempo no começo das asas, de tal maneira que as asas ou partes de asa que estão presentes permaneçam unidas à carne de peito que está presente na peça de carcaça, - aumentar a distância entre as asas ou partes de asa que estão presentes e as partes de osso do corpo da peça de carcaça exercendo uma força nas asas ou partes de asa que estão presentes, de tal maneira que o filé, que compreende carne de peito, carne da parte posterior, carne de ombro e possivelmente miolo, e as asas ou partes de asa que estão presentes sejam arrancadas juntas das partes de osso do corpo da carcaça, - transportar o conjunto compreendendo filé e as asas ou partes de asa que estão presentes na direção descendente, - separar os filés e as asas ou partes de asa que estão presen- tes em uma localização abaixo do nível no qual o processamento do produto começa, - descarregar filés e asas, em uma localização abaixo do nível no qual o processamento dos produtos começa. O sexto aspecto também se refere a um dispositivo para processar uma peça de carcaça de ave abatida, que compreende pelo menos parte de uma caixa torácica, parte da carne que está naturalmente presente na dita caixa torácica e parte de pelo menos uma das asas, a peça de carcaça tendo um interior, cujo dispositivo compreende: - um transportador de produto para suportar e reter a peça de carcaça, cujo transportador de produto é projetado para se mover ao longo de uma trajetória e é de preferência pivotável em uma pluralidade de planos com respeito a esta parte, e cujo transportador de produto é adaptado para encaixar no interior da peça de carcaça, - guias substancialmente horizontais que se estendem substancialmente na direção de transporte dos transportadores de produto, para o propósito de guiar as asas ou partes de asa que estão presentes, - um dispositivo de retenção para reter as asas ou partes da asa que estão presentes enquanto o leva de produto transporta as partes de osso do corpo da peça de carcaça para frente, - primeiros dispositivos de corte que, ao mesmo tempo em que as asas ou partes de asa estão sendo retidas, fazem uma primeira incisão no começo da asa, de tal maneira que as asas ou partes de asa que estão presentes permaneçam conectadas na carne de peito que está presente na peça de carcaça, - um acionador para aumentar a distância entre as asas ou partes de asa que estão presentes e as partes de osso do corpo da peça de carcaça exercendo uma força nas asas ou partes de asa que estão presentes, de tal maneira que o filé, que compreende a carne de peito, carne de parte posterior, carne de ombro e possivelmente o miolo, e as asas ou partes de asa que estão presentes são arrancados juntos das partes de osso do corpo da carcaça, e para transportar o conjunto que compreende filé e as asas ou partes de asa que estão presentes, - dispositivos de separação para separar os filés e as asas ou partes de asa que estão presentes um do outro, - dispositivos de descarga para descarregar os filés e as asas ou partes de asa do dispositivo, caracterizados pelo fato de que o transportador de produto, durante a introdução, é adaptado para posicionar a peça de carcaça de tal maneira que o eixo longitudinal da peça de carcaça fique localizado de modo substancialmente vertical e substancialmente perpendicular à direção de transporte do transportador de produto, e as asas ou partes de asa que estão presentes pendam para baixo, substancialmente na direção do eixo longitudinal da peça de carcaça, - e em que o dispositivo de separação e o dispositivo de descarga são localizados em um nível mais baixo que o nível no qual o transportador de produto está localizado quando se move.

Qualquer método previamente descrito é de preferência ainda caracterizado pelo fato de que depois que a peça de carcaça foi aplicada e fixada no transportador de produto, as partes de asa que estão presentes são estiradas.

Qualquer método previamente descrito é de preferência ainda caracterizado pelo fato de que quaisquer resíduos da pele de pescoço e/ou a gordura de papo são removidos.

Qualquer método descrito previamente é de preferência ainda caracterizado pelo fato de que o transportador de produto é avançado ao longo de sua trajetória por um transportador de corrente, com o transportador de produto sempre localizado abaixo do transportador de corrente.

Qualquer método descrito previamente é de preferência ainda caracterizado pelo fato de que o transportador de produto é pivotado na orientação ótima para cada etapa de processamento com respeito ao dispositivo com o qual a etapa de processamento é realizada.

REIVINDICAÇÕES

Claims

1. Método para processar uma peça de carcaça (1) de ave abatida que compreende pelo menos parte de uma caixa torácica, a carne que está naturalmente presente na caixa torácica, uma abertura de pescoço e uma junta de asa, a peça de carcaça (1) tendo um interior, o método compreende as etapas de: aplicar e fixar a peça de carcaça (1) em um transportador de produto (2) que é móvel e que encaixa no interior da peça de carcaça (1), caracterizado pelo fato de que compreende ainda as etapas de: mover um elemento de posicionamento de junta de asa (21) por meio da abertura de pescoço no interior da peça de carcaça, o elemento de posicionamento de junta de asa (21) sendo proporcionado com uma ou mais superfícies de posicionamento de junta de asa (22) que, em uma posição definida do elemento de posicionamento de junta de asa (21) com relação à peça de carcaça (1), mantém a junta de asa em uma posição predeterminada; e exercer uma pressão interna e/ou externa na peça de carcaça, de tal maneira que a junta de asa seja suportada contra a superfície de posicionamento de junta de asa (22).

2. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a peça de carcaça (1) compreende ainda um filé interno, um filé externo, uma peça de asa e tendões que se estendem entre a peça de asa e pelo menos outra parte da peça de carcaça (1), pelo menos um tendão se estendendo entre a peça de asa e o filé externo, e em que o método compreende ainda a etapa de: cortar através de pelo menos um tendão, com um tendão se estendendo entre o filé externo e a peça de asa permanecendo intacta.

3. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a junta de asa compreende partes de osso e em que a junta de asa está associada com a peça de asa, em que o método compreende ainda a etapa de: cortar através da junta de asa usando uma lâmina de cortar asa (24), a lâmina de cortar asa (24) se movendo entre as partes de osso de cada junta de asa, depois que cortar uma conexão que permanece entre a peça de asa e a outra parte da peça de carcaça (1).

4. Método, de acordo com a reivindicação 2 ou 3, caracterizado pelo fato de que o corte é realizado usando uma lâmina em formato de foice como uma lâmina de cortar asa (24), que compreende uma faceta que impede um tendão que deve ser cortado de deslizar da lâmina em formato de foice durante o corte.

5. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a peça de carcaça (1) compreende ainda pelo menos peça de uma fúrcula, em que o método ainda compreende a etapa de soltar a fúrcula pelo menos parcialmente das outras partes da peça de carcaça usando um elemento de posicionamento de junta de asa (21) que é fornecido com bordas de corte adequadas (21').

6. Método, de acordo com a reivindicação 5, caracterizado pelo fato de que compreende ainda a etapa de remover a peça de fúrcula a partir da peça de carcaça (1).

7. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que compreende ainda a etapa de limpar a abertura de pescoço antes do elemento de posicionamento de junta de asa ser introduzido.

8. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que compreende ainda a etapa de estirar a peça de asa depois que a peça de carcaça foi aplicada e fixada no transportador de produto (2).

9. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o transportador de produto (2) é avançado ao longo de sua trajetória por um transportador de corrente, com o transportador de produto (2) sempre localizado abaixo do transportador de corrente.

10. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que o transportador de produto (2) é pivotado em uma orientação associada para cada etapa de processamento com relação a um dispositivo com o qual a etapa de processamento é realizada.

11. Dispositivo para processar uma peça de carcaça de ave aba- tida conforme o método definido na reivindicação 1, que compreende: um transportador de produto (2) que suporta e retém a peça de carcaça (1), em que o transportador de produto é móvel ao longo de uma trajetória, e em que o transportador de produto (2) encaixa no interior da peça de carcaça (1), caracterizado pelo fato de que compreende ainda: um elemento de posicionamento de junta de asa (21), que é introduzido na peça de carcaça (1) pela abertura de pescoço, em que o elemento de posicionamento de junta de asa (21) é proporcionado com uma ou mais superfícies de posicionamento de junta de asa (22) que, em uma posição definida do elemento de posicionamento de junta de asa (21) com relação à peça de carcaça (1), mantém a dita junta de asa em uma posição predeterminada, e em que o dispositivo ainda compreende meios de suporte que fazem com que o dito elemento de posicionamento de junta de asa (21) venha a se apoiar contra a dita superfície de posicionamento de junta de asa (22), os meios de suporte que fazem com que o dito elemento de posicionamento de junta de asa (21) venha a se apoiar contra a dita superfície de posicionamento de junta de asa (22) são pelo menos um dentre: (i) integrados com o elemento de posicionamento de junta de asa (21) e (ii) um dispositivo de exercer pressão que aplica uma pressão externa sobre a peça de carcaça (1).

12. Dispositivo, de acordo com a reivindicação 11, caracterizado pelo fato de que a peça de carcaça (1) compreende pelo menos parte da fúrcula, e o elemento de posicionamento de junta de asa (21) compreende uma borda de corte (21’) que corta pelo menos parcialmente a fúrcula de outra parte da peça de carcaça (1).

13. Dispositivo, de acordo com a reivindicação 12, caracterizado pelo fato de que compreende meios para remoção de fúrcula que removem a fúrcula da peça de carcaça (1).

14. Dispositivo, de acordo com a reivindicação 11, caracterizado pelo fato de que a peça de carcaça (1) ainda compreende um filé interno, um filé externo, uma peça de asa e tendões que se estendem entre a dita peça de asa e outras partes da peça de carcaça, pelo menos um tendão se estendendo entre a dita peça de asa e o dito filé externo, e em que o dispositivo também compreende uma ou mais lâminas de cortar asa para cortar através de pelo menos um tendão, com um tendão se estendendo entre o dito filé externo e a dita peça de asa permanecendo intacta.

15. Dispositivo, de acordo com a reivindicação 11, caracterizado pelo fato de que a junta de asa compreende partes de osso, e em que a dita junta de asa é associada a uma peça de asa, em que o dispositivo ainda compreende uma ou mais lâminas de cortar asa que cortam através da dita junta de asa, cada lâmina de cortar asa se movendo entre as partes de osso da dita junta de asa, depois do que a operação de cortar uma conexão permanece entre a dita peça de asa e outra parte da peça de carcaça (1).

16. Dispositivo, de acordo com a reivindicação 14 ou 15, caracterizado pelo fato de que a lâmina de cortar asa é uma lâmina em formato de foice (24) que compreende uma faceta que impede um tendão que deve ser cortado de deslizar da lâmina durante a operação de corte.

17. Dispositivo, de acordo com a reivindicação 11, caracterizado pelo fato de que o transportador de produto (2) é pivotável em uma pluralidade de planos com relação à trajetória ao longo da qual o transportador de produto (2) é móvel.

18. Dispositivo, de acordo com a reivindicação 11, caracterizado pelo fato de que o dispositivo é instalado em uma máquina de torre.

19. Elemento de posicionamento de junta de asa caracterizado pelo fato de que é proporcionado com uma ou mais superfícies de posicionamento de junta de asa (22), em que o elemento de posicionamento de junta de asa (21) é usado em um dispositivo conforme definido na reivindicação 11.

20. Elemento de posicionamento de junta de asa, de acordo com a reivindicação 19, caracterizado pelo fato de que compreende uma borda de corte (21’) para soltar pelo menos parte da peça da fúrcula de outras partes da peça de carcaça (1).

21. Lâmina de cortar asa caracterizada pelo fato de que compreende um formato de foice e que é fornecida com uma faceta (25), em que a lâmina de corte de asa (24) é usada em um dispositivo conforme definido na reivindicação 16.