SU921494A1 - Способ извлечени м са из мелких ракообразных - Google Patents

Description

(54) СПОСОБ ИЗВЛЕЧЕНИЯ МЯСА ИЗ МЕЛКИХ РАКООБРАЗНЫХ

v.

Изобретение относитс  к технике переработки морепродуктов на пищевые цели JH касаетс  способа извлечени  м са из мелких морских ракообразных, преимущественйо антарктического крил .. I .

Известен способ извлечени  м са из мелких Mopci oc ; ракообразных, преимущественно антарктического крил , включающий тепловую обработку крил , механическую подпрессовку, за- д Мора огааниё крил , дробление его на отдельные фракфга, сортировку фракций по размерам , обрушивание панцир  механическим путем на вращающихс  роторах с шероховатой поверхностью и разделение разрушенного пашрнр  и ,j кусочков м са отвеиванием и отсе1шанием на с атах Щ.

Недостатком зтого способа  вл етс  потер  м са при разрезании крил  на членики, сортировке члеников.и обрушивании панцир , необходимость обрушивани  панцир  каждой размер;ной фракции. Потери м са при зтом способе обработки могут достигать 50%.

Кроме того, существенным недостатком способа  вл етс  необходимость осуществлени  его при температурах от -15° С до .

Известен также способ извлечени  м са из мелких ракообразных, преимущественно крил , включающий тепловую обработку и воздействие воздушной струи дл  разрушени  панцир  и отделени  его от м са 12.

Однако этот способ существенно упроща  и ускор   процесс, не позвол ет получить м со , полностью освобожденное от остатков печени , желудочно-кишечного тракта и других примесей , что ограничивает возможности использовани  м са дл  производства консервов.

Целью изобретени   вл етс  повышение качества получаемого м са путем более полного отделени  от примесей.

Claims (2)

1. Поставленна  цель достигаетс  тем, что согласно способу извлечени  м са из мелких ракообразных , преимущественно крил , путем их тепловой обработки и воздействи  воздушной струей дл  разрушени  панцир  и отделе}ш  его от м са, перед воздействием воздушной струей ракообразных подвергают вибрации, а . 39214944 обработку воздушной струей осуществл ют пообтекает криль с относительной скоростью крайней мере в два Этапа.500 м/с, отдел ет хитиносодержагцие части и Причем ria первом этапе обработки воздуш-нарушает св зи желудочно-кишечного тракта ную струю - подают с относительной скорое-с мышечной тканью, а затем воздействуют тью 500 м|с дн  отделе1ш  хитиносодержащих sнаправленной параллельно оси крил  воздушной частей и наруше1ш  св зей желудочно-кишечногоструей, обтекаюшей криль с относительной ско тракта, на втором этапе - с относительной око-ростью от 200 до 300 м/с и перемещают его ростью 200-300 м/с дл  нарушени  св зи голо-по винтовой траектории, разруи1а  св зи головогруди с шейкой и части«шого отделени  шей-вогруди с шейкой и отдел   шейку от полово, ки и на третьем этапе - с относительной ско- 10груди. Окончательное разделение шейки от ростью 100-200 м/с дл  окончательного отде- панцир , остатков печени и желудочно-кишеч- лени .шейки.ного тракта производ т отсеиванием на сите При этом на втором и третьем этапах об-с размером  чеек 4x4 мм. Выход шеек сосработки воздушной струей ракоо5разнь1х пере-тавл ет 22% от массы исходного сырь , мещашт по винтовой траектории. 15 Пример 2. Антарктический криль. Вибрацию осуществл ют при амплитудеимеющий размеры 35-45 мм обрабатывают ускорешш. 12-15 д. .острым паром с температурой ПОС в течение Способ осуществл етс  следующим обра-J мин, .Вареш ш криль поступает на перфорирозом .ванную или решетчатую вибрирующ)гю пловКриль , имеющий размеры 25-60 мм (прак- кость, на которой криль подвергают вибрации тически всего вьшавливйемого диапазона)с амплитудой ускорени  13 д, отдел ют глаза подвергают тепловой обработке острым пароми далее подвергают воздействию направленной ври 105 110° С в течение , или варкепараллельно оси крил  воздушной струи, прив морской воде при 95-97° С в течение 3 мин. сначала воздушна  стру  обтекает криль Вареиый криль помещают на перфорированную с относительной скоростью 500 м/с, отдел ет вибрирующую плоскость, на которой его под-хитиносодержаище части и нарушает св зи жевергают вибрации с амплитудой ускорени  10-лудочно-кишечного тракта с мышечной тканью, 15 g и отдел ют глаза. Далее криль подверга-а затем воздействуют таправленной параллельют поэтапному воздействию направленной па-но беи крил  воздушной струей, обтекающей раллельно оси крил  воздушной струи, причемкриль с относительной скоростью от 200 до на первом этапе воздушна  стру  обтекает300 м/с, и перемещают его по винтовой тракриль с относительной скоростью 500 м/с, от-ектории, разруша  св зи головогруда с шейдел ют хитиносодержащие части   нарушает кой и отдел  : шейку от головогруди. Оконсв зи желудочно-кишечного тракта с мыщечнойчательное разделение шейки от панцир , ocxat- тканью. На втором этапе воздзшша  стру ков печейи и желудочно-кишечного тракта обтекает криль с относительной скоростью производ т отсеиванием или отвеиванием. Вы200-300 м/с, перемещает его по винтовой тра-ход шеек составл ет 24% от массы ирходного екто| ии, разрушает св зи желудочно-кишечногосырь , тракта с мышечной тканью.П р и м е р 3. Антарктический криль. При недостаточном отделении шейки отимеющий размеры 50-60 MMj вар т в морской головогруди, продукт подвергают третьему воде при 95-97° С в течение 3 мин. Вареный этапу воздействи  струи эоздуха, обтекающейкриль поступает на перфорированную или рекриль с относительной скоростью 100-200 м/сшетчатую вибрирующую плоскость, на Которой и перемещают его по винтовой траектории.криль подвергают вибрации с амплитудой ускоОкончательное разделение шейки от панцир ,рени  15 д, отдел ют глаза и далее подвергают остатков печени и жел)гдочно-кий1ечного трак- воздействию направленной параллельно оси та производ т отсеиванием, отвеиванием и флогкрил  воздушной струи, причем сначала воздуштацией . Выход шеек состав;гает 22-26% отна  стру  обтекает криль с относительной скомассы исходного сырь .ростью 50 м/с, отдел ет хитниосодержащие часПример 1. Антарктический криль,ти к нарушает св зи желудочно-кишечного имеющий размеры 25-35 мм обрабатывают тракта с мышечной тканью, далее воздействуют острым паром с температурой 105° С в течениенаправленной параллельно оси крил  воздуш1 мин. Вареный криль поступает на пёрфори-ной струей, обтекающей криль с относительной рованную (размер отверстий 4 мм) вибрирую-скоростью до 300 м/с и перемещают его щую плоскость, на которой криль подвергаютпо винтовой траектории, наруша  св зь голововибрации с аллшитудой ускорени  12 д, отде- 55груди с шейкой и частично отдел   шейку, а л ют глаза и далее подвергают воздействиюзатем воздейств)аот воздушной струей, обтеканаправлекной параллельно оси крил  воздуш-ющей криль с относительной скоростью 100- ной струи, причем сначала воздушна  стру 200 м/с, перемещают его по винтовой траекюрии , попноспю отдел   шейку от голоЪогру ди. Окончательное разделение шейки от панц р , остатков печени   желудочно-кишечного тракта производ т флотацией. Выход шеек составл ет 26% от массы исходного сырь . Предлагаемый способпозвол ет извлечь м с антарктического в виде целой шейки, не содержшцей остатков желудочно-кишечного тракта и печени, что сушественно улучшает качество получаемого продукта. Отсутствие в м се остажов глаз, печени и желудочно-кищечного тракта значительно увеличивает сроки хранени  м са, а также иослючает какие-либо изменени  цвета запаха и при термичежой обработке (стерилизации). Изобретение позвол ет получать высокЪкачественные консервы и экономически эффектив но, особенно в услови х промысла. Формула изобретени  1. Способ извлечени  м са из мелких ракообразных , преимуще,ственно крил , путем их тепловой обработки и воздействи  воздушной струей дл  разрушени  панцир  и отделени  его от м са, отличающи йс   тем, о, с целью повьппени  качества получаемого м са путем более .полного отделени  его от . П{Я месей, перед воздействие воздушной струей ракообразных подвергают вибраци , а обработку воздушной струей осуществл ют по крайней мере в два зтапа. 2.Способ по п. 1, о т л и ч а ю щ и и с   тем, что на первом этапе обработки воздушную струю подают с относительной скоростью 500 м/с дл  отделени  хитиносоцержаздих частей, и иарупкии  св зи желудочно-кишечного тракта, на втором этапе - с относительной скоростью м/с дл  нарушени  Л .э  головогруди с шейкой и частичного отделени  . шейки и на третьем этапе - с относительной скоростью 100-200 м/с дл  окончате ого .отделени  шейки. . 3.Способ по п. i, о t л в ч а ю П1   и с  тем, «гто на втором   qteTbeM зтзпах обработки воздушной.струей ракообразных перемещаютпо вннтовой траекто1ЯШ. 4.Способ по п. 1, о т л   ч а ю щ   и с   тем, что вибрацию осуществл ют прн амплитуде ускорени  12-15 д. Источники информации, , .прин тые во внимание при экспертизе 1.Отче п тнадцатой научно-промысловой зкспедиции на НПС Академик Книпович, ВНИГО, М., 1976.
2. 2.Авторское свипетельспо СССР по за вке № 2512025/28-13, кл. А i2 С 29/02, 1977.