RU2302144C1 - Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and basic red sauce" - Google Patents
Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and basic red sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2302144C1 RU2302144C1 RU2005136716/13A RU2005136716A RU2302144C1 RU 2302144 C1 RU2302144 C1 RU 2302144C1 RU 2005136716/13 A RU2005136716/13 A RU 2005136716/13A RU 2005136716 A RU2005136716 A RU 2005136716A RU 2302144 C1 RU2302144 C1 RU 2302144C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat
- cabbage
- onions
- cutlets
- sauce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ производства кулинарного блюда "Котлеты московские с отварной капустой и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, измельчение на мясорубке говядины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в сухарях и жарку в топленом жире с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, добавление к ним томатного пюре и пассерование в течение 10-15 минут, пассерование пшеничной муки, ее охлаждение до 70-80°С, смешивание с костным бульоном, добавление овощной пассеровки с томатом, варку при слабом кипении в течение 45-60 минут, добавление сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, протирку и доведение до кипения с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 292).A known method of producing a culinary dish "Moscow Cutlets with Boiled Cabbage and Red Main Sauce", which involves preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread in a meat grinder, chopping beef, raw beef and onion, mixing the listed ingredients with common salt and black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in melted fat to obtain the main component, chopping and boiling in salted fresh water of white cabbage and adding butter to it to obtain a side dish, cutting and sautéing carrots, parsley and onions in melted fat, adding tomato puree and sautéing for 10-15 minutes, sautéing wheat flour, cooling it to 70-80 ° C, mixing with bone broth, adding vegetable passerivka with tomato, cooking at low boil for 45-60 minutes, adding sugar, salt, black pepper and bay leaf, rubbing and bringing to a boil to obtain a sauce and for mirovanie finished dishes from the main component, side dish and sauce (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p.242, 292).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Котлеты московские с капустой и красным основным соусом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, говяжьего жира-сырца и части репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и оставшейся части репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание моркови, корня петрушки, протертой части репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method of producing canned food "Moscow Cutlets with Cabbage and Red Main Sauce" involves preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, raw beef and some onion, mixing the listed ingredients with cooked salt and black bitter pepper to obtain minced meat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in melted fat to obtain meatballs, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting, sautéing in melted fat and rubbing carrots, parsley root and the rest of onions, stirring wheat flour, mixing carrots, parsley root, mashed onions, wheat flour, bone broth, tomato paste, sugar, table salt, bitter black pepper and bay leaf to obtain sauce, packing cutlets, cabbage and sauce at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Подготовленные говядину, говяжий жир-сырец и приблизительно 1/3 часть рецептурного количества репчатого лука куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water and cutted. Prepared beef, raw beef fat and approximately 1/3 of the onion recipe amount are chopped. The listed components are mixed with salt and black bitter pepper to obtain minced meat. Stuffing is formed, breaded in wheat breadcrumbs and fried in melted fat to obtain cutlets.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному.Prepared fresh white cabbage is chopped and subjected to freezing, preferably slow.
Подготовленные морковь, корень петрушки и оставшуюся часть репчатого лука нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.Prepared carrots, parsley root and the remainder of onions are chopped, sautéed in melted fat and rubbed. Prepared wheat flour passer. The listed components are mixed with bone broth, tomato paste, sugar, table salt, bitter black pepper and bay leaf to obtain a sauce.
Котлеты, капусту и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, cabbage and sauce are Packed at the above consumption of components are sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9·104 и для контрольного продукта 7,2·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 9 · 10 4 for the experimental product and 7.2 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005136716/13A RU2302144C1 (en) | 2005-11-28 | 2005-11-28 | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and basic red sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005136716/13A RU2302144C1 (en) | 2005-11-28 | 2005-11-28 | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and basic red sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2302144C1 true RU2302144C1 (en) | 2007-07-10 |
Family
ID=38316516
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005136716/13A RU2302144C1 (en) | 2005-11-28 | 2005-11-28 | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and basic red sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2302144C1 (en) |
Cited By (14)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2481047C1 (en) * | 2012-01-13 | 2013-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "home-made cutlets with main red sauce" |
RU2482722C1 (en) * | 2012-07-24 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and main red sauce" |
RU2482721C1 (en) * | 2012-07-24 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and main red sauce" |
RU2510189C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" |
RU2510204C1 (en) * | 2013-04-08 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved product "moscow cutlets with main red sauce" |
RU2511532C1 (en) * | 2013-04-08 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "moscow cutlets with red main sauce" |
RU2511445C1 (en) * | 2013-04-08 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "moscow cutlets with red main sauce" |
RU2511552C1 (en) * | 2013-04-08 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "moscow cutlets with red main sauce" |
RU2511656C1 (en) * | 2013-04-08 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "moscow cutlets with main red sauce" |
RU2513452C1 (en) * | 2013-04-08 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "moscow cutlets with main red sauce" |
RU2515249C1 (en) * | 2013-04-08 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and main red sauce" |
RU2517579C1 (en) * | 2013-04-08 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and main red sauce" |
RU2517589C1 (en) * | 2013-04-08 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "chopped rabbit cutlets with garnish and red main sauce" |
RU2576134C1 (en) * | 2014-12-10 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing canned food "moscow cutlets with cabbage and red sauce" |
-
2005
- 2005-11-28 RU RU2005136716/13A patent/RU2302144C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 292. * |
Cited By (14)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2481047C1 (en) * | 2012-01-13 | 2013-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "home-made cutlets with main red sauce" |
RU2482722C1 (en) * | 2012-07-24 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and main red sauce" |
RU2482721C1 (en) * | 2012-07-24 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and main red sauce" |
RU2513452C1 (en) * | 2013-04-08 | 2014-04-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "moscow cutlets with main red sauce" |
RU2510204C1 (en) * | 2013-04-08 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved product "moscow cutlets with main red sauce" |
RU2511532C1 (en) * | 2013-04-08 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "moscow cutlets with red main sauce" |
RU2511445C1 (en) * | 2013-04-08 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "moscow cutlets with red main sauce" |
RU2511552C1 (en) * | 2013-04-08 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "moscow cutlets with red main sauce" |
RU2511656C1 (en) * | 2013-04-08 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "moscow cutlets with main red sauce" |
RU2515249C1 (en) * | 2013-04-08 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and main red sauce" |
RU2517579C1 (en) * | 2013-04-08 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and main red sauce" |
RU2517589C1 (en) * | 2013-04-08 | 2014-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "chopped rabbit cutlets with garnish and red main sauce" |
RU2510189C1 (en) * | 2013-04-22 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "rabbit with garnish and white sauce with eggs" |
RU2576134C1 (en) * | 2014-12-10 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing canned food "moscow cutlets with cabbage and red sauce" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2302144C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and basic red sauce" | |
RU2300262C1 (en) | Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomato" | |
RU2300276C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish quenelles with cabbage and sour cream with tomato sauce" | |
RU2348259C1 (en) | Production method for tinned food "domashnie cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2292821C1 (en) | Method for production of canned goods from fish and vegetables | |
RU2300242C1 (en) | Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2300255C1 (en) | Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and onion sauce with mustard" | |
RU2300938C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2300244C1 (en) | Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and sour cream sauce" | |
RU2302177C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2300264C1 (en) | Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and basic red sauce" | |
RU2300267C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomato" | |
RU2299615C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2302153C1 (en) | Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in sour cream sauce" | |
RU2300991C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and onion sauce with mustard" | |
RU2300269C1 (en) | Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and red sauce with onions and cucumbers" | |
RU2300270C1 (en) | Method for manufacturing canned food "small meat balls with cabbage in tomato sauce" | |
RU2302150C1 (en) | Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and basic red sauce" | |
RU2302145C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomato" | |
RU2300295C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and onion sauce with mustard" | |
RU2302147C1 (en) | Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in sour cream sauce with tomato and onions" | |
RU2301587C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish quenelles with cabbage and tomato sauce" | |
RU2300268C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce" | |
RU2301600C1 (en) | Method for manufacturing canned food "minced zrazy with cabbage and onion sauce with mustard" | |
RU2300937C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables |