RU2300938C1 - Method for production of canned goods from meat and vegetables - Google Patents
Method for production of canned goods from meat and vegetables Download PDFInfo
- Publication number
- RU2300938C1 RU2300938C1 RU2005136697/13A RU2005136697A RU2300938C1 RU 2300938 C1 RU2300938 C1 RU 2300938C1 RU 2005136697/13 A RU2005136697/13 A RU 2005136697/13A RU 2005136697 A RU2005136697 A RU 2005136697A RU 2300938 C1 RU2300938 C1 RU 2300938C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef
- wheat
- chopping
- black pepper
- cabbage
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ производства кулинарного блюда "Котлеты домашние с отварной капустой и соусом сметанным с томатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке хлеба, измельчение на мясорубке говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в сухарях и жарку в топленом жире с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, уваривание томатного пюре до половины первоначального объема, смешивание со сметанным соусом, проваривание, процеживание и доведение до кипения с получением соуса, формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 293).A known method of producing a culinary dish "Homemade cutlets with boiled cabbage and sour cream with tomato", which involves preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping bread in a meat grinder, chopping beef, pork, raw beef and onion meat, mixing the listed components with chicken eggs, salt and bitter black pepper to obtain minced meat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in melted fat to obtain the main component, chopping and arch in salted water of fresh white cabbage and adding butter to it to obtain a side dish, boiling tomato puree to half the original volume, mixing with sour cream sauce, boiling, filtering and bringing to a boil to obtain a sauce, forming a finished dish from the main component, side dish and sauce (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p.242, 293).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food “Homemade cutlets with cabbage and sour cream with tomato” involves preparing the recipe, soaking in drinking water and chopping wheat bread, chopping beef, pork, raw beef and onions, mixing the listed components with chicken eggs, salt and bitter black pepper to obtain minced meat, its molding, breading in breadcrumbs and frying in melted fat to obtain cutlets, chopping and freezing Table of fresh cabbage, sautéing wheat flour and its mixing with cream, bone broth, tomato paste, table salt, black pepper and bay leaf to obtain sauce, packing cutlets and sauce cabbage next flow components pbw .:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют. Подготовленные говядину, свинину, говяжий жир-сырец и репчатый лук куттеруют. Перечисленные компоненты смешивают с куриными яйцами, поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом жире с получением котлет.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water and cutted. Prepared beef, pork, raw beef and onions are chopped. The listed components are mixed with chicken eggs, salt and black bitter pepper to obtain minced meat. Stuffing is formed, breaded in wheat breadcrumbs and fried in melted fat to obtain cutlets.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному.Prepared fresh white cabbage is chopped and subjected to freezing, preferably slow.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют и смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.The prepared wheat flour is sautéed and mixed with sour cream, bone broth, tomato paste, table salt, bitter black pepper and bay leaf to obtain a sauce.
Котлеты, капусту и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, cabbage and sauce are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме топленого жира, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.The consumption of all components, except melted fat, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The minimum consumption of pork corresponds to the use of edged pork, and the maximum corresponds to the use of meat pork. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,5·104 и для контрольного продукта 7,5·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a test product of 9.5 · 10 4 and for a control product of 7.5 · 10 4, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005136697/13A RU2300938C1 (en) | 2005-11-28 | 2005-11-28 | Method for production of canned goods from meat and vegetables |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005136697/13A RU2300938C1 (en) | 2005-11-28 | 2005-11-28 | Method for production of canned goods from meat and vegetables |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2300938C1 true RU2300938C1 (en) | 2007-06-20 |
Family
ID=38314194
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005136697/13A RU2300938C1 (en) | 2005-11-28 | 2005-11-28 | Method for production of canned goods from meat and vegetables |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2300938C1 (en) |
Cited By (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2481036C1 (en) * | 2012-01-10 | 2013-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce and tomato" |
RU2481035C1 (en) * | 2012-01-10 | 2013-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce and tomato" |
RU2481018C1 (en) * | 2012-01-13 | 2013-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and tomato" |
RU2482741C1 (en) * | 2012-07-24 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with tomato paste" |
RU2498637C1 (en) * | 2013-02-11 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Dietary preserves production method |
RU2501381C1 (en) * | 2013-01-25 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce with tomato" |
RU2519633C1 (en) * | 2013-04-08 | 2014-06-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce and tomato" |
RU2566040C1 (en) * | 2014-12-10 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method to produce preserves "home-made cutlets with cabbage and sour cream sauce with onion" |
RU2566030C1 (en) * | 2014-12-10 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method to produce preserves "home-made cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomatoes" |
RU2576120C1 (en) * | 2014-12-10 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Process for producing of canned dish "homemade cutlets with cabbage and sour sauce with tomato" |
RU2576124C1 (en) * | 2014-12-10 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing canned food "homemade meat chops with cabbage and sour cream sauce with onions" |
-
2005
- 2005-11-28 RU RU2005136697/13A patent/RU2300938C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профикс, 2003, с.242, 293. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (11)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2481036C1 (en) * | 2012-01-10 | 2013-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce and tomato" |
RU2481035C1 (en) * | 2012-01-10 | 2013-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce and tomato" |
RU2481018C1 (en) * | 2012-01-13 | 2013-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and tomato" |
RU2482741C1 (en) * | 2012-07-24 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "moscow cutlets with cabbages and sour cream sauce with tomato paste" |
RU2501381C1 (en) * | 2013-01-25 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "home-made cutlets with sour cream sauce with tomato" |
RU2498637C1 (en) * | 2013-02-11 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Dietary preserves production method |
RU2519633C1 (en) * | 2013-04-08 | 2014-06-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Кубанский государственный технологический университет | Method for production of preserves "home-made cutlets with cabbages and sour cream sauce and tomato" |
RU2566040C1 (en) * | 2014-12-10 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method to produce preserves "home-made cutlets with cabbage and sour cream sauce with onion" |
RU2566030C1 (en) * | 2014-12-10 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method to produce preserves "home-made cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomatoes" |
RU2576120C1 (en) * | 2014-12-10 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Process for producing of canned dish "homemade cutlets with cabbage and sour sauce with tomato" |
RU2576124C1 (en) * | 2014-12-10 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for producing canned food "homemade meat chops with cabbage and sour cream sauce with onions" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300262C1 (en) | Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomato" | |
RU2299657C1 (en) | Method for manufacturing canned food "bitochki with cabbage and sour cream-tomato sauce" | |
RU2298968C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2292821C1 (en) | Method for production of canned goods from fish and vegetables | |
RU2300938C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2278551C2 (en) | Method for production of canned goods | |
RU2302144C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and basic red sauce" | |
RU2300255C1 (en) | Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and onion sauce with mustard" | |
RU2278550C2 (en) | Method for production of canned fish-and-vegetable goods | |
RU2300244C1 (en) | Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and sour cream sauce" | |
RU2299614C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2300264C1 (en) | Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and basic red sauce" | |
RU2300267C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomato" | |
RU2299615C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2298995C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2302179C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2306744C1 (en) | Method for production of canned goods from cabbage and squid | |
RU2298967C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2300936C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2300991C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and onion sauce with mustard" | |
RU2302145C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomato" | |
RU2300939C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2300937C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2300268C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce" | |
RU2302147C1 (en) | Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in sour cream sauce with tomato and onions" |