RU2300980C1 - Method for manufacturing canned food "goloubets with fish po-latvijski" - Google Patents
Method for manufacturing canned food "goloubets with fish po-latvijski" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2300980C1 RU2300980C1 RU2005140804/13A RU2005140804A RU2300980C1 RU 2300980 C1 RU2300980 C1 RU 2300980C1 RU 2005140804/13 A RU2005140804/13 A RU 2005140804/13A RU 2005140804 A RU2005140804 A RU 2005140804A RU 2300980 C1 RU2300980 C1 RU 2300980C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- cabbage
- cutting
- rice
- vegetable oil
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned fish and vegetables.
Известен способ производства кулинарного блюда "Голубцы с рыбой по-латвийски", предусматривающий припускание листьев свежей белокочанной капусты в питьевой воде, измельчение рыбного филе на мясорубке, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование репчатого лука, смешивание рыбного филе, куриных яиц, репчатого лука и рассыпчатой рисовой каши с получением фарша, его формование в капустные листья с получением голубцов, их обжарку в жире, заливку соусом сметанным с томатом и тушение до готовности с получением готового блюда (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.64).A known method of producing a culinary dish "Stuffed cabbage with fish in Latvian", which involves letting fresh white cabbage leaves in drinking water, chopping fish fillet in a meat grinder, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and sautéing onions, mixing fish fillet, chicken eggs , onions and crumbly rice porridge with the production of minced meat, its molding into cabbage leaves to obtain cabbage rolls, frying them in fat, pouring sour cream with tomato sauce and stewing until cooked to get the finished dish (Solovy x Z. Kh. Cabbage vegetables and dishes from them. - L .: Agropromizdat, 1988, p. 64).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Голубцы с рыбой по-латвийски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты, куттерование рыбного филе, варку до двукратного увеличения массы риса, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, смешивание рыбного филе, риса, куриных яиц, репчатого лука и поваренной соли с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, пассерование в растительном масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку голубцов и соуса при следующем расходе компонентов, мас. ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned goods "Cabbage rolls with fish in Latvian" involves preparing the recipe components, freezing and defrosting without oxygen oxygen the leaves of fresh cabbage, cutting the fish fillet, cooking to double the rice mass, cooking, cleaning and cutting chicken eggs, cutting and sautéing onions in vegetable oil, mixing fish fillet, rice, chicken eggs, onions and salt to produce minced meat and molding it into cabbage leaves with received stewed cabbage, sautéed wheat flour in vegetable oil and mixed with sour cream, fish stock, tomato paste, table salt, bitter black pepper and bay leaf to obtain a sauce, packing stuffed cabbage and sauce at the following consumption of components, wt. hours:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, подвергают замораживанию, желательно медленному, и дефростируют без доступа кислорода.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared fresh cabbage is sorted into leaves, frozen, preferably slow, and defrosted without oxygen.
Подготовленное рыбное филе куттеруют. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью с получением фарша. Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в растительном масле и смешивают со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.Prepared fish fillet cutter. Prepared rice is boiled until a double increase in mass. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared onions are chopped and sautéed in vegetable oil. The listed components are mixed with sodium chloride to obtain minced meat. Stuffing is molded into cabbage leaves to obtain cabbage rolls. The prepared wheat flour is sautéed in vegetable oil and mixed with sour cream, fish broth, tomato paste, salt, bitter black pepper and bay leaf to obtain a sauce.
Голубцы и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Stuffed cabbage and sauce are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components, except for fish broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the formulation, its consumption is converted to the equivalent dry matter content. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is assumed to be minimum in the second calendar half year, and maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12161.Obtained according to the described technology, canned food according to organoleptic and physico-chemical indicators correspond to GOST 12161.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,7·104 и для контрольного продукта 6,9·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a test product of 8.7 · 10 4 and for the control product of 6.9 · 10 4, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005140804/13A RU2300980C1 (en) | 2005-12-27 | 2005-12-27 | Method for manufacturing canned food "goloubets with fish po-latvijski" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005140804/13A RU2300980C1 (en) | 2005-12-27 | 2005-12-27 | Method for manufacturing canned food "goloubets with fish po-latvijski" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2300980C1 true RU2300980C1 (en) | 2007-06-20 |
Family
ID=38314225
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005140804/13A RU2300980C1 (en) | 2005-12-27 | 2005-12-27 | Method for manufacturing canned food "goloubets with fish po-latvijski" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2300980C1 (en) |
Cited By (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2462067C1 (en) * | 2011-09-12 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved product "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" |
RU2464839C1 (en) * | 2011-09-12 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" |
RU2469592C1 (en) * | 2011-09-12 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" |
RU2469591C1 (en) * | 2011-09-12 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" |
RU2474179C1 (en) * | 2011-09-12 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" |
RU2474178C1 (en) * | 2011-09-12 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" |
RU2474368C1 (en) * | 2011-09-28 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | "caviar-and-vegetable cabbage rolls" preserves production method |
RU2503319C1 (en) * | 2012-08-15 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls stuffed with fish latvian-style" |
RU2510223C1 (en) * | 2013-04-17 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls with calamaries, scad and rice" |
RU2514836C1 (en) * | 2013-02-11 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" |
RU2520054C1 (en) * | 2013-04-17 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls stuffed with fish latvian-style" |
RU2554430C1 (en) * | 2014-11-05 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls stuffed with fish latvian-style" |
-
2005
- 2005-12-27 RU RU2005140804/13A patent/RU2300980C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М., 1990. * |
Cited By (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2462067C1 (en) * | 2011-09-12 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserved product "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" |
RU2464839C1 (en) * | 2011-09-12 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" |
RU2469592C1 (en) * | 2011-09-12 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" |
RU2469591C1 (en) * | 2011-09-12 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" |
RU2474179C1 (en) * | 2011-09-12 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" |
RU2474178C1 (en) * | 2011-09-12 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" |
RU2474368C1 (en) * | 2011-09-28 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | "caviar-and-vegetable cabbage rolls" preserves production method |
RU2503319C1 (en) * | 2012-08-15 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls stuffed with fish latvian-style" |
RU2514836C1 (en) * | 2013-02-11 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "fish filled cabbage rolls in tomato sauce" |
RU2510223C1 (en) * | 2013-04-17 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls with calamaries, scad and rice" |
RU2520054C1 (en) * | 2013-04-17 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls stuffed with fish latvian-style" |
RU2554430C1 (en) * | 2014-11-05 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls stuffed with fish latvian-style" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300276C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish quenelles with cabbage and sour cream with tomato sauce" | |
RU2300980C1 (en) | Method for manufacturing canned food "goloubets with fish po-latvijski" | |
RU2300262C1 (en) | Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomato" | |
RU2300275C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish roasted with cabbage in tomato sauce" | |
RU2292821C1 (en) | Method for production of canned goods from fish and vegetables | |
RU2292801C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish roasted with cabbage in tomato gravy with vegetables" of special indication | |
RU2300938C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and vegetables | |
RU2358523C1 (en) | Production method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2306773C1 (en) | Method for production of canned stuffed cabbage leaves | |
RU2361433C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2306744C1 (en) | Method for production of canned goods from cabbage and squid | |
RU2300267C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomato" | |
RU2363330C1 (en) | Productions method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2361434C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2311855C1 (en) | Method for manufacturing canned food "goloubets out of sea pecten's muscle with rice" | |
RU2360497C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2311078C1 (en) | Method for production of canned stuffed cabbage leaves | |
RU2361435C1 (en) | Preparation method of "poultry with garnish white sauce and egg" preserved product | |
RU2302159C1 (en) | Method for manufacturing canned food "small meat balls with cabbage in sour cream sauce with tomato" | |
RU2301587C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fish quenelles with cabbage and tomato sauce" | |
RU2302147C1 (en) | Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in sour cream sauce with tomato and onions" | |
RU2302145C1 (en) | Method for manufacturing canned food "moskovskie cutlets with cabbage and sour cream sauce with tomato" | |
RU2301592C1 (en) | Method for manufacturing canned food "shrimps with cabbage and tomato sauce" | |
RU2302150C1 (en) | Method for manufacturing canned food "domaschnie cutlets with cabbage and basic red sauce" | |
RU2306749C1 (en) | Method for production of canned goods from filled squid |