RU2300980C1 - Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" - Google Patents
Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2300980C1 RU2300980C1 RU2005140804/13A RU2005140804A RU2300980C1 RU 2300980 C1 RU2300980 C1 RU 2300980C1 RU 2005140804/13 A RU2005140804/13 A RU 2005140804/13A RU 2005140804 A RU2005140804 A RU 2005140804A RU 2300980 C1 RU2300980 C1 RU 2300980C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- cabbage
- cutting
- rice
- vegetable oil
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Консервы готовят путем замораживания и дефростации без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты, куттерования рыбного филе, варки риса, варки, очистки и резки куриных яиц, резки и пассерования в растительном масле репчатого лука, смешивания рыбного филе, риса, куриных яиц, репчатого лука и поваренной соли с получением фарша и его формования в капустные листья с получением голубцов, пассерования в растительном масле пшеничной муки и ее смешивания со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовки голубцов и соуса при заданном соотношении компонентов, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Голубцы с рыбой по-латвийски", предусматривающий припускание листьев свежей белокочанной капусты в питьевой воде, измельчение рыбного филе на мясорубке, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование репчатого лука, смешивание рыбного филе, куриных яиц, репчатого лука и рассыпчатой рисовой каши с получением фарша, его формование в капустные листья с получением голубцов, их обжарку в жире, заливку соусом сметанным с томатом и тушение до готовности с получением готового блюда (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.64).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Голубцы с рыбой по-латвийски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты, куттерование рыбного филе, варку до двукратного увеличения массы риса, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, смешивание рыбного филе, риса, куриных яиц, репчатого лука и поваренной соли с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, пассерование в растительном масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку голубцов и соуса при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
рыбное филе | 200 |
растительное масло | 20 |
капуста | 367,5 |
куриные яйца | 80 |
рис | 20 |
репчатый лук | 23,4-23,7 |
пшеничная мука | 10 |
сметана | 100 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 6 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,06 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, подвергают замораживанию, желательно медленному, и дефростируют без доступа кислорода.
Подготовленное рыбное филе куттеруют. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью с получением фарша. Фарш формуют в капустные листья с получением голубцов. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в растительном масле и смешивают со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Голубцы и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12161.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,7·104 и для контрольного продукта 6,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты, куттерование рыбного филе, варку до двукратного увеличения массы риса, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, смешивание рыбного филе, риса, куриных яиц, репчатого лука и поваренной соли с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, пассерование в растительном масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса, фасовку голубцов и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе 200 растительное масло 20 капуста 367,5 куриные яйца 80 рис 20 репчатый лук 23,4-23,7 пшеничная мука 10 сметана 100 томатная паста в пересчете на 30%-ную 6 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,06 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005140804/13A RU2300980C1 (ru) | 2005-12-27 | 2005-12-27 | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005140804/13A RU2300980C1 (ru) | 2005-12-27 | 2005-12-27 | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2300980C1 true RU2300980C1 (ru) | 2007-06-20 |
Family
ID=38314225
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005140804/13A RU2300980C1 (ru) | 2005-12-27 | 2005-12-27 | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2300980C1 (ru) |
Cited By (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2462067C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2464839C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2469592C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2469591C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2474179C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2474178C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2474368C1 (ru) * | 2011-09-28 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "икорно-овощные голубцы" |
RU2503319C1 (ru) * | 2012-08-15 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" |
RU2510223C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" |
RU2514836C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2520054C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" |
RU2554430C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" |
-
2005
- 2005-12-27 RU RU2005140804/13A patent/RU2300980C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М., 1990. * |
Cited By (12)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2462067C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2464839C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2469592C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2469591C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2474179C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2474178C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2474368C1 (ru) * | 2011-09-28 | 2013-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "икорно-овощные голубцы" |
RU2503319C1 (ru) * | 2012-08-15 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" |
RU2514836C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2510223C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" |
RU2520054C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" |
RU2554430C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300276C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2300980C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски" | |
RU2300262C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2300275C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2292821C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2292801C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения | |
RU2300938C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2358523C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2306773C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" | |
RU2361433C1 (ru) | Способ получения консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2306744C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рубленые с кальмарами" | |
RU2300267C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2363330C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2361434C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2311855C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2360497C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2311078C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы из мускула морского гребешка с рисом" | |
RU2361435C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2302159C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2301587C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и томатным соусом" | |
RU2302147C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком" | |
RU2302145C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2301592C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" | |
RU2302150C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и красным основным соусом" | |
RU2306749C1 (ru) | Способ получения консервов "кальмар, фаршированный белокочанной капустой, луком и яйцом" |