RU2510223C1 - Method for manufacture of preserves "cabbage rolls with calamaries, scad and rice" - Google Patents
Method for manufacture of preserves "cabbage rolls with calamaries, scad and rice" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2510223C1 RU2510223C1 RU2013117341/02A RU2013117341A RU2510223C1 RU 2510223 C1 RU2510223 C1 RU 2510223C1 RU 2013117341/02 A RU2013117341/02 A RU 2013117341/02A RU 2013117341 A RU2013117341 A RU 2013117341A RU 2510223 C1 RU2510223 C1 RU 2510223C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fillet
- cabbage
- rice
- sauce
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned second lunch dishes.
Известен способ производства консервов "Голубцы с кальмарами, ставридой и рисом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, куттерование филе кальмара и филе ставриды, варку до двукратного увеличения массы риса, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку зелени, смешивание филе кальмара, филе ставриды, риса, репчатого лука и зелени с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, пассерование в топленом масле пшеничной муки и ее смешивание со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU2306773C1, 2007).A known method for the production of canned food "Stuffed cabbage with squid, horseradish and rice", which includes preparing the recipe components, sorting into leaves, freezing and defrosting fresh cabbage, slicing squid fillet and horse mackerel fillet, cooking to double the rice mass, cutting and sautéing in vegetable oil onions, cutting greens, mixing squid fillet, horse mackerel fillet, rice, onions and greens with chicken eggs, part salt and part black bitter pepper to produce minced meat into cabbage leaves to get cabbage rolls, straining wheat flour in melted butter and mixing it with sour cream, fish stock, tomato paste, the rest of the salt, the rest of the black pepper and bay leaf to get the sauce, packing stuffed cabbage and sauce, sealing and sterilization ( RU2306773C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Голубцы с кальмарами, ставридой и рисом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты, куттерование филе кальмара и филе ставриды, варку до двукратного увеличения массы риса, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, резку зелени, смешивание филе кальмара, филе ставриды, риса, репчатого лука и зелени с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша и его формование в капустные листья с получением голубцов, смешивание сметаны, рыбного бульона, томатной пасты, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соусе используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method for the production of canned food "Cabbage rolls with squid, horse mackerel and rice", which involves preparing the recipe components, sorting into leaves, freezing and defrosting fresh white cabbage, chopping the squid fillet and fillet of horse mackerel, cooking until the rice mass doubles, cutting and sautéing onion in vegetable oil, cutting greens, mixing squid fillet, horse mackerel fillet, rice, onion and greens with chicken eggs, part salt and part bitter black pepper by stuffing minced meat and molding it into cabbage leaves to produce cabbage rolls, mixing sour cream, fish broth, tomato paste, the rest of the salt, the remaining portion of bitter black pepper and bay leaf to obtain a sauce, packing stuffed cabbage and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, in sauce use ground meal of pumpkin seeds, which before mixing is poured with fish broth and kept for swelling, and the components are used in the following ratio of costs, parts by weight:
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, замораживают и дефростируют.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared fresh white cabbage is disassembled into leaves, frozen and defrosted.
Подготовленные филе кальмара и филе ставриды куттеруют.Prepared squid fillets and horse mackerel fillets are chopped.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.Prepared rice is boiled until a double increase in mass.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.Prepared onions are chopped and sautéed in vegetable oil.
Подготовленную зелень нарезают.Prepared greens are cut.
Филе кальмара, филе ставриды, рис, репчатый лук и зелень в рецептурном соотношении смешивают с куриными яйцами, приблизительно 67% рецептурного количества соли и приблизительно 75% рецептурного количества молотого перца черного горького с получением фарша, который формуют в капустные листья с получением голубцов.Fillet of squid, fillet of horse mackerel, rice, onion and herbs in a recipe ratio are mixed with chicken eggs, approximately 67% of the recipe amount of salt and approximately 75% of the recipe amount of ground black pepper to produce minced meat, which is formed into cabbage leaves with cabbage rolls.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), poured with fish broth in a ratio by weight of about 1: 5 and kept for swelling, and then mixed with sour cream, fish broth, tomato paste, the rest of the salt and ground the remaining part of bitter black pepper and bay leaf in a prescription ratio to obtain sauce .
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Stuffed cabbage and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. Shown in the form of an interval onion consumption covers its possible change in the shelf life of raw materials.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is recalculated to the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyach, 1990, p. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result of tin can No. 5, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 15-20 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013117341/02A RU2510223C1 (en) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls with calamaries, scad and rice" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013117341/02A RU2510223C1 (en) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls with calamaries, scad and rice" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2510223C1 true RU2510223C1 (en) | 2014-03-27 |
Family
ID=50343008
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013117341/02A RU2510223C1 (en) | 2013-04-17 | 2013-04-17 | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls with calamaries, scad and rice" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2510223C1 (en) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565962C1 (en) * | 2014-11-05 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method to produce preserves "cabbage rolls squid, horse mackerel and rice" |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2003038105A (en) * | 2001-07-30 | 2003-02-12 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | Ready-to-serve food set |
RU2202254C1 (en) * | 2001-10-02 | 2003-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing stuffed cabbage-rolls from fish |
RU2208358C2 (en) * | 2001-10-02 | 2003-07-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method of producing fish stuffed cabbage-rolls |
RU2300980C1 (en) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "goloubets with fish po-latvijski" |
RU2306773C1 (en) * | 2006-03-02 | 2007-09-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Method for production of canned stuffed cabbage leaves |
-
2013
- 2013-04-17 RU RU2013117341/02A patent/RU2510223C1/en active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2003038105A (en) * | 2001-07-30 | 2003-02-12 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | Ready-to-serve food set |
RU2202254C1 (en) * | 2001-10-02 | 2003-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Method of preparing stuffed cabbage-rolls from fish |
RU2208358C2 (en) * | 2001-10-02 | 2003-07-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Method of producing fish stuffed cabbage-rolls |
RU2300980C1 (en) * | 2005-12-27 | 2007-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacturing canned food "goloubets with fish po-latvijski" |
RU2306773C1 (en) * | 2006-03-02 | 2007-09-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Method for production of canned stuffed cabbage leaves |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565962C1 (en) * | 2014-11-05 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Method to produce preserves "cabbage rolls squid, horse mackerel and rice" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2502434C1 (en) | Method for production of preserves "calamary and fish collops with garnish" | |
RU2513270C1 (en) | Method for production of preserves "fish balls with cabbages and tomato sauce" | |
RU2514848C1 (en) | Method for production of preserves "lyubitelsky cabbage rolls in sour cream sauce with tomato paste" | |
RU2512896C1 (en) | Method for production of preserves "balls with cabbages in tomato sauce" | |
RU2510223C1 (en) | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls with calamaries, scad and rice" | |
RU2511119C1 (en) | Method for production of preserves "stuffed carp" | |
RU2504302C1 (en) | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls with calamaries, scad and rice" | |
RU2512733C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls filled with heart and lights" | |
RU2519216C1 (en) | Method for production of preserves "fish round rissoles with cabbages in tomato sauce" | |
RU2506862C1 (en) | Method for production of preserves "stewed cod with cabbages" | |
RU2503361C1 (en) | Method for production of preserves "scallop muscle cabbage rolls with rice" | |
RU2510228C1 (en) | Method for production of preserves "calamary stuffed with fatty pork, rice and cabbages" | |
RU2510230C1 (en) | Method for production of preserves "calamary stuffed with white cabbages, onions and egg" | |
RU2510185C1 (en) | Method for production of preserves "cabbage rolls of shredded white cabbages and laminaria with meat and rice" | |
RU2510790C1 (en) | Method for manufacture of preserves "rolls greek-style" | |
RU2520055C1 (en) | Method for production of preserves "scallop muscle cabbage rolls with rice" | |
RU2565962C1 (en) | Method to produce preserves "cabbage rolls squid, horse mackerel and rice" | |
RU2484721C1 (en) | Method for production of preserves "scallop muscle cabbage rolls with rice" | |
RU2510232C1 (en) | Method for production of preserves "calamary stuffed with white cabbages, onions and egg" | |
RU2576935C1 (en) | Method for production of preserved "calamary stuffed with ornamental cabbages, onions and eggs" | |
RU2510793C1 (en) | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls greek-style" | |
RU2520054C1 (en) | Method for manufacture of preserves "cabbage rolls stuffed with fish latvian-style" | |
RU2551215C1 (en) | Method for production of preserves "calamary stuffed with fatty pork, rice and cabbages" | |
RU2510797C1 (en) | Method for preparation of preserves "calamary stuffed with white cabbages, onions and egg" | |
RU2520057C1 (en) | Method for production of preserves "chopped cabbage rolls filled with calamaries" |