RU2165194C1 - Способ получения сока из растительного сырья - Google Patents
Способ получения сока из растительного сырья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2165194C1 RU2165194C1 RU99117783A RU99117783A RU2165194C1 RU 2165194 C1 RU2165194 C1 RU 2165194C1 RU 99117783 A RU99117783 A RU 99117783A RU 99117783 A RU99117783 A RU 99117783A RU 2165194 C1 RU2165194 C1 RU 2165194C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- juice
- raw materials
- freezing
- vegetable raw
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности и относится к технологии сокового производства. Растительное сырье выдерживают в воде, содержащей соль жасмоновой кислоты со щелочными металлами или амонием, частично замораживают или полностью замораживают и частично размораживают. Затем отжимают сок. Изобретение обеспечивает повышение стойкости сока к микробиальной порче.
Description
Изобретение относится к технологии сокового производства.
Известен способ производства сока из растительного сырья, предусматривающий выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание и отжим сока (JP, 57-15870, B2, 01.04.82).
Недостатком этого способа является получение сока, склонного к микробиальной порче.
Техническим результатом изобретения является повышение стойкости сока к микробиальной порче.
Этот результат достигается тем, что в способе получения сока из растительного сырья, предусматривающем выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание и отжим сока, согласно изобретению в воде растворяют соль жасмоновой кислоты со щелочными металлами или аммонием в количестве 0,5 - 1 · 104 мг/т, а выдержку осуществляют в течение 2 - 5 ч.
Это позволяет повысить стойкость получаемого сока к микробиальной порче.
Способ реализуется следующим образом.
Растительное сырье выдерживают в воде, содержащей 0,5 - 1 · 104 мг/т соли жасмоновой кислоты со щелочными металлами или аммонием, в течение 2 - 5 ч. Как известно, это приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов. После выдержки сырье частично замораживают или полностью замораживают с последующим частичным размораживанием, а затем отжимают из него сок. В результате повреждения клеточных мембран кристаллами льда фитоалексины при отжиме переходят в сок. В зависимости от их количества это замедляет или полностью исключает микробиальную порчу получаемого сока. Количество же фитоалексинов зависит от вида сырья и его физиологического состояния.
Пример 1
Сливу сорта Ренклод фиолетовый выдерживают в течение 5 ч в водном растворе соли жасмоновой кислоты с натрием в количестве 0,5 мг/т, после чего осуществляют частичное замораживание до перехода в твердую фазу около 60% влаги, а затем отжимают сок. Контрольную партию сока получают из тех же плодов, обработанных по той же технологии, но без использования названной соли. Срок хранения сока до появления визуально наблюдаемых признаков брожения для опытной и контрольной партий составил 2 и 8 суток соответственно.
Сливу сорта Ренклод фиолетовый выдерживают в течение 5 ч в водном растворе соли жасмоновой кислоты с натрием в количестве 0,5 мг/т, после чего осуществляют частичное замораживание до перехода в твердую фазу около 60% влаги, а затем отжимают сок. Контрольную партию сока получают из тех же плодов, обработанных по той же технологии, но без использования названной соли. Срок хранения сока до появления визуально наблюдаемых признаков брожения для опытной и контрольной партий составил 2 и 8 суток соответственно.
Пример 2
Вишню сорта Анадольская обрабатывают по условиям примера 1, но с использованием соли с аммонием в количестве 104 мг/т, при времени выдержки 2 ч и полном замораживании плодов с частичным размораживанием до перехода в жидкую фазу около 70% влаги. Срок хранения сока опытной и контрольной партий составил 2 и 10 суток соответственно.
Вишню сорта Анадольская обрабатывают по условиям примера 1, но с использованием соли с аммонием в количестве 104 мг/т, при времени выдержки 2 ч и полном замораживании плодов с частичным размораживанием до перехода в жидкую фазу около 70% влаги. Срок хранения сока опытной и контрольной партий составил 2 и 10 суток соответственно.
Изобретение обеспечивает повышение стойкости получаемых соков к микробиальной порче.
Claims (1)
- Способ получения сока из растительного сырья, предусматривающий выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание и отжим сока, отличающийся тем, что в воде растворяют соль жасмоновой кислоты со щелочными металлами или аммонием в количестве 0,5 - 1 · 104 мг/т, а выдержку осуществляют в течение 2 - 5 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99117783A RU2165194C1 (ru) | 1999-08-17 | 1999-08-17 | Способ получения сока из растительного сырья |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99117783A RU2165194C1 (ru) | 1999-08-17 | 1999-08-17 | Способ получения сока из растительного сырья |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2165194C1 true RU2165194C1 (ru) | 2001-04-20 |
Family
ID=20223951
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99117783A RU2165194C1 (ru) | 1999-08-17 | 1999-08-17 | Способ получения сока из растительного сырья |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2165194C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US8530518B2 (en) | 2004-04-23 | 2013-09-10 | Plant Impact LLC | Salts of dihydrojasmonic acid and use thereof in agriculture |
-
1999
- 1999-08-17 RU RU99117783A patent/RU2165194C1/ru active
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US8530518B2 (en) | 2004-04-23 | 2013-09-10 | Plant Impact LLC | Salts of dihydrojasmonic acid and use thereof in agriculture |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2165194C1 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2165193C1 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2165177C1 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2165192C1 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2165190C1 (ru) | Способ производства сока | |
RU2167574C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2171074C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2165725C1 (ru) | Способ производства сока | |
RU2170532C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2171608C2 (ru) | Способ производства сока | |
RU2171076C2 (ru) | Способ получения сока | |
RU2167575C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2165189C1 (ru) | Способ получения сока | |
RU2167576C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2166877C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2165188C1 (ru) | Способ получения сока | |
RU2183416C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2170530C2 (ru) | Способ получения сока | |
RU2164767C1 (ru) | Способ получения сока | |
RU2165175C1 (ru) | Способ производства сока из растительного сырья | |
RU2171075C2 (ru) | Способ получения сока | |
RU2185760C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2165176C1 (ru) | Способ производства сока из растительного сырья | |
RU2164768C1 (ru) | Способ производства сока | |
RU2167573C2 (ru) | Способ производства сока |