RU2171608C2 - Способ производства сока - Google Patents

Способ производства сока

Info

Publication number
RU2171608C2
RU2171608C2 RU99117774A RU99117774A RU2171608C2 RU 2171608 C2 RU2171608 C2 RU 2171608C2 RU 99117774 A RU99117774 A RU 99117774A RU 99117774 A RU99117774 A RU 99117774A RU 2171608 C2 RU2171608 C2 RU 2171608C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
juice
water
partial
freezing
production process
Prior art date
Application number
RU99117774A
Other languages
English (en)
Other versions
RU99117774A (ru
Inventor
О.И. Квасенков
Е.А. Юшина
Original Assignee
Кубанский государственный технологический университет
Filing date
Publication date
Application filed by Кубанский государственный технологический университет filed Critical Кубанский государственный технологический университет
Publication of RU99117774A publication Critical patent/RU99117774A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2171608C2 publication Critical patent/RU2171608C2/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание и отжим сока. В воде эмульгируют низший алкиловый эфир жасмоновой кислоты в количестве 0,5 - 1 • 104 мг/т, а выдержку осуществляют в течение 3 - 8 ч. Изобретение позволит повысить стойкость сока к микробиальной порче.

Description

Изобретение относится к технологии сокового производства.
Известен способ производства сока, предусматривающий выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание и отжим сока (JP, 57-15870, В2, 01.04.82).
Недостатком этого способа является получение сока, склонного к микробиальной порче.
Техническим результатом изобретения является повышение стойкости сока к микробиальной порче.
Этот результат достигается тем, что в способе производства сока, предусматривающем выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание и отжим сока, согласно изобретению, в воде эмульгируют низший алкиловый эфир жасмоновой кислоты в количестве 0,5-1•104 мг/т, а выдержку осуществляют в течение 3-8 ч.
Это позволяет повысить стойкость получаемого сока к микробиальной порче.
Способ реализуется следующим образом.
Растительное сырье выдерживают в воде, содержащей 0,5-1•104 мг/т низшего алкилового эфира жасмоновой кислоты, в течение 3-8 ч. Как известно, это приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов. После выдержки сырье частично замораживают или полностью замораживают с последующим частичным размораживанием, а затем отжимают из него сок. В результате повреждения клеточных мембран кристаллами льда фитоалексины при отжиме переходят в сок. В зависимости от их количества это замедляет или полностью исключает микробиальную порчу получаемого сока. Количество же фитоалексинов зависит от вида сырья и его физиологического состояния.
Пример 1.
Сливу сорта Ренклод фиолетовый выдерживают в течение 8 ч в водной эмульсии метилового эфира жасмоновой кислоты, взятого в количестве 0,5 мг/т, после чего осуществляют частичное замораживание до перехода в твердую фазу около 60% влаги, а затем отжимают сок. Контрольную партию сока получают из тех же плодов, обработанных по той же технологии, но без использования эфира. Срок хранения сока до появления визуально наблюдаемых признаков брожения для опытной и контрольной партий составил 2 и 8 суток соответственно.
Пример 2.
Вишню сорта Анадольская обрабатывают по условиям примера 1, но с использованием этилового эфира в количестве 104 мг/т, времени выдержки 3 ч и полном замораживании плодов с частичным размораживанием до перехода в жидкую фазу около 70% влаги. Срок хранения сока опытной и контрольной партий составил 2 и 10 суток соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость получаемых соков к микробиальной порче.

Claims (1)

  1. Способ производства сока, предусматривающий выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание и отжим сока, отличающийся тем, что в воде эмульгируют низший алкиловый эфир жасмоновой кислоты в количестве 0,5 - 1•104 мг/т, а выдержку осуществляют в течение 3 - 8 ч.
RU99117774A 1999-08-17 Способ производства сока RU2171608C2 (ru)

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU99117774A RU99117774A (ru) 2001-06-27
RU2171608C2 true RU2171608C2 (ru) 2001-08-10

Family

ID=

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2171608C2 (ru) Способ производства сока
RU2164768C1 (ru) Способ производства сока
RU2167573C2 (ru) Способ производства сока
RU2165192C1 (ru) Способ получения сока из растительного сырья
RU2165725C1 (ru) Способ производства сока
RU2170532C2 (ru) Способ получения сока из растительного сырья
RU2165190C1 (ru) Способ производства сока
RU2171075C2 (ru) Способ получения сока
RU2166876C2 (ru) Способ производства сока из растительного сырья
RU2170530C2 (ru) Способ получения сока
RU2171074C2 (ru) Способ получения сока из растительного сырья
RU2167574C2 (ru) Способ получения сока из растительного сырья
RU2172122C2 (ru) Способ производства сока из растительного сырья
RU2165196C1 (ru) Способ производства сока из растительного сырья
RU2172120C2 (ru) Способ производства сока из растительного сырья
RU2168306C2 (ru) Способ производства сока из растительного сырья
RU2172123C2 (ru) Способ производства сока из растительного сырья
RU2172121C2 (ru) Способ производства сока из растительного сырья
RU2171076C2 (ru) Способ получения сока
RU2164767C1 (ru) Способ получения сока
RU2170531C2 (ru) Способ производства сока
RU2165194C1 (ru) Способ получения сока из растительного сырья
RU2172119C2 (ru) Способ производства сока из растительного сырья
RU2165175C1 (ru) Способ производства сока из растительного сырья
RU2167575C2 (ru) Способ получения сока из растительного сырья