RU2171608C2 - Способ производства сока - Google Patents
Способ производства сокаInfo
- Publication number
- RU2171608C2 RU2171608C2 RU99117774A RU99117774A RU2171608C2 RU 2171608 C2 RU2171608 C2 RU 2171608C2 RU 99117774 A RU99117774 A RU 99117774A RU 99117774 A RU99117774 A RU 99117774A RU 2171608 C2 RU2171608 C2 RU 2171608C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- juice
- water
- partial
- freezing
- production process
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 8
- ZNJFBWYDHIGLCU-HWKXXFMVSA-N (-)-Jasmonic acid Natural products CC\C=C/C[C@@H]1[C@@H](CC(O)=O)CCC1=O ZNJFBWYDHIGLCU-HWKXXFMVSA-N 0.000 claims description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 5
- 238000010257 thawing Methods 0.000 claims description 5
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 3
- -1 alkyl jasmonic acid Chemical compound 0.000 claims 1
- XMLSXPIVAXONDL-PLNGDYQASA-N Jasmone Chemical compound CC\C=C/CC1=C(C)CCC1=O XMLSXPIVAXONDL-PLNGDYQASA-N 0.000 abstract 1
- 125000000217 alkyl group Chemical group 0.000 abstract 1
- 230000000845 anti-microbial Effects 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000813 microbial Effects 0.000 description 5
- RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N diethyl ether Chemical compound CCOCC RTZKZFJDLAIYFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229930014565 phytoalexin Natural products 0.000 description 3
- 239000000280 phytoalexin Substances 0.000 description 3
- 150000001857 phytoalexin derivatives Chemical class 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 125000005907 alkyl ester group Chemical group 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 210000000170 Cell Membrane Anatomy 0.000 description 1
- GEWDNTWNSAZUDX-UHFFFAOYSA-N Jasmonic Acid Methyl Ester Chemical compound CCC=CCC1C(CC(=O)OC)CCC1=O GEWDNTWNSAZUDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000002799 Prunus avium Species 0.000 description 1
- 235000011230 Reneklode Nutrition 0.000 description 1
- 244000249693 Reneklode Species 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 230000015788 innate immune response Effects 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 230000001340 slower Effects 0.000 description 1
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002194 synthesizing Effects 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание и отжим сока. В воде эмульгируют низший алкиловый эфир жасмоновой кислоты в количестве 0,5 - 1 • 104 мг/т, а выдержку осуществляют в течение 3 - 8 ч. Изобретение позволит повысить стойкость сока к микробиальной порче.
Description
Изобретение относится к технологии сокового производства.
Известен способ производства сока, предусматривающий выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание и отжим сока (JP, 57-15870, В2, 01.04.82).
Недостатком этого способа является получение сока, склонного к микробиальной порче.
Техническим результатом изобретения является повышение стойкости сока к микробиальной порче.
Этот результат достигается тем, что в способе производства сока, предусматривающем выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание и отжим сока, согласно изобретению, в воде эмульгируют низший алкиловый эфир жасмоновой кислоты в количестве 0,5-1•104 мг/т, а выдержку осуществляют в течение 3-8 ч.
Это позволяет повысить стойкость получаемого сока к микробиальной порче.
Способ реализуется следующим образом.
Растительное сырье выдерживают в воде, содержащей 0,5-1•104 мг/т низшего алкилового эфира жасмоновой кислоты, в течение 3-8 ч. Как известно, это приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов. После выдержки сырье частично замораживают или полностью замораживают с последующим частичным размораживанием, а затем отжимают из него сок. В результате повреждения клеточных мембран кристаллами льда фитоалексины при отжиме переходят в сок. В зависимости от их количества это замедляет или полностью исключает микробиальную порчу получаемого сока. Количество же фитоалексинов зависит от вида сырья и его физиологического состояния.
Пример 1.
Сливу сорта Ренклод фиолетовый выдерживают в течение 8 ч в водной эмульсии метилового эфира жасмоновой кислоты, взятого в количестве 0,5 мг/т, после чего осуществляют частичное замораживание до перехода в твердую фазу около 60% влаги, а затем отжимают сок. Контрольную партию сока получают из тех же плодов, обработанных по той же технологии, но без использования эфира. Срок хранения сока до появления визуально наблюдаемых признаков брожения для опытной и контрольной партий составил 2 и 8 суток соответственно.
Пример 2.
Вишню сорта Анадольская обрабатывают по условиям примера 1, но с использованием этилового эфира в количестве 104 мг/т, времени выдержки 3 ч и полном замораживании плодов с частичным размораживанием до перехода в жидкую фазу около 70% влаги. Срок хранения сока опытной и контрольной партий составил 2 и 10 суток соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость получаемых соков к микробиальной порче.
Claims (1)
- Способ производства сока, предусматривающий выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание и отжим сока, отличающийся тем, что в воде эмульгируют низший алкиловый эфир жасмоновой кислоты в количестве 0,5 - 1•104 мг/т, а выдержку осуществляют в течение 3 - 8 ч.
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU99117774A RU99117774A (ru) | 2001-06-27 |
RU2171608C2 true RU2171608C2 (ru) | 2001-08-10 |
Family
ID=
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2171608C2 (ru) | Способ производства сока | |
RU2164768C1 (ru) | Способ производства сока | |
RU2167573C2 (ru) | Способ производства сока | |
RU2165192C1 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2165725C1 (ru) | Способ производства сока | |
RU2170532C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2165190C1 (ru) | Способ производства сока | |
RU2171075C2 (ru) | Способ получения сока | |
RU2166876C2 (ru) | Способ производства сока из растительного сырья | |
RU2170530C2 (ru) | Способ получения сока | |
RU2171074C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2167574C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2172122C2 (ru) | Способ производства сока из растительного сырья | |
RU2165196C1 (ru) | Способ производства сока из растительного сырья | |
RU2172120C2 (ru) | Способ производства сока из растительного сырья | |
RU2168306C2 (ru) | Способ производства сока из растительного сырья | |
RU2172123C2 (ru) | Способ производства сока из растительного сырья | |
RU2172121C2 (ru) | Способ производства сока из растительного сырья | |
RU2171076C2 (ru) | Способ получения сока | |
RU2164767C1 (ru) | Способ получения сока | |
RU2170531C2 (ru) | Способ производства сока | |
RU2165194C1 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2172119C2 (ru) | Способ производства сока из растительного сырья | |
RU2165175C1 (ru) | Способ производства сока из растительного сырья | |
RU2167575C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья |