RU2165190C1 - Способ производства сока - Google Patents
Способ производства сока Download PDFInfo
- Publication number
- RU2165190C1 RU2165190C1 RU99117737A RU99117737A RU2165190C1 RU 2165190 C1 RU2165190 C1 RU 2165190C1 RU 99117737 A RU99117737 A RU 99117737A RU 99117737 A RU99117737 A RU 99117737A RU 2165190 C1 RU2165190 C1 RU 2165190C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- juice
- freezing
- raw materials
- partial
- incompletely
- Prior art date
Links
Landscapes
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности при производстве сока. Сырье выдерживают в воде, содержащей жасмоновую кислоту, частично замораживают или полностью замораживают и частично размораживают, а затем отжимают сок. Изобретение обеспечивает повышение стойкости сока к микробиальной порче.
Description
Изобретение относится к технологии сокового производства.
Известен способ производства сока, предусматривающий выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание, и отжим сока (JP, 57-15870, B2, 01.04.82).
Недостатком этого способа является получение сока, склонного к микробиальной порче.
Техническим результатом изобретения является повышение стойкости сока к микробиальной порче.
Этот результат достигается тем, что в способе производства сока, предусматривающем выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание, и отжим сока, согласно изобретению в воде эмульгируют жасмоновую кислоту в количестве 0,5 - 1 · 104 мг/т, а выдержку осуществляют в течение 3 - 8 часов.
Это позволяет повысить стойкость получаемого сока к микробиальной порче.
Способ реализуется следующим образом.
Растительное сырье выдерживают в воде, содержащей 0,5 - 1·104 мг/т жасмоновой кислоты, в течение 3 - 8 часов. Как известно, это приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов. После выдержки сырье частично замораживают или полностью замораживают с последующим частичным размораживанием, а затем отжимают из него сок. В результате повреждения клеточных мембран кристаллами льда фитоалексины при отжиме переходят в сок. В зависимости от их количества это замедляет или полностью исключает микробиальную порчу получаемого сока. Количество же фитоалексинов зависит от вида сырья и его физиологического состояния.
Пример 1.
Сливу сорта Ренклод фиолетовый выдерживают в течение 8 часов в водной эмульсии жасмоновой кислоты, взятой в количестве 0,5 мг/т, после чего осуществляют частичное замораживание до перехода в твердую фазу около 60% влаги, а затем отжимают сок. Контрольную партию сока получают из тех же плодов, обработанных по той же технологии, но без использования кислоты. Срок хранения сока до появления визуально наблюдаемых признаков брожения для опытной и контрольной партий составил 2 и 8 суток соответственно.
Пример 2.
Вишню сорта Анадольская обрабатывают по условиям примера 1, но с использованием кислоты в количестве 104 мг/т, времени выдержки 3 часа и полном замораживании плодов с частичным размораживанием до перехода в жидкую фазу около 70% влаги. Срок хранения сока опытной и контрольной партий составил 2 и 10 суток соответственно.
Изобретение обеспечивает повышение стойкости сока к микробиальной порче.
Claims (1)
- Способ производства сока, предусматривающий выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание, и отжим сока, отличающийся тем, что в воде эмульгируют жасмоновую кислоту в количестве 0,5 - 1 · 104 мг/т, а выдержку осуществляют в течение 3 - 8 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99117737A RU2165190C1 (ru) | 1999-08-17 | 1999-08-17 | Способ производства сока |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99117737A RU2165190C1 (ru) | 1999-08-17 | 1999-08-17 | Способ производства сока |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2165190C1 true RU2165190C1 (ru) | 2001-04-20 |
Family
ID=20223919
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99117737A RU2165190C1 (ru) | 1999-08-17 | 1999-08-17 | Способ производства сока |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2165190C1 (ru) |
-
1999
- 1999-08-17 RU RU99117737A patent/RU2165190C1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2165190C1 (ru) | Способ производства сока | |
RU2165192C1 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2165725C1 (ru) | Способ производства сока | |
RU2165194C1 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2171608C2 (ru) | Способ производства сока | |
RU2164768C1 (ru) | Способ производства сока | |
RU2165189C1 (ru) | Способ получения сока | |
RU2167573C2 (ru) | Способ производства сока | |
RU2165193C1 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2170531C2 (ru) | Способ производства сока | |
RU2165175C1 (ru) | Способ производства сока из растительного сырья | |
RU2165188C1 (ru) | Способ получения сока | |
RU2165176C1 (ru) | Способ производства сока из растительного сырья | |
RU2165177C1 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2165196C1 (ru) | Способ производства сока из растительного сырья | |
RU2171076C2 (ru) | Способ получения сока | |
RU2172120C2 (ru) | Способ производства сока из растительного сырья | |
RU2164767C1 (ru) | Способ получения сока | |
RU2170530C2 (ru) | Способ получения сока | |
RU2172121C2 (ru) | Способ производства сока из растительного сырья | |
RU2172119C2 (ru) | Способ производства сока из растительного сырья | |
RU2172122C2 (ru) | Способ производства сока из растительного сырья | |
RU2166876C2 (ru) | Способ производства сока из растительного сырья | |
RU2172123C2 (ru) | Способ производства сока из растительного сырья | |
RU2168306C2 (ru) | Способ производства сока из растительного сырья |