RU2171076C2 - Способ получения сока - Google Patents
Способ получения сока Download PDFInfo
- Publication number
- RU2171076C2 RU2171076C2 RU99117814A RU99117814A RU2171076C2 RU 2171076 C2 RU2171076 C2 RU 2171076C2 RU 99117814 A RU99117814 A RU 99117814A RU 99117814 A RU99117814 A RU 99117814A RU 2171076 C2 RU2171076 C2 RU 2171076C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- juice
- chitosan
- water
- arachidonic acid
- soaking
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает выдержку сырья в сатурированной воде при введении в нее смеси арахидоновой кислоты и хитозана, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание и отжим сока. Смесь арахидоновой кислоты и хитозана берут в соотношении, близком к 1:1, в количестве 0,5 - 1 • 104 мг/т в течение 2-5 ч. Изобретение позволит повысить стойкость сока к микробиальной порче.
Description
Изобретение относится к технологии сокового производства.
Известен способ получения сока, предусматривающий выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание и отжим сока (JP, 57- 15870, В2, 01.04.82).
Недостатком этого способа является получение сока, склонного к микробиальной порче.
Техническим результатом изобретения является повышение стойкости сока к микробиальной порче.
Этот результат достигается тем, что в способе получения сока, предусматривающем выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание и отжим сока, согласно изобретению, выдержку осуществляют в сатурированной воде при введении в нее смеси арахидоновой кислоты и хитозана, взятых в соотношении по массе, близком к 1:1, в количестве 0,5-1•104 мг/т и выдерживают 2-5 ч.
Это позволяет повысить стойкость получаемого сока к микробиальной порче.
Способ реализуется следующим образом.
Растительное сырье выдерживают в сатурированной воде, содержащей 0,5-1•104 смеси арахидоновой кислоты и хитозана, взятых в соотношении по массе, близком к 1:1, в течение 2-5 ч. В кислой среде хитозан легко диффундирует в сырье, ускоряя диффузию арахидоновой кислоты. Как известно, это приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов. После выдержки сырье частично замораживают или полностью замораживают с последующим частичным размораживанием, а затем отжимают из него сок. В результате повреждения клеточных мембран кристаллами льда фитоалексины при отжиме переходят в сок. В зависимости от их количества это замедляет или полностью исключает микробиальную порчу получаемого сока. Количество же фитоалексинов зависит от вида сырья и его физиологического состояния.
Пример 1. Сливу сорта Ренклод фиолетовый выдерживают в течение 5 ч в сатурированном водном растворе смеси арахидоновой кислоты и хитозана, взятых в соотношении по массе 1:1, в количестве 0,5 мг/т, после чего осуществляют частичное замораживание до перехода в твердую фазу около 60% влаги, а затем отжимают сок. Контрольную партию сока получают из тех же плодов, обработанных по той же технологии, но без использования двуокиси углерода, эфира и хитозана. Срок хранения сока до появления визуально наблюдаемых признаков брожения для опытной и контрольной партий составил 2 и 8 суток соответственно.
Пример 2. Вишню сорта Анадольская обрабатывают по условиям примера 1, но при количестве смеси 104 мг/т, времени выдержки 2 ч и полном замораживании плодов с частичным размораживанием до перехода в жидкую фазу около 70% влаги. Срок хранения сока опытной и контрольной партий составил 2 и 10 суток соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость получаемых соков к микробиальной порче.
Claims (1)
- Способ получения сока, предусматривающий выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание и отжим сока, отличающийся тем, что выдержку осуществляют в сатурированной воде при введении в нее смеси арахидоновой кислоты и хитозана, взятых в соотношении, близком к 1:1, в количестве 0,5-1•104 мг/т в течение 2-5 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99117814A RU2171076C2 (ru) | 1999-08-17 | 1999-08-17 | Способ получения сока |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99117814A RU2171076C2 (ru) | 1999-08-17 | 1999-08-17 | Способ получения сока |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU99117814A RU99117814A (ru) | 2001-06-27 |
RU2171076C2 true RU2171076C2 (ru) | 2001-07-27 |
Family
ID=20223974
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99117814A RU2171076C2 (ru) | 1999-08-17 | 1999-08-17 | Способ получения сока |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2171076C2 (ru) |
-
1999
- 1999-08-17 RU RU99117814A patent/RU2171076C2/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2171076C2 (ru) | Способ получения сока | |
RU2170530C2 (ru) | Способ получения сока | |
RU2171075C2 (ru) | Способ получения сока | |
RU2165192C1 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2164767C1 (ru) | Способ получения сока | |
RU2165188C1 (ru) | Способ получения сока | |
RU2165189C1 (ru) | Способ получения сока | |
RU2165725C1 (ru) | Способ производства сока | |
RU2170532C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2171608C2 (ru) | Способ производства сока | |
RU2165194C1 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2165190C1 (ru) | Способ производства сока | |
RU2171074C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2170531C2 (ru) | Способ производства сока | |
RU2165193C1 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2172120C2 (ru) | Способ производства сока из растительного сырья | |
RU2172122C2 (ru) | Способ производства сока из растительного сырья | |
RU2167573C2 (ru) | Способ производства сока | |
RU2172119C2 (ru) | Способ производства сока из растительного сырья | |
RU2165177C1 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2167574C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2172121C2 (ru) | Способ производства сока из растительного сырья | |
RU2166876C2 (ru) | Способ производства сока из растительного сырья | |
RU2172123C2 (ru) | Способ производства сока из растительного сырья | |
RU2164768C1 (ru) | Способ производства сока |