RU2171074C2 - Способ получения сока из растительного сырья - Google Patents
Способ получения сока из растительного сырья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2171074C2 RU2171074C2 RU99117780A RU99117780A RU2171074C2 RU 2171074 C2 RU2171074 C2 RU 2171074C2 RU 99117780 A RU99117780 A RU 99117780A RU 99117780 A RU99117780 A RU 99117780A RU 2171074 C2 RU2171074 C2 RU 2171074C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- juice
- water
- production
- vegetable stock
- partial
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание и отжим сока. В воде растворяют соль жасмоновой кислоты с N - гетероциклическим основанием в количестве 0,5 - 1 • 104 мг/т. Выдержку осуществляют в течение 2-5 ч. Изобретение позволит повысить стойкость к микробиальной порче.
Description
Изобретение относится к технологии сокового производства.
Известен способ получения сока из растительного сырья, предусматривающий выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание и отжим сока (JP, 57-15870, В2, 01.04.82).
Недостатком этого способа является получение сока, склонного к микробиальной порче.
Техническим результатом изобретения является повышение стойкости сока к микробиальной порче.
Этот результат достигается тем, что в способе получения сока из растительного сырья, предусматривающем выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание и отжим сока, согласно изобретению, в воде растворяют соль жасмоновой кислоты с N-гетероциклическим основанием в количестве 0,5-1•104 мг/т, а выдержку осуществляют в течение 2-5 ч.
Это позволяет повысить стойкость получаемого сока к микробиальной порче.
Способ реализуется следующим образом.
Растительное сырье выдерживают в воде, содержащей 0,5•104 мг/т соли жасмоновой кислоты с N-гетероциклическим основанием, например морфолином или пиридином, в течение 2-5 ч. Как известно, это приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов. После выдержки сырье частично замораживают или полностью замораживают с последующим частичным размораживанием, а затем отжимают из него сок. В результате повреждения клеточных мембран кристаллам льда фитоалексины при отжиме переходят в сок. В зависимости от их количества это замедляет или полностью исключает микробиальную порчу получаемого сока. Количество же фитоалкесинов зависит от вида сырья и его физиологического состояния.
Пример 1. Сливу сорта Ренклод фиолетовый выдерживают в течение 5 ч в водном растворе соли жасмоновой кислоты с морфолином в количестве 0,5 мг/т, после чего осуществляют частичное замораживание до перехода в твердую фазу около 60% влаги, а затем отжимают сок. Контрольную партию сока получают из тех же плодов, обработанных по той же технологии, но без использования названной соли. Срок хранения сока до появления визуально наблюдаемых признаков брожения для опытной и контрольной партий составил 2 и 8 суток соответственно.
Пример 2. Вишню сорта Анадольская обрабатывают по условиям примера 1, но с использованием соли с пиридином в количестве 104 мг/т, при времени выдержки 2 ч и полном замораживании плодов с частичным размораживанием до перехода в жидкую фазу около 70% влаги. Срок хранения сока опытной и контрольной партий составил 2 и 10 суток соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить стойкость получаемых соков к микробиальной порче.
Claims (1)
- Способ получения сока из растительного сырья, предусматривающий выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание и отжим сока, отличающийся тем, что в воде растворяют соль жасмоновой кислоты с N-гетероциклическим основанием в количестве 0,5-1•104 мг/т, а выдержку осуществляют в течение 2-5 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99117780A RU2171074C2 (ru) | 1999-08-17 | 1999-08-17 | Способ получения сока из растительного сырья |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99117780A RU2171074C2 (ru) | 1999-08-17 | 1999-08-17 | Способ получения сока из растительного сырья |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU99117780A RU99117780A (ru) | 2001-06-27 |
RU2171074C2 true RU2171074C2 (ru) | 2001-07-27 |
Family
ID=20223948
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99117780A RU2171074C2 (ru) | 1999-08-17 | 1999-08-17 | Способ получения сока из растительного сырья |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2171074C2 (ru) |
-
1999
- 1999-08-17 RU RU99117780A patent/RU2171074C2/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2171074C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2170532C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2165192C1 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2171608C2 (ru) | Способ производства сока | |
RU2165194C1 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2167574C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2167575C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2165725C1 (ru) | Способ производства сока | |
RU2185758C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2165193C1 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2185759C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2171076C2 (ru) | Способ получения сока | |
RU2183416C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2183415C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2185760C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2165190C1 (ru) | Способ производства сока | |
RU2167576C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2166877C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2170530C2 (ru) | Способ получения сока | |
RU2171075C2 (ru) | Способ получения сока | |
RU2165177C1 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2167573C2 (ru) | Способ производства сока | |
RU2166876C2 (ru) | Способ производства сока из растительного сырья | |
RU2164768C1 (ru) | Способ производства сока | |
RU2164767C1 (ru) | Способ получения сока |