RU2165193C1 - Способ получения сока из растительного сырья - Google Patents
Способ получения сока из растительного сырья Download PDFInfo
- Publication number
- RU2165193C1 RU2165193C1 RU99117782A RU99117782A RU2165193C1 RU 2165193 C1 RU2165193 C1 RU 2165193C1 RU 99117782 A RU99117782 A RU 99117782A RU 99117782 A RU99117782 A RU 99117782A RU 2165193 C1 RU2165193 C1 RU 2165193C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- juice
- raw materials
- freezing
- vegetable raw
- partial
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в пищевой промышленности. Растительное сырье выдерживают в воде, содержащей соль эйкозапентаеновой кислоты со щелочными металлами или аммонием. Затем частично замораживают или полностью замораживают и частично размораживают. После чего отжимают сок. Изобретение обеспечивает повышение стойкости сока к микробиальной порче.
Description
Изобретение относится к технологии сокового производства.
Известен способ получения сока из растительного сырья, предусматривающий выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание и отжим сока (JP, 57-15870, B2, 01.04.82).
Недостатком этого способа является получение сока, склонного к микробиальной порче.
Техническим результатом изобретения является повышение стойкости сока к микробиальной порче.
Этот результат достигается тем, что в способе получения сока из растительного сырья, предусматривающем выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание и отжим сока, согласно изобретению в воде растворяют соль эйкозапентаеновой кислоты со щелочными металлами или аммонием в количестве 0,5 - 1 · 104 мг/т, а выдержку осуществляют в течение 2 - 5 ч.
Это позволяет повысить стойкость получаемого сока к микробиальной порче.
Способ реализуется следующим образом.
Растительное сырье выдерживают в воде, содержащей 0,5 - 1 · 104 мг/т соли эйкозапентаеновой кислоты со щелочными металлами или аммонием, в течение 2 - 5 ч. Как известно, это приводит к стимулированию неспецифических иммунных реакций растений и синтезу фитоалексинов. После выдержки сырье частично замораживают или полностью замораживают с последующим частичным размораживанием, а затем отжимают из него сок. В результате повреждения клеточных мембран кристаллами льда фитоалексины при отжиме переходят в сок. В зависимости от их количества это замедляет или полностью исключает микробиальную порчу получаемого сока. Количество же фитоалексинов зависит от вида сырья и его физиологического состояния.
Пример 1
Сливу сорта Ренклод фиолетовый выдерживают в течение 5 ч в водном растворе эйкозапентаеновой кислоты с натрием в количестве 0,5 мг/т, после чего осуществляют частичное замораживание до перехода в твердую фазу около 60% влаги, а затем отжимают сок. Контрольную партию сока получают из тех же плодов, обработанных по той же технологии, но без использования названной соли. Срок хранения сока до появления визуально наблюдаемых признаков брожения для опытной и контрольной партий составил 2 и 8 суток соответственно.
Сливу сорта Ренклод фиолетовый выдерживают в течение 5 ч в водном растворе эйкозапентаеновой кислоты с натрием в количестве 0,5 мг/т, после чего осуществляют частичное замораживание до перехода в твердую фазу около 60% влаги, а затем отжимают сок. Контрольную партию сока получают из тех же плодов, обработанных по той же технологии, но без использования названной соли. Срок хранения сока до появления визуально наблюдаемых признаков брожения для опытной и контрольной партий составил 2 и 8 суток соответственно.
Пример 2
Вишню сорта Анадольская обрабатывают по условиям примера 1, но с использованием соли с аммонием в количестве 104 мг/т в, при времени выдержки 2 ч и полном замораживании плодов с частичным размораживанием до перехода в жидкую фазу около 70% влаги. Срок хранения сока опытной и контрольной партий составил 2 и 10 суток соответственно.
Вишню сорта Анадольская обрабатывают по условиям примера 1, но с использованием соли с аммонием в количестве 104 мг/т в, при времени выдержки 2 ч и полном замораживании плодов с частичным размораживанием до перехода в жидкую фазу около 70% влаги. Срок хранения сока опытной и контрольной партий составил 2 и 10 суток соответственно.
Таким образом изобретение обеспечивает повышение стойкости сока к микробиальной порче.
Claims (1)
- Способ получения сока из растительного сырья, предусматривающий выдержку сырья в воде, его частичное замораживание или полное замораживание и частичное размораживание, и отжим сока, отличающийся тем, что в воде растворяют соль эйкозапентаеновой кислоты со щелочными металлами или аммонием в количестве 0,5 - 1 · 104 мг/т, а выдержку осуществляют в течение 2 - 5 ч.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99117782A RU2165193C1 (ru) | 1999-08-17 | 1999-08-17 | Способ получения сока из растительного сырья |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU99117782A RU2165193C1 (ru) | 1999-08-17 | 1999-08-17 | Способ получения сока из растительного сырья |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2165193C1 true RU2165193C1 (ru) | 2001-04-20 |
Family
ID=20223950
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU99117782A RU2165193C1 (ru) | 1999-08-17 | 1999-08-17 | Способ получения сока из растительного сырья |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2165193C1 (ru) |
-
1999
- 1999-08-17 RU RU99117782A patent/RU2165193C1/ru active
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2165194C1 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2165193C1 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2165192C1 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2165177C1 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2165190C1 (ru) | Способ производства сока | |
RU2167574C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2165725C1 (ru) | Способ производства сока | |
RU2171074C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2170532C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2167575C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2165189C1 (ru) | Способ получения сока | |
RU2171076C2 (ru) | Способ получения сока | |
RU2171608C2 (ru) | Способ производства сока | |
RU2167576C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2165188C1 (ru) | Способ получения сока | |
RU2164767C1 (ru) | Способ получения сока | |
RU2183416C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2166877C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья | |
RU2171075C2 (ru) | Способ получения сока | |
RU2170530C2 (ru) | Способ получения сока | |
RU2165175C1 (ru) | Способ производства сока из растительного сырья | |
RU2164768C1 (ru) | Способ производства сока | |
RU2165176C1 (ru) | Способ производства сока из растительного сырья | |
RU2167573C2 (ru) | Способ производства сока | |
RU2185760C2 (ru) | Способ получения сока из растительного сырья |