RU2014150335A - Способ получения замороженной лапши и композиции для предотвращения ожога от морозильника - Google Patents

Способ получения замороженной лапши и композиции для предотвращения ожога от морозильника Download PDF

Info

Publication number
RU2014150335A
RU2014150335A RU2014150335A RU2014150335A RU2014150335A RU 2014150335 A RU2014150335 A RU 2014150335A RU 2014150335 A RU2014150335 A RU 2014150335A RU 2014150335 A RU2014150335 A RU 2014150335A RU 2014150335 A RU2014150335 A RU 2014150335A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
composition
noodles
added
content
cooked noodles
Prior art date
Application number
RU2014150335A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2619244C2 (ru
Inventor
Кентароу ИРИЕ
Йоухей СУГА
Норио КОИДЗУМИ
Такенори ВАТАНАБЕ
Йоуитироу МИЯ
Цугухико ЙОСИДА
Original Assignee
Ниссин Фудз Инк.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Ниссин Фудз Инк. filed Critical Ниссин Фудз Инк.
Publication of RU2014150335A publication Critical patent/RU2014150335A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2619244C2 publication Critical patent/RU2619244C2/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/36Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23L3/37Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of or treatment with chemicals
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/238Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seeds, e.g. locust bean gum or guar gum
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/269Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
    • A23L29/27Xanthan not combined with other microbial gums
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products
    • A23L7/109Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
    • A23L7/11Filled, stuffed or multilayered pasta
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products
    • A23L7/109Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
    • A23L7/111Semi-moist pasta, i.e. containing about 20% of moist; Moist packaged or frozen pasta; Pasta fried or pre-fried in a non-aqueous frying medium, e.g. oil; Packaged pasta to be cooked directly in the package
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10Cereal-derived products
    • A23L7/109Types of pasta, e.g. macaroni or noodles
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Noodles (AREA)

Abstract

1. Способ получения замороженной лапши, включающий стадию добавления к сваренной лапше композиции, содержащей, по меньшей мере, воду, масло или жир и полисахаридный загуститель, и имеющей вязкость 30-2000 мПа·с при 60°C; и стадию замораживания лапши, к которой добавлена указанная композиция.2. Способ по п. 1, в котором композицию добавляют к сваренной лапше в количестве 1-15 вес.% от веса сваренной лапши.3. Способ по п. 1, в котором содержание полисахаридного загустителя в композиции составляет 0,1-1,0 вес.%.4. Способ по п. 1, в котором содержание масла или жира в композиции составляет 23-39,9 вес.%.5. Способ по п. 1, в котором содержание воды в композиции составляет 60-76,9 вес.%.6. Способ по п. 1, в котором композиция не содержит хлористый натрий.7. Способ по любому из пп. 1-6, в котором композицию при 15-60°C добавляют к сваренной лапше, имеющей температуру пищевого продукта 20°C или менее.8. Способ предотвращения ожога от морозильника при замораживании лапши, включающий стадию добавления к сваренной лапше композиции, содержащей, по меньшей мере, воду, масло или жир и полисахаридный загуститель и имеющей вязкость 30-2000 мПа·с при 60°C; и стадию замораживания лапши, к которой добавлена указанная композиция.9. Способ по п. 8, в котором композицию добавляют к сваренной лапше в количестве 1-15 вес.% от веса сваренной лапши.10. Способ по п. 8, в котором содержание полисахаридного загустителя в композиции составляет 0,1-1,0 вес.%.11. Способ по п. 8, в котором содержание масла или жира в композиции составляет 23-39,9 вес.%.12. Способ по п. 8, в котором содержание воды в композиции составляет 60-76,9 вес.%.13. Способ по п. 8, в котором композиция не содержит хлористый натрий.14. Способ по любому из пп. 8-13, в котором композицию при 15-60°C добавляют к сваренной лапше, имеющей температуру пищевого продукта 20°C или

Claims (21)

1. Способ получения замороженной лапши, включающий стадию добавления к сваренной лапше композиции, содержащей, по меньшей мере, воду, масло или жир и полисахаридный загуститель, и имеющей вязкость 30-2000 мПа·с при 60°C; и стадию замораживания лапши, к которой добавлена указанная композиция.
2. Способ по п. 1, в котором композицию добавляют к сваренной лапше в количестве 1-15 вес.% от веса сваренной лапши.
3. Способ по п. 1, в котором содержание полисахаридного загустителя в композиции составляет 0,1-1,0 вес.%.
4. Способ по п. 1, в котором содержание масла или жира в композиции составляет 23-39,9 вес.%.
5. Способ по п. 1, в котором содержание воды в композиции составляет 60-76,9 вес.%.
6. Способ по п. 1, в котором композиция не содержит хлористый натрий.
7. Способ по любому из пп. 1-6, в котором композицию при 15-60°C добавляют к сваренной лапше, имеющей температуру пищевого продукта 20°C или менее.
8. Способ предотвращения ожога от морозильника при замораживании лапши, включающий стадию добавления к сваренной лапше композиции, содержащей, по меньшей мере, воду, масло или жир и полисахаридный загуститель и имеющей вязкость 30-2000 мПа·с при 60°C; и стадию замораживания лапши, к которой добавлена указанная композиция.
9. Способ по п. 8, в котором композицию добавляют к сваренной лапше в количестве 1-15 вес.% от веса сваренной лапши.
10. Способ по п. 8, в котором содержание полисахаридного загустителя в композиции составляет 0,1-1,0 вес.%.
11. Способ по п. 8, в котором содержание масла или жира в композиции составляет 23-39,9 вес.%.
12. Способ по п. 8, в котором содержание воды в композиции составляет 60-76,9 вес.%.
13. Способ по п. 8, в котором композиция не содержит хлористый натрий.
14. Способ по любому из пп. 8-13, в котором композицию при 15-60°C добавляют к сваренной лапше, имеющей температуру пищевого продукта 20°C или менее.
15. Применение композиции, содержащей, по меньшей мере, воду, масло или жир и полисахаридный загуститель, и имеющей вязкость 30-2000 мПа·с при 60°C, для предотвращения ожога от морозильника при замораживании лапши.
16. Применение по п. 15, в котором композицию добавляют к лапше перед замораживанием в количестве 1-15 вес.% от веса лапши.
17. Применение по п. 15, в котором содержание полисахаридного загустителя в композиции составляет 0,1-1,0 вес.%.
18. Применение по п. 15, в котором содержание масла или жира в композиции составляет 23-39,9 вес.%.
19. Применение по п. 15, в котором содержание воды в композиции составляет 60-76,9 вес.%.
20. Применение по п. 15, в котором композиция не содержит хлористый натрий.
21. Применение по любому из пп. 15-20, в котором композицию применяют при температуре 15-60°C для лапши перед замораживанием, имеющей температуру пищевого продукта 20°C или менее.
RU2014150335A 2012-05-15 2013-04-05 Способ получения замороженной лапши и композиции для предотвращения ожога от морозильника RU2619244C2 (ru)

Applications Claiming Priority (5)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2012111539 2012-05-15
JP2012-111539 2012-05-15
CN2012101756680A CN103416667A (zh) 2012-05-15 2012-05-31 冷冻面类的制造方法和冻伤防止用组合物
CN201210175668.0 2012-05-31
PCT/JP2013/060499 WO2013172118A1 (ja) 2012-05-15 2013-04-05 冷凍麺類の製造方法、及び冷凍やけ防止用組成物

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2014150335A true RU2014150335A (ru) 2016-07-10
RU2619244C2 RU2619244C2 (ru) 2017-05-12

Family

ID=49642471

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014150335A RU2619244C2 (ru) 2012-05-15 2013-04-05 Способ получения замороженной лапши и композиции для предотвращения ожога от морозильника

Country Status (15)

Country Link
US (1) US10258067B2 (ru)
EP (1) EP2850950B1 (ru)
JP (1) JP5619300B2 (ru)
KR (1) KR20150016488A (ru)
CN (3) CN103416667A (ru)
AU (1) AU2013260836B2 (ru)
CA (1) CA2870125C (ru)
HK (1) HK1203769A1 (ru)
IN (1) IN2014DN08227A (ru)
MY (1) MY167244A (ru)
NZ (1) NZ700682A (ru)
RU (1) RU2619244C2 (ru)
SG (1) SG11201406326UA (ru)
TR (1) TR201811027T4 (ru)
WO (1) WO2013172118A1 (ru)

Families Citing this family (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103169018A (zh) * 2011-12-22 2013-06-26 日清富滋株式会社 冷冻烹调过的面食类的制造方法
JP6413143B2 (ja) * 2014-06-16 2018-10-31 日本製粉株式会社 電子レンジ解凍・加熱食品用組成物
WO2016056525A1 (ja) * 2014-10-07 2016-04-14 株式会社日清製粉グループ本社 冷凍麺類へのコーティング液の付着状態の評価方法
JP6450610B2 (ja) * 2015-03-06 2019-01-09 日清フーズ株式会社 調理済み麺類の製造方法
CN106071754A (zh) * 2016-06-03 2016-11-09 天津狗不理食品股份有限公司 适合微波复热的速冻蒸制面食及其制备方法
JPWO2019049859A1 (ja) * 2017-09-07 2020-10-15 日清フーズ株式会社 調理済み冷凍麺類の製造方法
JP7213232B2 (ja) * 2018-03-29 2023-01-26 株式会社日清製粉ウェルナ 冷凍麺食品
JP6947679B2 (ja) * 2018-03-30 2021-10-13 ヤンマーパワーテクノロジー株式会社 冷凍食品及びその製造方法並びに冷凍焼け防止剤
JP6698782B2 (ja) * 2018-10-16 2020-05-27 丸大食品株式会社 冷凍餃子製造方法
JP6698781B2 (ja) * 2018-10-16 2020-05-27 丸大食品株式会社 冷凍餃子製造方法
GB2581809B (en) * 2019-02-27 2021-04-28 Youngs Seafood Ltd Frozen battered fish product
MX2021013823A (es) * 2019-05-13 2021-12-14 Conagra Foods Rdm Inc Absorbentes de agua y mecanismos de separacion para su aplicacion a productos alimenticios con alto contenido de humedad.
WO2021153724A1 (ja) * 2020-01-29 2021-08-05 日清フーズ株式会社 調理済み冷凍ショートパスタ食品及びその製造方法
JP2024035673A (ja) * 2022-09-02 2024-03-14 ハウス食品株式会社 容器入り冷凍食品組成物

Family Cites Families (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4556568A (en) * 1983-06-30 1985-12-03 Mallinckrodt, Inc. Salt substitute containing potassium chloride coated with a mixture including maltodextrin and potassium bitartrate and method of preparation
JP2846561B2 (ja) * 1993-09-30 1999-01-13 ハウス食品株式会社 冷凍麺の製造方法
US6235330B1 (en) * 1998-09-18 2001-05-22 Conagra, Inc. Process for making free-flowing, coated, frozen food
JP3113873B1 (ja) * 1999-11-09 2000-12-04 株式会社日麺 ゆで麺及びその製造法
EP1424015A4 (en) 2001-09-05 2004-11-24 Taiyo Kagaku Kk PROCESS FOR THE PREPARATION OF FROZEN FOOD
JP2003135013A (ja) 2001-10-31 2003-05-13 Nisshin Foods Kk 冷凍揚物用衣ミックス
US20040253349A1 (en) * 2003-06-11 2004-12-16 Tetsuya Kato Frozen food product in a tray for microwave heating
RU2274244C2 (ru) * 2004-04-19 2006-04-20 Алексей Анатольевич Шмараев Макаронное изделие быстрого приготовления (варианты)
JP4652971B2 (ja) * 2005-12-27 2011-03-16 エース食品株式会社 マイクロウェーブ解凍・加熱用冷凍麺類の製造方法
WO2009054100A1 (ja) 2007-10-26 2009-04-30 Nisshin Foods Inc. 冷凍麺類、その冷凍麺類の製造方法、及び冷凍やけ防止用コーティング液
CN101513201B (zh) * 2008-02-21 2011-09-14 安琪酵母股份有限公司 冷冻面点改良剂
JP4958937B2 (ja) * 2009-04-16 2012-06-20 日本製粉株式会社 電子レンジ解凍調理麺用高油分乳化油脂組成物及びその製造方法並びにこれを使用した電子レンジ解凍調理麺用ソース及び電子レンジ解凍調理麺
JP5794857B2 (ja) * 2011-08-10 2015-10-14 株式会社日清製粉グループ本社 冷凍麺の冷凍焼け防止剤
RU2628281C2 (ru) 2012-05-15 2017-08-15 Ниссин Фудз Инк. Замороженная лапша и способ ее получения

Also Published As

Publication number Publication date
RU2619244C2 (ru) 2017-05-12
CN103416667A (zh) 2013-12-04
CA2870125C (en) 2020-09-08
AU2013260836A1 (en) 2014-10-23
EP2850950B1 (en) 2018-06-13
CA2870125A1 (en) 2013-11-21
NZ700682A (en) 2016-09-30
KR20150016488A (ko) 2015-02-12
CN104270960A (zh) 2015-01-07
IN2014DN08227A (ru) 2015-05-15
EP2850950A4 (en) 2015-07-22
CN104270960B (zh) 2017-07-18
TR201811027T4 (tr) 2018-09-21
JPWO2013172118A1 (ja) 2016-01-12
JP5619300B2 (ja) 2014-11-05
EP2850950A1 (en) 2015-03-25
WO2013172118A1 (ja) 2013-11-21
MY167244A (en) 2018-08-14
US20150140192A1 (en) 2015-05-21
US10258067B2 (en) 2019-04-16
AU2013260836B2 (en) 2016-05-19
CN104334033A (zh) 2015-02-04
HK1203769A1 (en) 2015-11-06
SG11201406326UA (en) 2014-11-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2014150335A (ru) Способ получения замороженной лапши и композиции для предотвращения ожога от морозильника
PH12014502725A1 (en) Savoury food concentrate comprising a pectin-starch gel
EA201990360A1 (ru) Аналоги амилина
NZ710642A (en) Method for producing meat substitute products
EA201791617A1 (ru) Аналоги амилина
RU2015113444A (ru) Замороженная вареная лапша и способ ее получения
EA201500082A1 (ru) Композиция пищевого концентрата в форме геля
RU2018113827A (ru) Аппетитные концентраты с текучей консистенцией на основе двух крахмалов
AR102382A1 (es) Agente espumante derivado de lenteja y composiciones espumables que contienen dicho agente espumante
GB2532697A (en) Satiety gel
BR112018068109A2 (pt) método para produzir macarrão instantâneo frito
CL2020000615A1 (es) Almidón de mandioca ceroso inhibido térmicamente.
RU2014150567A (ru) Замороженная лапша и способ ее получения
GR1007874B (el) Χρηση συνδετικου ιστου δερματος για την παρασκευη προϊοντων τροφιμων που περιεχουν ελαιο
MX338937B (es) Composicion de alimento concentrado que comprende un gel de pectina.
BR112017013881A2 (pt) ?produto, método para a utilização do produto, composição de produtos lácteos fermentados, método para a preparação de uma composição e utilização de cmp?
PL399064A1 (pl) Pasztet i sposób wytwarzania pasztetu
TH152511A (th) วิธีการผลิตสำหรับเส้นบะหมี่ที่ถูกแช่เยือกแข็ง และองค์ประกอบสำหรับการป้องกัน การแห้งในช่องแช่เยือกแข็ง
EA201070573A1 (ru) Фруктовый приготовленный продукт
MX2020006516A (es) Composicion comestible continua en agua.
EA201800184A1 (ru) Присадка для улучшения низкотемпературных свойств нефти и нефтепродуктов
PL419005A1 (pl) Spożywcza kompozycja warzywna na bazie cebuli
UA125516U (uk) Міксована олія органічна
UA107302U (uk) Ковбаса кров'яна сорізова
MX2009003940A (es) Proceso de obtencion de una composicion alimentaria tipo emulsion acuosa continua.