MX2011007190A - Composiciones alimenticias que tienen una aparencia, sensacion y textura semejantes a carne real. - Google Patents

Composiciones alimenticias que tienen una aparencia, sensacion y textura semejantes a carne real.

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Abstract

La invención proporciona composiciones alimenticias novedosas que tienen una apariencia, sensación y textura semejantes a carne real. Las composiciones comprenden de aproximadamente 40 a aproximadamente 90% de proteínas funcionales, de aproximadamente 0.05 de aproximadamente 2% de uno o más reticulantes de 60 a aproximadamente 10% de pasta aguada de carne, en donde la pasta aguada de carne comprende carne y uno o más plastificantes humectantes en una carne: radio plastificante humectante de aproximadamente 20:80 a aproximadamente 80:20. Las composiciones se producen calentando una mezcla pre-condicionada de componentes alimenticios bajo presión y posteriormente expandiendo la composición caliente para formar La composición alimenticia.

Description

COMPOSICIONES ALIMENTICIAS QUE TIENEN UNA APARIENCIA, SENSACIÓN Y TEXTURA SEMEJANTES A CARNE REAL REFERENCIA CRUZADA CON SOLICITUDES RELACIONADAS La presente solicitud reclama prioridad con la Solicitud Provisional de E.U. Serie No. 61/204182 presentado el 2 de enero de 2009, la descripción que se constituye en el presente por esta referencia.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Campo de la invención La invención se relaciona generalmente con composiciones alimenticias y particularmente con composiciones alimenticias que tienen una apariencia, sensación y textura semejante a carne y métodos para realizar dichas composiciones alimenticias.
Descripción de la Técnica Relacionada Algunas composiciones alimenticias que tienen una apariencia semejante a carne y métodos para realizar dichas composiciones alimenticias se conocen en la técnica. Por ejemplo, US910025 describe un análogo de carne picada simulada derivada de kerneles de grano entero brotados y el proceso para realizar el análogo. US5607710 describe un método y aparato para formar productos análogos de carne y para texturizar una masa de pasta en donde los ingredientes se mezclan, pasados mediante un conducto que tiene un área transversal en disminución mientras que la masa de harina se calienta en el mismo, el calor haciéndose de manera que se aplica una intensidad de calor mayor al centro de la masa de harina que la masa de harina adyacente las paredes del conducto. US5676987 describe alimentos de carne bajos en grasa con mucho del sabor y propiedades físicas de los alimentos de carne llenos de grasa convencionales. US7070827 describe un proceso para realizar un análogo de carne de base vegetal que pueda utilizarse en una variedad de productos alimenticios vegetarianos, como hamburguesas y embutidos. US2006105098A1 describe un método de fabricación de un análogo de carne proteico texturizado que tiene una actividad de agua relativa de menos de aproximadamente 0.8, que comprende materiales proteicos seleccionados del grupo que consiste de flúor de soya desgrasado, alimento de soja, concentrado de soja, gluten de cereal (en forma vital o que contiene almidón) y polvo blanco de huevo, compuestos aglomerantes comestibles y reticulantes y un humectante de glicerol y glucosa y productos de los mismos. La mezcla se convierte en lava caliente, extruida y fría. US2006141 125A1 describe un análogo de carne proteico, para incorporación en los alimentos de mascotas empacados, en donde dicho análogo de carne consiste de partículas de material internamente texturizado, extrudible proteico dispersado en una matriz gelificada compuesta de materiales basados en carne picada y basados en cereal; en donde el contenido de humedad de dicho extruido y dicha matriz son diferentes; y en donde la texturización interna de dicho extruido tiene una estructura fibrosa. También se describe un método de preparación de dicho análogo. US5869121 describe un producto alimenticio reducido de humedad, formulado que tiene una textura suave, elástica y que estimula la apariencia de carne cocinada. US6379738 y US6649206 describe métodos para producir productos de emulsión de carne que tienen una definición de fibra real. Los productos tienen un miembro corporal que incluye proteína y grasa y que tiene una pluralidad de hebras lineares de material similar a fibra que facilita que el producto de emulsión de carne tenga una apariencia similar a carne real.
Generalmente, las composiciones alimenticias que tienen una apariencia similar a carne, sensación y textura requieren de la adición de agua para crear la apariencia, sensación y textura similar a carne suave. Estas composiciones alimenticias de carne deben sellarse herméticamente y esterilizarse para que sean no perecederas, generalmente mediante la retorta de un envase sellado que contiene las composiciones. Típicamente, estas composiciones alimenticias se clasifican como composiciones alimenticias "húmedas" mediante la industria alimenticia. Para adaptar estas composiciones alimenticias y produce composiciones alimenticias "secas" requiere incluso niveles más altos de agua. Para dichas composiciones secas a ser no perecederas, se deben agregar conservadores para prevenir la putrefacción. Desafortunadamente, la textura suave de estas composiciones secas se pierde rápidamente, posiblemente debido a la pérdida de humedad. Sin la textura suave, estas composiciones no tienen una apariencia, sensación y textura similar a carne aceptables y por lo tanto no son muy atractivas o sabrosas. Por consiguiente, hay una necesidad de nuevas composiciones alimenticias que tienen y retienen una apariencia, sensación y textura similar a carne real.
BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN Por lo tanto, un objeto de la presente invención es proporcionar nuevas composiciones alimenticias que tienen una apariencia, sensación y textura similar a carne.
Otro objeto de la invención es proporcionar métodos para producir composiciones alimenticias que tienen apariencia, sensación y textura similar a carne.
Otro objeto de la invención es proporcionar composiciones alimenticias nuevas con palatabilidad mejorada.
Otro objeto de la invención es proporcionar composiciones alimenticias mezcladas con palatabilidad mejorada.
Uno o más de estos u otros objetos se logra utilizando composiciones alimenticias nuevas que tienen una apariencia, sensación y textura similar a carne real que comprende aproximadamente 40 a aproximadamente 90% de proteínas funcionales, de aproximadamente 0.05 a aproximadamente 2% de uno o más agentes reticulantes, y de aproximadamente 60 a aproximadamente 10% de pasta aguada de carne, en donde la pasta aguada de carne comprende carne y uno o más plastificantes humectantes en un radio de plastificante humectante de carne de aproximadamente 20:80 a aproximadamente 80:20. Las composiciones se producen por el calentamiento de una mezcla precondicionada de componentes alimenticios bajo presión y posteriormente expandiendo la composición caliente para formar la composición alimenticia. La composición alimenticia nueva es altamente deliciosa y puede alimentarse solo o mezclarse con otros alimentos comestibles para mejorar la palatabilidad de la mezcla.
DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN Definiciones El término "animal" significa cualquier animal que puede beneficiarse o disfrutar del consumo de composiciones alimenticias de la presente invención, incluyendo humano, animales aviares, bovinos, caninos, equinos, felinos, hicrinos, lupinos, murinos, peces, ovinos o porcinos.
El término "animal de compañía" significa animales domesticados como gatos, perros, conejos, cobayas, hurones, hámsters, ratones, jerbos, caballos, vacas, cabras, oveja, burros, cerdos y similares.
El término "composición alimenticia" significa un producto o composición que tiene como objetivo la ingestión por un animal.
El término "carne" significa carne comestible de animales que incluye animales aviares, peces, bovinos, equinos, ovinos o porcinos. La carne incluye tejido de músculo, tejido, órganos o combinaciones de los mismos mecánicamente deshuesados.
El término "proteínas funcionales" significa (1 ) las proteínas no desnaturalizadas o parcialmente desnaturalizadas que afectan la estructura de una composición alimenticia después de calentar o (2) una mezcla que comprende de aproximadamente 20 a aproximadamente 80% de proteínas no desnaturalizadas que afectan la estructura de una composición alimenticia después del calentamiento y de aproximadamente 80 a aproximadamente 20% de otras proteínas.
El término "Aw" significa actividad del agua.
El término un "solo paquete" significa que los componentes de un juego están asociados físicamente o con uno o más envases y considerado una unidad para la fabricación, distribución, venta o uso. Los envases incluyen, más no se limitan a, bolsas, cajas, botellas, paquetes de cualquier tipo o diseño o material, envueltos en plástico transparente, engrapados, componentes (por ejemplo, grapón, adheridos o similares) o combinaciones de los mismos. Un solo paquete pueden ser envases de composiciones alimenticias asociadas físicamente de manera que se consideren una unidad para fabricación, distribución, venta o uso.
El término "paquete virtual" significa que los componentes de un equipo están asociados por direcciones en uno o más componentes de equipo físico o virtual que instruyen al usuario cómo obtener los otros componentes, por ejemplo, en una bolsa que contiene un componente y direcciones que instruyen al usuario para ir a una página web, contactar un mensaje registrado o un servicio por fax, observar un mensaje visual o contactar un ayudante o instructor para obtener instrucciones sobre cómo utilizar el equipo o información sobre seguridad o técnica acerca de uno o más componentes de un equipo.
Todos los porcentajes expresados en el presente son por peso del peso total de la composición a menos que se establezca de otra manera.
Todos los radios expresados en el presente están en un pero: peso base a menos que se exprese de otra manera.
Como se utiliza en el presente, los rangos se utilizan en el presente de manera abreviada, con el fin de evitar que tener que enlistar y describir cada valor dentro del rango. Cualquier valor adecuado dentro del rango puede seleccionarse, cuando sea adecuado, como el valor superior, valor inferior, o el término del rango.
Como se utilizó en el presente, la forma singular de una palabra incluye el plural y viceversa, a menos que el contexto lo dicte claramente de otra manera. Por lo tanto, las referencias "uno" "una" y "el" son generalmente inclusivos de los plurales de los términos respectivos. Por ejemplo, la referencia a "un suplemento", "un método" o "un alimento" incluye una pluralidad de dichos "suplementos", "métodos" o "alimentos". Similarmente, las palabras "comprenden", "comprende" y "comprendiendo" se van a interpretar de manera inclusiva en vez de exclusiva. Asimismo, los términos "incluyen", "que incluyen" y "o" deben interpretarse que son inclusivas, a menos que dicha interpretación se prohiba claramente del contexto. Similarmente, el término "ejemplos", particularmente cuando está después de un listado de términos, es simplemente ejemplar e ilustrativo y no debe considerarse que sea global o exhaustivo.
Los métodos y composiciones y otros avances descritos aquí no se limitan a metodología, protocolos y reactivos particulares descritos en el presente porque, como el especialista apreciará, que pueden variar. Asimismo, la terminología utilizada en el presente es para describir modalidades particulares únicamente y no tiene como objetivo y no limita el alcance de lo que se describe o se reclama.
A menos que se defina de otra manera, todos los términos técnicos y científicos, los términos de la técnica y acrónimos utilizados en el presente tienen los significados entendidos comúnmente por una persona especialista en la técnica en el campo de la invención o en el campo donde el término se utilice. Aunque cualesquiera composiciones, métodos, artículos de fabricación u otros medios o materiales similares o equivalentes a los descritos en el presente pueden utilizarse en la práctica de la presente invención, las composiciones preferidas, métodos, artículos de fabricación u otros medios o materiales están descritos en el presente.
Todas las patentes, solicitudes de patentes, publicaciones, artículos técnicos y/o escolares y otras referencias citadas o referidas en el presente son en su totalidad incorporados en el presente por referencia en la medida permitida por ley. Los comentarios de estas referencias únicamente tienen como objetivo resumir las afirmaciones hechas en el presente. Ninguna admisión se realiza en cuanto a que dichas patentes, solicitudes de patentes, publicaciones o referencias o cualquier porción de los mismos, son la técnica relevante, material o previa. Se reserva específicamente el derecho a cuestionar la exactitud y pertenencia de cualquier afirmación de dichas patentes, solicitudes de patentes, publicaciones y otras referencias como técnica relevante, material o previa.
La Invención En un aspecto, la invención proporciona composiciones alimenticias que tienen una apariencia, sensación y textura similar a carne real. Las composiciones comprenden aproximadamente 40 a aproximadamente 90% de proteínas funcionales, de aproximadamente 0.05 a aproximadamente 2% de uno o más agentes reticulantes, y de aproximadamente 60 a aproximadamente 10% de pasta aguada de carne, en donde la pasta aguada de carne comprende carne y uno o más plastificantes humectantes en una carne: el radio de plastificante humectante de aproximadamente 20:80 a aproximadamente 80:20, preferentemente de aproximadamente 30:70, preferentemente de aproximadamente 40:60 a aproximadamente 60:40. La invención se basa en el descubrimiento del calentamiento de cantidades específicas de proteínas funcionales, agentes reticulantes y una pasta aguada de carne que tiene una cantidad específica de carne y plastificantes humectantes que resulta en una composición alimenticia que tiene apariencia, sensación y textura similar a carne real. Además, las composiciones alimenticias son altamente gratas al paladar comparado con otras composiciones alimenticias similares. Además, las composiciones alimenticias tienen un contenido de humedad y actividad de agua que elimina o minimiza la putrefacción y elimina los conservadores artificiales necesarios como inhibidores de moho.
En diversas modalidades, las proteínas funcionales son proteínas de legumbres, proteínas de cereales o combinaciones de los mismos. En una modalidad preferida, las proteínas funcionales son proteínas de legumbres. En otras modalidades, las proteínas funcionales son una mezcla de (1 ) aproximadamente 20 a aproximadamente 80% de proteínas de legumbres, proteínas de cereal o combinaciones de los mismos y (2) de aproximadamente 80 a aproximadamente 20% de uno u otras proteínas, por ejemplo, proteínas vegetales como alimento de soya, gluten de maíz, gluten de arroz y alimentos de proteína de carne como carne de res, pollo, pavo y alimentos de pescado. Los componentes de proteínas funcionales comprenden, en diversas modalidades, muchas combinaciones de los ingredientes.
Los agentes reticulantes pueden ser cualesquiera agentes reticulantes convenientes para el uso con las composiciones alimenticias. Los agentes reticulantes útiles incluyen sulfuro elemental, metabisulfito de sodio, cisteína o combinaciones de los mismos.
Los plastificantes humectantes pueden ser cualesquiera plastificantes humectantes que tienen propiedades humectantes y que son compatibles con las composiciones alimenticias. En diversas modalidades, los plastificantes humectantes son polialcoholes. En modalidades preferidas, los plastificantes humectantes son uno o más de glicerol (glicerina), sorbitol, glicol de propileno, glicol de butileno, polidextrosa o combinaciones de los mismos. En diversas modalidades, los plastificantes humectantes comprenden de aproximadamente 5 aproximadamente 25% de la composición alimenticia, de aproximadamente 8 a aproximadamente 20%, de aproximadamente 9 a aproximadamente 15%, de aproximadamente 6 a aproximadamente 15% y de aproximadamente 6 a aproximadamente 12% de composiciones alimenticias.
En diversas modalidades, las proteínas funcionales comprenden de aproximadamente 40 a aproximadamente 70% y la pasta aguada de carne comprende de aproximadamente 60 a aproximadamente 30% de las composiciones alimenticias. En otras, las proteínas funcionales comprenden de aproximadamente 40 a aproximadamente 60% y la pasta aguada de carne comprende de aproximadamente 60 a aproximadamente 40% de las composiciones alimenticias. En incluso otras, las proteínas funcionales comprenden de aproximadamente 45 a aproximadamente 65% y la pasta aguada de carne comprende de aproximadamente 65 a aproximadamente 45% de las composiciones alimenticias. En una modalidad, las proteínas funcionales comprenden aproximadamente 50% y la pasta aguada de carne comprende aproximadamente 50% de composiciones alimenticias.
En diversas modalidades, las proteínas funcionales comprenden de aproximadamente 40 a aproximadamente 60% y la pasta aguada de carne comprende de aproximadamente 60 a aproximadamente 40% de las composiciones alimenticias. En otras, En otras, las proteínas funcionales comprenden de aproximadamente 45 a aproximadamente 65% y la pasta aguada de carne comprende de aproximadamente 65 a aproximadamente 45% de las composiciones alimenticias. En una modalidad, las proteínas funcionales comprenden aproximadamente 50% y la pasta aguada de carne comprende aproximadamente 50% de composiciones alimenticias.
En diversas modalidades, la carne: el radio plastificante humectante es aproximadamente de 40:60; 45:55 y 50:50. Preferentemente, la carne: el radio plastificante humectante es aproximadamente de 45:55, más preferentemente aproximadamente de 50:50.
En diversas modalidades, las composiciones alimenticias tienen un Aw de aproximadamente 0.7 o menor, preferentemente aproximadamente 0.65 o menor. En modalidades preferidas, las composiciones alimenticias tienen un Aw de aproximadamente 0.4 a aproximadamente 0.7, preferentemente de aproximadamente 0.45 a aproximadamente 0.65, más preferentemente de aproximadamente 0.5 a aproximadamente 0.62.
En diversas modalidades, las composiciones alimenticias tienen un contenido de humedad de 14% o menor, aproximadamente preferentemente aproximadamente 12% o menor, más preferentemente aproximadamente de 10% o menor. En modalidades preferidas, las composiciones alimenticias tienen un contenido de humedad de aproximadamente 4 a aproximadamente 14%, preferentemente aproximadamente 6 a aproximadamente 12%, más preferentemente de aproximadamente 8 a aproximadamente 10%.
En ciertas modalidades, los plastificantes humectantes comprenden de aproximadamente 6 a aproximadamente 15% de la composición alimenticia, el Aw de la composición alimenticia es aproximadamente 0.62 o menor y el contenido de humedad de la composición alimenticia es de aproximadamente 6 a aproximadamente 14%.
La carne utilizada para realizar la pasta aguada de carne puede ser cualquier carne comestible del tejido de cualquier animal adecuado. Preferentemente, la carne es tejido aviar, bovino, ovino, porcino, de peces o combinación de los mismos.
En diversas modalidades, las composiciones comprenden ingredientes adicionales como vitaminas, minerales aminoácidos, ácidos nucléicos, rellenos, potenciadores de palatabilidad, agentes aglutinantes, sabores, estabilizadores, emulsificadores, endulzadores, colorantes (por ejemplo, dióxido de titanio), neutralizadores, sales, cubiertas, condimentos, conservadores y los similares conocidos para los especialistas. Los ejemplos no limitantes de minerales complementarios incluyen calcio, fósforo, potasio, sodio, plata, cloruro, boro, cobre, zinc, magnesio, manganeso, yodo, selenio y similares. Los ejemplos no limitantes de vitaminas complementarias incluyen vitamina A, cualquiera de las vitaminas B, Vitamina C, vitamina D, vitamina E y vitamina K, incluyendo diversas sales, esteres u otros derivados de lo anterior. Los suplementos dietéticos adicionales también pueden incluirse por ejemplo, cualquier forma de niacina, ácido pantoténico, inulina, ácido fólico, biotina, aminoácidos y similares, así como sales y derivados de los mismos. Los estabilizadores incluyen sustancias que tienden a incrementar la vida no perecedera de la composición dichos conservadores, sinergistas y secuestrantes, gases de empaque, emulsificadores, espesantes y agentes de gelíficación. Los ejemplos de emulsificadores y/o agentes espesantes incluyen gelatina, éteres de celulosa, almidón, esteres de almidón, y almidones modificados. La selección de los ingredientes y sus cantidades para las personas especializadas. Las cantidades específicas para cada ingrediente adicional dependerá de la variedad de los factores como el ingrediente incluido en la composición, las especies del animal; la edad del animal, el peso corporal, salud general, sexo y dieta, el nivel de consumo del animal, el objeto por el cual la composición alimenticia se está administrando al animal, y similares. Por lo tanto, el componente y las cantidades de ingredientes pueden variar ampliamente y puede desviarse de las proporciones preferidas descritas en el presente. En dichas modalidades, dichos ingredientes adicionales comprenden típicamente de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 20% de la composición alimenticia, preferentemente de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 15%.
En una modalidad, las composiciones alimenticias se formulan para proporcionar nutrición "completa y balanceada" para un animal, preferentemente un animal de compañía, de acuerdo con las normas establecidas por la Association of American Feed Control Officials, Inc. (AAFCO). En otra modalidad, la composición alimenticia es una composición alimenticia para mascotas. En modalidades preferidas, las composiciones alimenticias son completas nutricionalmente y proporcionan una dieta balanceada, es decir, la composición alimenticia incluye vitaminas y minerales en los niveles diarios recomendados. Dicha composición alimenticia puede alimentarse únicamente o mezclarse en diversas proporciones con otros ingredientes alimenticios, por ejemplo, alimentos para mascotas secos convenientes para perros o gatos. Alternativamente, las composiciones alimenticias pueden formularse como un trato que no está nutricionalmente completo.
En diversas modalidades, las composiciones alimenticias contienen uno o más probioticos. En otras modalidades, las composiciones alimenticias contienen (1 ) uno o más probioticos muertos o inactivos, (2) componentes de los probioticos muertos o inactivos que proporcionan beneficios de salud similares o los mismos como los probioticos vivos, o (3) combinaciones de los mismos. Los probioticos o sus componentes pueden integrarse en composiciones alimenticias (por ejemplo, distribuidos uniforme o no uniformemente en la composición) o aplicarse a las composiciones alimenticias (por ejemplo, aplicados tópicamente con o sin un portador). En una modalidad, los probioticos se encapsulan en un portador. Los probioticos típicos incluyen, más no se limitan, a cadenas de probioticos seleccionados de Lactobacilli, Bifidobacteria o Enterococci, por ejemplo, Lactobacillus reuteii, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus animalis, Lactobacillus ruminis, Lactobacillus johnsonii, Lactobacillus casei, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus fermentum y Bifldobacterium sp., Enteroccus faecium y Enteroccus sp. En algunas modalidades, la cadena probiótica se selecciona del grupo que consiste de Lactobacillus reuteri (NCC2581 ; CNCM I-2448), Lactobacillus reuteri (NCC2592; CNCM I-2450), Lactobacillus rhamnosus (NCC2583; CNCM I-2449), Lactobacillus reuteri (NCC2603; CNCM 1-2451), Lactobacillus reuteri (NCC2613; CNCM I-2452), Lactobacillus acidophilus (NCC2628; CNCM I-2453), Bfidobactriaum adolescentis (e.g. NCC2627), Bifldobacterium sp. NCC2657 o Enterococcus faecium SF68 (NCIMB 10415). Las composiciones alimenticias contiene probioticos en cantidades suficientes para suministrar aproximadamente 104 a aproximadamente 1012 cfu/animal/día, preferentemente de 105 a aproximadamente 1011 cfu/animal/día, más preferentemente 107 a 1010 cfu/animal/día. Cuando los probioticos se mueren o inactivan, la cantidad de probioticos muertos o inactivos o sus componentes deben producir un efecto benéfico similar como microorganismos vivos. Muchos de los probioticos y sus beneficios se conocen por los especialistas, por ejemplo EP1213970B1 , EP1 143806B1 , US7189390, EP148281 1 B1 , EP1296565B1 y US6929793.
En diversas modalidades, las composiciones alimenticias uno o más prebióticos, por ejemplo, fructo-oligosacáridos, gluco-oligosacáridos, galacto-oligosacáridos, isomalto-oligosacáridos, xilo-oligosacáridós, oligosacáridos de soja, lactosacarosa, lactulosa e isomaltulosa. En una modalidad, el prebiótico es raíz de achicoria, extracto de raíz de achicoria, inulina o combinaciones de los mismos.
En diversas modalidades, las composiciones alimenticias contiene una combinación de uno o más probióticos y uno o más prebióticos.
En otro aspecto, la invención proporciona composiciones alimenticias mezcladas que comprenden (1 ) composición alimenticia de la presente invención y (2) uno o más ingredientes o composiciones comestibles. El ingrediente o composición comestible puede ser cualquier ingrediente o composición comestible compatible con las composiciones alimenticias de la presente invención. Preferentemente, la composición comestible es uno o más alimentos para mascotas secos adecuados para el consumo por animales de compañía, preferentemente perros y gatos. Preferentemente el ingrediente o composición comestibles se selecciona del grupo que consiste de alimentos para mascotas eximidos, alimentos para mascota horneados, premios extruidos y premios horneados.
En modalidades preferidas, los ingredientes o composiciones comestibles tienen un contenido de humedad de aproximadamente 12% o menos y un Aw de aproximadamente 0.65 o menos.
Las composiciones alimenticias mezcladas de la invención comprenden cualquier cantidad conveniente de la composición alimenticia de la presente invención. Generalmente, las composiciones alimenticias comprenden de aproximadamente 1 a aproximadamente 99% para la composición alimenticia mezclada, preferentemente de aproximadamente 5 a aproximadamente 99%, más preferentemente 5 a aproximadamente 95%. La composición alimenticia mezclada tiene palatabilidad mejorada comparada con composiciones alimenticias que comprenden ingredientes alimenticios comestibles o composiciones solas.
En una modalidad, , las composiciones alimenticias mezcladas se formulan para proporcionar nutrición "completa y balanceada" para un animal, preferentemente un animal de compañía, de acuerdo con las normas establecidas por la Association of American Feed Control Officials, Inc. (AAFCO). En otra modalidad, la composición alimenticia es una composición alimenticia para mascotas.
En diversas modalidades, el animal es un animal de compañía, preferentemente un perro o gato, más preferentemente un perro.
Ya sea sola o mezclada, las composiciones alimenticias pueden cubrirse con grasas u otros potenciadores de palatabilidad, por ejemplo digesto animal.
En otro aspecto, la invención proporciona métodos para realizar composiciones alimenticias que comprenden (1 ) mezclar uno o más proteínas funcionales y una o más agentes reticulantes para producir una mezcla de base; (2) mezclar uno o más plastificantes humectantes y uno o más carnes para formar un pasta aguada de carne; (3) mezclar la pasta aguada de carne y la mezcla de base para formar una mezcla precondicionada; (4) calentar la mezcla precondicionada bajo presión; y (5) expandir la composición caliente para formar la composición alimenticia. Las composiciones alimenticias resultantes tienen una apariencia, sensación y textura similar a carne real. Además, las composiciones alimenticias tienen contenido de humedad y actividad de agua que elimina o minimiza la putrefacción y elimina los conservadores artificiales necesarios como inhibidores de molde.
En diversas modalidades, las proteínas funcionales son proteínas de leguminosas, proteínas de cereal o combinaciones de los mismos. Típicamente, estas proteínas funcionales son en su mayoría no desnaturalizadas, por ejemplo, flúor de soya mayor a 70 del índice de dispersibilidad de proteína, alimento de soya con un índice de dispersibilidad de proteína de 20 o más alto, hojuelas de soya con un índice de dispersibilidad de proteína de 50 o más alto, o gluten de trigo vital. Generalmente, las proteínas funcionales incluyen cualquier derivado de soya que incluye alimento, flúor, concentrado, hojuelas y aislantes con un índice de dispersibilidad de proteína de 20 o más alto.
En diversas modalidades, los agentes reticulantes son sulfuro, metabisulfito de sodio, cisteína elementales o combinaciones de los mismos. Típicamente, el agente reticulante comprende de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 3% de la mezcla base, preferentemente de aproximadamente 0.05 a aproximadamente 2%, más preferentemente de aproximadamente 0.1 a aproximadamente 1%.
Generalmente, una mezcla base se realiza mediante la mezcla de una o más proteínas funcionales y uno o más agentes reticulantes en cantidades de aproximadamente 98 a aproximadamente 99.95% de proteínas funcionales y de aproximadamente 0.05 a aproximadamente 2% de agentes reticulantes. La mezcla base se realiza colocando las proteínas funcionales y agentes reticulantes en un envase y agitador, preferentemente hasta que la mezcla sea homogénea.
En algunas modalidades, la mezcla base se realiza como se describió anteriormente excepto que las proteínas adicionales como proteínas vegetales (por ejemplo, alimento de soya, gluten de maíz y/o gluten de arroz) y/o alimentos de proteína de carne (por ejemplo, alimentos de carne de red, pollo, pavo y/o pescado) se utilizan como un ingrediente en la mezcla base. Cuando se utilizan, estas proteínas adicionales comprenden generalmente de aproximadamente 15 a aproximadamente 40% de la mezcla base, pero las cantidades pueden variar como se describió en el presente.
Generalmente, un pasta aguada de carne se realiza agitando la carne de manera que el pescado, carne de res, cordero, pollo, puerco, pavo, salmón, atún o combinaciones de los mismos produzcan una composición de carne picada y mezclando la composición de carne picada con uno o más plastificantes humectantes en una carne: radio del plastificante humectante de aproximadamente 20:80 a aproximadamente 80:20, preferentemente hasta que la mezcla sea homogénea. En ciertas modalidades, ciertos ingredientes adicionales como vitaminas y minerales se agregan a la pasta aguada de carne para conveniencia del proceso.
Generalmente, una mezcla precondicionada se forma mediante la mezcla de la mezcla base y la pasta aguada de carne en cantidades de aproximadamente 70 a aproximadamente 90% de la mezcla base y de aproximadamente 30 a aproximadamente 10% de pasta aguada y calentar la mezcla a una temperatura de aproximadamente 160 a aproximadamente 245°F. En una modalidad, la mezcla precondicionada se forma mediante la mezcla de la mezcla base y la pasta aguada en cantidades de aproximadamente 70 a aproximadamente 85% de la mezcla base y de aproximadamente 30 a aproximadamente 15% de la pasta aguada y calentar la mezcla a una temperatura de aproximadamente 160 a aproximadamente 212°F. Si se desea o se quiere, los colorantes pueden agregarse a la premezcla, particularmente si los colorantes no se agregaron a la mezcla base.
Generalmente, la mezcla precondicionada se caliente a temperaturas de aproximadamente 280 a aproximadamente 420°F (aproximadamente 138 a aproximadamente 216°C), de aproximadamente 310 a aproximadamente 380°F (aproximadamente 154 a aproximadamente 193°C), en presiones mayores de 400 psi, preferentemente presiones de aproximadamente 400 psi a aproximadamente 1000 psi, más preferentemente de aproximadamente 400 psi a aproximadamente 800 psi. Posteriormente, la mezcla caliente se permita que se expanda mediante la remoción de la presión, típicamente removiendo la mezcla caliente del dispositivo utilizado para calentar la mezcla precondicionada y exponer la mezcla caliente a una presión atmosférica.
Cualquier dispositivo conveniente para calentar la mezcla precondicionada bajo presión y posteriormente permitir que la mezcla caliente se expanda, típicamente mediante la remoción de la temperatura, es conveniente para realizar las composiciones de la invención.
En una modalidad, las composiciones alimenticias se producen utilizando un proceso de extrusión. En el proceso de extrusión, la mezcla precondicionalda se alimenta para un extrusor cuando la mezcla precondicionada está sujeta a la cizalla, presión, temperatura y/u otros condiciones de procesos convenientes para formar una composición alimenticia procesada que puede utilizarse para realizar la composición alimenticia de la invención. Posteriormente, la composición alimenticia procesada sale del extrusor donde se expande para formar las composiciones alimenticias de la invención. Dicho proceso de extrusión es conocido por lo especialistas.
En un proceso de extrusión, la mezcla precondicionalda está sujeta a la cizalla y además la mezcla entre el tornillo y barril extrusor giratorio. El perfil del tornillo es uno diseñado para impartir gran cizalla según se conoce para los especialistas. La cizalla, el calor friccional adicional, y la alta presión (generalmente mayor a 400 psi) produce una masa fundida que tiene una temperatura de aproximadamente 310 a aproximadamente 380°F (aproximadamente 154 a aproximadamente 193°C). En la salida del extrusor, la masa fundida alimenticia se expande para formar composiciones alimenticias de la invención.
En una modalidad, la humedad de la composición alimenticia es de aproximadamente 12 a aproximadamente 30% en la salida del extrusor. En otra, la humedad de la composición alimenticia es de aproximadamente 14 a aproximadamente 20% en la salida del extrusor. La pérdida evaporativa disminuye el contenido de humedad de aproximadamente 7 a aproximadamente 14% o de aproximadamente 10a 14%. Si la pérdida evaporativa no disminuye la humedad al nivel deseado, el contenido de humedad puede disminuirse mediante el secado. En esta modalidad, la densidad de la composición alimenticia es de aproximadamente 9 a aproximadamente 14 Ibs/bushel (BU) (aproximadamente 1 15 a aproximadamente 180 gramos/litro). La estructura expandida resultante de la composición alimenticia es altamente absorbente y absorbe fácilmente los líquidos saborizantes, si se desea.
Otros dispositivos convenientes también se utilizan para crear un proceso similar a la extrusión. Por ejemplo, los intercambiadores calientes que crean condiciones de proceso como presiones altas y temperaturas equivalentes o similares a las creadas por extrusores. Otros dispositivos pueden conocerse por los especialistas.
Las composiciones alimenticias que contienen probióticos se producen mediante la mezcla de los probióticos con ingredientes alimenticios en cualquier etapa del proceso de manera que los probióticos se dispersan en la composición alimenticia, preferentemente se dispersan uniformemente. Preferentemente, dichos probióticos se encapsulan si se van a insertar en el proceso antes de la etapa de calor. Alternativamente, los probióticos se aplican a la superficie de la composición alimenticia, con o sin portador. Preferentemente, los probióticos se rocían en la composición alimenticia. Para los alimentos de animales, los probióticos pueden rociarse en la superficie de la composición alimenticia como un ingrediente en los lípidos u otros realzadores de la palatabilidad. En una modalidad, los probióticos se aplican simplemente a la composición alimenticia justo antes del consumo, mediante la mezcla con o rodándolo en la composición alimentación.
Las composiciones alimenticias contienen prebióticos se producen mediante la mezcla de prebióticos con ingredientes alimenticios en cualquier etapa del proceso de manera que los prebióticos se dispersan en la composición alimenticia preferentemente se dispersan uniformemente.
Se considera, sin limitarse por la teoría, que los agentes reticulantes promueven las uniones de disulfuro que crean una matriz en la composición que es responsable por la apariencia, sensación y textura similar a carne real. La matriz se crea mediante la expansión de la composición alimenticia según sale del extrusor, la presión de la composición gotea de las presiones elevadas en el extrusor a la presión atmosférica fuera del extrusor, típicamente de mayor a 400 psi a la presión atmosférica. La expansión crea una apariencia estriada o fibrosa que produce la apariencia, sensación y textura similar a carne real característica de la composición alimenticia novedosa.
En un aspecto adicional, la invención proporciona conjuntos adecuados para la administración de las composiciones alimenticias de la invención para un animal. Los conjuntos se comprenden en envases separados en un solo paquete o en envases separados en un paquete virtual, como sea adecuado para el componente del conjunto, una composición alimenticia de la presente invención y uno o más de (1 ) uno o más ingredientes comestibles o composiciones convenientes para el consumo por un animal; (2) instrucciones de cómo combinar la composición alimenticia con los ingredientes comestibles o composiciones, particularmente para producir una composición alimenticia mezclada de la presente invención; (3) uno o más probióticos; (4) uno o mas dispositivos para mezclar los componentes del conjunto o que contienen el preparado; y (5) instrucciones de cómo utilizar las composiciones alimenticias y otros componentes del equipo; particularmente para mejorar la palatabilidad de ingredientes comestibles o composiciones, para promover la salud gastrointestinal utilizando los probióticos o para utilizar los dispositivos para preparar y servir las composiciones alimenticias.
Cuando el conjunto comprende un paquete virtual, el equipo se limita a las instrucciones en un medio ambiente virtual en combinación con uno o más componentes del equipo físico. El equipo contiene composiciones alimenticias y otros componentes. Típicamente, las composiciones alimenticias y otros componentes del equipo convenientes (por ejemplo, ingredientes comestibles) se mezclan justo antes del consumo por un animal. Los equipos pueden contener componentes del equipo en cualesquiera combinaciones y/o mezclas. En una modalidad, el equipo contiene un envase que comprende una composición alimenticia de la invención y un envase que comprende uno o más ingredientes o composiciones comestibles, por ejemplo, alimentos para mascotas. El equipo puede contener artículos adicionales como dispositivo para mezclar componentes de equipo o un dispositivo para contener el preparado, por ejemplo, una cuchara y/o un tazón de alimentos. En otra modalidad, las composiciones alimenticias se mezclan con suplementos nutricionales adicionales como vitaminas y minerales que promueven la buena salud en un animal.
En otro aspecto, la invención proporciona medios para comunicar información acerca o instrucciones de uno o más de (1 ) la textura y apariencia únicas de las composiciones alimenticias de la presente invención; (2) la falta de conservadores en las composiciones alimenticias; (3) las características de putrefacción y no perecederas de las composiciones alimenticias; (4) instrucciones para alimentar las composiciones alimenticias o composiciones alimenticias mezcladas con animales; (5) información de contacto para los consumidores para utilizar si tienen una pregunta acerca de las composiciones alimenticias o su uso; o (6) información nutricional acerca de las composiciones alimenticias. Las instrucciones útiles pueden incluir cantidades y frecuencia alimenticia. Los medios de comunicación son útiles para instruir sobre los beneficios de uso de la presente invención y comunicar los métodos aprobados para alimentar las composiciones alimenticias para un animal. Los medios comprenden uno o más de un documento físico o electrónico, medios de almacenamiento digital, medios de almacenamiento óptico, presentación de audio, despliegue audiovisual o despliegue visual que contiene la información o instrucciones. Preferentemente, estos medios se seleccionan del grupo que consiste de un sitio web desplegado, kiosko de despliegue visual, folleto, etiqueta del producto, inserción del paquete, anuncio, anuncio público, citas de audio, cintas de video, DVD, CD-ROM, chip legible por computadora, tarjeta legible por computadora, disco legible por computadora, dispositivo USB, dispositivo FireWire, memoria de computadora y cualquier combinación de los mismos.
En otro aspecto, la invención proporciona un paquete que comprenden una composición alimenticia de la presente invención, mezclada o no mezclada, y una etiqueta fija al paquete que contiene una palabra o palabras, imagen, diseño, acrónimo, eslogan, frase u otro dispositivo, o combinación de los mismos que indica que el contenido del paquete contiene una composición alimenticia con propiedades benéficas como estabilidad no perecedera, textura deseable, apariencia deseable y sin conservadores. Típicamente, dicho dispositivo comprende las palabras "no contiene conservadores", "suavidad asegurada", "no perecedero", "sin agua agregada", "palatabilidad mejorada" o una expresión equivalente impresa en el paquete. Cualquier paquete o material de paquete conveniente para contener la composición es útil en la invención, por ejemplo, un sobre, caja, botella, bote, bolsa y similares fabricados de papel, plástico, lámina de metal, metal y similares. En una modalidad preferida, el paquete contiene una composición alimenticia adaptada para un animal particular como humano, canino o felino, según sea adecuado para la etiqueta, preferentemente una composición alimenticia de animal de compañía para perros o gatos. En una modalidad preferida, el paquete es un bote de retorta o sobre que comprende una composición alimenticia de trozos fritos de la presente invención.
EJEMPLOS La invención además puede ilustrarse por los siguientes ejemplos, aunque se entenderá que estos ejemplos están incluidos simplemente para objetos de ilustración y no tienen el objetivo de limitar el alcance de la invención a menos que se indique específicamente de otra manera.
Ejemplo 1 Realizar una Mezcla Base 680 kilogramos de flúor de soya y aproximadamente 260 kilogramos de alimento de soya se mezcló hasta que quede homogéneo. Aproximadamente 60 kilogramos de una mezcla que comprende sales, vitaminas, minerales, aminoácidos, sales de calcio, fosfatos y sulfuro se agregaron a esta mezcla y se mezclaron hasta que estuviera homogénea para producir una mezcla base.
Ejemplo 2 Realizar una Pasta Aguada 550 kilogramos de pollo deshuesado mecánicamente fue molido a 16 de malla (aproximadamente 1 .2 milímetros de abertura de colador). 450 kilogramos de glicerina se mezcló en el pollo molido con agitación hasta que la mezcla sea homogénea para producir una pasta aguada.
Ejemplo 3 Realizar una Mezcla Precondicionada 820 kilogramos de la mezcla base del Ejemplo 1 y 180 kilogramos de la pasta aguada de carne del Ejemplo 2 se combinaron con agitación hasta quela mezcla estuviera homogénea para producir una mezcla precondicionada.
Ejemplo 4 Extrusión de la Composición La mezcla precondicionada del Ejemplo 3 se calentó utilizando la extrusión a una temperatura de aproximadamente 160°C y extruida para producir piezas de composición alimenticia que tienen una apariencia, sensación y textura similar a carne real. El análisis de las piezas de composición alimenticia resultante mostraron que las piezas comprenden aproximadamente 51 % de proteína, 4% de grasa y 12% de humedad y que las piezas tienen un Aw de aproximadamente 0.6 y una densidad de aproximadamente 1 1 Ibs/BU (libras por bushel E.U.).
Ejemplo 5 Prueba de Palatabilidad Alimentos para perros estándar ("Alimentos para mascotas") disponible para quela compra se obtenga y mezcle con la composición alimenticia de la presente invención ("Análogo") en diversas cantidades como se mostró en la Tabla 1. Las composiciones se probaron para la palatabilidad utilizando una prueba de palatabilidad. Los resultados de muestran en la Tabla 1.
Tabla 1 Ración A Ración B % A % B Control Análogo y Alimento para Mascota Consumido Consumido Mezclados 100% de Alimento 95% de Alimento para Mascota - 5% 14 86 para Mascota Análogo 100% de Alimento 90% de Alimento para Mascota - 10% 13 87 para Mascota Análogo 100% de Alimento 85% de Alimento para Mascota - 15% 8 922 para Mascota Análogo 100% de Alimento 76% de Alimento para Mascota - 10% 14 86 para Mascota Análogo 100% de Alimento 50% de Alimento para Mascota - 15% 15 85 para Mascota Análogo Con referencia a la Tabla 1 , los resultados muestran que las composiciones alimenticias mezcladas mostraron la palatabilidad mejorada. La composición alimenticia mezclada fue aproximadamente 5 veces más agradable para el paladar que la composición de alimento para mascota solo.
Ejemplo 6 Prueba Visual Las composiciones Análogas y Alimentos para Mascotas como se definió anteriormente se compararon por la apariencia observando visualmente la Análoga y el Alimento para Mascota. La Análoga parecía como una pieza de carne verdadera; el Alimento para Mascotas parecía como un producto de cereal y no parecía que fuera una pieza de carne real.
Ejemplo 7 Prueba de Textura Las composiciones suaves alimenticias de perros estándar ("Piezas Suaves") disponibles para compra, composiciones de proteína vegetal texturizada estándar compatibles para compra ("Piezas Textu rizadas") y Análogo como se definieron anteriormente se probaron y compararon por textura mediante la sensación de las Piezas Suaves, Piezas Texturizadas y Análogas y probando las Piezas Suaves, Piezas Texturizadas y Análogas por presión de compresión.
Las pruebas de compresión se realizaron con un Instron 5500R. Las medidas se llevaron a cabo con una prueba cilindrica con una superficie plana de 0.25 pulgada de diámetro. Una velocidad de cruceta de 2 pulgadas por minuto se utilizó para comprimir el alimento para mascotas colocado en una placa plana. La presión máxima cuando la pieza se comprimió 40% se registró, es decir, la medida de suavidad. La elasticidad indicada por el regreso relativo al peso original de la pieza también se registró. Por lo menos 15 piezas se midieron y los medios se utilizaron para comparación. Estos resultados mostraron que la composición alimenticia tenía características suaves similares a una composición suave comercial que no posee la apariencia estriada de las composiciones alimenticias de la presente invención.
Visualmente, la Análoga pareció una pieza de carne real, las Piezas Texturizadas parecieron algo como una pieza de carne real, y las Piezas Suaves no parecieron como una pieza de carne real sino más bien parecieron como un producto de cereal. Los resultados de la prueba de compresión se muestran en la Tabla 2.
Tabla 2 Producto Presión (psi) para Regreso después de la Comprimir 40% del Peso Compresión -% del Peso Original Original Piezas Suaves 549 ± 15.5 89 ± 3.2 Piezas Texturizadas 2101 ± 902 78 ± 14.5 Análoga 164 ± 56.9 91 ± 3.3 Con referencia a la Tabla 2, los datos muestran que la Análoga parece una pieza de carne real, las Piezas Suaves se sienten como una pieza de carne real y las Piezas Texturizadas no parecen como una pieza de carne real. Con referencia a la prueba visual y la prueba de sensación, la ventaja de la Análoga es que tiene apariencia similar a carne y una sensación y textura similar a carne. Las composiciones alimenticias secas suaves comercialmente disponibles transmiten una sensación a carne. Estas composiciones secas suaves también utilizan plastificantes humectantes. Sin embargo, su estructura interna es celular similar al alimento para mascotas regular. Por lo tanto, las composiciones secas suaves actuales se sienten como carne pero no parecen que sean carne. En comparación, las proteínas vegetales texturizadas que están comercialmente disponibles son duras cuando se secan para obtener plataforma de estabilidad y por lo tanto, no es agradable para el paladar y fue difícil que dañaran las gomas del animal consumiendo las Piezas Texturizadas. Estas Piezas Texturizadas parecían carne pero no se sintieron ni supieron a carne. En contraste, la Análoga de la presente invención se ve como carne y se siente carnosa.
En la especificación, se han descrito modalidades preferidas típicas de la invención. Aunque los términos específicos se emplean, se utilizan en un sentido genérico y descriptivo únicamente y no para objetos de límite. El alcance de la invención se establece en las reivindicaciones. Obviamente muchas modificaciones y variaciones de la invención son posibles a la luz de las enseñanzas anteriores. Por lo tanto, se entiende que dentro del alcance de las reivindicaciones adjuntas, la invención puede practicarse de otra manera a la descrita específicamente.

Claims (55)

REIVINDICACIONES
1 . Una composición alimenticia que comprende de 40 a 90% de proteínas funcionales, de 0.05 de 2% de uno o más agentes reticulantes y de 60 a 10% de pasta aguada de carne, caracterizada porque la pasta aguada de carne comprende carne y uno o más plastificantes humectantes en una carne: radio plastificante humectante de 20:80 a 80:20.
2. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque las proteínas funcionales son proteínas leguminosas, proteínas de cereal o combinaciones de las mismas.
3. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque las proteínas funcionales son proteínas leguminosas.
4. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque las proteínas funcionales son una mezcla de (1 ) 20 a 80% de proteínas de legumbres, proteínas de cereal o combinaciones de los mismos y (2) de 80 a 20% de uno u otras proteínas.
5. La composición de conformidad con la reivindicación 4, caracterizada además porque las proteínas funcionales son proteínas leguminosas.
6. La composición de conformidad con la reivindicación 4, caracterizada además porque las otras proteínas son proteínas vegetales, alimentos de proteínas de carne o combinaciones de las mismas.
7. La composición de conformidad con la reivindicación 6, caracterizada además porque las proteínas vegetales son alimento de soya, gluten de maíz, gluten de arroz o combinaciones de los mismos.
8. La composición de conformidad con la reivindicación 6, caracterizada además porque los alimentos de proteína de carne son alimento de carne de res, alimento de pollo, alimento de pavo y alimento de pescado o combinaciones de los mismos.
9. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque los agentes reticulantes son sulfuro elemental, metabisulfito de sodio, cisteína o combinaciones de los mismos.
10. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque los plastificantes humectantes son polialcoholes.
1 1. La composición de conformidad con la reivindicación 10, caracterizada además porque los polialcoholes se seleccionan del grupo que consiste de glicerol (glícerina), sorbitol, glicol de propileno, glicol de butileno, polidextrosa o combinaciones de los mismos.
12. La composición de conformidad con la reivindicación 10, caracterizada además porque el polialcohol es glicerina.
13. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada porque comprende de 5 a 25% de los plastificantes humectantes.
14. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada porque comprende de 8 a 20% de los plastificantes humectantes.
15. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada porque comprende de 6 a 15% de plastificantes humectantes.
16. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque Aw es de 0.4 a 0.7.
17. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque Aw es de 0.45 a 0.65
18. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque Aw es de 0.65 o menor.
19. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque el contenido de humedad es de 14% o menor.
20. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque el contenido de humedad es de 12% o menor.
21 . La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque el contenido de humedad es de 10% o menor.
22. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque el contenido de humedad es de 4 a 14%.
23. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque el contenido de humedad es de 6 a 12%.
24. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque el contenido de humedad es de 8 a 10%.
25. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , formulada para proporcionar nutrición completa y balanceada para un animal.
26. La composición de conformidad con la reivindicación 25, caracterizada además porque el animal es un animal de compañía.
27. La composición de conformidad con la reivindicación 25, caracterizada además porque el animal es un perro o gato.
28. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además por uno o más probióticos.
29. La composición de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además por uno o más prebióticos.
30. Una composición alimenticia mezclada que comprende: (1 ) de 5 a 99% de una composición alimenticia que comprende de 40 a 90% de proteínas funcionales, de 0.05 a 2% de uno o más agentes reticulantes y de 60 a 10% de una pasta aguada de carne, caracterizada porque la pasta aguada de carne comprende carne y uno o más plastificantes humectantes en una carne: radio plastificante humectante de 20:80 a 80:20; y (2) uno o más ingredientes comestibles o composiciones adecuados para el consumo de un animal.
31 . La composición alimenticia mezclada de conformidad con la reivindicación 30, caracterizada además porque los ingredientes comestibles o composiciones son uno o más alimentos para animales.
32. La composición alimenticia mezclada de conformidad con la reivindicación 30, caracterizada además porque los ingredientes comestibles o composiciones tiene un contenido de humedad de 12% o menor y un Aw de 0.65 o menor.
33. La composición alimenticia mezclada de conformidad con la reivindicación 30, caracterizada además porque el ingrediente comestible se selecciona del grupo que consiste de alimentos para mascotas extruidos, alimentos para mascota horneados, premios extruidos y premios horneados.
34. La composición alimenticia mezclada de conformidad con la reivindicación 30, caracterizada además porque el ingrediente comestible y la composición comestible tienen un contenido de humedad de 12% o menos y un Aw de 0.65 o menos.
35. Un método para realizar una composición alimenticia caracterizado porque comprende: (1 ) mezclar uno o más proteínas funcionales y una o más agentes reticulantes para producir una mezcla de base; (2) mezclar uno o más plastificantes humectantes y uno o más carnes para formar un pasta aguada de carne; (3) mezclar la pasta aguada de carne y la mezcla de base para formar una mezcla precondicionada; (4) calentar la mezcla precondicionada bajo presión; y (5) expandir la composición caliente para formar la composición alimenticia.
36. El método de conformidad con la reivindicación 35, caracterizado además porque la mezcla base se realiza mediante la mezcla de una o más proteínas funcionales y uno o más agentes de reticulación en cantidades de 98 a 99.95% de proteínas funcionales y de 0.05 a 2% de agentes de reticulación.
37. El método de conformidad con la reivindicación 35, caracterizado además porque las proteínas funcionales son proteínas leguminosas, proteínas de cereal o combinación de las mismas.
38. El método de conformidad con la reivindicación 3,5 caracterizado además porque las proteínas funcionales son proteínas leguminosas.
39. El método de conformidad con la reivindicación 35, caracterizado además porque las proteínas funcionales son una mezcla de (1 ) 20 a 80% de proteínas de legumbres, proteínas de cereal o combinaciones de los mismos y (2) de 80 a 20% de uno u otras proteínas.
40. El método de conformidad con la reivindicación 39, caracterizado además porque las proteínas funcionales son proteínas leguminosas.
41 . El método de conformidad con la reivindicación 39, caracterizado además porque las otras proteínas son proteínas vegetales, alimentos de proteínas de carne o combinaciones de las mismas.
42. El método de conformidad con la reivindicación 41 , caracterizado además porque las proteínas vegetales son alimento de soya, gluten de maíz, gluten de arroz o combinaciones de los mismos.
43. El método de conformidad con la reivindicación 41 , caracterizado además porque los alimentos de proteína de carne son alimento de carne de res, alimento de pollo, alimento de pavo y alimento de pescado o combinaciones de los mismos.
44. El método de conformidad con la reivindicación 35, caracterizado además porque los agentes reticulantes se seleccionan del grupo que consiste de sulfuro elemental, metabisulfito de sodio, cisteína o combinaciones de los mismos.
45. El método de conformidad con la reivindicación 35, caracterizado además porque las pasta aguada de carne se realiza moliendo la carne para producir una composición de carne molida y mezclando la composición de carne molina con uno o más plastificantes humectantes en una carne: radio plastificante humectante de 20:80 a 80:20.
46. El método de conformidad con la reivindicación 35, caracterizado además porque los plastificantes humectantes son polialcoholes.
47. El método de conformidad con la reivindicación 35, caracterizado además porque los plastificantes humectantes se seleccionan del grupo que consiste de glicerol (glicerina), sorbitol, glicol de propileno, glicol de butileno, polidextrosa o combinaciones de los mismos.
48. El método de conformidad con la reivindicación 35, caracterizado además porque la mezcla precondicionada se calienta a una temperatura de 137.8 a 215.6°C (de 280 a 420°F).
49. El método de conformidad con la reivindicación 35, caracterizado además porque la mezcla precondicionada se calienta a una temperatura de 154.4 a 193.3°C (de 310 a 380°F).
50. El método de conformidad con la reivindicación 35, caracterizado además porque el producto alimenticio para mascotas tiene una textura suave, contenido de humedad.
51 . Un equipo adecuado para la administración de composiciones alimenticias de la presente invención para un animal que comprende envases separados en un solo paquete o en envases separados en un paquete virtual, como sea adecuado para el componente del equipo, una composición alimenticia de la presente invención y uno o más de (1 ) uno o más ingredientes comestibles o composiciones convenientes para el consumo por un animal; (2) instrucciones de cómo combinar la composición alimenticia con los ingredientes comestibles o composiciones; (3) uno o más probióticos; (4) uno o mas dispositivos para mezclar los componentes del conjunto o que contienen el preparado; y (5) instrucciones de cómo utilizar las composiciones alimenticias y otros componentes del equipo.
52. Medios para comunicar información acerca o instrucciones de uno o más de (1 ) la textura y apariencia únicas de las composiciones alimenticias de la presente invención; (2) la falta de conservadores en las composiciones alimenticias; (3) las características de putrefacción y no perecederas de las composiciones alimenticias; (4) instrucciones para alimentar las composiciones alimenticias o composiciones alimenticias mezcladas con animales; (5) información de contacto para los consumidores para utilizar si tienen una pregunta acerca de las composiciones alimenticias o su uso; o (6) información nutricional acerca de las composiciones alimenticias.
53. Los medios de conformidad con la reivindicación 52 seleccionados del grupo que consiste de un sitio web desplegado, kiosko de despliegue visual, folleto, etiqueta del producto, inserción del paquete, anuncio, anuncio público, citas de audio, cintas de video, DVD, CD-ROM, chip legible por computadora, tarjeta legible por computadora, disco legible por computadora, dispositivo USB, dispositivo FireWire, memoria de computadora y cualquier combinación de los mismos.
54. Un paquete que se caracteriza por una composición alimenticia de conformidad con la reivindicación 1 y una etiqueta fija al paquete que contiene una palabra o palabras, imagen, diseño, acrónimo, eslogan, frase u otro dispositivo, o combinación de los mismos que indica que el contenido del paquete contiene una composición alimenticia con propiedades benéficas.
55. El paquete de conformidad con la reivindicación 54 caracterizado además porque las propiedades benéficas son incluso distribución de trozos, calidad y consistencia fecal mejorada, digestibilidad mejorada o palatabilidad mejorada.
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