BR112017023056B1

BR112017023056B1 - Ração úmida compreendendo um produto composto de carne para animais de companhia, como cães e gatos, e seu processo de preparação

Info

Publication number: BR112017023056B1
Application number: BR112017023056-9A
Authority: BR
Inventors: Mathieu Mao; Christoph Hendrik Beckmann; Marinus Pannevis; Alicia Olivares; Nadine Schuetz
Original assignee: Mars, Incorporated
Priority date: 2015-04-28
Filing date: 2016-04-28
Publication date: 2022-06-28
Also published as: AU2016255436B2; AU2016255436A1; CA2982831A1; HK1252127A1; WO2016176465A9; EP3288393A4; RU2017141135A; JP6871172B2; WO2016176465A1; BR112017023056A2; CN107529788A; US20180295861A1; MX2017013655A; EP3288393A1; JP2018519793A; RU2017141135A3

Abstract

PRODUTO DE RAÇÃO ÚMIDA COMPREENDENDO UM PRODUTO COMPOSTO DE CARNE. É proporcionado um produto de ração úmida compreendendo 20-100% em peso de um produto composto de carne e 0-80% em peso de um molho, o referido produto composto de carne contendo: 50-92% em peso de material animal moído; 1-15% em peso de material vegetal; e 1-8% em peso de aglutinante termicamente ajustável; em que o produto de ração úmida contém 0,1-3,0% em peso de extrato de levedura. Também são fornecidos processos de preparação e uso do produto de ração úmida.

Description

CAMPO DA INVENÇÃO

[001] É proporcionado um produto de ração úmida, mais particularmente um produto de ração úmida compreendendo 20-100% em peso de um produto composto de carne e 0-80% em peso de molho (por exemplo, molho de carne, geleia ou mousse). O produto composto de carne contém material vegetal, sendo produzido por ajustar o calor de uma emulsão contendo material animal moído, material vegetal e aglutinante termicamente ajustável. O produto de ração úmida contém ainda 0,1-3% em peso de extrato de levedura. São também fornecidos os processos para fabricação do produto de ração úmida mencionado acima e para a utilização do referido produto de ração úmida para alimentar um animal de companhia.

FUNDAMENTOS DA INVENÇÃO

[002] As rações são comumente categorizadas com base no seu teor de umidade: (1) Produtos secos ou de baixo teor de umidade (tipicamente inferiores a 15%). Esses produtos geralmente combinam alto teor nutricional com conveniência; (2) Produtos úmidos ou de alto de teor de umidade (superiores a cerca de 50%). Esses produtos são geralmente mais saborosos para animais de estimação; (3) Produtos semiúmidos, semissecos, secos moles ou com teor de umidade intermediário à médio (geralmente entre 15 e 50%).

[003] São distinguidos dois tipos principais de produtos de ração úmida. O primeiro tipo é conhecido como ‘patê’ ou ‘pão’ e é tipicamente preparado por processar uma mistura de componentes comestíveis sob calor para produzir uma massa semissólida homogênea que é estruturada por proteína coagulada por calor. Essa massa homogênea geralmente é empacotada em embalagens de porções individuais ou várias porções que são então vedadas e esterilizadas. Após o empacotamento, a massa homogênea assume a forma do recipiente.

[004] O segundo tipo de produto de ração úmida é conhecido como ‘molho com pedaços’, ‘geleia com pedaços ou ‘mousse com pedaços’, dependendo da natureza do componente do molho. Esses tipos de produtos são mencionados neste documento como produtos de ‘molho com pedaços’. Os pedaços compreendem peças de carne ou peças de carne reestruturadas. Os pedaços de carne reestruturadas são tipicamente preparados ao fabricar uma emulsão de carne contendo um componente termicamente ajustável e aplicando energia térmica para ‘ajustar’ a emulsão e permitir que ela assuma a forma desejada. As peças do produto são combinadas com um molho (por exemplo, molho de carne, gelatina ou mousse) em embalagens de porções individuais ou várias porções que são então vedadas e esterilizadas. Ao contrário do patê ou pão, quando servido, o produto de molho com pedaços flui para fora da embalagem e pode ser facilmente misturado com outros produtos de rações.

[005] Muitos produtos de ração úmida contêm quantidades consideráveis de carne e subprodutos animais. Os subprodutos animais são os corpos inteiros ou partes de corpos de animais ou produtos de origem animal não destinados ao consumo humano, incluindo óvulos, embriões e esperma. Os subprodutos animais incluem, entre outros, carcaças, partes do corpo de animais, vísceras e produtos ou alimentos de origem animal originalmente destinados ao consumo humano, mas retirados por razões comerciais.

[006] A reconstituição de carnes de baixa qualidade, incluindo subprodutos animais, em peças de carne reestruturadas esteticamente agradáveis (pedaços) é uma característica fundamental da maioria dos produtos de ração úmida. Uma tecnologia amplamente utilizada baseia-se no ajuste térmico das proteínas de carne e na adição de aglutinantes termicamente ajustáveis. As proteínas de carne solúveis coagulam e criam uma matriz forte quando aquecidas acima de 80 °C. Para a produção de rações, no entanto, é difícil encontrar carnes adequadas a um preço realista. Assim, aditivos como o plasma sanguíneo seco e outros aglutinantes de ajuste térmico são incluídos para proporcionar resistência suficiente aos pedaços.

[007] Alguns elementos utilizados na fabricação de produtos compostos de carne através ajuste térmico incluem: • moagem fina para minimizar as partículas ósseas e o tamanho da fibra de carne; • sem gelo na emulsão final de carne para garantir que toda a água seja ligada durante o cozimento • nenhum superaquecimento local em moedores para evitar a pré- coagulação de proteínas de carne • controle de temperatura da emulsão de carne antes, durante e após o processo de emulsificação para maximizar a ligação à água e a estabilidade da emulsão; • temperatura mínima de 85 °C após o cozimento para garantir que todas as proteínas da carne sejam coaguladas.

[008] Os materiais vegetais às vezes são incorporados em produtos compostos de carne a fim de reduzir custos e/ou aumentar o valor nutricional do produto de ração. A patente US 4.895.731, por exemplo, descreve um processo de preparação de uma ração de molho de carne compreendendo: a) preparar uma pasta contendo farelo de soja, plasma sanguíneo seco, fígado e outros ingredientes, conforme necessário, para atingir um teor total de gordura de pelo menos 6% e um teor total de carne de pelo menos 75%; b) sujeitar a suspensão à agitação e ao corte suficientes para produzir uma emulsão de carne fina; c) formar uma folha de emulsão; d) aquecer a folha de emulsão a uma temperatura interna de pelo menos 170°F (77°C); e) cortar a folha em peças carnudas discretas; f) abastecer as referidas peças carnudas e um molho de carne fluidizante em uma lata; e g) fechar e retortar a referida lata. Os exemplos da patente dos EUA descrevem rações de molho com carne contendo 52% de pedaços de carne e 48% de molho de carne, com as peças carnudas contendo 83-84% em peso de material animal moído; 6-7% em peso de farinha de soja desengordurada e 4,5-5% em peso de plasma em pó

[009] Uma desvantagem da aplicação de materiais vegetais em produtos de ração úmida é o impacto adverso na palatabilidade do produto.

[0010] É conhecido na técnica utilizar o extrato de levedura em rações.

[0011] A patente EP-A 0 241 097 descreve um produto alimentar líquido com base em produtos lácteos para gatos compreendendo 1,5-3,5% em peso de lactose e 3,5-5,0% em peso de proteína com base no produto total e gordura. Os exemplos do pedido de patente europeia descrevem produtos alimentares líquidos contendo extrato de levedura.

[0012] A patente US 4.070.490 descreve um processo para preparar uma ração semelhante a um fígado que compreende: • preparar uma mistura de reação aquosa de gordura emulsionada, sangue total e um açúcar redutor; e • aquecer a mistura de reação por um tempo e a uma temperatura efetiva para solidificar a mistura e produzir um material semelhante a fígado texturizado. Os exemplos descrevem a preparação de rações semelhante a fígado de uma mistura compreendendo sebo, água, sangue seco, glicose e extrato de levedura.

[0013] A patente JPH03206853 descreve a preparação de rações para animais de estimação ao extrusar uma composição contendo farinhas de cereais, farinha de carne, farinha de peixe, germe de trigo, levedura de cerveja, vitaminas, minerais e água; secagem do extrusado; e revestir o extrusado seco com sebo de carne e extrato de levedura.

[0014] A patente US 2011/0159149 descreve uma composição intensificadora de palatabilidade que pode ser aplicada a uma superfície de um alimento animal complementar, compreendendo a referida composição pelo menos um palatizador e/ou pelo menos um saborizante modificado por glicerol e/ou propilenoglicol. O palatizador pode ser selecionado do grupo que consiste em fosfatos, pirofosfatos, proteínas, hidrolisados de proteínas, extratos biológicos, leveduras secas, extratos de leveduras, peptonas e suas combinações.

[0015] A patente JP 2004/121022 descreve uma composição de ração que contém, como ingrediente ativo, extrato de levedura ao qual o sabor é transmitido por aquecimento a temperaturas adequadas (70-100 °C).

[0016] Ogoshi et al., Acidifying and yeast extract in diets for adults cats, Animal Science Journal (2014) 85, 555-561 descrevem o resultado de um estudo em que os autores avaliaram os efeitos da adição de um agente acidificante à base de ácido fosfórico (A), um extrato de levedura de uma cepa específica (Saccharomyces cerevisiae) (Y) e a combinação destes dois aditivos em alimentos para gatos adultos. Os resultados desse estudo mostraram que o uso isolado de 0,6% de A ou 1,5% de Y em dietas para gatos não é recomendado. No entanto, a associação desses dois aditivos foi benéfica no aumento da digestibilidade dos nutrientes.

[0017] Teshima et al. (Yeast extract in dogs food: digestibility and palatability, 44th Annual meeting of the Brazilian Zootechny Society, Unesp- Jaboticabal 24-27 July 2007) descrevem o resultado de experimentos nos quais 2% de extrato de levedura (Nupro® 2000) foram adicionados a alimentos para cães extrusados para substituir o glúten de milho. Verificou-se que os cães preferem o produto contendo extrato de levedura em relação ao produto de referência.

[0018] A patente WO 2014/098193 descreve uma ração que compreende: • pelo menos um tipo de proteína selecionada do grupo que consiste em proteínas animais e proteínas vegetais; • pelo menos um tipo de gordura ou óleo escolhido do grupo que consiste em gorduras e óleos animais e gorduras e óleos vegetais; • sésamo desengordurado; e pelo menos um tipo de agente intensificador da palatabilidade selecionado do grupo constituído por extratos de carne, extratos de peixe, extratos de órgãos internos, extratos de levedura, produtos lácteos processados e seus hidrolisados.

[0019] US4169162 A descreve um produto de ração macia, úmida, tratada termicamente e ambientalmente estável. FR2034080 A5 descreve uma composição de comida de gato. O documento EP0241097 A1 discute um produto alimentar líquido com base em laticínios para gatos. O documento US 2014/154390 A1 descreve composições alimentares de pseudo-pão que compreendem pedaços de carne e molho analógicos.

SUMÁRIO DA INVENÇÃO

[0020] Os produtos de ração úmida fornecidos neste documento compreendem um produto composto de carne que contém material de animal moído em combinação com uma quantidade substancial de material vegetal e um aglutinante termicamente ajustável. Surpreendentemente, apesar da presença de material vegetal, o produto de ração úmida tem excelente palatabilidade devido à adição de uma pequena quantidade de extrato de levedura.

[0021] Em um primeiro aspecto, é proporcionado um produto de ração úmida compreendendo 20-100% em peso de um produto composto de carne e 0-80% em peso de um molho, o referido produto composto de carne contendo: • 50-92% em peso de material animal moído, sendo o referido material animal selecionado de carne, subprodutos animais e suas combinações; • 1-15% em peso de material vegetal; e • 1-8% em peso de aglutinante termicamente ajustável; em que o produto de ração úmida contém 0,1-3,0% em peso de extrato de levedura. O extrato de levedura pode ser obtido a partir de diferentes tipos de leveduras, tais como Saccharomyces, Pichia, Kluyveromyces, Hansenula, Candida. Desejavelmente, o extrato de levedura é obtido de uma levedura de Saccharomyces, e em algumas modalidades, é obtida a partir de Saccharomyces cerevisiae.

[0022] Inesperadamente, descobriu-se que a incorporação de pequenas quantidades de extrato de levedura em produtos de ração úmida que compreendem um produto composto de carne contendo uma quantidade substancial de material vegetal traz esses produtos de ração mais próximos das propriedades organolépticas dos produtos de ração úmida feitos sem ou com um menor quantidade de material vegetal. A palatabilidade melhorada do produto de ração úmida da presente invenção pode ser demonstrada adequadamente em um teste em que a quantidade total de produto consumido é monitorada e comparada com produtos de referência adequados.

[0023] Outro aspecto diz respeito ao uso do produto de ração úmida supracitado para alimentar um animal de companhia, por exemplo, um animal de companhia selecionado de gatos e cães.

[0024] Ainda outro aspecto refere-se a um processo de preparação de um produto de ração úmida compreendendo um produto composto de carne de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, o processo compreendendo: • moer peças de material animal para preparar material animal moído, sendo o referido material animal selecionado de carne, subprodutos de animais e suas combinações; • misturar o material animal moído com um material vegetal, aglutinante termicamente ajustável e, opcionalmente, outros componentes de rações, para preparar uma pasta; • sujeitar a pasta a condições de cisalhamento para produzir uma emulsão; • formar uma camada da emulsão; • aquecer da camada de emulsão a uma temperatura interna de pelo menos 70°C; • cortar ou triturar a camada aquecida em peças discretas de produto composto de carne.

DESCRIÇÃO DETALHADA

[0025] O produto de ração úmida descrito neste documento pode ser preparado adequadamente sem nenhum ingrediente ou componente que não seja especificamente descrito neste documento e, além disso, pode consistir essencialmente em, ou consistir em, um número de ou apenas os componentes descritos neste documento.

[0026] É proporcionado um produto de ração úmida compreendendo 20-100% em peso de um produto composto de carne e 0-80% em peso de um molho, o referido produto composto de carne contendo: • 50-92% em peso de material animal moído, sendo o referido material animal selecionado de carne, subprodutos animais e suas combinações; • 1-15% em peso de material vegetal; e • 1-8% em peso de aglutinante termicamente ajustável; em que o produto de ração úmida contém 0,1-3,0% em peso de extrato de levedura. O produto de ração úmida pode compreender adequadamente, consistir essencialmente em ou consistir em um produto composto de carne e extrato de levedura. O produto de ração úmida também pode incluir adequadamente, consistir essencialmente em ou consistir em um produto composto de carne, um molho e um extrato de levedura. O termo “animal de estimação”, neste documento, refere-se a um animal doméstico, incluindo animais de companhia, como gatos e cães domésticos.

[0027] O termo “ração”, neste documento, refere-se a uma composição alimentar concebida para a ingestão de um animal de estimação. A ração úmida fornecida neste documento geralmente é um produto alimentar nutricionalmente equilibrado para que um animal de estimação receba todos os nutrientes essenciais que ele precisa nas quantidades certas.

[0028] O termo “molho”, neste documento, refere-se a uma composição aquosa na forma de um fluido, uma pasta, um gel ou um mousse.

[0029] O termo “proteína animal”, neste documento, refere-se a proteínas que se originam de vertebrados, como mamíferos, aves e peixes. A proteína animal pode originar-se, por exemplo, da carne muscular, órgãos, tendões ou osso. As proteínas provenientes de leite ou ovos não são consideradas proteínas animais.

[0030] O termo “material vegetal”, neste documento, refere-se a um material que consiste em grande parte de proteína e/ou amido e que se origina a partir de plantas comestíveis ou partes de plantas comestíveis. Exemplos de materiais vegetais adequados incluem concentrados de proteínas e farinhas.

[0031] O termo “farinha” ou “farinha vegetal”, neste documento, refere-se a um material particulado que foi preparado por moagem ou trituração de um material vegetal.

[0032] O termo “concentrado de proteína vegetal”, neste documento, refere- se a um material que é extraído ou preparado a partir de matéria vegetal e que é enriquecido em proteína em relação à matéria vegetal original. O termo “concentrado de proteína vegetal” abrange isolados de proteínas vegetais, como um isolado de proteína de soja.

[0033] O termo “proteína vegetal”, neste documento, refere-se a proteínas que se originam de plantas comestíveis ou partes de plantas comestíveis. O termo “proteína vegetal” engloba proteínas de frutas, grãos e nozes.

[0034] O termo “leguminosa”, neste documento, refere-se a uma planta na família Fabaceae (ou Leguminosae), ou o fruto ou semente dessa planta. As leguminosas bem conhecidas incluem alfafa, trevo, ervilhas, feijão, lentilhas, tremoças, algaroba, alfarrobeiras, soja, amendoim e tamarindo.

[0035] O termo “gordura”, neste documento, refere-se a ésteres de ácidos graxos tais como triglicerídeos, diglicerídeos, monoglicerídeos e fosfolipídeos.

[0036] O termo “extrato de levedura”, neste documento, refere-se a um produto de levedura produzido extraindo os conteúdos celulares de levedura (remoção das paredes celulares).

[0037] Os produtos de ração úmida da presente invenção e os componentes utilizados nela são selecionados para consumo por um animal de estimação e não são destinados ao consumo humano. O produto de ração úmida da presente invenção preferencialmente é um produto de ração úmida para gatos ou cães. Mais preferencialmente, o produto de ração úmida é um produto de ração úmida para gatos.

[0038] O produto de ração úmida da presente invenção pode consistir unicamente em produto composto de carne. Nesse caso, o extrato de levedura é um componente do produto composto de carne. Em outras modalidades, o produto de ração úmida compreende um produto composto de carne em combinação com molho e, nessas modalidades, o extrato de levedura pode ser um componente do produto composto de carne e/ou o molho. Tipicamente, o volume dos componentes presentes no extrato de levedura terminará tanto no produto composto de carne quanto no molho independentemente de o extrato de levedura ser inicialmente incorporado no produto composto de carne ou no molho.

[0039] O produto composto de carne que está contido na ração úmida, preferencialmente, é sólido ou semissólido, mais preferencialmente semissólido. O produto composto de carne tipicamente tem uma densidade de 0,8-1,2 g/ml.

[0040] O produto composto de carne contém, preferencialmente, 55-90% em peso de material animal moído, mais preferencialmente, 58-88% em peso de material animal moído e, o mais preferencialmente, 60-87% em peso de material animal moído.

[0041] O material animal moído pode conter adequadamente pelo menos 50% em peso, mais preferencialmente, pelo menos 70% em peso e, o mais preferencialmente, pelo menos 85% em peso de subproduto animal. Os subprodutos animais são os corpos inteiros ou partes de corpos de animais ou produtos de origem animal não destinados ao consumo humano, incluindo óvulos, embriões e esperma. Exemplos de subprodutos animais incluem: • partes de animais abatidos, próprias para consumo humano, mas que, por motivos comerciais, não se destinem ao consumo humano; • partes de animais abatidos que são rejeitadas como impróprias para consumo humano, mas que não são afetadas por nenhum sinal de doença transmissível; • couros e peles, cascos e chifres, pelo de porco e penas provenientes de animais abatidos em um matadouro e declarados aptos para consumo humano; • sangue obtido de animais declarados aptos para consumo humano; • subprodutos animais derivados da fabricação de produtos destinados ao consumo humano, incluindo os ossos desengordurados e os torresmos; • gêneros alimentícios prévios de origem animal que já não se destinam ao consumo humano por razões comerciais ou devido a problemas de defeitos de fabricação ou de embalagem; • leite cru proveniente de animais que não apresentam sinais de uma doença transmissível; • peixe ou outros animais marinhos, exceto os mamíferos marinhos, capturados no mar aberto para fins de produção de farinha de peixe e subprodutos frescos de peixes e de plantas que fabricam produtos de peixe para consumo humano; • cascas de ovos provenientes de animais que não apresentam sinais de doença transmissível; • sangue, couros e peles, cascos, penas, lãs, chifres e pelos provenientes de animais saudáveis.

[0042] O teor de proteína do produto composto de carne está, preferencialmente, dentro do intervalo de 5-30% em peso, mais preferencialmente, de 8-25% em peso e, o mais preferencialmente, de 10-20% em peso.

[0043] A proteína no produto composto de carne contém, preferencialmente, 50-90% de proteína animal em peso da quantidade total de proteína que está contida no produto composto de carne. Mais preferencialmente, a proteína animal constitui 60-88% em peso, o mais preferencialmente, 65-87% em peso da quantidade total de proteína que está presente no produto composto de carne.

[0044] A proteína animal é, preferencialmente, selecionada a partir de proteína de carne muscular, proteína de órgãos e suas combinações. A proteína animal, preferencialmente, se origina de vertebrados selecionados de mamíferos, aves, peixes e suas combinações; mais preferencialmente, selecionados de gado, porcos, ovelhas, cabras, coelhos, aves, peixes e suas combinações.

[0045] O produto composto de carne no produto de ração úmida contém, preferencialmente, 2-12% em peso de material vegetal, mais preferencialmente, 3-11% em peso de material vegetal, o mais preferencialmente, 6 a 10% em peso de material vegetal.

[0046] A quantidade combinada de proteína e amido que está contida no material vegetal tipicamente é pelo menos 60% em peso, mais preferencialmente, pelo menos 65% em peso e, o mais preferencialmente, pelo menos 70% em peso.

[0047] De acordo com uma modalidade, o material vegetal é um concentrado de proteína vegetal contendo pelo menos 30% em peso de proteína vegetal, mais preferencialmente, pelo menos 50% em peso de proteína vegetal, o mais preferencialmente, pelo menos 70% em peso de proteína vegetal.

[0048] De acordo com outra modalidade, o material vegetal é uma farinha contendo pelo menos 50% em peso de amido, mais preferencialmente, 55-90% em peso de amido, o mais preferencialmente, pelo menos 60-85% em peso de amido.

[0049] O material vegetal é, preferencialmente, obtido a partir de cereais, leguminosas ou ambos. Exemplos de materiais vegetais obtidos a partir de cereais incluem farinha de trigo e glúten. Exemplos de materiais vegetais obtidos a partir de leguminosas incluem farinha de soja, farinha de ervilha, concentrado de proteína de soja e concentrado de proteína de ervilha.

[0050] A proteína no produto composto de carne contém, preferencialmente, 10% de proteína vegetal em peso da quantidade total de proteína que está contida no produto composto de carne. Mais preferencialmente, a proteína vegetal constitui 10-50% em peso, ainda mais preferencialmente, a proteína vegetal constitui 12-40% em peso, o mais preferencialmente, 13-35% em peso de toda a proteína que está contida no produto composto de carne.

[0051] Como explicado anteriormente neste documento, o material vegetal pode ser introduzido adequadamente no produto composto de carne do produto de ração úmida na forma de uma farinha. As farinhas vegetais tipicamente contêm uma quantidade apreciável de amido. Devido ao tratamento térmico que é utilizado na preparação do produto composto de carne para fixar o aglutinante termicamente ajustável, o amido contido no produto composto de carne é pelo menos parcialmente gelatinizado. Consequentemente, em uma modalidade preferencial, o produto composto de carne contém amido gelatinizado.

[0052] O aglutinante termicamente ajustável no produto composto de carne é, preferencialmente, selecionado a partir de plasma sanguíneo seco, albumina de ovos, éteres de celulose, amido e suas combinações. O amido contido no material vegetal é considerado aglutinante termicamente ajustável. Mais preferencialmente, o aglutinante termicamente ajustável é selecionado a partir de plasma sanguíneo, éteres de celulose e suas combinações. Mais preferencialmente, o aglutinante termicamente ajustável é plasma sanguíneo seco.

[0053] O aglutinante termicamente ajustável está tipicamente contido no produto composto de carne em uma concentração de 1,2-6% em peso, o mais preferencialmente, de 1,4-5% em peso.

[0054] O produto composto de carne que está contido no produto de ração úmida tem um teor de gordura inferior a 15% em peso. Mais preferencialmente, o referido teor de gordura está dentro do intervalo de 2 a 12% em peso, o mais preferencialmente, de 4 a 10% em peso.

[0055] A gordura contida no produto composto de carne contém, preferencialmente, pelo menos 50% em peso, mais preferencialmente, pelo menos 70% em peso de triglicerídeos. A gordura pode conter adequadamente gordura animal, óleo vegetal, óleo marinho e suas combinações. De acordo com uma modalidade particularmente preferencial, a gordura contém pelo menos 10% em peso, mais preferencialmente, pelo menos 30% em peso e, o mais preferencialmente, pelo menos 50% em peso de uma gordura animal. A gordura animal origina-se, preferencialmente, de um animal selecionado de gado, porco, ovelha, cabra, aves, peixes e suas combinações.

[0056] O produto composto de carne que está presente no produto de ração úmida contém uma quantidade substancial de ingredientes derivados de animais. Preferencialmente, pelo menos 30% em peso da matéria seca no produto composto de carne é derivado de carne. Mais preferencialmente, pelo menos 40% em peso, o mais preferencialmente, 50-90% em peso da matéria seca no produto composto de carne é derivado de animais.

[0057] O teor de água do produto composto de carne tipicamente é pelo menos 40% em peso, mais preferencialmente 45-85% em peso e, o mais preferencialmente, 50-75% em peso. No caso do produto conter uma combinação de produto composto de carne e molho, o teor de água e a composição do produto composto de carne podem ser adequadamente determinados depois que a(s) peça(s) de produto composto de carne for separada do molho e o molho aderindo à peça(s) ter sido enxaguado com uma pequena quantidade de água quente.

[0058] O produto composto de carne pode compreender adequadamente, consistir essencialmente em ou consistir em por material animal e material vegetal moídos. Ou, o produto composto de carne pode compreender, consistir essencialmente em ou consistir em material animal e vegetal moídos e aglutinante termicamente ajustável. Ou, o produto composto de carne pode compreender, consistir essencialmente em ou consistir em material animal e vegetal moídos, aglutinante termicamente ajustável e extrato de levedura.

[0059] O molho que está opcionalmente presente no produto de ração úmida tipicamente contém pelo menos 80% em peso de água. Mais preferencialmente, o teor de água do molho está dentro do intervalo de 90-98% em peso, o mais preferencialmente, dentro do intervalo de 93-97% em peso.

[0060] O molho do produto de ração úmida, preferencialmente, é um fluido (molho de carne), um gel ou uma mousse. Os biopolímeros gelificantes que podem ser adequadamente utilizados para preparar molho gelificado incluem carragenana, xantana, goma de guar, goma cassia, amido, gelatina e suas combinações.

[0061] O extrato de levedura que é utilizado no produto de ração úmida pode ser obtido a partir de diferentes tipos de leveduras, tais como Saccharomyces, Pichia, Kluyveromyces, Hansenula, Candida. O extrato de levedura é obtido, preferencialmente, a partir de uma levedura de Saccharomyces. Ainda mais preferencialmente, o extrato de levedura compreende, consiste essencialmente em ou consiste em extrato de levedura obtido a partir de Saccharomyces cerevisiae. O extrato de levedura pode compreender, consistir em ou ser essencialmente em um extrato de dois tipos de levedura selecionadas do grupo que consiste em Saccharomyces, Pichia, Kluyveromyces, Hansenula, Candida. Ou, o extrato de levedura pode compreender, consistir essencialmente em ou consistir em um extrato de três tipos de levedura selecionadas do grupo que consiste em Saccharomyces, Pichia, Kluyveromyces, Hansenula, Candida. Ou, o extrato de levedura pode compreender, consistir essencialmente em ou consistir em um extrato de quatro tipos de levedura selecionadas do grupo que consiste em Saccharomyces, Pichia, Kluyveromyces, Hansenula, Candida. Ou, o extrato de levedura pode compreender, consistir essencialmente em ou consistir em extrato de todos os cinco tipos dentre Saccharomyces, Pichia, Kluyveromyces, Hansenula, Candida.

[0062] De acordo com outra modalidade preferencial, o extrato de levedura é obtido a partir de levedura que foi produzida em um processo de fabricação de cerveja.

[0063] O produto de ração úmida contém, preferencialmente, pelo menos 0,2% em peso de extrato de levedura, ou pelo menos 0,4% em peso, ou pelo menos 0,6% em peso, ou pelo menos 0,8% em peso, ou pelo menos 1,0% em peso, ou pelo menos 1,2% em peso de extrato de levedura. O produto de ração úmida pode conter até cerca de 3,0% em peso de extrato de levedura, ou até cerca de 2,8% em peso, ou até cerca de 2,6% em peso, ou até cerca de 2,4% em peso de extrato de levedura. Em algumas modalidades, o produto de ração úmida pode incluir de 0,2% em peso a 3,0% em peso, ou de 0,4-2,8% em peso, ou de 0,6 a 2,6% em peso, ou de 0,8 a 2,4% em peso ou de 1,0% em peso a2,4% em peso de extrato de levedura.

[0064] O produto de ração úmida contém, preferencialmente, um extrato de levedura e um material vegetal em uma razão em peso dentro do intervalo de pelo menos 1:20, ou de 1:15, ou de 1:10, ou de 1:5 ou de 1:1. Em algumas modalidades, a razão em peso de extrato de levedura para material vegetal é de 1:20 a 1:12 ou de 1:20 a 1:13 ou de 1:20 a 1:14 ou de 1:20 a 1:15. Em outras modalidades, a razão em peso de extrato de levedura para material vegetal pode estar dentro do intervalo de 1:7 a 1:1, ou de 1:6 a 1:1, ou de 1:5 a 1:1.

[0065] Outros ingredientes que podem ser adequadamente empregados no produto de ração úmida, no produto composto de carne, no molho ou em ambos, incluem gorduras, antioxidantes, carboidratos, temperos, corantes, flavorizantes, minerais, conservantes, vitaminas, emulsionantes, materiais farináceos e suas combinações.

[0066] O produto de ração contém tipicamente 0,1-1,0% em peso de taurina, mais preferencialmente, 0,15-0,5% em peso de taurina. A taurina é um ácido orgânico amplamente distribuído em tecidos animais. A taurina tem muitos papéis biológicos fundamentais. A taurina é um requisito dietético essencial para gatos e cães, uma vez que estes não podem sintetizar o composto. A suplementação de taurina é uma exigência tanto da FEDIAF (Federação Europeia da Indústria de Ração Animal) quanto da AAFCO (Associação Americana de Controle de Alimentação).

[0067] Exigido de forma diferente, é preferencial que o presente produto de ração contenha 400-2000 mg de taurina por 1000 kcal, mais preferencialmente, 425-1200 mg de taurina por 1000 kcal.

[0068] As rações úmidas podem, preferencialmente, incluir nutrientes adicionados selecionados do grupo de vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B6 (piridoxina) e suas combinações. Tipicamente, a vitamina B1 está contida no produto em uma concentração de 0,1-3,0 mg por 1000 kcal. A vitamina B2 está tipicamente presente em uma concentração de 0,2- 4,0 mg, mais preferencialmente, de 0,8-2,0 mg por 1000 kcal. O teor de vitamina B6 está tipicamente dentro do intervalo de 0,1-2,0 mg por 1000 kcal, mais preferencialmente, dentro do intervalo de 0,5-0,9 mg por 1000 kcal.

[0069] Em algumas modalidades, o produto de ração úmida compreende, consiste essencialmente em ou consiste em um produto composto de carne, extrato de levedura e vitamina B1, vitamina B2 e vitamina B6. Em outros, o produto de ração úmida também pode compreender adequadamente, consistir essencialmente em ou consistir em um produto composto de carne, um molho, extrato de levedura e vitamina B1, vitamina B2 e vitamina B6. Em algumas modalidades, o produto de ração úmida compreende, consiste essencialmente em ou consiste em um produto composto de carne, extrato de levedura e dois de vitamina B1, vitamina B2 e vitamina B6. Em outros, o produto de ração úmida também pode compreender adequadamente, consiste essencialmente em ou consistir em um produto composto de carne, um molho, extrato de levedura e dois de vitamina B1, vitamina B2 e vitamina B6. Em algumas modalidades, o produto de ração úmida compreende, consiste essencialmente em ou consiste em um produto composto de carne, extrato de levedura e um de vitamina B1, vitamina B2 e vitamina B6. Em outros, o produto de ração úmida também pode compreender adequadamente, consistir essencialmente em ou consistir em um produto composto de carne, um molho, extrato de levedura e um de vitamina B1, vitamina B2 e vitamina B6.

[0070] Em uma modalidade preferencial, o produto de ração úmida contém 90-100% em peso do produto composto de carne, mais preferencialmente, pelo menos 95% em peso de produto composto de carne e, o mais preferencialmente, pelo menos 98% em peso de produto composto de carne.

[0071] Em outra modalidade preferencial, o produto de ração úmida é um produto que contém pedaços de produto composto de carne e um molho. Preferencialmente, o produto de ração úmida contém 30-90% em peso do produto composto de carne e 10-70% em peso do molho.

[0072] É também providenciado um processo de preparação de um produto de ração úmida como definido anteriormente neste documento, o processo compreendendo: • moer peças de material animal para preparar material animal moído, sendo o referido material animal selecionado de carne, subprodutos de animais e suas combinações; • misturar o material animal moído com material vegetal, aglutinante termicamente ajustável e, opcionalmente, outros componentes de rações, para preparar uma pasta; • sujeitar a pasta a condições de cisalhamento para produzir uma emulsão; • formar uma camada da emulsão; • aquecer da camada de emulsão a uma temperatura interna de pelo menos 70°C; • cortar ou triturar a camada aquecida em peças discretas de produto composto de carne.

[0073] O material animal moído tipicamente constitui 50-95% em peso da pasta. Mais preferencialmente, o material animal moído representa 60-90% em peso, o mais preferencialmente, 65-88% em peso da pasta.

[0074] A fonte de material vegetal constitui, preferencialmente, 1-15% em peso, mais preferencialmente 3-12% em peso e, o mais preferencialmente, 5-10% em peso da pasta.

[0075] Como explicado anteriormente, os concentrados de proteína e as farinhas são exemplos de material vegetal que pode ser usado no presente processo. De acordo com uma modalidade preferencial, a preparação da pasta compreende a adição de água de modo a assegurar que o material vegetal seja suficientemente hidratado. Tipicamente, na preparação da pasta, pelo menos 80%, mais preferencialmente a 150% e, o mais preferencialmente, pelo menos 250% de água é adicionada em peso da proteína que está contida no material vegetal.

[0076] Um ou mais componentes opcionais de ração, preferencialmente, incluem um ou mais de antioxidantes, carboidratos, corantes, gorduras, flavorizantes, minerais, conservantes, vitaminas, emulsionantes e suas combinações. De acordo com uma modalidade particularmente preferencial, o componente opcional um ou mais de outros componentes, preferencialmente, incluem um ou mais ingredientes selecionados de taurina, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6 e suas combinações. Mais preferencialmente, a taurina é misturada com o material animal e o material vegetal moído na preparação da pasta.

[0077] A pasta contendo o material animal moído, o material vegetal e o aglutinante termicamente ajustável tipicamente tem um teor de água de pelo menos 40% em peso. Mais preferencialmente, o teor de água da pasta está dentro do intervalo de 45-80% em peso, o mais preferencialmente, dentro do intervalo de 50-75% em peso.

[0078] No presente processo, a pasta é convertida em uma emulsão, sujeitando-a a condições de cisalhamento. Essa emulsificação da pasta é preferencialmente realizada no moedor de prato.

[0079] A camada da emulsão que se forma no presente processo pode assumir a forma de, por exemplo, uma folha ou uma fita.

[0080] Em uma modalidade vantajosa do presente processo, a camada de emulsão é aquecida a partir de baixo, aplicando vapor no lado de baixo de uma correia contínua que transporta a referida camada e/ou a partir de cima, fazendo com que o vapor entre em contato direto com a camada da emulsão.

[0081] Para ativar o aglutinante termicamente ajustável, é preferencial que a camada de emulsão seja aquecida a uma temperatura interna de pelo menos 70°C durante pelo menos 30 segundos. Ainda mais preferencialmente, a camada de emulsão é aquecida até uma temperatura interna de 75-105 °C durante 1-60 minutos. O aquecimento da camada de emulsão pode ser feito adequadamente no túnel a vapor.

[0082] No presente processo, o extrato de levedura pode ser introduzido no produto composto de carne e/ou o extrato de levedura pode ser introduzido em outros componentes do produto de ração úmida, por exemplo, molho. O extrato de levedura usado no presente processo tipicamente contém pelo menos 10%, mais preferencialmente pelo menos 12% de nucleotídeos em peso de matéria seca.

[0083] De acordo com uma modalidade do presente processo, o extrato de levedura é incorporado na emulsão antes de se formar em uma camada de modo a produzir peças discretas de produto composto de carne que contenham o extrato de levedura. Preferencialmente, o material de origem animal moído, o material vegetal, o aglutinante termicamente ajustável e o extrato de levedura são misturados na preparação de uma pasta contendo pelo menos 0,1% em peso de extrato de fermento, mais preferencialmente pelo menos 0,2% em peso de extrato de levedura. Ainda mais preferencialmente, a pasta assim produzida contém 0,4-3% em peso de extrato de levedura, ainda mais preferencialmente, 0,8-2,8% em peso de extrato de levedura e, o mais preferencialmente, 1,2-2,4% em peso de extrato de levedura.

[0084] As peças de produto composto de carne obtidos de acordo com esta modalidade podem adequadamente ser moldados sob a forma de um produto de pão (ou patê) que é subsequentemente embalado como uma única peça em um recipiente, como uma lata, um saco ou uma bandeja. Tipicamente, essas peças moldadas de produto composto de carne têm um volume de peça de 20-2000 cm3, mais preferencialmente de 40-1.500 cm3, o mais preferencialmente, de 50-1.000 cm3. Após o empacotamento, o produto supracitado é preferencialmente esterilizado dentro da embalagem, por exemplo, por esterilização em retorta.

[0085] Alternativamente, as peças de produto composto de carne podem ser combinadas com molho para preparar um tipo de produto de molho com pedaços, geleia com pedaços ou mousse com pedaços. Consequentemente, em uma modalidade preferencial, o presente processo compreende ainda as etapas de: • combinar as peças de produto composto de carne com um molho; • introduzir a combinação em uma embalagem; e • fechar e retortar a referida embalagem.

[0086] De acordo com uma modalidade particularmente preferencial do último processo, o molho é obtido por combinação de extrato de levedura com outros ingredientes de molho para produzir um produto de ração úmida, o referido molho contendo pelo menos 0,1% em peso de extrato de levedura, mais preferencialmente, pelo menos 0,2% em peso de extrato de levedura, ainda mais preferencialmente, 0,4-4,5% em peso de extrato de levedura, ainda que preferencialmente, 0,8-4,0% em peso de extrato de levedura, e o mais preferencialmente, 1,2-3,5% em peso de extrato de levedura. Esse produto também é de preferência esterilizado dentro da embalagem, por exemplo, por esterilização em retorta.

[0087] Tipicamente, uma temperatura de retorta de 115°C a 130°C durante aproximadamente 20 a 120 minutos é satisfatória na produção de um produto comercialmente estéril.

[0088] O molho empregue no processo, preferencialmente, é o componente de molho do produto de ração úmida como definido anteriormente neste documento.

[0089] É também contemplado o uso de um produto de ração úmida, como descrito anteriormente neste documento, tal como para alimentar um animal de companhia, especialmente um animal de companhia selecionado dentre gatos e cães. Ainda mais preferencialmente, o produto de ração úmida é usado para alimentar um gato.

[0090] Algumas modalidades serão agora descritas em detalhes nos seguintes exemplos não limitantes.

Exemplo 1

[0091] As peças de carne reestruturadas para um produto de ração de gato úmida foram preparadas com base nas receitas apresentadas na Tabela 1

[0092] Tabela 1

1teor de proteína de 10-20% em peso. 2teor de proteína 82% em peso; teor de gordura 8,5% em peso; umidade 5% em peso%

[0093] A composição nutricional das peças de carne reestruturadas está descrita na Tabela 2.

[0094] Tabela 2

[0095] A composição da mistura de vitaminas adicionada, em peso do produto final, é mostrada na Tabela 3.

[0096] Tabela 3

[0097] As peças de carne reestruturadas foram preparadas da seguinte forma. Blocos de carne congelada e subprodutos de carne foram temperados durante a noite antes de serem triturados. A carne moída foi misturada com os ingredientes secos e líquidos nas proporções delineadas na Tabela 1. Em seguida, a mistura foi emulsionada em um moedor de prato. A emulsão fina resultante foi transferida para uma prensa de moldagem para produzir uma folha de emulsão que foi passada através de um túnel a vapor com um tempo de residência de dois minutos. A temperatura da emulsão bruta foi aumentada para cerca de 82°C na descarga do túnel a vapor. A folha cozida e firme assim obtida foi cortada em fatias. As dimensões dessas fatias foram de aproximadamente 10 mm x 7 mm x 6 mm.

[0098] Em seguida, as peças de carne reestruturadas foram combinadas com dois molhos de carnes diferentes com a composição descrita na Tabela 4.

[0099] Tabela 4

[00100] Os pedaços de produto composto de carne e os molhos de carne foram combinados em uma razão em peso de 48:52. Os pedaços e os produtos do molho de carne foram embalados em sacos e esterilizados em retorta para um valor de Fo dentro do intervalo de 45 a 60.

Exemplo 2

[00101] Um ensaio de alimentação foi conduzido com os dois produtos de ração para gato úmida (Produto 1 e Controle) do Exemplo 1. Nesses ensaios de alimentação chamados de “teste de duas tigelas” ou “teste versus (teste de comparação)” os dois produtos foram apresentados simultaneamente a um grupo de gatos (estação de alimentação individual acessível através de uma coleira com chip individual para gato). Quantidades idênticas de produto foram servidas em cada uma das duas tigelas. Nos testes de alimentação, os gatos foram expostos duas vezes aos dois produtos. A posição das duas tigelas foi trocada na segunda exposição para evitar qualquer viés. A quantidade consumida foi medida após uma exposição única à refeição. Foram feitas análises estatísticas (análise de variância) nos dados para determinar a significância estatística das diferenças observadas. O resultado do teste de alimentação está resumido na Tabela 5.

[00102] Tabela 5

Exemplo 3

[00103] O Exemplo 1 foi repetido, exceto que desta vez as peças de carne reestruturadas foram preparadas com base na receita mostrada na Tabela 6.

[00104] Tabela 6

1teor de proteína aprox. 15% em peso; teor de amido aprox. 65 em peso%

[00105] Os produtos de molho com pedaços foram preparados usando os mesmos molhos que no Exemplo 1, ou seja, um molho contendo o extrato de levedura (Produto 2) e um molho sem extrato de levedura (Controle).

[00106] Foram realizados ensaios de alimentação com esses dois produtos (Produto 2 e Controle) usando o "teste de duas tigelas" descrito no Exemplo 2. O resultado do teste de alimentação está resumido na Tabela 7.

[00107] Tabela 7

Exemplo 4

[00108] O Exemplo 1 foi repetido, exceto que desta vez o produto composto de carne foi preparado com base na receita mostrada na Tabela 8.

[00109] Quadro 8

1teor de proteína 75% em peso; teor de amido 10% em peso.

[00110] Os produtos de molho com pedaços foram preparados usando os mesmos molhos de carne que no Exemplo 1, ou seja, um molho de carne contendo extrato de levedura (Produto 3) e um molho de carne sem extrato de levedura (Controle).

[00111] Foram realizados ensaios de alimentação com esses dois produtos (Produto 3 e Controle) usando o "teste de duas tigelas" descrito no Exemplo 2.O resultado do teste de alimentação está resumido na Tabela 9.

[00112] Tabela 9

Claims

1. Ração úmida para animais de companhia, tais como cães e gatos, com teor de umidade superior a 50% e compreendendo 20-100% em peso de um produto composto de carne e 0-80% em peso de um molho, o referido produto composto de carne contendo: • 50-92% em peso de material animal moído, sendo o referido material animal selecionado de carne, subprodutos animais e suas combinações; • 1-15% em peso de material vegetal selecionado de farinha, concentrado de proteína e suas combinações; e • 1-8% em peso de aglutinante termicamente ajustável, CARACTERIZADA POR a ração úmida conter 0,1-3,0% em peso de extrato de levedura.

2. Ração úmida, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADA POR a ração úmida conter de 0,2-3,0 % em peso de extrato de levedura.

3. Ração úmida, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADA POR o aglutinante termicamente ajustável ser selecionado a partir de plasma sanguíneo seco, albumina de ovos, éteres de celulose, amido e suas combinações.

4. Ração úmida, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADA POR o material vegetal ser obtido a partir de cereais, leguminosas ou tanto cereais como leguminosas.

5. Ração úmida, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, CARACTERIZADA POR a ração conter extrato de levedura e o material vegetal em uma razão em peso dentro do intervalo de 1:20 a 1:15 ou de 1:5 a 1:1, opcionalmente, em que o material vegetal é um concentrado de proteína vegetal contendo pelo menos 30% em peso de proteína.

6. Ração úmida, de acordo com a reivindicação 5, CARACTERIZADA POR o material vegetal ser uma farinha contendo pelo menos 50% em peso de amido.

7. Ração úmida, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, CARACTERIZADA POR o material animal moído conter pelo menos 50% em peso de subproduto animal.

8. Ração úmida, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, CARACTERIZADA POR a ração úmida compreender 30-90% em peso do produto composto de carne e 10-70% em peso de molho.

9. Ração úmida, acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, CARACTERIZADA POR a ração úmida conter 0,1-1,0% em peso de taurina.

10. Processo para preparar ração úmida para animais de companhia, tais como cães e gatos, de acordo com qualquer uma das reivindicações anteriores, o processo compreendendo: • moer peças de material animal para preparar material animal moído, sendo o referido material animal selecionado de carne, subprodutos de animais e suas combinações; • misturar o material animal moído com material vegetal, aglutinante termicamente ajustável e, opcionalmente, outros componentes de rações, para preparar uma pasta; • sujeitar a pasta a condições de cisalhamento para produzir uma emulsão; • formar uma camada da emulsão; • aquecer a camada de emulsão a uma temperatura interna de pelo menos 70°C, CARACTERIZADO POR cortar ou triturar a camada aquecida em peças discretas de produto composto de carne e o extrato de levedura ser incorporado na emulsão antes de se formar em uma camada.

11. Processo, de acordo com a reivindicação 10, CARACTERIZADO POR compreender ainda: • combinar as peças de produto composto de carne com um molho; • introduzir a combinação em uma embalagem; e • fechar e retortar a referida embalagem; opcionalmente, em que o molho é obtido combinando extrato de levedura com outros ingredientes do molho.

12. Processo, de acordo com qualquer uma das reivindicações de 10 e 11, CARACTERIZADO POR a camada de emulsão ser aquecida a partir de baixo, aplicando vapor no lado de baixo de uma correia contínua que transporta a referida camada e/ou de cima, colocando vapor em contato direto com a camada da emulsão.

13. Ração úmida, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADA POR o extrato de levedura ser um extrato de dois ou mais tipos de levedura selecionadas do grupo constituído por Saccharomyces, Pichia, Kluyveromyces, Hansenula, Candida, opcionalmente, em que o extrato de levedura é de Saccharomyces e pelo menos de uma outra levedura.

14. Ração úmida, de acordo com a reivindicação 1, CARACTERIZADA POR o extrato de levedura ser um extrato de Saccharomyces cerevisiae.