RU2654357C1 - Способ получения белково-жировой эмульсии - Google Patents
Способ получения белково-жировой эмульсии Download PDFInfo
- Publication number
- RU2654357C1 RU2654357C1 RU2017118450A RU2017118450A RU2654357C1 RU 2654357 C1 RU2654357 C1 RU 2654357C1 RU 2017118450 A RU2017118450 A RU 2017118450A RU 2017118450 A RU2017118450 A RU 2017118450A RU 2654357 C1 RU2654357 C1 RU 2654357C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- protein
- fat
- skin
- blood
- raw materials
- Prior art date
Links
- 101000937129 Drosophila melanogaster Cadherin-related tumor suppressor Proteins 0.000 title claims abstract description 27
- 239000002960 lipid emulsion Substances 0.000 title claims abstract description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 8
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims abstract description 20
- 239000008280 blood Substances 0.000 claims abstract description 18
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 claims abstract description 18
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 18
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims abstract description 17
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 244000045195 Cicer arietinum Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000010523 Cicer arietinum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000144977 poultry Species 0.000 claims abstract description 9
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 6
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 238000009472 formulation Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims abstract description 3
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 claims abstract 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 15
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 5
- 238000003307 slaughter Methods 0.000 abstract description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 abstract description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 11
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 8
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 8
- 241000723343 Cichorium Species 0.000 description 7
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 7
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 7
- NLKNQRATVPKPDG-UHFFFAOYSA-M potassium iodide Chemical compound [K+].[I-] NLKNQRATVPKPDG-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 5
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 5
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 4
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 4
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 4
- 241001677259 Acanthophoenix rubra Species 0.000 description 3
- 241000271566 Aves Species 0.000 description 3
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 description 3
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 description 3
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 3
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 3
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 description 3
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 3
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 2
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 2
- OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L calcium sulfate Chemical compound [Ca+2].[O-]S([O-])(=O)=O OSGAYBCDTDRGGQ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 2
- 238000013461 design Methods 0.000 description 2
- 238000010335 hydrothermal treatment Methods 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 2
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 2
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 2
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 2
- 238000009987 spinning Methods 0.000 description 2
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 2
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 description 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 description 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 description 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 description 1
- 206010020850 Hyperthyroidism Diseases 0.000 description 1
- 241001466453 Laminaria Species 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 241000555745 Sciuridae Species 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 description 1
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 1
- 239000001175 calcium sulphate Substances 0.000 description 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 description 1
- 230000001419 dependent effect Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 239000001177 diphosphate Substances 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 239000010794 food waste Substances 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 1
- 235000019690 meat sausages Nutrition 0.000 description 1
- 239000006072 paste Substances 0.000 description 1
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 102220216523 rs1060502977 Human genes 0.000 description 1
- 102220229106 rs753340463 Human genes 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 1
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 1
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/20—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof from offal, e.g. rinds, skins, marrow, tripes, feet, ears or snouts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/04—Animal proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/04—Animal proteins
- A23J3/12—Animal proteins from blood
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
- A23J3/14—Vegetable proteins
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству белково-жировой эмульсии, и может быть использовано, например, в мясоперерабатывающем производстве и общественном питании. Способ производства белково-жировой эмульсии включает гомогенизацию жирового сырья и крови убойных животных. В качестве жиросодержащего сырья используется подвергнутая предварительной термовлагообработке и измельчению шкурка свиная или шкурка птицы. В качестве белкового сырья используют кровь убойных животных или птицы. С целью стабилизации реологических свойств в рецептуру дополнительно вводится растительное сырье: порошок корня цикория, нут, жмых амаранта. Подобрано количественное соотношение ингредиентов эмульсии. Обеспечивается рациональное использование ценного вторичного сырья мясной промышленности, получение продукта со стабильными реологическими свойствами и сбалансированной пищевой и биологической ценностью. 2 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству белково-жировой эмульсии, и может быть использовано, например, в мясоперерабатывающем производстве и общественном питании.
В мясоперерабатывающей промышленности большое внимание уделяется композициям изделий из тонкоизмельченного фарша с предварительно приготовленными жировыми, мясными и коллагеновыми эмульсиями, суспензиями, пастами и другими структурными композициями и технологиям их производства.
Известна белково-жировая эмульсия для мясных продуктов [Патент РФ на изобретение №2460311, A23J 3/14, A23L 1/337, опубл. 10.09.2012]. Данная композиция включает соевый белковый изолят, растительное масло, гель «Ламифарэн» из бурых морских водорослей Ламинария Ангустата в количестве 18-20% и воду в количестве 25-27% от массы готового продукта.
Недостатком известной композиции является относительно низкая пищевая и биологическая ценность вследствие отсутствия животного белка.
Известна белково-жировая суспензия на основе воды с применением белка пищевого соевого, сухого обезжиренного молока, растительного масла и муки топинамбура [Автореферат диссертации на соискание ученой степени канд. техн. наук Скворцовой Е.И. Разработка технологии вареных колбас из конины с использованием белково-жировых суспензий с топинамбуром. Улан-Удэ, 2001, с.12, 18].
Недостатком данной белково-жировой суспензии является то, что мука из топинамбура не производится в больших промышленных масштабах, что не позволяет достаточно широко использовать ее в промышленности.
Известна белково-жировая эмульсия на базе красного пальмового масла [патент РФ на изобретение №2356233, A23D 7/00, A23L 1/30, опубл. 27.05.2009], которую используют в производстве мясных продуктов для детского питания. Белково-жировая эмульсия состоит из красного пальмового масла «Carotino» 23,1-45,6 мас.%, воды питьевой 42,8-57,7 мас.%, гороховой муки или горохового изолята 8,8-19,2 мас.%.
Недостатком известной композиции является относительно низкая пищевая ценность за счет включения в состав эмульсии красного пальмового масла, которое содержит насыщенные растительные жиры, неблагоприятно сказывающиеся на состоянии системы ЖКТ и организма в целом, так как такие жиры практически не усваиваются.
Известна белково-жировая эмульсия [патент РФ на изобретение №2240018, А23L 1/31, A22C 11/00, A23J 1/02, опубл. 20.11.2004], в которой предусматривают использование изолированных соевых белков, растительного масла, белкового компонента животного происхождения и жидкого компонента, в качестве последнего используют раствор йодида калия с рН 6,7-7,0 для обеспечения содержания йода в готовой БЖЭ в количестве 90-120 мкг/100 г продукта, а в качестве белкового компонента животного происхождения используют казеинат натрия в количестве 4-6%, либо сухое обезжиренное молоко в количестве 10-12 %, либо шкурку свиную сырую измельченную в количестве 14-16%.
Недостатком данной белково-жировой эмульсии являются ограниченная область применения, обусловленная наличием в композиции БЖЭ раствора иодида калия, который не рекомендован людям с гиперфункцией щитовидной железы.
Также известна белково-жировая эмульсия [Технологические инструкции по применению комплексной пищевой добавки (многофункциональной смеси) «Стар-гель 50» при производстве мясных продуктов. Торговая Компания «СТАР», найдено из Интернета: http://www.starhold.ru], состоящая из многофункциональной смеси «Стар-Гель 50», жирного сырья (шпик свиной, жир-сырец говяжий, конский, бараний, куриный или растительное масло) и воды в соотношении 1:5:10, 1:10:10, 1:10:20 и 1:20:20. Многофункциональная смесь «Стар-гель 50» состоит из изолированного животного белка, альгината натрия (Е401), сульфата кальция (Е 516), пищевых фосфатов (Е 450).
Недостатком данной белково-жировой эмульсии является ограниченная пищевая и биологическая ценность получаемого продукта.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства белково-жировой эмульсии, состоящей из жира-сырца и крови убойных животных [Файвишевский М.Л. Использование белково-жировых эмульсий в производстве колбасных изделий [Текст] / М.Л. Файвишевский, Т.Ю. Гребенщиков // Мясная индустрия. - 2000. – № 7. – С. 23-25; Файвишевский М.Л. Некоторые аспекты переработки крови убойных животных [Текст] // Пищевая промышленность. - 1995. - № 1; Файвишевский М.Л. Нетрадиционные технологии переработки и использования пищевой крови убойных животных [Текст] / М.Л. Файвишевский // Все о мясе. – 2006. - № 1. - С. 14-17; Файвишевский М.Л. Переработка непищевых отходов мясоперерабатывающих предприятий [Текст] / М.Л. Файвишевский. - СПб.: Гиорд, 2000. – 248 с.].
Недостатком данного способа производства белково-жировых эмульсий является использование жира-сырца, который нестабилен в ходе технологической обработки, в результате чего получается продукт с неудовлетворительными реологическими свойствами, также получаемые эмульсии имеют ограниченную пищевую и биологическую ценность.
Технической задачей изобретения является разработка способа получения белково-жировой эмульсии, позволяющей наиболее полно использовать ценное вторичное сырье мясной промышленности, получить продукт со стабильными реологическими свойствами и сбалансированной пищевой и биологической ценностью.
Техническая задача изобретения решается тем, что предложен способ производства белково-жировой эмульсии, включающий гомогенизацию жирового сырья и крови убойных животных, в котором новым является то, что в качестве жиросодержащего сырья используется предварительно подвергнутая термовлагообработке и измельчению шкурка свиная или шкурка птицы, в качестве белкового сырья используется кровь убойных животных или птицы, а с целью стабилизации реологических свойств в рецептуру дополнительно вводится растительное сырье, готовят белково-жировую эмульсию при следующем соотношении рецептурных компонентов, кг:
Кровь убойных животных/птицы 50-70;
Шкурка свиная/птицы 20-30;
Порошок корня цикория 0-10;
Нут 0-10;
Жмых амаранта 0-10.
Технический результат заключается в стабилизации реологических свойств полученных эмульсий, получении продукта сбалансированного по пищевой и биологической ценности.
Способ получения белково-жировой эмульсии осуществляется следующим образом.
Шкурку сухопутной птицы тщательно промывают, удаляя перопуховые остатки и механические загрязнения. Подготовленную шкурку подвергают термовлагообработке при жидкостном коэффициенте 1,0-1,5 и температуре 75-85°С в течение 30 мин. Шкурку после термообработки охлаждают до 40-50°С и подвергают первичному измельчению на мясорубке (волчке) с диаметром отверстий решетки 2...3 мм и повторному тонкому измельчению на гомогенизаторе при 66,6 с-1 в течение 5-10 мин.
Нут инспектируют, предварительно замачивают в воде на 12-14 ч, после чего подвергают гидротермической обработке в течение 1-1,5 ч. Затем охлаждают и измельчают на куттере до пюреобразной гомогенной массы.
Жмых амаранта предварительно гидратируют водой с температурой 50-60°С, при гидромодуле 1:2 и выдержке 2-3 ч для набухания.
Для получения эмульсии подготовленное сырье в соответствии с рецептурой загружают в куттер в последовательности: шкурка куриная, растительный компонент (нут, амарант), порошок корня цикория, кровь куриная и перемешивают при частоте вращения ножей не более 1500 об/мин в течение 3 мин, после чего увеличивают скорость вращения ножей до 1500-3000 об/мин и куттеруют еще 3 мин. Для получения гомогенной структуры, куттерование продолжают 2 мин при скорости от 3000-5000 об/мин (в зависимости от конструкционных особенностей куттера). Общее время куттерования составляет 8 минут.
Полученную эмульсию выгружают из чаши куттера и направляют на охлаждение до 0-4°С с последующей фасовкой.
Технология эмульсий с применением свиной шкурки осуществляется по той же схеме, но несколько отличается от технологии эмульсии с куриной шкуркой, так как предусматривается дополнительная операция по размягчению.
Шкурку свиную тщательно промывают от механических загрязнений, зачищают. Затем шкурку замачивают в подготовленной молочной кислоте концентрацией 80%, так чтобы шкура была полностью погружена в раствор и выдерживают 24 часа при комнатной температуре или 48 ч при 2-4°С. Затем шкуру промывают проточной холодной водой.
Подготовленную шкурку подвергают термовлагообработке при жидкостном коэффициенте 1,0-1,5 и температуре 75-85°С в течение 45 мин. Шкурку после термообработки охлаждают до 40-50°С и подвергают первичному измельчению на мясорубке (волчке) с диаметром отверстий решетки 2...3 мм.
Готовят белково-жировую эмульсию при следующем соотношении рецептурных компонентов, кг:
Кровь убойных животных/птицы 50-70;
Шкурка свиная/птицы 20-30;
Порошок корня цикория 0-10;
Нут 0-10;
Жмых амаранта 0-10.
Способ получения белково-жировой эмульсии поясняется следующими примерами.
Пример 1.
Шкурку сухопутной птицы тщательно промывают, удаляя перопуховые остатки и механические загрязнения. Подготовленную шкурку подвергают термовлагообработке при жидкостном коэффициенте 1,0-1,5 и температуре 75-85°С в течение 30 мин. Шкурку после термообработки охлаждают до 40-50°С и подвергают первичному измельчению на мясорубке (волчке) с диаметром отверстий решетки 2...3 мм и повторному тонкому измельчению на гомогенизаторе при 66,6 с-1 в течение 5-10 мин.
Нут инспектируют, предварительно замачивают в воде на 12-14 ч, после чего подвергают гидротермической обработке в течение 1-1,5 ч. Затем охлаждают и измельчают на куттере до пюреобразной гомогенной массы.
Жмых амаранта предварительно гидратируют водой с температурой 50-60°С, при гидромодуле 1:2 и выдержке 2-3 ч для набухания.
Для получения эмульсии подготовленное сырье в соответствии с рецептурой загружают в куттер в последовательности: шкурка куриная, растительный компонент (нут, амарант), порошок корня цикория, кровь куриная и перемешивают при частоте вращения ножей не более 1500 об/мин в течение 3 мин, после чего увеличивают скорость вращения ножей до 1500-3000 об/мин и куттеруют еще 3 мин. Для получения гомогенной структуры, куттерование продолжают 2 мин при скорости от 3000-5000 об/мин (в зависимости от конструкционных особенностей куттера). Общее время куттерования составляет 8 минут.
Полученную эмульсию выгружают из чаши куттера и направляют на охлаждение до 0-4°С с последующей фасовкой.
Готовят белково-жировую эмульсию при следующем соотношении рецептурных компонентов, кг:
| Кровь птицы | 50 |
| Шкурка птицы | 30 |
| Порошок корня цикория | 10 |
| Нут | 10 |
| Жмых амаранта | 10 |
Пример 2. Осуществляют аналогично п.1, но с использованием в рецептуре крови убойных животных и свиной шкурки.
Шкурку свиную тщательно промывают от механических загрязнений, зачищают. Затем шкурку замачивают в подготовленной молочной кислоте концентрацией 80%, так чтобы шкура была полностью погружена в раствор и выдерживают 24 часа при комнатной температуре или 48 ч при 2-4°С. Затем шкуру промывают проточной холодной водой.
Подготовленную шкурку подвергают термовлагообработке при жидкостном коэффициенте 1,0-1,5 и температуре 75-85°С в течение 45 мин. Шкурку после термообработки охлаждают до 40-50°С и подвергают первичному измельчению на мясорубке (волчке) с диаметром отверстий решетки 2...3 мм.
Готовят белково-жировую эмульсию при следующем соотношении рецептурных компонентов, кг:
| Кровь убойных животных | 70 |
| Шкурка свиная | 20 |
| Порошок корня цикория | 0 |
| Нут | 5 |
| Жмых амаранта | 5 |
Полученные продукты анализировали, данные представлены в таблицах 1 и 2.
Таблица 1 – Содержание белка и жира в образцах эмульсий с куриной шкуркой
| Пример | Содержание компонентов, % | |
| Белки | Жиры | |
| 1 | 19,49 | 3,34 |
Таблица 2 – Химический состав образцов эмульсий со свиной шкуркой
| Образец | Содержание компонентов, % | |
| Белок | Жир | |
| 2 | 21,73 | 5,04 |
Данные таблиц свидетельствуют о соответствии уровня содержания белков, жиров и углеводов в образцах эмульсий установленным целевым показателям. При этом следует отметить, что содержание белка находится в прямой зависимости от количества крови убойных животных или птиц в рецептурах. По содержанию жира эмульсии можно отнести к низкожирным, т.к. этот показатель не превышает 6%. Повышение содержания углеводов в 25 и 26 образцах эмульсий происходит за счет ведения растительных компонентов – порошок корня цикория, нута, жмыха амаранта.
Способ получения белково-жировой эмульсии позволяет наиболее полно использовать ценное вторичное сырье мясной промышленности, получить продукт со стабильными реологическими свойствами и сбалансированной пищевой и биологической ценностью.
Claims (2)
- Способ производства белково-жировой эмульсии, включающий гомогенизацию жирового сырья и крови убойных животных, в котором новым является то, что в качестве жиросодержащего сырья используется предварительно подвергнутая термовлагообработке и измельчению шкурка свиная или шкурка птицы, в качестве белкового сырья используется кровь убойных животных или птицы, а с целью стабилизации реологических свойств в рецептуру дополнительно вводится растительное сырье, готовят белково-жировую эмульсию при следующем соотношении рецептурных компонентов, кг:
-
Кровь убойных животных/птицы 50-70 Шкурка свиная/птицы 20-30 Порошок корня цикория 0-10 Нут 0-10 Жмых амаранта 0-10
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017118450A RU2654357C1 (ru) | 2017-05-29 | 2017-05-29 | Способ получения белково-жировой эмульсии |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017118450A RU2654357C1 (ru) | 2017-05-29 | 2017-05-29 | Способ получения белково-жировой эмульсии |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2654357C1 true RU2654357C1 (ru) | 2018-05-17 |
Family
ID=62153092
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017118450A RU2654357C1 (ru) | 2017-05-29 | 2017-05-29 | Способ получения белково-жировой эмульсии |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2654357C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2821702C1 (ru) * | 2023-12-27 | 2024-06-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Вареные колбасные изделия функционального назначения |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| UA70714A (en) * | 2003-12-25 | 2004-10-15 | Nat Univ Food Technologies | Protein and fat emulsion with blood protein and fat emulsion with blood |
| RU2328141C2 (ru) * | 2005-12-30 | 2008-07-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Мясорастительный консервированный продукт "баранина по-восточному" и способ его производства |
| RU2349103C2 (ru) * | 2005-12-09 | 2009-03-20 | Геннадий Михайлович Кузнецов | Композиция хлеба-мясного и способ его производства |
| RU2537527C2 (ru) * | 2009-01-02 | 2015-01-10 | Нестек С.А. | Пищевые композиции, обладающие реалистичным мясоподобным внешним видом, осязаемыми свойствами и структурой |
-
2017
- 2017-05-29 RU RU2017118450A patent/RU2654357C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| UA70714A (en) * | 2003-12-25 | 2004-10-15 | Nat Univ Food Technologies | Protein and fat emulsion with blood protein and fat emulsion with blood |
| RU2349103C2 (ru) * | 2005-12-09 | 2009-03-20 | Геннадий Михайлович Кузнецов | Композиция хлеба-мясного и способ его производства |
| RU2328141C2 (ru) * | 2005-12-30 | 2008-07-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук | Мясорастительный консервированный продукт "баранина по-восточному" и способ его производства |
| RU2537527C2 (ru) * | 2009-01-02 | 2015-01-10 | Нестек С.А. | Пищевые композиции, обладающие реалистичным мясоподобным внешним видом, осязаемыми свойствами и структурой |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2821702C1 (ru) * | 2023-12-27 | 2024-06-26 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Волгоградский государственный технический университет" (ВолгГТУ) | Вареные колбасные изделия функционального назначения |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2277360C1 (ru) | Консервы рыборастительные для детского питания | |
| US20240122208A1 (en) | A process for preparing a vegan edible product from edible non-animal proteins | |
| Peshuk et al. | Gerodietic meat products technology enriched with calcium and phosphorus | |
| RU2312524C2 (ru) | Мясорастительные консервы для детского питания | |
| RU2409190C1 (ru) | Способ получения детских консервов на основе мяса глубоководных рыб | |
| RU2652823C1 (ru) | Способ производства полуфабрикатов рыбных рубленых замороженных | |
| RU2654357C1 (ru) | Способ получения белково-жировой эмульсии | |
| RU2635677C1 (ru) | Способ производства рубленых мясорастительных полуфабрикатов функционального назначения | |
| RU2711792C1 (ru) | Способ производства полуфабрикатов рыбных рубленых замороженных | |
| RU2302160C2 (ru) | Способ производства ветчины вареной в оболочке | |
| RU2646920C1 (ru) | Способ производства кулинарного рыбного изделия в виде рулета из минтая | |
| RU2566675C1 (ru) | Способ получения комбинированного рыбного фарша | |
| RU2604007C1 (ru) | Мясо-растительный паштет | |
| Widjanarko et al. | Concentration optimization of Meat, MOCAF (Modified Cassava Flour), and Purified Porang Flour-k-Carrageenan (PPFC) mixed hydrocolloid gel for restructured sliced meat formula using response surface methodology | |
| RU2640365C1 (ru) | Способ производства мясного хлеба | |
| CN113490421A (zh) | 宠物食物组合物及其制备方法 | |
| RU2583660C1 (ru) | Коллагено-растительная композиция для пищевых продуктов | |
| RU2569634C2 (ru) | Получение мясосодержащих полуфабрикатов в тесте "пельмени-диета+" с натуральными растительными добавками | |
| RU2641075C1 (ru) | Пельмени "безглютеновые" и способ их производства | |
| CN105054115A (zh) | 一种高持水性蛋液及其制备方法 | |
| RU2630314C2 (ru) | Хлебец рыбный с растительными компонентами | |
| RU2714288C1 (ru) | Рецептура мясосодержащих рубленых изделий | |
| Perdio et al. | Quality attributes of Black-Chin Tilapia (Sarotherodon melanotheron) surimis treated with different cryoprotectants | |
| RU2326552C1 (ru) | Способ производства мясного формованного продукта с детоксикационными свойствами для питания детей школьного возраста | |
| RU2797861C1 (ru) | Мясосодержащие рубленые изделия в виде котлет |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20190530 |