KR970064435A - 뽕깻잎 장아찌의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 뽕잎과 들깻잎을 혼합하여 염장발효시킨 뽕깻잎 장아찌의 제조방법에 관한 것으로, 뽕잎의 성분에는 당뇨병 환자의 혈당치를 획기적으로 낮추어 정상화시키는 알파 그로코시 성분과 고혈압중 환자의 혈압과 콜레스테롤 수치를 정상으로 낮추는 감마 에스티를 포함하여, 항암기능과 함께 노화를 지연시키는 작용을 하고, 알레르기성 질환에도 유효한 성분이 들어 있으며, 또한 칼숨과 철분, 비타민 A, B, C, D와 섬유질, 엽록소 등의 건강유지에 필요한 유익한 영양소들이 풍부하다. 이러한 우수한 장점에도 불구하고 뽕잎은 특유의 약간 노릿한 냄새와 함께 사람이 뽕잎을 섭취한다는 것이 다소 생소하기 때문에 그대로 섭취하기에는 어려운 단점이 있다.

본 발명은 이러한 단점을 감안하여 뽕잎의 이용도를 높이기 위해 뽕잎과 들깻잎을 묽은 양념간장에 절여 서로 번갈아서 포개어 발효숙성시킴으로써, 뽕잎에서 나는 약간의 노릿한 냄새를 희석하고 변화시켜서 비위가 약한 사람도 거부감 없이 뽕잎과 들깻잎의 약리적 유효성분들을 효과적으로 동시에 섭취할 수 있게 하여 성인병을 예방치유하는 건강식이 가능하게 한 것이다.

Description

뽕갯잎 장아찌의 제조방법

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (2)

1. 제1단계로 뽕잎과 들깻잎을 각가 세척하고 탈수하는 공정과, 제2단계로 간장과 상수를 부가하여 맑은 간장을 먼저 얻어서 파, 마늘, 생강, 양파, 감미료, 인공조미료, 향산조미료를 하나 또는 그 이상을 선택적으로 상기의 묽은 간장에 투입하고 90℃로 30분간 열탕하여 묽은 양념간장을 얻는 공정과, 제3단계로 상기의 뽕잎과 들깻잎을 상기의 묽은 양념간장에 각각 적셔서 절여내어 고추가루와 깨소금을 뿌려서 서로 번갈아 포개어 발효통 안에 밀접하게 쟁여넣고, 상기의 묽은 양념간장으로 빈 공간을 채운 뒤에 밀폐시키는 공정과, 제4단계로 상기의 발효통을 30℃로 유지되는 발효실 내에 3~10일간 방치하여 발효시키는 공정으로 이루어짐을 특징으로 한 뽕깻잎 장아찌의 제조방법.
2. 제1항에 있어서, 들깻잎을 제외하고 뽕잎만으로 제조하는 것을 특징으로 한 제조방법.

   ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.