CN104845790A - 雪菊葡萄酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种雪菊葡萄酒及其制备方法，以优质雪菊、葡萄为原料，加入果胶酶、葡萄酒活性酵母，经原料预处理、配料、发酵、皮渣分离及压榨和后发酵得到本发明的雪菊葡萄酒。本发明的雪菊葡萄酒具有葡萄酒所特有的色、稥、味外，还具有增强人体免疫、降血压、降血脂、抗炎等的综合保健功能，是一种高级保健葡萄酒。

Description

雪菊葡萄酒及其制备方法

发明领域

本发明涉及一种葡萄酒的加工方法，尤其涉及一种学菊葡萄酒的加工方法。

背景技术

葡萄是世界著名水果之一，在世界果品生产中，产量和栽培面积一直位居前列。葡萄是一种营养价值很高，用途极广的浆果植物。葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁经生物发酵而成，除含有丰富的营养成分外，还具有优雅的香味。

新疆地处黄土高原、蒙古高原、青藏高原交汇处，深居内陆、地形复杂、气候干旱，具有大陆性强、日照充足、昼夜温差大的特点，我省是葡萄的主产地，这里生产的葡萄成熟充分、糖酸适中、无病虫害，特色突出，可谓是我国最佳的优质酿酒葡萄和葡萄生态区之一。由于悠久的葡萄栽培历史和品质优良的葡萄，新疆已经成为全国酿葡萄酒生产基地之一。

金鸡菊属菊科金鸡菊属，又名雪菊、茶菊，他是干燥头状花序，三种花瓣分别是单瓣、重瓣或半重瓣。花色金黄色，花期为5～9月^[维语名称为古里恰依(Gulqai)。在新疆维吾尔族人民在日常生活中把金鸡菊当茶饮用具有轻热解渴的功效。据报道它可治疗高血压、胃肠不适、痢疾、清热解毒、活血化瘀及和胃健脾之功。是具有广阔开发前景，研究价值的新品种。

发明内容

本发明的目的是提供一种以雪菊、葡萄为原料生产的一种营养丰富、防病保健、风味独特的营养、保健型葡萄酒及其酿制方法。

本发明的目的是这样实现的：以雪菊、葡萄为原料，将雪菊花与葡萄汁混合加入果胶酶、葡萄酒活性酵母，制成雪菊葡萄酒。具体步骤如下：

将所用罐子用亚硫酸溶液清洗干净备用。

原料预处理：选取无霉烂、病虫害的雪菊，选取新鲜无霉烂、籽粒饱满的酿酒葡萄，除去果梗并破碎后得葡萄果浆备用。

配料：按重量取85-90份葡萄果浆与10-15份雪菊花进行配料得发酵原料液，在发酵原料液中按25-35mg/L加入亚硫酸(SO₂),200-300mg/L加入葡萄酒活性酵母。

所述发酵原料液中最好按5-20g/L加入糖。一般而言，发酵液中17-18g/L的糖可完全酒精发酵可转化为1％的生物酒精，最好一次性按15-20g/L补加足够的白砂糖，使发酵的酒精度达到10°-15°。

上述发酵原料液中最好按20-30mg/L加入果胶酶进行浸渍，之后再进行发酵，所述果胶酶最好为活化后的果胶酶：指ZYMCOULEUR果胶酶在40-45℃的温度下活化1-3(2)h得到。

发酵：控制发酵温度为20-30℃，持续20-30天，在发酵过程中，要进行倒灌或淋喷以控制发酵温度。

皮渣分离及压榨：随时进行检测，当发酵液中含糖量低于2g/L时，进行皮渣分离，将压榨汁和自流汁进行混合制得原酒。

后发酵：将原酒送入储酒罐，装满罐，按15-25mg/L添加亚硫酸，温度控制在20-25℃，密封，发酵20-40天即得到本发明的雪菊葡萄酒。

所得雪菊葡萄酒最好经超滤膜过滤后，再按15～25mg/L加入亚硫酸，使发酵液中SO₂的含量达到40-60mg/L，之后按常规方法灭菌既可。

所述超滤膜的孔径优选为0.5-2.0μm。

贮藏：将制得的雪菊葡萄酒置入橡木桶或瓶中，密封储藏，储藏温度为20℃以下，储藏期最好在半年以上。

经理化分析结果如下：酒精度(20℃)(V/V)/(％)：10-15°，总糖(以葡萄糖计)/(g/L):≦4.5感官评价：金黄色、红棕色、浅红色，澄清透明、有光泽、无明显悬浮物，具有淡淡的果香和纯正的酒香，含有雪菊花、多糖、黄酮等生物活性成分，还具有传统葡萄酒的口感、外观和风味。

本发明的雪菊葡萄酒具有葡萄酒所特有的色、稥、味外，还具有增强人体免疫、降血压、降血脂、抗炎等的综合保健功能，是一种高级保健葡萄酒。

具体实施方式

实施例1：选取无霉烂、病虫害的雪菊，选取新鲜无霉烂、籽粒饱满的酿酒葡萄，清洗并除去果梗并破碎后得葡萄果浆备用；将所用发酵罐用150-250mg/L的亚硫酸溶液清洗干净，按重量取85-90份葡萄果浆与10-15份雪菊花进行配料得发酵液，按每L发酵液中加入亚硫酸28-30mg和葡萄酒活性酵母200-300mg，按5-20g/L加入糖、20-30mg/L加入果胶酶，控制温度为20-30℃，在发酵罐中持续发酵20-30天，在发酵过程中，要进行倒灌或淋喷以控制发酵温度；及时检测发酵液中含糖量，当发酵液中含糖量低于2g/L时，进行皮渣分离，将压榨汁和自流汁进行混合制得原酒，将原酒经超滤膜过滤后，再按15～25mg/L加入亚硫酸，使发酵液中SO₂的含量达到40-60mg/L，封密，在20-25℃下进行后发酵20-40天即得到本发明的雪菊葡萄酒，之后按常规方法灭菌后置入橡木桶，密封储藏，储藏温度为20℃以下，储藏期在半年以上。

实施例2：选取无霉烂、病虫害的雪菊，选取新鲜无霉烂、籽粒饱满的酿酒葡萄，清洗并除去果梗并破碎后得葡萄果浆备用；将所用发酵罐用150-250mg/L的亚硫酸溶液清洗干净，按重量取85-90份葡萄果浆与10-15份雪菊花进行配料得发酵液，发酵液中加入亚硫酸28-30mg/L、葡萄酒活性酵母200-300mg/L、糖15-20g/L、果胶酶20-30mg/L，果胶酶为：ZYMCOULEUR果胶酶在40-45℃的温度下活化1-3(2)h。在发酵罐中20-30℃下持续发酵20-30天，在发酵过程中，要进行倒灌或淋喷以控制发酵温度；及时检测发酵液中含糖量，当发酵液中含糖量低于2g/L时，进行皮渣分离，将压榨汁和自流汁进行混合制得原酒；所得雪菊葡萄酒原酒经0.5-2.0μm超滤膜过滤后，再按15～25mg/L加入亚硫酸后送入储酒罐密封，在20-25℃下进行后发酵20-40天即得到本发明的雪菊葡萄酒；之后按常规方法灭菌后置入橡木桶，密封，在20℃以下储藏期在半年以上。

实施例3：选取无霉烂、病虫害的雪菊，选取新鲜无霉烂、籽粒饱满的酿酒葡萄，清洗，除去果梗并破碎后得葡萄果浆备用；将所用发酵罐用150-250mg/L的亚硫酸溶液清洗干净，按重量取85-90份葡萄果浆与10-15份雪菊花进行配料得发酵液，按每L发酵液中加入亚硫酸28-30mg/L、葡萄酒活性酵母200-300mg/L、糖5-20g/L、果胶酶20-30mg/L，在发酵罐中20-30℃下持续发酵20-30天，在发酵过程中，要进行倒灌或淋喷以控制发酵温度；及时检测发酵液中含糖量，当发酵液中含糖量低于2g/L时，进行皮渣分离，将压榨汁和自流汁进行混合制得原酒；所得雪菊葡萄酒原酒经优选为0.5-2.0μm超滤膜过滤后，再按15～25mg/L加入亚硫酸、15-25mg/L添加亚硫酸，密封将原酒送入储酒罐，在20-25℃下进行后发酵20-40天即得到本发明的雪菊葡萄酒。

以上实施例仅用于说明本发明的优选实施方式，但本发明并不仅限与上述实施方式，在所述领域普通技术人员所具备的知识范围内，本发明的精神和原则之内所做的任何修改、等同替代和改进等，其均应涵盖在本发明请求保护的技术方案范围之内。

Claims (9)

1.一种雪菊葡萄酒的制备方法，其特征在于：含有以下工艺过程：

原料预处理：选取无霉烂、病虫害的雪菊，选取新鲜无霉烂、籽粒饱满的酿酒葡萄，除去果梗并破碎后得葡萄果浆备用；

配料：按重量取85-90份葡萄果浆与10-15份雪菊花进行配料得发酵原料液，在发酵原料液中按25-35mg/L加入亚硫酸,200-300mg/L加入葡萄酒活性酵母；

发酵：控制发酵温度为20-30℃，持续20-30天，在发酵过程中，要进行倒灌或淋喷以控制发酵温度；

皮渣分离及压榨：随时进行检测，当发酵液中含糖量低于2g/L时，进行皮渣分离，将压榨汁和自流汁进行混合制得原酒；

后发酵：将原酒送入储酒罐，装满罐，按15-25mg/L添加亚硫酸，温度控制在20-25℃，密封，发酵20-40天即可。

2.根据权利要求1所述的雪菊葡萄酒的制备方法，其特征在于：所述发酵原料液中按5-20g/L加入糖。

3.根据权利要求1所述的雪菊葡萄酒的制备方法，其特征在于：所述发酵原料液中按15-20g/L加入糖。

4.根据权利要求1、2或3所述的雪菊葡萄酒的制备方法，其特征在于：所述发酵原料液中按20-30mg/L加入果胶酶进行浸渍，再进行发酵。

5.根据权利要求4所述的雪菊葡萄酒的制备方法，其特征在于：所述果胶酶为活化后的果胶酶：指ZYMCOULEUR果胶酶在40-45℃的温度下活化1-3h得到。

6.根据权利要求1、2或3所述的雪菊葡萄酒的制备方法，其特征在于：所述原酒经超滤膜过滤后，再加入亚硫酸，之后进入后发酵。

7.根据权利要求4所述的雪菊葡萄酒的制备方法，其特征在于：所述原酒经超滤膜过滤后，再加入亚硫酸，之后进入后发酵。

8.根据权利要求5所述的雪菊葡萄酒的制备方法，其特征在于：所述原酒经超滤膜过滤后，再加入亚硫酸，之后进入后发酵。

9.一种雪菊葡萄酒，其特征在于：根据权利要求1-8任一项所述的方法制备。