KR970019917A - 동치미 맛이 나는 발효음료의 제조방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 무를 주재료로 이용하고 소금물 및 향신료를 첨가하여 발효원료를 제조하고, 젖산균을 접종하여 발효시켜 동치미 맛이 나는 발효음료를 간단히 제조할 수 있는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 동치미 맛이 나는 발효음료은, 먼저 무를 세척하고 파쇄하여 무펄프를 얻은 다음, 0.2내지 1.0% 농도의 소금물을 무펄프에 대하여 1:1 내지 1:2(무펄프:소금물, 중량비)로 혼합하고, 파, 마늘, 생강, 고추 등의 향신료를 무펄프의 중량에 대하여 각각 0.2 내지 1.3% 첨가하여 발효원료를 수득하는 공정; 전기에서 수득한 발효원료에 젖산발효용 젖산균으로서 루이코노스톡 메센테로이더스(Leuconostoc mesenteroides) 또는 락토바실러스 플란타륨(Lactobacillus plantarum)을 접종시키고, 발효초기에는 10 내지 15℃에서 주발효시키며 발효후기에는 0 내지 5℃에서 숙성시키는 젖산발효 공정; 및, 전기에서 수득한 발효액을 여과하여 즙액과 착즙박으로 분리한 다음, 착즙액을 60 내지 65℃에서 저온살균하는 공정을 포함한다. 본 발명에 의하면, 새콤한 신맛과 적당한 단맛이 어우러진 동치미 맛이 나는 발효음료를 간단히 제조할 수 있다.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 본 발명의 동치미 맛이 나는 발효음료의 제조방법을 도식적으로 나타낸 공정도이다.
Claims (8)
- 무를 세척하고 파쇄하여 무펄프를 얻고, 소금물 및 향신료를 첨가하여 발효원료를 수득하는 공정; 전기에서 수득한 발효원료에 젖산균을 접종하여 발효시키는 공정; 및, 전기에서 수득한 발효액을 여과하고 살균하는 공정을 포함하는 동치미 맛이 나는 발효음료의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 소금물은 0.2 내지 1%로 농도를 조절하여, 무펄프에 대하여, 1:1 내지 1:2(무펄프:소금물, 중량비)로 혼합하는 것을 특징으로 하는 동치미 맛이 나는 발효음료의 제조방법.
- 제1항에 있어서 향신료로서는 무펄프의 중량에 대하여 파 0.7 내지 1.3%, 마늘 0.4 내지 0.8%, 생강 0.2 내지 0.4%, 고추 0.3 내지 0.6%를 첨가하는 것을 특징으로 하는 동치미 맛이 나는 발효음료의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 젖산균으로서 루이코노스톡 메센테로이더스(Leuconostoc mesenteroides) 및 락토바실러스 플란타륨(Lactobacillus plantarum)으로 구성된 그룹으로부터 선택되는 1종 이상의 균주를 이용하는 것을 특징으로 하는 동치미 맛이 나는 발효음료의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 발효원료에 젖산균을 접종하고 발효초기에는 10 내지 15℃에서 6내지 10일 동안 주발효를 시키며, 발효후기에는 0 내지 5℃에서 3 내지 6일 동안 숙성시키는 것을 특징으로 하는 동치미 맛이 나는 발효음료의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 젖산균을 접종한 다음, 젖산의 생성 촉진 및 발효완료 후 기호성 증진을 위하여 당을 전체 발효원료에 대하여 중량비로 1 내지 3% 첨가하는 공정을 추가로 포함하는 것을 특징으로 하는 동치미 맛이 나는 발효음료의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 발효가 완료된 발효액을 여과하여 즉액과 착즙박으로 분리한 다음, 착즙액을 60 내지 65℃에서 10 내지 20분 동안 저온살균하는 것을 특징으로 하는 동치미 맛이 나는 발효음료의 제조방법.
- 무를 세척하고 파쇄한 무펄프에 소금물 및 향신료를 첨가하여 발효원료를 제조한 다음, 젖산발효용 젖산균을 활성배향시켜 접종하고, 10 내지 15℃에서 6 내지 10일 동안 주발효를 시키며 0 내지 5℃에서 3 내지 6일 동안 숙성시켜 수득한 젖산발효액을 여과하고 살균하여 제조된 동치미 맛이 나는 발효음료.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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