KR101318532B1 - 깻잎 절임 방법 - Google Patents
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Abstract
본 발명은 향미와 식감을 향상시키고 이를 장기간 보존이 가능하도록 하여 칼륨과 칼슘이 풍부한 깻잎을 거부감없이 섭취할 수 있도록 한 깻잎 절임 방법에 관한 것이다.
즉, 본 발명은 세척 및 정선하여서 된 깻잎을 여러 장이 겹쳐지게 포개어 놓은 상태로 만드는 깻잎을 준비하는 단계와, 양념장 전체 중량부에 대하여 물 30~40 중량부, 간장 20~30 중량부, 식초 10~20 중량부, 설탕 10~20 중량부의 비율로 혼합하여서 된 양념장을 준비하는 단계와, 상기 양념장에 사과 또는 배를 여러 등분으로 절개하여서 된 것을 양념장 전체 중량부에 대하여 5~10 중량부를 투입하여 혼합한 다음 이를 골고루 교반하는 형태로 가열하여 사과 또는 배 성분이 양념장에 잘 우러나도록 하는 양념장에 사과 또는 배를 혼합 가열하는 단계와, 상기 양념장에 투입되어 우러나오도록 한 사과 또는 배를 건져내어 액상의 양념장만으로 된 것을 상온에서 식히는 단계와, 상기 단계를 거친 양념장에 깻잎을 넣어 양념장에 충분히 잠기도록 한 다음 상기 양념장의 전체 중량부에 대하여 대나무잎을 1~3중량부를 넣어 숙성하는 깻잎을 숙성하는 단계를 포함하여서 된 깻잎 절임 방법을 특징으로 한다.
즉, 본 발명은 세척 및 정선하여서 된 깻잎을 여러 장이 겹쳐지게 포개어 놓은 상태로 만드는 깻잎을 준비하는 단계와, 양념장 전체 중량부에 대하여 물 30~40 중량부, 간장 20~30 중량부, 식초 10~20 중량부, 설탕 10~20 중량부의 비율로 혼합하여서 된 양념장을 준비하는 단계와, 상기 양념장에 사과 또는 배를 여러 등분으로 절개하여서 된 것을 양념장 전체 중량부에 대하여 5~10 중량부를 투입하여 혼합한 다음 이를 골고루 교반하는 형태로 가열하여 사과 또는 배 성분이 양념장에 잘 우러나도록 하는 양념장에 사과 또는 배를 혼합 가열하는 단계와, 상기 양념장에 투입되어 우러나오도록 한 사과 또는 배를 건져내어 액상의 양념장만으로 된 것을 상온에서 식히는 단계와, 상기 단계를 거친 양념장에 깻잎을 넣어 양념장에 충분히 잠기도록 한 다음 상기 양념장의 전체 중량부에 대하여 대나무잎을 1~3중량부를 넣어 숙성하는 깻잎을 숙성하는 단계를 포함하여서 된 깻잎 절임 방법을 특징으로 한다.
Description
본 발명은 깻잎 절임 방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 향미와 식감을 향상시키고 이를 장기간 보존이 가능하도록 하여 칼륨과 칼슘이 풍부한 깻잎을 거부감없이 섭취할 수 있도록 한 깻잎 절임 방법에 관한 것이다.
일반적으로 깻잎은 넓게는 깨의 잎사귀를 모두 지칭하지만, 그 가운데서도 특히 들깨의 잎사귀를 식품으로 일컫는 말로 사용된다.
이러한 깻잎에는 철분이 시금치의 2배 이상 함유되어 있고, 칼슘 등의 무기질과 비타민A·비타민C도 풍부하게 함유되어 있는 등 영양가가 높다. 엽록소는 식욕부진이나 설사, 변비 등의 위장 장애에 효과가 있다. 혈액을 응고시키는 작용을 하는 비타민K도 풍부하게 함유되어 있고, 암과 각종 성인병을 예방하는 데도 도움을 주는 것으로 알려져 있다.
상기와 같은 깻잎은 삶거나 생식인 상태에서 그대로 섭취를 하거나, 각종의 양념을 사용하여 절인 상태에서 밑반찬으로 많이 애용되고 있으며, 깻잎을 이용하여 밑반찬으로 사용하는 경우에는 간장에 일부 양념이 포함된 양념장으로 깻잎을 재우는 형태로 깻잎을 절임하여 이를 상온이나 냉장보관한 다음 이를 밑반찬으로 먹게 된다.
상기와 같은 깻잎 절임은 간장의 자극적인 냄새와 맛에 의해 향미와 식감이 떨어지게 되어 칼륨과 칼슘이 풍부한 식품임에도 불구하고 선호도가 점차적으로 줄어들고 있으며, 특히 어린이나 청소년들은 반찬으로서 선호도가 크게 낮아지게 되었다.
또한, 깻잎 절임은 양념장에 깻잎을 재운 상태에서 먹을 때마다 양념장에서 꺼내어 먹는 것이므로 양념장에 재워진 깻잎은 미생물이 활성화되어 장기 보존에 지장을 주는 등 문제점이 있었다.
한편, 대나무잎은 예로부터 살균, 항진균 및 항암효과 등과 같은 약리효과가 있는 것으로 알려지고 있으며, 이러한 약리효과로 인하여 여러 식품에 응용되어 왔고, 가정에서 동치미를 담글 때 대나무 잎으로 김치를 덮어주면 이상발효를 억제하고 맛을 오랫동안 유지시키는 저장성이 높은 것으로 알려져 있다
그리고, 선행기술로서 특허 제10-0989556호로 개시된 깻잎 절임 방법에서는, 건강보조제로 사용되고 있는 여러 종류의 한약제를 첨가시켜 주어 밥을 먹을 때 반찬으로 깻잎을 먹음과 동시에 건조보조식품을 함께 섭취를 할 수 있도록 한 것으로서, 이는 건조보조식품 기능을 갖도록 하기 위해 한약제를 첨가하는 것이므로 많은 비용이 들게 되게 대중적으로 쉽게 접할 수 없는 식품에 해당하고 한약 냄새에 의해 반찬으로서 선호도가 떨어질 수 있는 것이다.
본 발명은 이러한 문제점을 해결하기 위하여 안출한 것으로, 깻잎을 절이기 위한 양념장에 여러 등분으로 절개하여서 된 사과 또는 배를 투입하고 이를 가열한 다음 상기 투입된 사과 또는 배를 건져낸 양념장에 깻잎을 넣고 그 위에 대나무 잎을 넣어 숙성시키는 과정으로 깻잎 절임이 완성되도록 함으로써 사과 또는 배에 의해 간장의 자극적인 냄새 및 맛을 중화시켜 향미와 식감을 향상시키고 대나무잎에 의해 장기보존성을 갖도록 한 깻잎 절임방법을 제공함에 있다.
본 발명은 세척 및 정선하여서 된 깻잎을 여러 장이 겹쳐지게 포개어 놓은 상태로 만드는 깻잎을 준비하는 단계와, 양념장 전체 중량부에 대하여 물 30~40 중량부, 간장 20~30 중량부, 식초 10~20 중량부, 설탕 10~20 중량부의 비율로 혼합하여서 된 양념장을 준비하는 단계와, 상기 양념장에 사과 또는 배를 여러 등분으로 절개하여서 된 것을 양념장 전체 중량부에 대하여 5~10 중량부를 투입하여 혼합한 다음 이를 골고루 교반하는 형태로 가열하여 사과 또는 배 성분이 양념장에 잘 우러나도록 하는 양념장에 사과 또는 배를 혼합 가열하는 단계와, 상기 양념장에 투입되어 우러나오도록 한 사과 또는 배를 건져내어 액상의 양념장만으로 된 것을 상온에서 식히는 단계와, 상기 단계를 거친 양념장에 깻잎을 넣어 양념장에 충분히 잠기도록 한 다음 상기 양념장의 전체 중량부에 대하여 대나무잎을 1~3중량부를 넣어 숙성하는 깻잎을 숙성하는 단계를 포함하여서 된 깻잎 절임 방법을 특징으로 한다.
상기 양념장에 사과 또는 배를 혼합 가열하는 단계에서 양념장에 투입되는 사과 또는 배를 1~2시간 동안 100~120℃로 가열하는 것을 특징으로 한다.
상기 깻잎을 숙성하는 단계(S5)에서 양념장에 깻잎과 대나무잎을 넣고 6~12시간 숙성하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 절임상태의 깻잎은 간장을 주원료로 하는 양념장에 사과 또는 배를 투입하여 우러나오는 성분에 의해 자극적인 맛과 향을 중화시켜 거부감 없이 섭취할 수 있는 향미와 식감을 갖게 되어 칼륨과 칼슘이 풍부한 깻잎을 반찬으로서 선호도를 높일 수 있게 함과 아울러 대나무잎에 깻잎이 무르지 않고 아삭아삭한 맛과 신선도를 장기간 지속적으로 유지할 수 있는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 의한 깻잎 절임공정을 나타낸 블록도이다.
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 첨부된 도면을 참조하여 상세히 설명하면 다음과 같다. 그리고 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
본 발명은 깻잎 절임시에 간장을 주원료로 하는 일반적인 양념장에 사과 또는 배를 넣어 양념장의 자극적인 냄새 및 맛을 중화시켜 간장의 자극적인 냄새 및 맛을 중화시켜 향미와 식감을 향상시킬 수 있도록 하고, 대나무잎에 의해 장기보존성을 갖도록 한 것을 특징으로 한다.
이러한 본 발명의 깻잎 절임 방법을 도면에 의하여 공정별로 상세히 설명하면 다음과 같다,
본 발명에 따른 깻잎의 절임과정은, 깻잎을 준비하는 단계(S1), 양념장을 준비하는 단계(S2), 상기 양념장에 사과 또는 배를 혼합 가열하는 단계(S3), 상기 양념장을 상온에서 식히는 단계(S4), 상기 양념장에 대나무잎을 이용한 깻잎의 숙성단계(S5)를 거쳐 절임이 완성된다.
상기 깻잎을 준비하는 단계(S1)에서는 선별된 깻잎을 세척하고 이를 정선하여서 된 깻잎을 여러장이 겹쳐지게 포개어 놓는다.
상기 양념장을 준비하는 단계(S2)에서는 양념장 전체 중량부에 대하여 물 30~40 중량부, 간장 20~30 중량부, 식초 10~20 중량부, 설탕 10~20 중량부의 비율로 혼합한다.
상기 양념장에 사과 또는 배를 혼합 가열하는 단계(S3)에서는 양념장에 사과 또는 배 (껍질은 벗기거나 벗기지 않은 것도 사용가능)를 여러 등분으로 절개하여서 된 것을 양념장 전체 중량부에 대하여 5~10 중량부를 투입하여 혼합한 다음 골고루 교반하는 형태로 1~2시간 동안 100~120℃로 가열하여 사과 또는 배 성분이 양념장에 잘 우러나도록 하여 양념장의 자극적인 맛과 향을 중화시킬 수 있도록 한다.
이때 상기 양념장에 사과를 투입하여 사과성분이 우러나도록 하는 경우에는 향미가 풍부한 사과의 특성을 살려 양념장의 향미를 보다 증진시키고자 하는데 적합하며, 양념장에 배를 투입하여 배성분이 우러나도록 하는 경우에는 배의 부드러운 맛과 향의 특성을 살려 담백한 맛과 함께 배에 들어있는 연육효소에 의해 부드러운 깻잎을 얻고자 하는데 적합하다.
상기 양념장을 상온에서 식히는 단계(S4)에서는 양념장에 투입되어 우러나오도록 한 사과 또는 배를 건져내어 액상의 양념장만으로 된 것을 상온에서 충분히 식힌다.
상기 양념장에 대나무잎을 이용한 깻잎의 숙성단계(S5)에서는 상기 단계를 거친 양념장에 준비된 깻잎을 넣어 양념장에 충분히 잠기도록 한 다음 상기 양념장의 전체 중량부에 대하여 대나무잎을 1~3중량부를 넣고 6~12시간 숙성하여 깻잎 절임을 완성한다.
이하 본 발명의 바람직한 실시예를 상세히 설명하면 다음과 같다. 그리고 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지내용에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
깻잎을 준비하는 단계(S1)에서는 윤기가 흐르고, 줄기가 옅은 초록색으로 생생하고, 솜털같이 붙어 있는 잔가시가 선명하고 윤기 있으며 까실까실하고, 가장자리의 윤곽이 뚜렷한 것을 선별한 다음 선별된 깻잎을 깨끗이 세척하고 이를 정선하여서 된 깻잎을 여러장이 겹쳐지도록 포개어 가지런한 상태로 놓는다.
양념장을 준비하는 단계(S2)에서는 양념장 전체 중량부에 대하여 물 40 중량부, 간장 30 중량부, 식초 20 중량부, 설탕 10 중량부의 비율로 혼합하여 간장을 주원료로 하는 양념장을 만든다.
양념장에 사과 또는 배를 혼합 가열하는 단계(S3)에서는 양념장에 사과 또는 배를 깨끗이 씻은 후 어슷썰기로 여러 등분으로 절개하여서 된 것을 양념장 전체 중량부에 대하여 5중량부를 투입하여 혼합한 다음 투입된 사과 또는 배가 골고루 교반하는 형태로 1시간 동안 100℃로 가열하여 사과 또는 배 성분이 양념장에 충분히 우러나도록 하여 간장을 주원료로 하는 간장 특유의 자극적인 냄새 및 맛을 중화시킨다.
양념장을 상온에서 식히는 단계(S4)에서는 양념장에 투입되어 우러나온 상태에 있는 사과 또는 배는 건져낸 다음 액상의 양념장만으로 된 것을 취득하여 상온에서 충분히 식혀 깻잎 절임에 사용될 수 있도록 한다.
양념장에 대나무잎을 이용한 깻잎의 숙성단계(S5)에서는 양념장에 준비된 깻잎을 넣어 양념장에 충분히 잠기도록 한 다음 상기 양념장의 전체 중량부에 대하여 대나무잎을 2중량부를 넣고 6시간 숙성하여 깻잎 절임을 완성한다.
상기 양념장에 대나무잎을 함침시키는 형태로 넣게 되면 대나무잎은 천연 방부제 역할을 하고, 미생물의 활동을 억제하게 된다..
이와 같이 본 발명은 깻잎 절임에 사용되는 양념장에 사과 또는 배를 투입하여 사과 또는 배 성분이 양념장에 우러나도록 함으로써 간장을 주원료로 하는 양념장의 자극적인 맛과 향을 중화시켜 칼륨과 칼슘이 풍부한 깻잎을 거부감 없이 섭취할 수 있는 향미와 식감을 얻게 되었다.
이러한 향미와 식감이 향상된 절임 상태의 깻잎은 숙성시에 사용되는 대나무잎에 의해 깻잎이 무르지 않고 아삭아삭한 맛과 신선도를 장기간 지속적으로 유지할 수 있게 되었다.
이상에서 본 발명은 상기 실시예를 참고하여 설명하였지만 본 발명의 기술사상범위내에서 다양한 변형실시가 가능함은 물론이다.
S1~S5 : 깻잎 절임 단계
Claims (3)
- 세척 및 정선하여서 된 깻잎을 여러 장이 겹쳐지게 포개어 놓은 상태로 만드는 깻잎을 준비하는 단계(S1)와,
양념장 전체 중량부에 대하여 물 30~40 중량부, 간장 20~30 중량부, 식초 10~20 중량부, 설탕 10~20 중량부의 비율로 혼합하여서 된 양념장을 준비하는 단계(S2)와,
상기 양념장에 사과 또는 배를 여러 등분으로 절개하여서 된 것을 양념장 전체 중량부에 대하여 5~10 중량부를 투입하여 혼합한 다음 이를 골고루 교반하는 형태로 가열하여 사과 또는 배 성분이 양념장에 잘 우러나도록 하는 양념장에 사과 또는 배를 혼합 가열하는 단계(S3)와,
상기 양념장에 투입되어 우러나오도록 한 사과 또는 배를 건져내어 액상의 양념장만으로 된 것을 상온에서 식히는 단계(S4)와,
상기 액상의 양념장만으로 된 것을 상온에서 식히는 단계를 거친 양념장에 깻잎을 넣어 양념장에 충분히 잠기도록 한 다음 상기 양념장의 전체 중량부에 대하여 대나무잎을 1~3중량부를 넣어 깻잎을 숙성하는 단계(S5)를 포함하여서 됨을 특징으로 하는 깻잎 절임 방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 양념장에 사과 또는 배를 혼합 가열하는 단계(S3)에서 양념장에 투입되는 사과 또는 배를 1~2시간 동안 100~120℃로 가열하는 것을 특징으로 하는 깻잎 절임 방법.
- 제 1항에 있어서,
상기 깻잎을 숙성하는 단계(S5)에서 양념장에 깻잎과 대나무잎을 넣고 6~12시간 숙성하는 것을 특징으로 하는 깻잎 절임 방법.
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