KR960040162A - 생약재가 첨가된 쌀빵의 제조방법 - Google Patents

생약재가 첨가된 쌀빵의 제조방법 Download PDF

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KR960040162A KR1019950012410A KR19950012410A KR960040162A KR 960040162 A KR960040162 A KR 960040162A KR 1019950012410 A KR1019950012410 A KR 1019950012410A KR 19950012410 A KR19950012410 A KR 19950012410A KR 960040162 A KR960040162 A KR 960040162A
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장창문
유선미
신선영
윤도진
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김광희
농촌진흥청
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Abstract

본 발명은 생약재가 첨가된 쌀빵의 제조방법에 관한 것이다. 좀 더 구체적으로, 본 발명은 밀가루와 쌀가루의 혼합분에 생약재를 첨가하여 기호도 및 보존성이 우수하고 건강을 증진시킬 수 있는 쌀빵의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 쌀빵 제조방법은 30 내지 45중량%의 쌀가루 및 55 내지 70중량%의 밀가루로 이루어진 혼합분에 혼합분에 대하여 2 내지 24중량%의 생약재, 4 내지 12부피%의 효모증식액, 분유, 설탕, 소금 및 반죽액을 가하여 반죽하는 공정; 전기 공정에서 수득한 반죽을 성형하고 발효시키는 공정; 및, 전기 공정에서 수득한 발효된 반죽을 100 내지 200℃에서 15 내지 25분간 굽거나 증숙하는 공정을 포함한다. 본 발명에 의해 기호도 및 보존성이 우수하며 생약재가 첨가되어 건강을 증진시킬 수 있는 쌀빵을 경제적으로 제조할 수 있으므로, 본 발명의 생약재가 첨가된 쌀빵은 건강식, 주식 대용식 및 간식 등으로 유용하다는 것이 확인되었다.

Description

생약재가 첨가된 쌀빵의 제조방법
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (10)

  1. (i) 30 내지 45중량%의 쌀가루 및 55 내지 70중량%의 밀가루로 이루어진 혼합분에 혼합분에 대하여 2 내지 24중량%의 생약재, 4 내지 12부피%의 효모증식액, 분유, 설탕, 소금 및 반죽액을 가하여 반죽하는 공정; (ii) 전기 공정에서 수득한 반죽을 성형항고 발효시키는 공정; 및, (iii) 전기 공정에서 수득한 발효된 반죽을 100 내지 200℃에서 15 내지 25분간 굽거나 증숙하는 공정을 포함하는 쌀빵의 제조방법.
  2. 제1항에 있어서, 쌀가루로는 팽화쌀가루, 혹은 백미를 2 내지 3시간 동안 상온에서 물에 불리고 60메쉬 이상으로 미분쇄한 습식제분 쌀가루를 사용하는 것을 특징으로 하는 쌀빵의 제조방법.
  3. 제1항에 있어서, 생약재로는 인삼가루, 쑥가루, 대추 다대기 및 구기자 추출액으로 구성된 그룹으로부터 선택된 1종 이상을 사용하는 것을 특징으로 하는 쌀빵의 제조방법.
  4. 제1항에 있어서, 효모증식액으로는 건조효모에 효모 중량의 약 3 내지 5배의 정제수, 막걸리 또는 구기자 추출액을 가하여 25 내지 35℃에서 10 내지 20분간 활성화시킨 것을 특징으로 하는 쌀빵의 제조방법.
  5. 제1항에 있어서, 분유의 첨가량은 혼합분과 생약제의 전체중량에 대하여 1 내지 3중량%의 것을 특징으로 하는 쌀빵의 제조방법.
  6. 제1항에 있어서, 설탕의 첨가량은 혼합분과 생약재의 전체중량에 대하여 5 내지 10중량%인 것을 특징으로 하는 쌀빵의 제조방법.
  7. 제1항에 있어서, 소금의 첨가량은 혼합분과 생약재의 전체중량에 대하여 1 내지 2중량%인 것을 특징으로 하는 쌀빵의 제조방법.
  8. 제1항에 있어서, 반죽액으로는 정제수, 막걸리 및 구기자 추출액으로 구성된 그룹으로부터 선택된 1종 이상을 사용하는 것을 특징으로 하는 쌀빵의 제조방법.
  9. 제1항에 있어서. 발효는 30 내지 40℃에서 70 내지 90분간 이루어지는 것을 특징으로 하는 쌀빵의 제조방법.
  10. 30 내지 45중량%의 쌀가루 및 55 내지 70중량%의 밀가루로 이루어진 혼합분에 혼합분에 대하여 2 내지 24중량%의 생약재, 4 내지 12부피%의 효모증식액, 분유, 설탕, 소금 및 반죽액을 가하여 반죽하여 성형하고 발효시킨 다음, 100 내지 200℃에서 15 내지 25분간 굽거나 증숙하여 제조된 쌀빵.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019950012410A 1995-05-18 1995-05-18 생약재가 첨가된 쌀빵의 제조방법 KR960040162A (ko)

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