KR100767338B1

KR100767338B1 - 미역 간줄기 장아찌의 제조방법

Info

Publication number: KR100767338B1
Application number: KR1020060047418A
Authority: KR
Inventors: 김도영
Original assignee: 김도영
Priority date: 2006-05-26
Filing date: 2006-05-26
Publication date: 2007-10-17

Abstract

본 발명은 미역 간줄기 장아찌의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세히는 염장(鹽藏) 된 미역 줄기를 이용한 장아찌 제조방법에 있어서, 염장(鹽藏) 된 미역 줄기를 물을 이용하여 세척하는 염장 세척 단계(100)와, 상기 염장 세척 단계(100)에서 세척된 미역을 건조하는 건조 단계(200)와, 상기 건조 단계(200)에서 건조된 미역을, 원래 미역 줄기 보다 20%가량 질겨지도록 약 50분간 물에 담가 수분을 함유시키는 함습 단계(300)와, 상기 함습 단계(300)를 통하여 수분을 함유하게 된 미역 줄기를 간장에 절이는 절임 단계(400)와, 상기 절임 단계(400)를 통하여 간장에 절여진 미역 줄기를 식용에 적당한 크기로 절단하는 절단 단계(500)와, 상기 절단 단계(500)에서 절단된 미역 줄기에 물엿과 고춧가루, 된장을 배합하고, 미역 줄기에 배합된 재료에 균등하게 간이 스며들도록 충분히 혼합하여 주는 배합 단계(600)를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 미역 간줄기 장아찌의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 의하는 경우, 일반적으로 건조 식품의 사용에 사용되고 남는 부산물로 폐기되는 미역 줄기를 염장한 염장 미역 줄기를 이용하여, 기존의 염장 미역 줄기를 이용한 장아찌에 비하여 쫄깃함이 뛰어나고, 시간이 경과 하여도 미역 줄기에서 진액이 배출되지 않아 보존이 용이하고 맛과 촉감을 해치지 않아 맛과 풍미가 뛰어난 미역 간줄기 장아찌를 제조할 수 있다는 장점이 있다.

미역, 염장, 미역 줄기, 장아찌

Description

미역 간줄기 장아찌의 제조방법 {Producing Methode for Brown seaweed(Undaria pinnatifida) stem which preserved in soy sauce and seasonings }

도 1: 본 발명의 일 실시 예에 의한 미역 간줄기 장아찌의 제조방법의 간략한 공정도

<도면의 주요부에 사용된 기호의 설명>

100: 염장 세척 단계 200: 건조 단계

300: 함습 단계 400: 절임 단계

500: 절단 단계 600: 배합 단계

본 발명은 미역 간줄기 장아찌의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세히는 염장된 미역 줄기를 이용한 장아찌 제조방법에 있어서, 염장된 미역 줄기를 물을 이용하여 세척하는 염장 세척 단계(100)와, 상기 염장 세척 단계(100)에서 세척된 미역을 건조하는 건조 단계(200)와, 상기 건조 단계(200)에서 건조된 미역을, 원래 미역 줄기 보다 20%가량 질겨지도록 약 50분간 물에 담가 수분을 함유시키는 함습 단계(300)와, 상기 함습 단계(300)를 통하여 수분을 함유하게 된 미역 줄기를 간장에 절이는 절임 단계(400)와, 상기 절임 단계(400)를 통하여 간장에 절여진 미역 줄기를 식용에 적당한 크기로 절단하는 절단 단계(500)와, 상기 절단 단계(500)에서 절단된 미역 줄기에 물엿과 고춧가루, 된장을 배합하고, 미역 줄기에 배합된 재료에 균등하게 간이 스며들도록 충분히 혼합하여 주는 배합 단계(600)를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 미역 간줄기 장아찌의 제조방법에 관한 것이다.

기존의 염장 미역을 이용한 장아찌의 제조 방법의 경우, 단순히 염장된 미역의 염분을 일정 수준 제거하여 미역 장아찌를 제조하거나, 염분이 일정 수준 제거된 미역 줄기를 간장에 절이는 등 그 제조 방법이 단순하여, 일반적으로 건조 식품의 사용에 사용되고 남는 부산물로 폐기되는 미역 줄기를 염장한 염장 미역 줄기를 이용한 장아찌의 맛과 풍미가 그리 좋지 않거나 다양하지 않다는 문제점이 있었다. 더군다나, 미역 줄기가 가지는 특성으로 인하여 시간이 경과 하면 미역 줄기로부터 진액이 배출되어, 장아찌의 보존이 용이하지 않은 것은 불론, 장아찌의 맛과 촉감을 해치게 된다는 결정적인 문제점이 있었다.

본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위해 안출된 것으로, 제조 과정에서 염장 세척 단계(100), 건조 단계(200), 함습 단계(300), 절임 단계(400), 절단 단계(500) 및 배합 단계(600)를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 미역 간줄기 장아찌의 제조방법을 제공하여, 기존의 염장 미역 줄기를 이용한 장아찌에 비하여 쫄깃함이 뛰어나고, 시간이 경과 하여도 미역 줄기에서 진액이 배출되지 않아 보존이 용이하고 맛과 촉감을 해치지 않아 맛과 풍미가 뛰어난 미역 간줄기 장아찌를 제조할 수 있도록 하는 것을 주목적으로 한다.

상기한 목적을 달성하기 위해, 본 발명은 염장(鹽藏)된 미역 줄기를 이용한 장아찌 제조방법에 있어서, 염장된 미역 줄기를 물을 이용하여 세척하는 염장 세척 단계(100)와, 상기 염장 세척 단계(100)에서 세척된 미역을 건조하는 건조 단계(200)와, 상기 건조 단계(200)에서 건조된 미역을, 원래 미역 줄기 보다 20%가량 질겨지도록 약 50분간 물에 담가 수분을 함유시키는 함습 단계(300)와, 상기 함습 단계(300)를 통하여 수분을 함유하게 된 미역 줄기를 간장에 절이는 절임 단계(400)와, 상기 절임 단계(400)를 통하여 간장에 절여진 미역 줄기를 식용에 적당한 크기로 절단하는 절단 단계(500)와, 상기 절단 단계(500)에서 절단된 미역 줄기에 물엿과 고춧가루, 된장을 배합하고, 미역 줄기에 배합된 재료에 균등하게 간이 스며들도록 충분히 혼합하여 주는 배합 단계(600)를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.

이하에서는 첨부된 도면을 참조로 하여, 본 발명의 일 실시 예에 따른 미역 간줄기 장아찌의 제조방법을 상세히 설명한다. 우선, 도면들 중, 동일한 구성요소 또는 부품들은 가능한 한 동일한 참조부호로 나타내고 있음에 유의하여야 한다. 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 기능 혹은 구성에 관한 구체적인 설명은 본 발명의 요지를 모호하지 않게 하기 위하여 생략한다.

본 발명의 미역 간줄기 장아찌의 제조방법은 도 1에 도시된 것과 같이 염장 세척 단계(100), 건조 단계(200), 함습 단계(300), 절임 단계(400), 절단 단계(500) 및 배합 단계(600)를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다. 각 단계를 나누어 설명하면 다음과 같다.

1. 염장(鹽藏) 세척 단계: 염장된 미역 줄기를 물에 담가 1차적으로 염장을 녹이고, 충분히 헹구어 짠맛이 사라질 때까지 씻어낸다.

2. 건조 단계: 물기를 제거한 미역 줄기를 건조한다. 이 경우, 완성된 미역 간줄기 장아찌의 맛과 풍미를 고려할 때, 바람이 통하는 곳에서 미역 줄기를 자연 건조하는 것이 바람직하다. 이때, 자연 건조를 시행하는 시기로는 봄, 가을철이 바람직하다. 이 과정은, 미역 줄기가 반찬으로 완성되었을 경우 쫄깃쫄깃한 느낌을 가지게 하는 요인이 되며, 시간이 경과 하는 경우 미역 줄기에서 진액이 배출되는 현상을 억제하는 역할을 한다. 또한, 제조 공정의 진행과 시장의 수요에 따라 본 발명의 장아찌를 제조하는 시기를 적절히 조절할 수 있도록, 재료가 되는 미역 줄기를 건조된 상태로 보관할 수 있게 되어, 보관이 용이하게 된다.

3. 함습(含濕) 단계: 상기 건조 단계에서 건조한 미역줄기를 다시 물에 담가 수분을 포함하게 한다. 이 경우, 원래의 미역 줄기 보다는 20%가량 질겨지도록 하는 것이 바람직하며, 이를 위해서는 상기 함습 단계는 약 50분간 진행하는 것이 바람직하다.

4. 절임 단계: 상기 함습 단계를 통하여 수분을 머금은 미역줄기를 건져내어, 물기를 제거한 후, 용기에 저장하고 미역 줄기가 잠길 정도로 간장을 부어 일정기간 절인다. 이 경우 물기 제거는 미역 줄기를 약 10시간 가량 수분이 없는 곳에 거치하여 두는 것이 바람직하다. 또한, 상기 간장을 이용하여 절이는 기간은 약 7일간이 되도록 하는 것이 바람직하다.

5. 절단 단계: 상기 1차 절임 단계에서 절여진 미역 줄기를 건져내어 미역 줄기 외부의 간장을 제거한 후, 식용에 편리한 크기로 절단한다. 이 경우, 미역 줄기가 1.5~2cm 의 크기가 되도록 절단하는 것이 바람직하다.

6. 배합단계: 상기 절단 단계에서 절단된 미역 줄기에 물엿과 고춧가루, 된장을 배합하고, 미역 줄기에 배합된 재료에 균등하게 간이 스며들도록 충분히 혼합하여준다. 이 경우 배합하는 비율은 미역줄기 140Kg에 대하여, 물엿 2.5말(45Kg), 고춧가루 4kg, 된장 10Kg이 되도록 하는 것이 바람직하다.

이상에서는 도면과 명세서에서 최적 실시 예들이 개시되었다. 여기서 특정한 용어들이 사용되었으나, 이는 단지 본 발명을 설명하기 위한 목적에서 사용된 것이지 의미 한정이나 특허청구범위에 기재된 본 발명의 범위를 제한하기 위하여 사용된 것은 아니다. 그러므로 본 기술분야의 통상의 지식을 가진 자라면 이로부터 다양한 변형 및 균등한 타 실시 예가 가능하다는 점을 이해할 것이다. 따라서 본 발명의 진정한 기술적 보호범위는 첨부된 특허청구범위의 기술적 사상에 의해 정해져야 할 것이다.

상술한 바와 같이 본 발명에 의하면, 일반적으로 건조 식품의 사용에 사용되고 남는 부산물인 미역 줄기를 염장한 염장 미역 줄기를 이용하여, 기존의 염장 미역 줄기를 이용한 장아찌에 비하여 쫄깃함이 뛰어나고, 시간이 경과 하여도 미역 줄기에서 진액이 배출되지 않아 보존이 용이하고 맛과 촉감을 해치지 않아 맛과 풍미가 뛰어난 미역 간줄기 장아찌를 제조할 수 있다는 장점이 있다.

Claims

염장(鹽藏)된 미역 줄기를 이용한 장아찌 제조방법에 있어서,

염장(鹽藏)된 미역 줄기를 물을 이용하여 세척하는 염장 세척 단계(100);

상기 염장 세척 단계(100)에서 세척된 미역을 건조하는 건조 단계(200);

상기 건조 단계(200)에서 건조된 미역을, 원래 미역 줄기 보다 20% 질겨지도록 50분간 물에 담가 수분을 함유시키는 함습 단계(300);

상기 함습 단계(300)를 통하여 수분을 함유하게 된 미역 줄기를 간장에 절이는 절임 단계(400);

상기 절임 단계(400)를 통하여 간장에 절여진 미역 줄기를 식용에 적당한 크기로 절단하는 절단 단계(500);

상기 절단 단계(500)에서 절단된 미역 줄기에 물엿과 고춧가루, 된장을 배합하고, 미역 줄기에 배합된 재료에 균등하게 간이 스며들도록 충분히 혼합하여 주는 배합 단계(600); 를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 미역 간줄기 장아찌의 제조방법.
청구항 1에 있어서,

상기 절단 단계(500)에서는, 미역 줄기를 1.5cm~2cm의 크기로 절단하는 것을 특징으로 하는 것을 특징으로 하는 미역 간줄기 장아찌의 제조방법.
청구항 2에 있어서,

상기 배합 단계(600)에서의 미역 줄기와 물엿, 고춧가루, 된장을 배합하는 비율은 미역줄기 140Kg에 대하여, 물엿 2.5말(45Kg), 고춧가루 4kg, 된장 10Kg이 되는 것을 특징으로 하는 미역 간줄기 장아찌의 제조방법.