KR960016748A - 즉석 녹황색 나물의 제조방법 - Google Patents
즉석 녹황색 나물의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR960016748A KR960016748A KR1019940032246A KR19940032246A KR960016748A KR 960016748 A KR960016748 A KR 960016748A KR 1019940032246 A KR1019940032246 A KR 1019940032246A KR 19940032246 A KR19940032246 A KR 19940032246A KR 960016748 A KR960016748 A KR 960016748A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- herbs
- yellow
- drying
- instant green
- green
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
본 발명은 동결건조기법을 이용한 즉석 녹황색 나물 및 이의 제조방법에 관한 것으로, 상기 제조방법은 원물의 정선 및 세척하는 단계 ; 강화제, 감미료, 산미료, 산화방지제, 고결방지제, 식품제조용제, 유화제, 조미료 및/또는 호료를 각각 0.1∼5중량% 함유한 60∼95℃의 용액에 약 침지시키는 전처리 단계 ; -50∼-30℃의 공기 순환식 냉동기 또는 접촉식 냉동기에서 급속 냉동시키는 단계 ; 동결건조기에서 건조시키는 단계 ; 제습이된 공간에서 정량, 미리 제조 포장된 양념과 함께 포장하는 단계로 순서대로 실행되며, 상기와 같이 제조된 즉석 나물은 연중 어느때나 섭취할 수 있고, 바쁜 현대 사회에서 빠른 시간안에 간편히 조리해 섭취할 수 있다는 효과가 있으며, 또한 동결건조 방법을 사용함으로서 색, 맛, 향등의 식이관련 특성과 영양분의 파괴가 최소화 된다는 장점이 있다.
Description
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
Claims (10)
- 대상 야채를 정선 및 세척시키는 단계 ; 상기 세척된 야채를 강화제, 감미료, 산미료, 산화방지제, 고결방지제, 식품제조용제, 유화제, 조미료 및/또는 호료가 각각 O.1∼5중량% 함유된 용액에 침지시키는 전처리 단계 ; 상기 침지된 야채를 공기 순환식 냉동기 또는 접촉시 냉동기에 넣고 급속 냉동시키는 단계 ; 상기 냉동된 야채를 동결건조기에 넣고 건조시키는 단계 ; 및 정량 및 포장단계로 이루어진 동결건조기법을 사용하는 것을 특징으로 하는 즉석 녹황색 나물의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 대상 야채에 죽순, 마, 오이, 호박, 고추, 피망, 시금치, 깻잎, 시래기, 두릅, 쑥갓, 미나리, 잣, 고구마순, 호박잎/순, 고추잎, 근대, 아욱, 들미나리, 파, 얼가리, 무우순, 쑥, 돗나물, 유채나물, 비듬, 토란대, 취나물, 머위나물, 냉이, 마늘쫑, 달래가 포함됨을 특징으로 하는 즉석 녹황색 나물의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 전처리 공정이 60∼95℃의 용액에 약 0.1∼30분동안 침지시키는 가열 공정과 상기 용액을 약 0∼30℃까지 0.1∼20℃/분으로 냉각시키는 공정으로 이루어진 것을 특징으로 하는 즉석 녹황색 나물의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 냉동시 -50∼-30℃의 온도에서 공기 순환식의 경우 12∼36시간, 접촉식의 경우 10분∼2시간 이내에 급속 냉동하여 건조시까지 상기의 온도에서 냉동 보관하는 것을 특징으로 하는 즉석 녹황색 나물의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 건조시 한번에 1.0∼4.5톤의 냉동된 원료를 동결건조기에 1시간 이내에 모두 넣고 1.0∼0.001토르의 진공도에서 12∼36시간내에 건조시키는 것을 특징으로 하는 즉석 녹황색 나물의 제조방법.
- 제5항에 있어서, 상기 건조시 가열판의 온도는 -10℃ 내지 120℃범위이며, 제품의 온도에 따라 변화시키면서 건조시키는 것을 특징으로 하는 즉석 녹황색 나물의 제조방법.
- 제1항에 있어서, 상기 동결건조된 나물을 제습이된 공간에서 정량하여 미리 제조, 포장된 양념과 함께 흡습 및 산화 방지용 저산소투과성, 저수분투과성의 포장지로 포장하며 포장내에는 탄산소제 또는 흡습제를 동봉할 수 있는 것을 특징으로 하는 즉석 녹황색 나물의 제조방법.
- 제7항에 있어서, 상기 양념은 일반 가정에서 하는 각 나물의 양념과 같은 수분의 양 또는 각 나물에서 제거된 수분양의 50∼200%까지의 수분이 더 함유되도록 제조되는 것을 특징으로 하는 즉석 녹황색 나물의 제조방법.
- 제1항 내지 제8항 중 어느 한 항의 방법으로 제조됨을 특징으로 하는 즉석 녹황색 나물.
- 제9항에 있어서, 상기 나물에 찬물(상온)을 가한후 0.5∼5분 후 함께 포장된 양념을 혼합시켜 섭취할 수 있는 것을 특징으로 하는 즉석 녹황색 나물.※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019940032246A KR960016748A (ko) | 1994-11-30 | 1994-11-30 | 즉석 녹황색 나물의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1019940032246A KR960016748A (ko) | 1994-11-30 | 1994-11-30 | 즉석 녹황색 나물의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR960016748A true KR960016748A (ko) | 1996-06-17 |
Family
ID=66649010
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1019940032246A KR960016748A (ko) | 1994-11-30 | 1994-11-30 | 즉석 녹황색 나물의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR960016748A (ko) |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20030030655A (ko) * | 2001-10-12 | 2003-04-18 | 배금주 | 배추와 무청의 음식조리재료 및 그 가공방법 |
| KR20050107165A (ko) * | 2004-05-08 | 2005-11-11 | (주) 농산물류 | 즉석 나물 및 이의 제조방법 |
| KR101041686B1 (ko) * | 2010-02-04 | 2011-06-14 | 송건섭 | 쌈밥제조방법 |
| KR20210039591A (ko) | 2019-10-02 | 2021-04-12 | 권혁산 | 즉석조리용 나물 통조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석조리용 나물 통조림 |
| KR20210039594A (ko) | 2019-10-02 | 2021-04-12 | 권혁산 | 즉석조리용 고사리 통조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석조리용 고사리 통조림 |
| KR20210039597A (ko) | 2019-10-02 | 2021-04-12 | 권혁산 | 즉석조리용 토란대 통조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석조리용 토란대 통조림 |
| KR20210039596A (ko) | 2019-10-02 | 2021-04-12 | 권혁산 | 즉석조리용 곤드레 통조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석조리용 곤드레 통조림 |
| KR20210039593A (ko) | 2019-10-02 | 2021-04-12 | 권혁산 | 즉석조리용 시래기 통조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석조리용 시래기 통조림 |
| KR20210039595A (ko) | 2019-10-02 | 2021-04-12 | 권혁산 | 즉석조리용 고구마순 통조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석조리용 고구마순 통조림 |
| KR102467510B1 (ko) * | 2022-08-18 | 2022-11-15 | 김미리 | 표고버섯을 포함하는 페스토의 동결건조방법 |
-
1994
- 1994-11-30 KR KR1019940032246A patent/KR960016748A/ko not_active Application Discontinuation
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20030030655A (ko) * | 2001-10-12 | 2003-04-18 | 배금주 | 배추와 무청의 음식조리재료 및 그 가공방법 |
| KR20050107165A (ko) * | 2004-05-08 | 2005-11-11 | (주) 농산물류 | 즉석 나물 및 이의 제조방법 |
| KR101041686B1 (ko) * | 2010-02-04 | 2011-06-14 | 송건섭 | 쌈밥제조방법 |
| KR20210039591A (ko) | 2019-10-02 | 2021-04-12 | 권혁산 | 즉석조리용 나물 통조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석조리용 나물 통조림 |
| KR20210039594A (ko) | 2019-10-02 | 2021-04-12 | 권혁산 | 즉석조리용 고사리 통조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석조리용 고사리 통조림 |
| KR20210039597A (ko) | 2019-10-02 | 2021-04-12 | 권혁산 | 즉석조리용 토란대 통조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석조리용 토란대 통조림 |
| KR20210039596A (ko) | 2019-10-02 | 2021-04-12 | 권혁산 | 즉석조리용 곤드레 통조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석조리용 곤드레 통조림 |
| KR20210039593A (ko) | 2019-10-02 | 2021-04-12 | 권혁산 | 즉석조리용 시래기 통조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석조리용 시래기 통조림 |
| KR20210039595A (ko) | 2019-10-02 | 2021-04-12 | 권혁산 | 즉석조리용 고구마순 통조림의 제조방법 및 이에 의해 제조된 즉석조리용 고구마순 통조림 |
| KR102467510B1 (ko) * | 2022-08-18 | 2022-11-15 | 김미리 | 표고버섯을 포함하는 페스토의 동결건조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| FI102871B (fi) | Hedelmäaineksen käsittely | |
| US4814190A (en) | Process for producing semi-moist cranberries and the product therefrom | |
| CA1166893A (en) | Processed vegetables | |
| KR101214510B1 (ko) | 곤드레 나물 블록의 제조방법 | |
| AU2020201318B1 (en) | Manufacturing method of high-brittleness mashed potato chips with red rose petals | |
| JP6840256B2 (ja) | 乾燥多孔性食品を作る方法 | |
| KR960016748A (ko) | 즉석 녹황색 나물의 제조방법 | |
| JP6832249B2 (ja) | 生鮮食品のフリーズドライ製法 | |
| JPH10510713A (ja) | 圧縮され、部分的に脱水された野菜の調製方法 | |
| US4647469A (en) | Dehydrofreezing of peeled apple pieces | |
| RU2363254C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яблок | |
| JP2013507920A (ja) | 高カロテノイド食品の酸化および異臭を防止する方法 | |
| CN105532917B (zh) | 一种即食多汁冻豆腐干及其制备方法 | |
| JP2866117B2 (ja) | 冷凍機温度で改善された安定性を有する植物性製品およびその製造方法 | |
| KR101736662B1 (ko) | 원형이 유지된 초건식 참외식품의 제조방법 | |
| KR101229965B1 (ko) | 슬라이스 양념 대추 제조 방법 및 슬라이스 양념 대추 | |
| RU2409281C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яблок | |
| US3408208A (en) | Dehydro-freezing of mixed ingredients of foods to predetermined degrees | |
| US3493400A (en) | Dehydrated precooked toasted onion and method of making same | |
| RU2409235C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из земляники | |
| RU2304885C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из плодоовощного сырья | |
| EP0941670B1 (en) | Method for preparing dehydrated vegetables capable of rapid reconstitution | |
| EP0280402A2 (en) | Puffed food products and methods of making such products | |
| Ravichandran et al. | Use of vacuum technology in processing of fruits and vegetables | |
| KR100522469B1 (ko) | 즉석 무말랭이무침 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| N231 | Notification of change of applicant | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E601 | Decision to refuse application |