RU2409281C1 - Способ производства пищевого продукта из яблок - Google Patents
Способ производства пищевого продукта из яблок Download PDFInfo
- Publication number
- RU2409281C1 RU2409281C1 RU2009138524/13A RU2009138524A RU2409281C1 RU 2409281 C1 RU2409281 C1 RU 2409281C1 RU 2009138524/13 A RU2009138524/13 A RU 2009138524/13A RU 2009138524 A RU2009138524 A RU 2009138524A RU 2409281 C1 RU2409281 C1 RU 2409281C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- apples
- drying
- cutting
- packaging
- food product
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку, резку и конвективную сушку яблок до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ и фасовку в бескислородной среде. Конвективную сушку осуществляют непосредственно после резки, высушенные до промежуточной влажности яблоки выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного, досушку осуществляют до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, а фасовку осуществляют в упаковку из полимерного или комбинированного материала. Изобретение позволяет получить продукт с уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата. 1 з.п. ф-лы.
Description
Изобретение относится к технологии переработки плодов.
Известен способ производства пищевого продукта из яблок, предусматривающий их подготовку, резку, внесение вкусовых добавок, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ и фасовку в упаковку из комбинированного материала в бескислородной среде (RU 2268617 C2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение нового пищевого продукта из яблок, обладающего уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.
Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из яблок, предусматривающем их подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ и фасовку в бескислородной среде, согласно изобретению конвективную сушку осуществляют непосредственно после резки, высушенные до промежуточной влажности яблоки выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C и сбрасывают давление до атмосферного, досушку осуществляют до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, а фасовку осуществляют в упаковку из полимерного или комбинированного материала.
Предпочтительным вариантом воплощения настоящего изобретения предусмотрено внесение в продукт вкусовых добавок непосредственно перед фасовкой.
Способ реализуется следующим образом.
Яблоки подготавливают по традиционной технологии, нарезают и сушат конвективным методом до достижения любой промежуточной влажности из традиционного диапазона. Яблоки при этом приобретают мягкую пластичную консистенцию. Затем их выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°C и сбрасывают давление до атмосферного. Это приводит к испарению части остаточной влаги и вспучиванию яблок.
Последнюю операцию целесообразно осуществлять при давлении, обеспечивающем жидкое фазовое состояние воды, и незначительном превышении температурой значения 100°C на поверхности кусочков в течение времени, достаточного для полного прогрева кусочков яблок до указанной температуры.
Затем яблоки досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, при желании вносят в них вкусовые добавки, например сахар и лимонную кислоту, и фасуют в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например под вакуумом или в азоте.
Исключение контакта целевого продукта с кислородом замедляет неферментативное окисление и увеличивает срок его хранения.
Полученный по описанной технологии продукт представляет собой кусочки неправильной формы, имеющие характерный для исходного сырья цвет, характерную для попкорна консистенцию, выраженные вкус и аромат соответствующего фруктового салата.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт из яблок, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств попкорна и фруктового салата.
Claims (2)
1. Способ производства пищевого продукта из яблок, предусматривающий их подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ и фасовку в бескислородной среде, отличающийся тем, что конвективную сушку осуществляют непосредственно после резки, высушенные до промежуточной влажности яблоки выдерживают под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С и сбрасывают давление до атмосферного, досушку осуществляют до достижения содержания сухих веществ не менее 85%, а фасовку осуществляют в упаковку из полимерного или комбинированного материала.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что непосредственно перед фасовкой в продукт вносят вкусовые добавки.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009138524/13A RU2409281C1 (ru) | 2009-10-21 | 2009-10-21 | Способ производства пищевого продукта из яблок |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009138524/13A RU2409281C1 (ru) | 2009-10-21 | 2009-10-21 | Способ производства пищевого продукта из яблок |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2409281C1 true RU2409281C1 (ru) | 2011-01-20 |
Family
ID=46307507
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009138524/13A RU2409281C1 (ru) | 2009-10-21 | 2009-10-21 | Способ производства пищевого продукта из яблок |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2409281C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484657C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из розовых яблок |
RU2498736C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из личи |
RU2498627C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из яблок |
RU2498628C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из земляники |
-
2009
- 2009-10-21 RU RU2009138524/13A patent/RU2409281C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур и технологических указаний по переработке плодов и овощей. - М.: Госторгиздат, 1960, с.70-71. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2484657C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из розовых яблок |
RU2498736C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из личи |
RU2498627C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из яблок |
RU2498628C1 (ru) * | 2012-08-27 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства пищевого продукта из земляники |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2404686C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из абрикосов | |
RU2409270C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из красники | |
RU2409281C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яблок | |
RU2409272C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из звездных яблок | |
RU2409267C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из мушмулы | |
RU2409288C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из редьки | |
RU2409235C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из земляники | |
RU2401610C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из топинамбура | |
RU2409977C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из кабачков | |
RU2410957C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из хурмы | |
RU2410965C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из пуласана | |
RU2409286C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из корневого сельдерея | |
RU2409979C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из физалиса | |
RU2404687C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из свеклы | |
RU2410969C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из яванских яблок | |
RU2409230C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из редиса | |
RU2399311C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из брюквы | |
RU2409234C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из клюквы | |
RU2409981C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из голубики | |
RU2409987C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из скорцонера | |
RU2409221C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из малайских яблок | |
RU2409226C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из брусники | |
RU2409982C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из лонгана | |
RU2409976C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из патиссонов | |
RU2409229C1 (ru) | Способ производства пищевого продукта из моркови |