KR100658772B1

KR100658772B1 - 초미세 인삼 분말을 이용한 음료 및 그 제조방법

Info

Publication number: KR100658772B1
Application number: KR1020040060208A
Authority: KR
Inventors: 서용기; 이근; 이강표; 성현순
Original assignee: 씨제이 주식회사
Priority date: 2004-01-20
Filing date: 2004-07-30
Publication date: 2006-12-15
Also published as: US20050170021A1; KR20050076582A; JP4773371B2; TWI294272B; CN1917782A; CN1917782B; TW200528036A; HK1098638A1; JP2007518419A; US7354607B2; WO2005070235A1

Abstract

본 발명은 인삼 또는 홍삼 분말을 이용한 음료의 제조방법에 관한 것으로, 좀 더 상세하게는 인삼 또는 홍삼을 적당한 분쇄장치를 이용하여 초미립화 분쇄 처리한 것을 주원료로 사용하여, 기존 인삼 또는 홍삼 농축액을 사용한 음료와는 달리 인삼 또는 홍삼에 함유된 모든 성분들을 섭취할 수 있는 특징을 가진 건강음료 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

인삼, 홍삼, 분말, 음료, 초미립화

Description

초미세 인삼 분말을 이용한 음료 및 그 제조방법 {A drink containing ultrafine powder of ginseng and the method thereof}

도 1은 본 발명에 의한 조제물의 바실러스 서브틸리스에 대한 살균 효과를 예측한 결과를 나타낸 것이다.

도 2는 실시예 1에서 제조된 A,B,C,D 각각의 음료 조성물을 나타낸 것이다.

도 3은 실시예 2에서 제조된 A,B,C 각각의 음료 조성물을 나타낸 것이다.

도 4는 본 발명에 의한 인삼 음료의 제조 공정을 나타낸 절차도이다.

종래는 물론 최근까지도, 인삼 또는 홍삼 음료의 제조방법으로는 국내 특허공개번호 특2003-0037379호(2003년 5월 14일) "홍삼음료 및 그의 제조방법"과 같이 인삼 또는 홍삼을 물 또는 주정으로 추출한 후 농축한 농축액을 주원료로 하여 각종 생약제 및 식품원료 등을 혼합하는 방법이 알려져 있다.

그러나 인삼 또는 홍삼 농축액의 경우 인삼 또는 홍삼을 주정 또는 물로 추출 농축시 수율이 40~60% 정도이다. 이는 기존 인삼 또는 홍삼의 40~60%에 해당하는 특정 성분만을 사용하게 된다는 것이다. 사포닌 성분도 100% 추출되지 않고 상당량 추출물 밖에 잔존한다. 따라서 나머지 반이상의 성분(산성다당체, 아미노산, 지방산, 유리당 등)이 제대로 추출되지 않고 버려지게 되는 실정이다.

또한 현재 국내에 인삼 또는 홍삼을 분말화하는 가공업체가 다수 운용되고 있으나, 대부분의 업체가 Roll Crusher, Cutter Mill, Pin Mill 등에만 의존해서 평균입자경 150㎛으로 조분쇄처리하는 수준에 머물고 있어, 국내 특허공개번호 특2002-0048853(2002년 6월 24일) "인삼초콜릿의 조성물과 그 제조방법 및 그에 의한 인삼초콜릿"과 같이 생산제품 중 대부분이 인삼 또는 홍삼 분말류나 인삼과자류의 원료 등 부가가치가 낮은 일반 용도로만 공급되어, 신제품 개발에의 응용연구가 극히 제한된 실정이다.

이에 본 발명자들은 인삼 또는 홍삼 분말의 응용분야를 넓히기 위한 연구를 수행하여, 인삼 또는 홍삼 분말을 초미립화 공법으로 가공함으로써 얻은 미분말을 원료로 하여 혼합 안정제와 유화제 및 균질처리를 통하여 충분히 안정성이 뛰어난 인삼 또는 홍삼 음료를 제조할 수 있는 제조공법과 그 조성물을 제공하고자 하였다.

상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위한 본 발명의 목적은, 인삼 또는 홍삼을 초미립자로 분말화 함으로써 단위표면적의 증가로 인한 체내 흡수율의 증가를 기대할 수 있으며, 인삼 또는 홍삼 분말을 그대로 사용함으로써 인삼 또는 홍삼 성분을 100% 섭취할 수 있음은 물론 층분리 안정성이 뛰어난 음료 조성물 및 제조공법을 제공하는 데 있다.

본 발명은 4년근 이상 인삼 또는 홍삼을 초미립화 공법을 이용하여 2~10단계의 분쇄 단계를 거쳐 적정 평균 입자경 0.1~74㎛ 정도로 미분화한 인삼 또는 홍삼 분말 0.05~5.0%(w/v), 벌꿀 0.05~5%(w/v), 생약성분 농축액 0.05~5%(w/v), 감미료 0.01~10.0%(w/v), 식물성 크림 0.5~5.0%(w/v), 혼합점증제 0.01~1.0%(w/v), 유화제 0.01~0.3%(w/v), 소포제 0.001~0.01%(w/v), 허브향 0.01~0.5%(w/v), 보존료 0.01~0.06%(w/v) 및 정제수 69~99%(w/v)를 혼합하여 50~500kgf/cm²조건으로 가압 균질화 후 80~150℃ 온도로 0.1~20분 살균 처리하여 제조된 건강음료임을 특징으로 한다.

본 발명에 사용되는 인삼 또는 홍삼 분말은 4년근 이상 인삼 또는 홍삼을 초미립화 공법을 이용하여 Cross Beater Mill 혹은 Vibration Ball Mill 혹은 Attrition Mill 혹은 Jet Mill을 사용한 2~10단계의 분쇄 단계를 거쳐 적정 평균 입자경 0.1~74㎛ 정도로 한 것인데, 인삼 또는 홍삼 분말을 5%(w/v) 이상 사용하면 음료로써 음용하기에 어려운 물성을 지니며, 0.05%(w/v) 이하로 사용하면 인삼 또는 홍삼의 향취가 떨어지는 단점이 있다.

본 발명에 사용되는 상기 인삼이라 함은, 백삼, 수삼, 홍삼, 태극삼, 흑삼, 호정화 인삼(퍼핑 인삼), 효소처리 인삼 또는 발효 인삼 등 수삼, 배양삼을 원료로 적절한 식품가공처리를 거쳐 생산되는 모든 삼을 총칭하는 것이다.

본 발명에 사용되는 식물성 크림은 식품공전상의 규격을 따른 제품으로 식물성 유지(정제가공유지)를 주성분으로 하며 이에 당류 등을 첨가하여 가공한 것으로 수분 8% 이하의 분말상이며, 인삼 고유의 고미를 감소시켜 주면서 부드럽고 고소한 관능을 부여하는 소재로써 0.5%(w/v) 이하에서는 고미 감소 효과가 떨어지는 경향을 보이며, 5.0%(w/v) 이상에서는 인삼의 향취가 떨어지는 문제가 발생한다.

본 발명에 사용되는 혼합점증제 및 "Homogen CJ-1"은 카라기난(Carageenan) 1~20%(w/w), CMC-Na 0.5~20%(w/w), 초미세결정셀룰로오스 (Microcrystalline Cellulose) 5~60%(w/w), 산탄 검(Xanthan gum) 0.5~10%(w/w), 슈가 에스테르(Sugar ester of Fatty acids) 2~30%(w/w), 덱스트린(Dextrin) 0.5~30%(w/w), 부형제 0.5~10%(w/w), 식용 기름(Edible oil) 0.05~0.5%(w/w)으로 구성되며, 0.01%(w/v) 이하에서는 충분한 안정성이 떨어지는 문제점이 있으며, 1.0%(w/v) 이상에서는 점 성이 높아져 복용하기에 불편한 문제점이 있다.

본 발명에 사용되는 유화제는 HLB가 3.0~20.0에 해당하는 2~6종을 사용하였으며, 0.01%(w/v) 이하에서는 유화력이 떨어져 크림층 발생이 일어나며, 0.3%(w/v)이상 사용시에는 유화제 특유의 이물감이 발생되는 문제점이 있다.

본 발명에 사용되는 원료 배합비율로 제조된 조제물의 pH가 5.5~6.5의 중성인 관계로 미생물 안전성 확보를 위하여 열처리 살균공정의 살균효과를 예측, 지표 미생물인 바실러스 서브틸리스(Bacillus subtilis) 포자의 살균율을 산출한 결과, 도 1과 같이 2.4x10^-5 감소율(살균율 99.998%)을 보여 초기 미생물 조건이 10³ 미만인 경우 대부분 사멸되는 것으로 판단되어, 원료 미생물을 100cfu/g 이하로 관리하여 미생물 안전성을 확보하였다.

실시예 1

시료	인삼분말	과당	올리고토스	SWA-10D	산탄검	정제수	총량
A	3	3	19.2	1.25	0.5	적량	100
B	3	3	19.2	1.25	0.05	적량	100
C	3	6	-	1.25	0.05	적량	100
D	3	6	-	1.25	-	적량	100

상기 표 1의 조성에 따라, 올리고토스, SWA-10D(유화제, polyglycerol ester), 산탄검을 정제수에 충분히 용해시킨 후에 과당을 넣고 완전히 용해 시키고, 미분쇄 공정을 거친 인삼분말을 교반하면서 가하여 완전히 혼합한 후 총량에 맞도록 정제수를 가하였다. 배합액을 가압균질 후 95℃, 15초간 살균을 하여 음료 조성물 A,B,C,D를 각각 제조하였다.

조제 결과, 도 2와 같이 B, C, D는 확연한 층분리현상이 나타나 음료조성물로 부적합한 형상을 보여주었으며, A의 경우 층분리 안정성은 뛰어나나 너무 걸쭉한 성상을 지니어 음료로 음용하기에 부적합한 성상이었다.

실시예 2

원료	A	B	C
인삼분말	2.613	2.613	2.613
과당	7.8	7.8	7.8
식물성 크림	1.0	1.0	1.0
벌꿀	1.046	1.046	1.046
Homogen CJ-1	-	-	0.2
대추 농축액	0.4	0.4	0.4
구기자 농축액	0.04	0.04	0.04
모과 농축액	0.01	0.01	0.01
산탄검	0.05	0.05	-
Sugar ester	0.4	0.1	0.1
Poly glycerol ester	-	0.2	-
알긴산나트륨	0.02	-	-
소포제	0.001	0.001	0.001
허브향	0.01	0.01	0.01
보존료	0.01	0.01	0.01
정제수	적량	적량	적량
계	100	100	100

상기 표 2의 조성에 따라, 초미분화한 인삼분말을 비롯한 나머지 원료를 정제수에 완전히 용해시킨 후 조성물의 총 함량을 100중량%로 맞춘 다음 가압균질 후 138℃ 1분간 살균하여 음료 조성물 A,B,C를 각각 제조하였다.

조제 결과, 도 3과 같이 A의 경우 확연한 상부 물층의 형성이 보였으며, B의 경우 상단 1/3가량의 층분리를 보여주었으나, C의 경우 층분리가 전혀 발생되지 않는 우수한 유화분산 안정성을 보여주었다.

본 발명을 통하여 충분한 안정성 문제로 제품화가 어려웠던 인삼 또는 홍삼 분말을 이용한 음료의 상품화가 가능하게 되어, 기존의 인삼 또는 홍삼 음료와는 차별화된 새로운 카테고리의 인삼 또는 홍삼 제품영역을 개척하게 되었다.

기존 인삼 또는 홍삼 추출액의 경우 인삼 또는 홍삼의 4~60%에 해당하는 특정 성분만을 추출하여 사용한 것에 반해 본 발명의 음료 조성물은 인삼 또는 홍삼을 통째로 사용하였으므로, 인삼 또는 홍삼 100%를 섭취하게 되는 것은 물론 초미세 분말화 공법을 적용하여 단위 표면적 증가로 인한 흡수율 증가를 기대할 수 있게 되었다.

또한 기존 인삼 또는 홍삼 음료의 경우 인삼 또는 홍삼 추출액(Ex.) 특유의 고미로 인하여 소비자층이 한정되는 문제점이 있었으나, 본 발명의 음료 조성물은 분말을 사용함은 물론 벌꿀, 과당, 식물성 크림, 대추 Ex 등의 다양한 식품소재를 이용하여 남녀노소 누구나 거부감없이 섭취할 수 있는 뛰어난 관능적 특성을 지니게 되어 인삼 또는 홍삼의 소비자층 확대에 기여할 수 있게 되었다.

Claims

인삼 분말 0.05~5.0%(w/v), 벌꿀 0.05~5%(w/v), 생약 농축액 0.05~5%(w/v), 감미료 0.01~10.0%(w/v), 식물성 크림 0.5~5.0%(w/v), 점증제 0.01~1.0%(w/v), 유화제 0.01~0.3%(w/v), 소포제 0.001~0.01%(w/v), 허브향 0.01~0.5%(w/v), 보존료 0.01~0.06%(w/v) 및 정제수 69~99%(w/v)로 구성되는 음료 조성물에 있어서, 상기 점증제는 카라기난(Carageenan) 1~20%(w/w), CMC-Na 0.5~20%(w/w), 초미세결정셀룰로오스 (Microcrystalline Cellulose) 5~60%(w/w), 산탄 검(Xanthan gum) 0.5~10%(w/w), 슈가 에스테르(Sugar ester of Fatty acids) 2~30%(w/w), 덱스트린(Dextrin) 0.5~30%(w/w), 부형제 0.5~10%(w/w), 식용 기름(Edible oil) 0.05~0.5%(w/w)로 구성된 혼합점증제임을 특징으로 하는 음료 조성물.
제 1항에 있어서, 상기 인삼 분말은 평균 입자경 0.1~74㎛로 초미세 분말화한 인삼 분말임을 특징으로 하는 음료 조성물.
제 1항에 있어서, 상기 인삼은 백삼, 수삼, 홍삼, 태극삼, 흑삼, 호정화 인삼, 효소처리 인삼 및 발효 인삼으로 구성된 군으로부터 선택되는 어느 하나 이상임을 특징으로 하는 음료 조성물.
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