CN110122714A - 人参膳食纤维饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种人参膳食纤维饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该方法是人参残渣为原料，从中提取出可溶性膳食纤维，再与辅料混合制备而成，通过调整辅料的比例关系，使得到的饮料有香气、口感好、酸甜适中、澄清透明、有光泽、无浑浊、粘稠度适中，无明显沉淀和分层，同时本品中含有人参水溶性膳食纤维，具有提高免疫力的作用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种人参膳食纤维饮料及其制备方法。
背景技术
众所周知，膳食纤维是一类不能被人体小肠消化吸收，但能完全或部分在大肠中发酵的植物可食部分或类似的碳水化合物，具有较强的持油、持水、增容、诱导肠道微生物、解毒和增加肠蠕动等系列功能,可用于防治便秘、降血脂、降低血糖、防癌等。被列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”。膳食纤维中占比较少的可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)能更多更好地发挥生物学作用。如降低血清胆固醇,防治胆结石，糖尿病，高血压及心脏病等。
国外人参膳食纤维已被合理开发，市场中已经有了人参膳食纤维食品，而国内的人参膳食纤维研究还处在初始阶段，大量的人参渣未被合理有效的开发和利用。
发明内容
本发明的目的是为了解决现有的人参资源利用率低，原料浪费严重的问题，而提供一种人参膳食纤维饮料及其制备方法。
本发明提供一种人参膳食纤维饮料的制备方法，该方法包括：
步骤一：可溶性膳食纤维的制备
以人参残渣为原料，将人参残渣漂洗干净后放入恒温干燥箱中烘干，烘干后用粉碎机粉碎，过80～120目孔径筛，将过筛的人参渣粉与水混合形成混合液，浸泡，将混合液离心，取上清液加入乙醇浸泡6-8h，再一次离心，然后将离心分离得到的沉淀进行冷冻干燥处理，得到可溶性膳食纤维(SDF)；
步骤二：人参膳食纤维饮料的制备
1)混合调配：按照重量份数计，将8份甜味剂、0.2份酸味剂、0.25份稳定剂、0.04份抗氧化剂和100份可溶性膳食纤维和蒸馏水混合，得到混合物；所述的混合物中SDF的质量浓度为6mg/mL；
2)均质：将上述混合物进行均质处理，在转速9000-10000r/min下均质2-3min，得到均质后的产品；
3)杀菌：采用巴氏杀菌法，将均质后的产品在沸腾条件下保持20-30s，灌装后得到人参膳食纤维饮料。
优选的是，所述步骤一中人参渣粉与水的质量比为1:25。
优选的是，所述的步骤一的烘干温度为100～110℃。
优选的是，所述步骤一的浸泡时间为10-16h。
优选的是，所述步骤一的两次离心中，离心速率为3800-4500r/min，离心时间为15-25min。
优选的是，所述的乙醇浓度为95％，加入量为上清液的4倍。
优选的是，所述的甜味剂为山梨糖醇；酸味剂为柠檬酸，抗氧化剂为维生素C，稳定剂为羧甲基纤维素钠(CMC)和果胶的混合物。
优选的是，所述的CMC和果胶的质量比为1：1。
本发明还提供上述制备方法得到的人参膳食纤维饮料。
本发明的有益效果
本发明提供一种人参膳食纤维饮料的制备方法，该方法是人参残渣为原料，从中提取出可溶性膳食纤维与辅料混合制备而成，通过调整配料的比例关系，使得到的饮料有香气、口感好、酸甜适中、澄清透明、有光泽、无浑浊、粘稠度适中，无明显沉淀和分层，同时本品中含有人参水溶性膳食纤维，具有提高免疫力的作用。
具体实施方式
本发明提供一种人参膳食纤维饮料的制备方法，该方法包括：
步骤一：可溶性膳食纤维的制备
以人参残渣为原料，将人参残渣漂洗干净后放入恒温干燥箱中烘干，所述的烘干温度优选为100～110℃，烘干时间优选为12～20h，烘干后用粉碎机粉碎，优选过80～120目孔径筛，将过筛的人参渣粉与水混合形成混合液，所述的人参渣粉与水的质量比优选为1:25，浸泡，所述的浸泡时间优选为10-16h，将混合液离心，取上清液加入乙醇浸泡6-8h，再一次离心，然后将离心分离得到的沉淀进行冷冻干燥处理，得到可溶性膳食纤维(SDF)；所述的两次离心中，离心速率优选为3800-4500r/min，离心时间优选为15-25min，所述的乙醇浓度优选为95％，加入量优选为上清液的4倍；
步骤二：人参膳食纤维饮料的制备
1)混合调配：按照重量份数计，将8份甜味剂、0.2份酸味剂、0.25份稳定剂、0.04份抗氧化剂和100份可溶性膳食纤维和蒸馏水混合，得到混合物；所述的混合物中SDF的质量浓度为6mg/mL；所述的甜味剂优选为山梨糖醇；酸味剂优选为柠檬酸，抗氧化剂优选为维生素C，稳定剂优选为羧甲基纤维素钠(CMC)和果胶的混合物；所述的CMC和果胶的质量比优选为1：1；
2)均质：将上述混合物进行均质处理，在转速9000-10000r/min下均质2-3min，得到均质后的产品；
3)杀菌：采用巴氏杀菌法，将均质后的产品在沸腾条件下保持20-30s，灌装后得到人参膳食纤维饮料。
本发明还提供上述制备方法得到的人参膳食纤维饮料。
实施例1
步骤一：可溶性膳食纤维的制备
以人参残渣为原料，将人参残渣漂洗干净后放入恒温干燥箱中在100℃烘干15h，烘干后用粉碎机粉碎，过100目孔径筛，将过筛的人参渣粉与水按照质量比1:25混合形成混合液，浸泡12h，将混合液离心，离心速率为4000r/min，离心时间为20min，取上清液加入95％乙醇浸泡7h，再一次离心，离心速率为4000r/min，离心时间为20min，然后将离心分离得到的沉淀在85℃下进行冷冻干燥处理，得到可溶性膳食纤维(SDF)；
步骤二：人参膳食纤维饮料的制备
1)混合调配：将8g甜味剂山梨糖醇、0.2g酸味剂柠檬酸、0.25g稳定剂(羧甲基纤维素钠(CMC)和果胶质量比1：1的混合物)、0.04g抗氧化剂维生素C和100g可溶性膳食纤维和蒸馏水混合，得到混合物；所述的混合物中SDF的质量浓度为6mg/mL；
2)均质：将上述混合物进行均质处理，在转速9500r/min下均质2min，得到均质后的产品；
3)杀菌：采用巴氏杀菌法，将均质后的产品在沸腾条件下保持25s，灌装后得到人参膳食纤维饮料。
一、单因素实验
1)SDF质量浓度对饮料口感的影响
按照实施例1的步骤制备饮料，不同之处在于SDF质量浓度分别为4、5、6、7、8mg/mL进行试验，结果如表1所示：
表1不同浓度SDF对饮料口感的影响
| SDF与蒸馏水混合液质量浓度mg/mL | 饮料状态 |
| 4 | 无香气，口感较差 |
| 5 | 略有香气，口感一般 |
| 6 | 有香气，口感好 |
| 7 | 略苦，口感较好 |
| 8 | 很苦，口感差 |
表1结果表明，当SDF质量浓度为6mg/mL时，饮料有香气，口感最好。
2)甜味剂含量对饮料口感的影响：
按照实施例1的步骤制备饮料，不同之处在于甜味剂的加入量分别为6g、7g、8g、9g、10g进行试验，结果如表2所示：
表2不同含量甜味剂对饮料口感的影响
| 甜味剂质量(g) | 饮料状态 |
| 6 | 很酸，影响口感 |
| 7 | 酸甜比例不协调 |
| 8 | 酸甜适中 |
| 9 | 酸甜比例不协调 |
| 10 | 很甜，影响口感 |
表2结果表明，当甜味剂加入量为8g时，饮料酸甜适中。
3)酸味剂含量对饮料口感的影响：
按照实施例1的步骤制备饮料，不同之处在于酸味剂的加入量分别为0.1g、0.15g、0.2g、0.25g、0.3g进行试验，结果如表3所示：
表3不同含量酸味剂对饮料口感的影响
| 酸味剂(g) | 饮料状态 |
| 0.1 | 很甜，影响口感 |
| 0.15 | 酸甜比例不协调 |
| 0.2 | 酸甜适中 |
| 0.25 | 酸甜比例不协调 |
| 0.3 | 很酸，影响口感 |
表3结果表明，当酸味剂加入量为0.2g时，饮料酸甜适中。
4)抗氧化剂含量对饮料口感的影响：
按照实施例1的步骤制备饮料，不同之处在于抗氧化剂的加入量分别为0.01g、0.02g、0.03.g、0.04g、0.05g进行试验，结果如表4所示：
表4不同含量抗氧化剂对饮料口感的影响
| 抗氧化剂(g) | 饮料状态 |
| 0.01 | 澄清不透明，无光泽，无浑浊 |
| 0.02 | 澄清不透明，有光泽，无浑浊 |
| 0.03 | 澄清较透明，有光泽，无浑浊 |
| 0.04 | 澄清透明，有光泽，无浑浊 |
| 0.05 | 澄清较透明，有光泽，无浑浊 |
表4结果表明，当抗氧剂加入量为0.04g时，饮料澄清透明，有光泽，无浑浊。
5)稳定剂含量对饮料口感的影响：
按照实施例1的步骤制备饮料，不同之处在于稳定剂的加入量分别为0.05g、0.1g、0.15g、0.2g、0.25g进行试验，结果如表5所示：
表5不同含量稳定剂对饮料口感的影响
| 稳定剂(g) | 饮料状态 |
| 0.05 | 粘稠度过小，有明显沉淀和分层 |
| 0.1 | 粘稠度稍小，有明显沉淀和分层 |
| 0.15 | 粘稠度适中，有少量沉淀和分层 |
| 0.2 | 粘稠度适中，有少量沉淀和分层 |
| 0.25 | 粘稠度适中，无明显沉淀和分层 |
表5结果表明，当稳定剂加入量为0.25g时，饮料粘稠度适中，无明显沉淀和分层。
二、感官评定
由10人组成感官评价小组，主要对产品外观(20分)，状态(30分)，气味(20分)，口感(30分)等进行综合评分(总分100分)，取平均值记录感官评分结果，感官评价标准和本发明的饮料的感官评定结果如表6和7所示：
表6感官评定项目评分表
表7感官评定结果
三、人参膳食纤维饮料对小鼠免疫力作用的研究
1、实验动物
1月龄二级小鼠雌雄各半，体重18-22g。小鼠分为免疫1、2、3批：免疫1批进行脏器体重比值测定、迟发型超敏反应实验、半数溶血值(HC50)的测定和抗体生成细胞数量的测定；免疫2批进行小鼠碳廓清实验；免疫3批进行小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验。每批动物按体重随机分组，组间体重经检验无显著差异。
2、实验分组
随机分成空白组、实施例1制备得到的人参膳食纤维饮料实验组40mg/(kg BW·d)。采取灌胃法，每日灌胃一次。各组小鼠连续给予受试物21天后，测定各项指标。
二、实验方法
1、体重，淋巴器官重量
小鼠灌胃10天后脱颈处死，称重。取肾脏，肝脏，脾脏和胸腺，用滤纸吸干血迹，分别称重，得出其与体重比值。胸腺/体重、脾脏/体重。结果如表8和9所示：
表8人参膳食纤维饮料对小鼠免疫器官指数的影响(n＝10)
与空白组比较，*P<0.05，**P<0.01，下同
表9人参膳食纤维饮料对小鼠肝脏与肾脏指数的影响(n＝10)
从表8和9可以看出，与空白组比较，饮料实验组雌性胸腺指数显著提高，雄性胸腺指数与空白组差异不显著；雄性脾脏指数显著高于空白组，雌性脾脏指数与空白组差异不显著；雌性肝脏指数显著高于空白组，雄性肝脏指数与空白组差异不显著；雌性肾脏指数显著高于空白组，雄性肾脏指数与空白组差异不显著。
2、迟发型超敏反应(DTH)
腹腔注射0.2ml 10％SRBC(绵羊红细胞)免疫每只小鼠。免疫5d后，用螺旋测微器测量左后足跖厚度，然后在测量部位皮下注射0.02ml 20％SRBC。24h后测量左后足跖厚度。同一部位测量三次，取平均值，以攻击前后足跖厚度的差值来表示DTH的程度。结果如表10所示。
3、血清溶血素的测定
每只小鼠腹腔注射0.2ml 10％SRBC免疫5d后，摘眼球取血于离心管内，放置1h，2000rpm离心10min，收集血清。小鼠血清用生理盐水稀释400倍，依次加入稀释的小鼠血清0.2mL、10％的SRBC 0.1ml、补体(以生理盐水稀释的1：10豚鼠血清)0.2mL。置37℃水浴20min后冰水浴终止反应，2000rpm离心10min。取上清液0.2mL于96孔板中，半数溶血标准管：10％的SRBC 0.5ml加入1.5ml蒸馏水中，再加2mL生理盐水，混匀取上清液0.2mL于96孔板中。405nm(540nm)测吸光度。实验结果以半数溶血值(HC50)表示。
每只鼠的血清CH50＝(样品的吸光度值/SRBC半数溶血时的吸光度值)×稀释倍数。结果如表10所示。
4、小鼠碳廓清实验
对每只小鼠尾静脉注射稀释4倍的印度墨汁，0.1ml/10g体重。待墨汁注入后立即计时。分别于注入墨汁后1、10min取血0.02ml加至2mL NaC03溶液中，于600nm波长处测定光密度值，以NaCO3溶液作对照。另取肝脏和脾脏称重。以吞噬指数(d)来表示小鼠碳廓清的能力。结果如表10所示。
表10人参膳食纤维饮料对小鼠各项生理指标的影响(n＝10)
表10可以看出，与空白组相比，饮料实验组碳廓清能力显著高于空白组；迟发型超敏反应与空白组差异不显著；血清溶血素含量显著高于空白组。
5、小鼠血清中免疫球蛋白含量测定
小鼠眼球采血，离心取血清，按照试剂盒说明测定三种免疫球蛋白含量，结果如表11所示。
表11人参膳食纤维饮料对小鼠血清中免疫球蛋白含量的影响(n＝10)
从表11可以看出，与空白组比较，饮料实验组血清中lgA含量显著升高，lgG含量显著升高；lgM含量显著升高，可以看出人参膳食纤维饮料可以增加小鼠血清中免疫球蛋白含量。
Claims (9)
1.一种人参膳食纤维饮料的制备方法，其特征在于，该方法包括：
步骤一：可溶性膳食纤维的制备
以人参残渣为原料，将人参残渣漂洗干净后放入恒温干燥箱中烘干，烘干后用粉碎机粉碎，过80～120目孔径筛，将过筛的人参渣粉与水混合形成混合液，浸泡，将混合液离心，取上清液加入乙醇浸泡6-8h，再一次离心，然后将离心分离得到的沉淀进行冷冻干燥处理，得到可溶性膳食纤维；
步骤二：人参膳食纤维饮料的制备
1)混合调配：按照重量份数计，将8份甜味剂、0.2份酸味剂、0.25份稳定剂、0.04份抗氧化剂和100份可溶性膳食纤维和蒸馏水混合，得到混合物；所述的混合物中可溶性膳食纤维的质量浓度为6mg/mL；
2)均质：将上述混合物进行均质处理，在转速9000-10000r/min下均质2-3min，得到均质后的产品；
3)杀菌：采用巴氏杀菌法，将均质后的产品在沸腾条件下保持20-30s，灌装后得到人参膳食纤维饮料。
2.根据权利要求1所述的一种人参膳食纤维饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤一中人参渣粉与水的质量比为1:25。
3.根据权利要求1所述的一种人参膳食纤维饮料的制备方法，其特征在于，所述的步骤一的烘干温度为100～110℃。
4.根据权利要求1所述的一种人参膳食纤维饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤一的浸泡时间为10-16h。
5.根据权利要求1所述的一种人参膳食纤维饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤一的两次离心中，离心速率为3800-4500r/min，离心时间为15-25min。
6.根据权利要求1所述的一种人参膳食纤维饮料的制备方法，其特征在于，所述的乙醇浓度为95％，加入量为上清液的4倍。
7.根据权利要求1所述的一种人参膳食纤维饮料的制备方法，其特征在于，所述的甜味剂为山梨糖醇；酸味剂为柠檬酸，抗氧化剂为维生素C，稳定剂为羧甲基纤维素钠和果胶的混合物。
8.根据权利要求1所述的一种人参膳食纤维饮料的制备方法，其特征在于，所述的CMC和果胶的质量比为1：1。
9.根据权利要求1-8任何一项所述的制备方法得到的人参膳食纤维饮料。
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