KR20160070338A - 와송을 유효성분으로 함유하는 건강식품 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 와송을 이용한 환 형태의 건강식품 제조방법에 관한 것으로, 와송을 채취하여 세척하고 상기 세척된 와송을 건조한 후 분말화시키는 단계; 찹쌀을 이용하여 죽을 만드는 단계; 건조 와송 분말, 찹쌀 죽, 와송 발효 효소액 및 꿀을 혼합하고 반죽하여 환을 만들고 건조하는 단계; 및 상기 건조된 환 표면에 와송 발효 효소액을 분사하여 코팅한 다음 재건조하는 단계로 이루어진다.
본 발명은 와송의 신맛을 중화하여 거부감 없이 섭취할 수 있으므로 복용이 용이할뿐만 아니라 와송의 유효성분을 함유하여 건강증진에 도움을 주는 건강식품으로서의 활용도를 높일 수 있는 효과가 있다.

Description

와송을 유효성분으로 함유하는 건강식품 제조방법{Method for manufacturing health food including wasong}

본 발명은 와송을 함유하는 환 형태의 건강식품 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 와송환에 관한 것으로, 보다 상세하게는 건조 와송을 분말화하고 이에 와송 발효 효소액 및 꿀을 가미하여 반죽한 후 환을 만들어 건조하고 상기 건조된 환 표면에 와송 발효 효소액을 분사하여 코팅한 다음 재건조함으로써 복용이 용이할뿐만 아니라 와송의 유효성분을 함유하여 건강증진에 도움을 주는 와송환 건강식품 제조방법 및 이에 의해 제조된 와송환에 관한 것이다.

와송은 오래된 기와지붕의 기와에 붙어서 자라는 소나무잎 또는 꽃과 같다고 하여 "와송(瓦松), 와화(瓦花)"라고 불리고, 산이나 바닷가의 양지바른 경사지 및 암석(돌위, 또는 바위)위에 나는 소나무 모양이라 하여 "바위솔"이라고도 불린다. 와송은 돌나무과 다년생식물로서 주산지는 우리나라, 중국, 일본 등이며, 생육조건이 특이하여 산지의 바위나 해변의 바위, 오래된 기와 등에 자라는데, 우리나라에서는 와송, 또는 바위솔, 집우지기, 둥근바위솔 또는 작엽하초 라고도 불린다.

대표적인 항암약초로 소화기 계통의 암에 효과가 좋으며, 간염, 종기에 대한 면역작용, 지혈, 이뇨, 해열 등에 사용되어 왔다. 와송에 대한 기록은 12세기중국 명나라 때의 한방고서인 본초강목에 항암효과가 있는 본초(本草)로 해열, 지열, 학질이나 간염, 습진, 이질, 악성종양, 화상 등에 효과가 있다고 기록된 것이 시작이며 18세기 중국에서 발간된 '의종금감' 과 '만병의학고문'에도 와송은 소종(消腫), 진통, 지혈, 소독 등에 효능이 있다고 기록되어 있다.

와송의 성분분석 연구로는 플라보노이드 화합물을 분리한 결과 9종의 플라보노이드 (flavonoid) 성분과 트리터펜(triterpene), 스테로이드(steroid) 성분 등 31종의 화학성분이 규명되었다(Park HJ. et ai 1994).

현대의학에서도 현재까지 알려진 토종 항암약초 40여종 가운데 와송이 가장 뛰어난 것으로 확인되고 있으며, 1992년 부산대학교 박건영 교수는 와송의 성분을 추출 실험한 결과 와송의 추출물인 '아플라톡신 B1' 등이 발암물질의 발암성을 줄이고 암세포를 파괴하는 강한 항암효과가 있다는 연구결과를 발표했다. 또한, 한국특허 제10-1351007호 및 한국특허 제10-1094320호에는 와송 또는 와송 추출물을 이용한 기능성 식품 조성물, 약학 조성물 등이 개시되어 있다.

전술한 바와 같이 와송의 효능이 알려지면서 다양한 방법을 통해 와송을 섭취하는 시도와 제품이 있었으나 와송 자체의 맛과 향이 강한 특징으로 인하여 거부감을 일으키고 일반적으로 널리 섭취할 수 없는 문제점이 있다.

본 발명은 와송을 건강식품소재로서 활용가치를 증대시키고자 본 발명을 개발하기에 이르렀다.

KR 10-1415706 B1, 2014년 06월 30일

본 발명의 목적은 와송을 함유하는 환 형태의 건강식품 제조방법 및 이를 이용하여 제조된 와송환 건강식품을 제공하는 데에 있다.

또한, 본 발명은 건조 와송을 분말화하고 이에 와송 발효 효소액 및 꿀을 가미하여 반죽한 후 환을 만들어 건조하고 상기 건조된 환 표면에 와송 발효 효소액을 분사하여 코팅한 다음 재건조함으로써 복용이 용이할뿐만 아니라 와송의 유효성분을 함유하여 건강증진에 도움을 주는 와송환을 제조하여 제공함에 그 목적이 있는 것이다.

본 발명자들은 와송을 건조하여 분말화한 다음 와송 발효 효소액 및 꿀을 가미하여 반죽한 후 환으로 제조함으로써 와송 특유의 신맛이 완화될뿐만 아니라 상기 와송의 유효성분을 함유할 수 있음을 확인하고, 본 발명을 완성하였다.

상기와 같은 본 발명의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 와송을 채취하여 세척하고 상기 세척된 와송을 건조한 후 분말화시키는 단계; 찹쌀을 이용하여 죽을 만드는 단계; 건조 와송 분말, 찹쌀 죽, 와송 발효 효소액 및 꿀을 혼합하고 반죽하여 환을 만들고 건조하는 단계; 및 상기 건조된 환 표면에 와송 발효 효소액을 분사하여 코팅한 다음 재건조하는 단계로 이루어진다.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

본 발명에서, 상기 건조 와송 분말, 찹쌀 죽, 와송 발효 효소액 및 꿀의 혼합비율은 건조 와송 분말 90 내지 95중량%, 찹쌀 죽 5 내지 10중량% 및 와송 발효 효소액 1 내지 5중량%를 혼합하고, 상기 혼합물 대비 1:0.01 내지 0.1의 중량비의 꿀을 첨가하고 반죽하는 단계로 구성된다.

이때, 본 발명에서 건조 와송 분말 90 내지 95중량%를 사용하는 이유는 와송이 주성분으로써 와송의 효능을 극대화하기 위함이다.

이때, 본 발명은 와송 발효 효소액 및 꿀을 혼합함으로써 단맛이 가미되어 와송의 신맛을 중화시켜 줄 수 있을 뿐만 아니라 와송환 제조시 강도를 높여 환 형태의 성형이 용이하도록 한다. 여기서, 와송 발효 효소액을 1중량% 미만을 사용하게 되면 반죽의 상태가 너무 돼서 환을 만들기 어렵고, 5중량%를 초과하여 사용하게 되면 반죽이 너무 묽어서 이 역시 환을 만들기 어렵다.

본 발명에서 상기 발효 찹쌀 죽을 혼합하는 이유는 환 제조공정에서 점도를 높여 쉽게 부서지지 않도록 하기 위함이다.

본 발명에서 상기 찹쌀 죽은 5 내지 10중량%로 혼합하는 것으로, 5중량% 미만을 사용하게 되면 환을 만들 때 점도가 약해 환이 부서지는 문제점이 발생하고, 10중량%를 초과하게 되면 필요이상이 된다.

이때, 본 발명에서 환의 크기는 당업계에서 일반적으로 공지된 크기로 제조할 수 있으며 이에 한정하는 것은 아니며 물과 함께 먹을 수 있는 크기면 가능하다. 바람직하게는, 반죽공정을 거친 혼합물은 먹기 좋은 크기로 성형하는데, 직경 1 ~ 2㎜ 크기의 환 형태로 성형함이 바람직하다.

본 발명에서 상기 반죽단계는 공지된 형태의 교반기를 이용할 수 있으며, 이때 교반기는 반죽을 골고루 교반할 수 있는 것이면 모두 가능하다.

또한, 본 발명에서 상기 와송환의 건조방법은 35 내지 45℃의 온도에서 24 내지 30시간 동안 건조하고, 상기 건조 완료된 환 표면에 와송 발효 효소액을 분사하여 코팅한 다음 35 내지 45℃의 온도에서 24 내지 30시간 동안 재건조하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

이때, 본 발명에서 상기 건조 완료된 환 표면에 와송 발효 효소액을 분사하여 코팅하는 방법은 스프레이방법으로 함이 바람직하다. 이는 와송 발효 효소액이 환에 골고루 공급되어 코팅되게 하기 위함이다.

본 발명의 와송환은 여주 분말, 복분자 분말, 오미자 분말, 홍삼 분말 등을 일정 중량 비율로 더 포함하여 제조할 수 있다. 이때, 상기 분말의 혼합비율은 와송 분말 중량 대비 1 : 0.01 내지 0.5, 바람직하게는 0.1의 중량 비율로 혼합할 수 있다.

본 발명은 건조 와송을 분말화하고 이에 와송 발효 효소액 및 꿀을 가미하여 반죽한 후 환을 만들어 건조하고 상기 건조된 환 표면에 와송 발효 효소액을 분사하여 코팅한 다음 재건조함으로써 와송의 신맛을 중화하여 거부감 없이 섭취할 수 있으므로 복용이 용이할뿐만 아니라 와송의 유효성분을 함유하여 건강증진에 도움을 주는 건강식품으로서의 활용도를 높일 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명의 와송환 건강식품 제조방법의 개략도를 도시한 것이다.

본 발명은 하기 실시예에 더욱 구체적으로 설명한다. 그러나, 하기 실시예는 본 발명의 이해를 돕기 위한 것일 뿐, 어떤 의미로든 본 발명의 범위가 이러한 실시예에 의하여 한정되는 것은 아니다.

이때, 사용되는 기술 용어 및 과학 용어에 있어서 다른 정의가 없다면, 이 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자가 통상적으로 이해하고 있는 의미를 가지며, 하기의 설명에서 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 설명은 생략한다.

1. 건조 와송 분말의 제조

수확된 와송을 깨끗한 물에 씻은 후 적절한 크기로 절단하여 재료를 준비한다. 이때 와송의 표면에 묻은 이물질을 제거할 수 있다.

이때, 와송은 깨끗이 세척하고, 3 내지 10mm 두께로 얇게 썰은 후, 이를 건조기에 투입하여 30 내지 70℃ 온도범위에서 10 내지 20시간 동안 완전 건조시킨 재료를 사용할 수 있다.

이때, 상기 와송을 3 내지 10mm로 절단하는 것은 상기와 같은 온도와 시간으로 와송를 원활하게 건조하기 위한 크기이며, 30℃보다 낮은 온도로 건조하는 것은 건조 시간이 많이 소요되어 작업성이 저하될 뿐만 아니라 이미와 이취를 제거하기에 부족하기 때문이며, 70℃보다 높은 온도로 건조하는 것은 건조 시간을 절약할 수 있으나 와송 본래의 색상을 떨어뜨려서 최종 제품의 색상에 악영향을 미치기 때문이다.

여기서, 건조 와송를 준비할 때, 30 내지 70℃에서 10 내지 20시간 동안 건조하는 것은 와송의 유익한 성분의 파괴없이 와송의 신맛을 원활하게 제거할 수 있는 온도와 시간이다.

본 발명은 와송의 유효성분 함량을 높이기 위해서 와송을 통상적인 방법으로 자연건조 또는 열풍건조하여 전체 수분함량이 5 내지 10% 정도가 되도록 건조하여 사용할 수 있다.

이때, 본 발명에서는 상기 와송 건조단계에서 열풍으로 건조함이 바람직한 바, 그 이유는 열풍으로 인하여 와송의 건조 작업이 원활하게 수행될 뿐만 아니라 와송의 신맛을 원활하게 제거할 수 있기 때문이다.

본 발명은 상기 건조된 와송을 일정 크기로 조분쇄 또는 미분쇄하여 분말 형태로 제조할 수 있다.

이때, 조분쇄 또는 미분쇄는 당업계에서 널리 사용되는 분쇄기를 사용하며, 입자의 크기는 환 제조시 혼합이 용이하도록 알갱이가 육안으로 확인될 수 있을 정도의 크기 또는 밀가루처럼 고운 가루 형태로 제조할 수 있다. 바람직하게는 본 발명에서 건조 와송은 100 ~ 300 메쉬(mesh) 크기로 분쇄할 수 있다. 이는 반죽을 하는 단계에서 분말의 입자가 100 메쉬(mesh) 이하로 형성되면 이후 반죽물이 너무 질어서 성형이 잘 이루어지지 않는 등 작업성이 좋지 못하며, 분말의 입자가 300 메쉬(mesh)를 초과하여 형성되면 성형과정에서 작업성이 좋지 못하고, 최종 제품에 대하여 표면이 거칠어서 식감이 저하되는 문제점이 있다.

또한, 본 발명에서 여주 분말, 복분자 분말, 오미자 분말 및 홍삼 분말의 경우에도 상기와 같이 100 ~ 300 메쉬(mesh) 크기로 분쇄하여 사용할 수 있다.

이때, 건조된 와송 자체를 분쇄하여 제조하는 경우에는 와송의 유효성분뿐만 아니라 와송에 포함되어 있는 식이섬유, 단백질 등의 영양성분들을 함께 섭취할 수 있는 장점이 있다. 또한, 별도의 번거로운 제조공정을 거치지 않기 때문에 제조에 소요되는 비용 및 시간을 절감할 수 있어 경제적인 효과를 가질 수 있다.

2. 와송 발효 효소액의 제조

상기에서 준비한 와송을 이용하여 와송 발효 효소액을 제조한다.

와송 발효 효소액의 제조 공정은, 먼저 와송 100중량%와 당류(정백당)를 100 내지 200중량%, 바람직하게는 100 내지 150중량%를 혼합한 후 항아리 등 용기에 재여서 3 내지 6개월 동안 1차 숙성시킨다. 이후, 건더기를 제외한 액상 성분을 분리한 다음 남은 발효 효소액에 대하여 3 내지 6개월동안 2차 숙성시켜 최종 와송 발효 효소액을 획득한다.

이때, 와송과 정백당의 혼합비를 와송 100중량%와 당류(정백당, 설탕 등)를 100 내지 200중량%로 특정하는 것은 발효과정에서 방부제 역할을 하는 설탕의 비율이 과하여 너무 달지 않도록 하고, 설탕이 적게 함유됨에 따라 와송의 신맛이 강하지 않도록 한 것이며, 이와 같은 와송과 당류(정백당, 설탕 등)의 100 내지 200중량%의 혼합비율은 와송 발효 효소액의 맛과 진미를 제공하기 위한 것이다.

이때, 와송 발효 효소액에 대한 상기 1차 및 2차 숙성기간은 발효 효소액의 깊은 맛을 제공하기 위해서 가장 이상적인 숙성기간에 해당되며, 1차 숙성 후 건더기와 액상 성분을 분리하여 2차 숙성을 진행함으로써 와송 발효 효소액의 숙성을 더욱 촉진시키기 위한 것이다.

3. 찹쌀 죽의 제조

본 발명에서, 상기 찹쌀 죽은 물에 수침한 후 발효시켜 발효 찹쌀을 제조한 후, 이를 탈수시킨 후 분쇄하여 찹쌀분말을 제조한다. 이때, 물에 찹쌀을 수침시킨 후, 22 내지 27 ℃에서 3 내지 7일 동안 발효시켜 발효 찹쌀을 제조한 후, 탈수시킨 다음 분쇄기로 분쇄하여 제조하는 것이 바람직하다.

본 발명에서, 상기 발효 찹쌀분말과 물을 1: 2 내지 3의 비율로 첨가한 다음, 가열하여 끓여 발효 찹쌀 풀을 제조할 수 있으며, 콩, 보리, 메밀 등의 곡류 분말이나 녹차, 시금치, 백년초, 허브 등의 과채류 분말이나 인삼 등의 약재분말을 찹쌀분말 중량대비 5 내지 15%를 더 첨가하여 제조할 수 있다.

실시예 1

찹쌀 500g을 미온수에 수침한 후 25 ℃에서 5일 동안 발효시켜 발효 찹쌀을 제조한 후, 이를 탈수시킨 후 분쇄하여 찹쌀분말을 제조하였다. 상기 발효 찹쌀분말과 물을 1: 2의 비율로 첨가한 다음, 가열하여 끓여 발효 찹쌀 풀을 제조하였다.

실시예 2

와송 10kg에 설탕 10kg을 골고루 혼합한 후 항아리 에 재여서 6개월 동안 1차 숙성시켰다. 1차 숙성이 완료된 후, 와송 건더기를 건져내고 액상 성분을 분리한 다음 남은 발효 효소액을 6개월동안 2차 숙성시켜 최종 와송 발효 효소액 5L를 획득하였다.

실시예 3

와송 1kg를 채취하여 흐르는 물에 깨끗하게 세척한 다음 5mm 내외의 두께로 얇게 썰었다. 이를 열풍 건조기에 투입하여 60℃ 온도에서 10시간 동안 완전 건조시킨 후 밀가루 입자 크기의 부드러운 분말을 제조하였다. 상기 건조 와송 분말 900g, 상기 실시예 1과 동일한 방법으로 제조한 발효 찹쌀 죽 50g, 상기 실시예 2와 동일한 방법으로 제조한 와송 발효 효소액 50g 및 꿀 0.5g을 혼합하고 반죽하여 환을 만들고 40℃의 온도에서 24시간 동안 열풍건조하였다. 상기 1차 건조된 환 표면에 와송 발효 효소액을 골고루 분사하여 코팅한 다음 환 표면이 끈적거리지 않도록 40℃의 온도에서 24시간 동안 재건조하여 와송환을 제조하였다.

실시예 4

상기 실시예 3과 동일한 방법으로 와송환을 제조하되, 여주 분말 10g, 복분자 분말 10g 및 오미자 분말 10g을 더 혼합하고 반죽하여 환을 만들고 40℃의 온도에서 24시간 동안 열풍건조하였다. 상기 1차 건조된 환 표면에 와송 발효 효소액을 골고루 분사하여 코팅한 다음 환 표면이 끈적거리지 않도록 40℃의 온도에서 24시간 동안 재건조하여 와송환을 제조하였다.

이상으로 본 발명의 특정한 부분을 상세히 기술한바, 당업계의 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 이러한 구체적인 기술은 단지 바람직하게 구현한 예일 뿐이며, 이에 본 발명의 범위가 제한되는 것이 아닌 점은 명백하다. 따라서, 본 발명의 실질적인 범위는 첨부된 청구항과 그의 등가물에 의하여 정의된다고 할 것이다.

Claims (3)

1. 와송를 채취하여 세척하고 상기 세척된 와송를 건조한 후 분말화시키는 단계;
   상기 건조 와송 분말에 발효 찹쌀 죽, 와송 발효 효소액 및 꿀을 혼합하고 반죽하여 환을 제조하는 단계;
   상기 제조된 환을 건조하는 단계; 및
   상기 건조된 환 표면에 와송 발효 효소액을 분사하여 코팅한 다음 재건조하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 와송환 건강식품 제조방법.
2. 제 1 항에 있어서,
   상기 건조 와송 분말, 찹쌀 죽, 와송 발효 효소액 및 꿀의 혼합비율은 건조 와송 분말 90 내지 95중량%, 찹쌀 죽 5 내지 10중량% 및 와송 발효 효소액 1 내지 5중량%를 혼합하고, 상기 혼합물 대비 1:0.01 내지 0.1의 중량비의 꿀을 첨가하고 반죽하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 와송환 건강식품 제조방법.
3. 제 1 항에 있어서,
   상기 와송환의 건조방법은 35 내지 45℃의 온도에서 24 내지 30시간 동안 건조하고, 상기 건조 완료된 환 표면에 와송 발효 효소액을 분사하여 코팅한 다음 35 내지 45℃의 온도에서 24 내지 30시간 동안 재건조하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 와송환 건강식품 제조방법.

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