KR100326602B1 - 등겨장의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 등겨장의 제조방법에 관한 것이다.

즉, 본 발명은 주원료와 부원료를 각각 제조한 후 상호 혼합, 숙성하여 등겨장을 제조하는 것으로서, 주원료는 콩, 보리, 밀을 약 1 : 1 : 1 정도의 비율로 하고, 여기에 현미, 땅콩, 고추, 감자가루를 약 1∼2% 정도씩 각각 준비하여 미세가루로 분쇄하고, 분쇄된 주원료를 증기로 증숙한 후 사각틀 속에 투입 한 후 발효기내에서 약 60℃의 온도상에서 약 50∼60일간 발효시키고 주원료를 증류수로 세척하고 난 후 음지에서 약 40℃ 정도의 온도로 건조 및 미세가루로 분쇄토록 하며, 부원료는 찹쌀, 보리, 옥수수, 질금, 고구마가루, 물을 각각 1 : 1 : 1 : 1 : 1 : 5의 배합비로 혼합하여 분쇄한 후 부원료 제조기(kettle)에 투입하여 약 24시간 정도 끓이면서 엿을 제조토록 하고, 상기 주원료와 부원료, 그리고 소금을 각각 약 5 : 3.5 : 1.5의 배합비로 혼합하여 옹기에 투입하여 완전 밀폐시켜 약 15일 정도 숙성하여 등겨장을 제조토록 한 것으로서, 본 발명의 제조방법에 의하여 제조된 등겨장은 구수하면서도 향긋한 향을 내어 새로운 식감을 유도할 수 있고, 소화흡수가 잘 되며 위암 등과 같은 질병도 동시에 예방할 수 있는 것이다.

Description

등겨장의 제조방법{A manufacturing method for rice chaff paste}

본 발명은 등겨장의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세히는 기존의 된장, 또는 막장 등과 같은 장류를 대체할 수 있는 '등겨'를 주재(主材)로 하여 독특한 맛과 향 및 소화기능향상, 위암 등과 같은 질병예방 기능을 갖는 등겨장의 제조방법을 제공코자 하는 것이다.

통상 콩을 발효시켜 만든 건강식품으로서 오래전부터 우리나라에서는 메주를 이용한 된장 등을 식용하여 왔으며, 허드레로 먹기 위하여 볶은 콩을 맷돌에 갈아 메주가루를 섞은 후에 소금, 고춧가루, 보드라운 겨 및 양념 등을 넣고 물을 적량 혼합하여 띄운 막장 등도 널리 식용하여 왔었다.

그리고 볶은 콩을 잠깐 삶아 데우고 푹 띄운 후에 쇠고기, 마른대구, 북어, 해삼 같은 것을 넣고 끓인 후에 장국에 섞어 먹는 청국장 등도 널리 식용되어 왔었다.

이러한 콩을 발효시킨 각종의 장류는 근자에 들어 암을 예방할 수 있다는 학계의 연구결과 등으로 외국에서도 큰 각광을 받고 있는 건강식품이다.

그러나 기존의 각종 장류는 그 맛의 차이가 별로 없다는 문제점이 있으며, 그로 인하여 다양한 소비자의 기호에 부응할 수 없다는 등의 문제점이 있었던 것이다.

또한 보리등겨, 밀을 분쇄하여 30일간 방안에서 발효시켜, 주원료를 제조한 후 질금, 보리를 분쇄한 후 8시간 정도 끓이면서 주원료를 혼합하여 항아리에 넣어서 7일 후에 완성되는 등겨장 등이 있었으나, 이는 주성분이 보리등겨와 몇가지의 재료에 불과하여 소비자의 다양한 기호에 적극적으로 부응할 수 없었던 것이다.

이에 본 발명에서는 기존의 된장, 막장, 청국장, 등겨장 등의 장류와는 색다른 맛과 향을 지니면서도 소화기능 촉진, 위암 등의 사전예방 효과 등을 갖는 등겨장의 제조방법을 제공함에 본 발명의 기술적 과제를 두고 본 발명을 완성한 것이다.

도 1은 본 발명의 제조공정을 보인 블록도

도 1은 본 발명에서 제공하는 등겨장의 바람직한 제조공정을 보인 블록도로서, 이를 통하여 본 발명을 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명에서는 1차로 주원료를 제조한 후, 상기 1차에서 제조된 주원료와 2차에서 제조된 부원료를 상호 혼합하여 등겨장을 제공받게 되는 것으로서, 본 발명의 실시예를 이하에 상세히 설명한다.

(실시예)

1. 1차 주원료 제조

(1) 혼합

콩, 보리, 밀을 약 1 : 1 : 1 정도의 비율로 하고, 여기에 현미쌀, 땅콩, 고추, 감자가루 등을 각각 약 1∼2% 정도씩 준비하여 상호 혼합한다.

(2) 분쇄

상기 혼합물을 약 8mesh 정도의 미세가루로 분쇄한다.

(3) 증숙

상기 과정에서 미세하게 분쇄된 주원료를 증기로 증숙한다.

(4) 발효

상기 과정에 의해 증숙된 주원료를 가로, 세로, 높이가 약 200mm 정도 되는 사각틀 속에 투입 한 후 발효기에 투입하여 약 60℃의 일정온도를 유지하면서 약 50∼60일간 발효시킨다. 발효의 완성도 확인은 파란 곰팡이의 생성과 강엿의 점도와 비슷한 정도의 점도를 유지하면 발효가 매우 완성적으로 이루어진 것으로 볼 수 있다.

(5) 세척

상기 발효기 내에서 발효 완료된 주원료를 증류수로 깨끗이 세척한다.

(6) 건조

건조는 약 40℃ 정도의 온도를 유지하는 음지에서 완전건조 시키도록 한다.

(7)분쇄

완전 건조된 주원료를 8mesh 이하의 미세가루로 역시 분쇄한다.

2. 2차 부원료 제조

(1) 혼합

찹쌀, 보리, 옥수수, 질금, 고구마가루, 물을 각각 1 : 1 : 1 : 1 : 1 : 5의 배합비로 혼합한다.

(2) 분쇄

상기 혼합물을 약 200mesh 정도로 분쇄한다.

(3) 증숙

상기 분쇄된 2차 부원료를 개방형의 부원료 제조기(kettle)에 투입하여 약 24시간 정도 끓이면서 엿을 제조한다.

3. 등겨장 제조

상기 1항의 주원료와 2항의 부원료, 소금을 각각 약 5 : 3.5 : 1.5의 배합비로 최종 혼합하여 옹기에 투입하여 완전 밀폐시키고 약 15일 정도 숙성시킨 후 개방하면 본 발명에서 제공받고자 하는 등겨장이 완성되는 것이다.

상기와 같이 제조될 수 있는 본 발명의 등겨장은 기존의 장류와 성상은 비슷 하지만 맛은 구수하면서도 향긋한 맛을 내어 수요자에게 색다른 미감을 제공하여 장류의 시장개척에 일조할 수 있으며, 그 식용형태는 기존의 장류와 동일한 다양한 방법으로 조리하여 식용할 수 있는 것이다.

그리고 본 발명은 각종 식물성 단백질 및 보리 등과 같은 소화가 잘 되는 잡곡을 발효, 숙성하여 제조됨으로써 인체의 각종 소화기내에서 소화흡수가 잘 되어소화를 촉진함은 물론, 기존의 장류와 같이 위암과 같은 질병도 미연에 예방하는 등 그 효과는 지대한 것이라 하겠다.

Claims (1)

1. 주원료 제조공정과, 부원료 제조공정을 거쳐, 상기 주원료와 부원료를 혼합하여 등겨장을 제조하는 공정으로 이루어지고;

   상기 주원료 제조공정은 콩, 보리, 밀을 약 1 : 1 : 1 정도의 비율로 하고, 여기에 현미쌀, 땅콩, 고추, 감자가루를 약 1∼2% 정도씩 각각 준비하여 미세가루로 분쇄하는 공정과,

   상기 분쇄된 주원료를 증기로 증숙하는 공정,

   상기 증숙된 주원료를 사각틀 속에 투입 한 후 발효기내에서 약 60℃의 온도 상에서 약 50∼60일간 발효시키는 공정,

   상기 발효 완료된 주원료를 증류수로 세척과 음지에서 약 40℃ 정도의 온도로 건조 및 미세가루로 분쇄하는 공정으로 이루어지며;

   상기 부원료 제조공정은 찹쌀, 보리, 옥수수, 질금, 고구마가루, 물을 각각 1 : 1 : 1 : 1 : 1 : 5의 배합비로 혼합하여 분쇄하는 공정,

   상기 분쇄된 부원료를 부원료 제조기(kettle)에 투입하여 약 24시간 정도 끓이면서 엿을 제조하는 공정으로 이루어지며;

   상기 주원료와 부원료, 그리고 소금을 각각 약 5 : 3.5 : 1.5의 배합비로 혼합하여 옹기에 투입하여 완전 밀폐시켜 약 15일 정도 숙성하는 공정으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 등겨장의 제조방법.